未曉說茶——蓋碗的發(fā)展史（原創(chuàng)）

相信愛茶之人必定聽說過，一壺一蓋碗，能泡天下茶。去過老茶館或者在清宮電視劇里都會看到人們拿著蓋碗，直接泡茶端著喝，那一捧一刮，配上微微搖頭的聞香狀態(tài)，好一份愜意。當然，茶具的功用是隨著飲茶方式而改變，所以當下蓋碗主要成了功夫茶里沖泡的器具，不直接捧持喝茶，倒在公道杯分茶。萬物皆有個始終，那么，蓋碗是怎么出現(xiàn)的呢？且聽我慢慢道來。

這里有必要先聊聊蓋碗的基本概念，好讓大家知道這蓋碗到底是何許物事。

蓋碗，字面一看，很直白，有茶碗，有蓋，得名。往往帶一個托。蓋碗還有另外一個名字“三才杯”，何謂“三才”？天，地，人，是為三才。蓋碗分三件，上為蓋，中為碗，下為托。蓋在上為天，碗居中為人，托承下為地。一蓋碗，就是一個小天地，蘊含中國哲理“天蓋之，地載之，人育之”。端是一份古拙大氣，沉穩(wěn)如綿長春秋。

說起蓋碗的歷史，不妨先講一下茶葉飲用的淵源。茶，古時候最早是藥用，到了唐代開始形成了比較流行的飲用習慣，那時候飲茶的方式叫“煎茶”，常常用盞喝茶，因為是煮飲，水溫較高。建中年間（唐德宗年號，公元780年――783年）時任西川節(jié)度使兼成都府尹的崔寧有一女兒，覺得直接端盞燙手，就拿了一個碟子托著，但是盞在碟中沒有固定，容易傾滑，這一聰慧女子就用蠟在碟子中央滴一個環(huán)，這下用著就舒服穩(wěn)妥了。當即就命工匠用漆環(huán)代替蠟，做成成品?？?，“三才杯”中的兩“才”盞和托有了。這就成了蓋碗最早的發(fā)展。接下來，摸索一下，那個蓋是啥時候出現(xiàn)的。

注：唐人李匡V《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉?！?/p>

蓋是咋來的？明代后給加上去的，為什么這時候會加上去，其實宋以后，由于煎茶和點茶方式隱沒在歷史舞臺，當時盛行厚實黑釉茶盞也從江湖消失，變成了更加輕快明朗的青瓷，白瓷等等薄壁瓷器，這類瓷器不如黑釉瓷保溫，那就加個蓋吧，又保溫，又防止塵埃的侵入。品飲時，一手托盞，一手持蓋，并可用茶蓋來拂動漂在茶湯面上的茶葉，更增添一份喝茶的情趣。蓋就來了。漸漸的，匠人們因需要就開始成套生產(chǎn)。接下來，講講蓋碗的選瓷問題。

要論及此問題，我是滿腹心酸淚，其實咱的泡茶熟練度基本可以忽略茶具的影響了，可還是栽在了一只油滴蓋碗上。問題出在哪？還沒使勁加水，就滿了，拿起來又重又滑，燙了個嗷嗷叫不說，屢次手滑差點摔了，所以就此說說蓋碗的選瓷要素。

這里要講的是蓋碗興盛于清雍正年間，清朝的康乾盛世之中，景德鎮(zhèn)的瓷業(yè)得到了巔峰的發(fā)展，無論是擺件還是用具，薄胎重彩得到了時代的認可。所以蓋碗那時候的普遍材質是青花瓷，斗彩，琺瑯彩等重手工瓷器。從景德鎮(zhèn)之外，當時的龍泉窯，汝窯皆早衰于明末，制瓷胎質粗糙，釉色不純，所以景德鎮(zhèn)窯成了蓋碗的最主要的輸出。時至今日，蓋碗做得最好的依然是景德鎮(zhèn)。

那么，我們說說當今幾大瓷系于蓋碗的優(yōu)缺點。

1，景德鎮(zhèn)白瓷，青花瓷等，以薄胎薄釉，重彩著稱，所產(chǎn)蓋碗，輕便易持，釉色繪圖古樸大氣，蓋與碗咬合得當，且在傳承的蓋碗燒制，經(jīng)驗豐富，當為蓋碗用瓷首選。

2，北方窯口，汝系窯，汝窯多以釉色著稱，大部分產(chǎn)品將就厚重大氣，因而在蓋碗的生產(chǎn)中，依然沿襲，其實汝窯一直以文房和擺件為主，所以在蓋碗的經(jīng)驗中比較牽強，所做蓋碗沉重難持，開口不夠細膩，不宜多選。

3，南方龍泉窯等青瓷系和建窯等黑釉瓷系，這兩種瓷皆于宋以后受過重創(chuàng)，制瓷早期幾乎絕跡，后由國家組織恢復，所以在蓋碗的制作經(jīng)驗相當欠缺，只知蓋碗型而難精其韻，亦不宜多選。

中國的茶文化源遠流長，成了歷史上一道清香四溢的畫卷，每每捻一小抓鮮嫩的茶葉，撒入蓋碗，注滿七分水，這一分來自悠久傳承的愜意，賽似人間一回仙。（完）

列位，天津有那些聽書的茶館，那些地方適合旅游游玩，有那些特色的小吃。承蒙指點，謝謝

每周六下午兩點半鼓樓同悅興茶社，五六日晚小梨園。玩的：有古文化街，大悲禪院，黃崖關，古長城，九龍山森林公園，塘沽外灘，水上公園等等。吃的：100多年歷史的小白樓起士林西餐廳 狗不理 麻花 天津栗子 耳朵眼炸糕 天津海鮮。

茶館相聲是重量級的天津文化品牌。到天津，品天津三絕，聽茶館相聲已經(jīng)在全國叫響，北京、河北、山西、山東等地專程來的觀眾越來越多，到天津聽茶館相聲已成為國內(nèi)許多80、90后追求時尚的一種標簽。臺上一塊醒木、一把折扇、一條手絹，演員穿著長袍馬褂，口若懸河、妙語連珠，臺下數(shù)十上百位觀眾品著蓋碗茶、嗑著瓜子，笑聲不斷，掌聲不絕。在天津的名流茶館、中國大戲院小劇場、謙祥益等天津各相聲茶館中，聚滿了愛聽相聲的觀眾，而原汁原味、貼近群眾、票價低廉則是 天津茶館相聲越來越火爆的基礎。

名流茶館 除了古文化街主街2樓這一家之外，在和平區(qū)新華路177號和平文化宮1樓和南開區(qū)古文化街通慶里10號院也分別有一家。