一、北京茶館排名前十名？

1，頤和安縵·鏡影軒

2，夏宮咖啡 by LA·南九卿房（頤和園店）

3，御園匯餐飲

4，北京達(dá)園賓館·達(dá)園宴

5，F(xiàn)estinTable佩斯汀西餐（龍湖星悅薈店）

6，冷餐甜品臺(tái)茶歇下午茶自助餐

7，十月時(shí)光書店?咖啡?自習(xí)?辦公

8，MOJO（中關(guān)村店）

9，冷餐自助餐茶歇下午茶酒會(huì)

10，星巴克（北京龍湖天街店）

二、茶館是幾幕話劇？

《茶館》結(jié)構(gòu)上分三幕，以老北京一家叫裕泰的大茶館的興衰變遷為背景，展示了從清末到北洋軍閥時(shí)期再到抗戰(zhàn)勝利以后的近50年間，北京的社會(huì)風(fēng)貌和各階層的不同人物的生活變遷。每一幕寫一個(gè)時(shí)代，北京各階層的三教九流人物，出入于這家大茶館，全劇展示出來的是一幅幅氣勢龐大的歷史畫卷，形象地說明了舊中國的必然滅亡和新中國誕生的必然性。

三、《錦江記憶》39：東大街上大茶館

?(? 又名：成都茶館誰最牛)

? ? ? ? 成都人喝茶自古有勁。據(jù)1935年的成都《新新新聞》報(bào)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)的成都有516條街巷，有茶館599家，而如今，僅市區(qū)內(nèi)，大型茶館就多達(dá)5000多家。無疑，成都堪稱中國的“茶館之都”，喝茶是人們?nèi)粘Ｉ钪欣状虿粍?dòng)的“大事”，那么，成都舊時(shí)最著名的茶館有哪些呢？

? ? ? ? 成都最古老的“茶館”，是下東大街側(cè)的大慈寺禪茶堂，早在一千二百年前的唐代就已經(jīng)有了。史學(xué)家范文瀾在其《中國通史》中說：茶作飲料，唐時(shí)自江南傳到北方，逐漸流行。據(jù)《封氏聞見記》說，唐玄宗時(shí)期，泰山有一個(gè)大興禪教，學(xué)禪首先要夜里不睡眠，因此禪徒都煮茶驅(qū)睡。后來俗人也競相仿效，遂成風(fēng)俗。城市多開店鋪煎茶出賣，行人付錢即可得飲，極為方便。成都不是江南，也不是“北方”，成都的禪和茶是由一位叫無相禪師的“洋和尚”普及開來的。他嗜茶如命，將茶葉視為靈芝一般的仙草，還寫了首《茶偈》：“幽谷生靈草，堪為入道媒。樵人采其葉，美味入流杯。靜慮成虛識(shí)，明心照會(huì)臺(tái)。不勞人氣力，直聳法門開?！?/p>

? ? ? ? 大慈寺的禪茶堂設(shè)有茶鼓，配有接待客人的“茶頭”，對(duì)寺院內(nèi)部則按不同的禮儀舉辦各種不同的茶會(huì)。平時(shí)方丈議事請僧眾吃茶，稱為“普茶”；供奉佛祖、菩薩、祖師時(shí)要獻(xiàn)“奠茶”；結(jié)夏時(shí)要按照僧人戒臘先后飲“戒臘茶”；在一年一度的“大請職”期間，大和尚要請寺內(nèi)的一些和尚行“鳴鼓講茶禮”，這是一場嚴(yán)格而高雅莊重的茶道禮儀，共有12道程序，首先要敲擊茶鼓，然后“靜禪心”，“入禪堂”，“焚香祈愿”，“圣水滌凡”，“佛祖拈花”，“菩薩入獄”，“漫天法雨”，“圣僧點(diǎn)化”，“普度眾生”，“禪茶一味”，“即心即佛”，“暢敘禪機(jī)”。

? ? ? ? 大慈寺的“茶頭”，相當(dāng)于市井茶館的“茶博士”，專門接待俗家游客和信眾居士，這些人飲茶就簡便得多，沒有那么多的講究了。民國時(shí)期很多紳士都喜歡到大慈寺喝茶，據(jù)說特別醒腦提神?，F(xiàn)在也有很多人愛到大慈寺喝茶。

? ? ? ? 20世紀(jì)初，成都名氣最大、最熱鬧的茶園是悅來園。此園既是茶園，也是戲園，是川劇藝人和戲迷們的聚集之所，建于清光緒三十一年(公元1905年)，“戲圣”康芷林和楊素蘭、唐廣體等人將“太洪班”、“蘇玉班”、“翠紅班”、“長樂班”、“升平堂”、“采和班”等戲班子聯(lián)合起來組成“三慶會(huì)”，會(huì)址便設(shè)在悅來園，使這里成為成都乃至全川的川劇藝術(shù)中心。郭沫若在其《反正前后》一文中寫道：“成都最首出的新式茶園，名悅來茶園，是采取官商合辦的有限公司制度，那兒唱的川劇是所謂‘改良’川戲，自行召集了一批孩子來教練，很有些像日本的帝國劇場。”

? ? ? ? 悅來園既然是唱戲的地方，為啥又不叫戲園而稱茶園呢？原來在這兒看戲是備有茶水的，可以一邊飲茶，一邊看戲。茶園坐北向南，正前方是舞臺(tái)，左右兩邊和后面都有樓座，稱為“樓廂”，專為女賓而設(shè)，座位前面還掛有竹簾，稱為“垂簾看戲”。樓下是堂廂，安放著方桌和長板凳，每張桌子坐6個(gè)人，向著戲臺(tái)的一方不坐人，以免影響后面的觀眾看戲。每個(gè)觀眾的桌面上都有一碗蓋碗茶，廂房中有穿來穿去的小商販，胸前掛個(gè)木匣子，里面裝著瓜子、花生、香煙、糖果，向觀眾兜售。劇場的屋梁上又安了8排蒲扇，每排4把扇子，吊在空中，通過滑輪用人力拉動(dòng)，1個(gè)人可以拉兩排，全場4個(gè)人拉，使得滿場涼風(fēng)習(xí)習(xí)，堂倌(又叫茶博士)又時(shí)常提著茶壺給大家摻茶，有時(shí)又將熱氣騰騰的洗臉帕拋向空中飛旋著送到茶客身前擦臉，人們在這里邊飲邊看邊吃邊乘涼邊擦臉，還可以吞云吐霧抽紙煙(也可以抽水煙和葉子煙)，真是玩不盡的格（玩格即享受高質(zhì)量的生活），享不完的福！怪才劉師亮曾有《竹枝詞》專述其事：

? ? ? ? 悅來茶園亦戲園，密鑼緊鼓鬧翻天。

? ? ? ? 喝茶看戲嗑瓜子，個(gè)個(gè)都是小神仙！

? ? ? ? 后來，廂房內(nèi)的方桌長板凳改為長排木椅，觀眾對(duì)號(hào)入座，仍然要供應(yīng)茶水，放茶碗的地方在木椅的背面，椅邊有塊固定的木板，掛個(gè)小鐵絲網(wǎng)，將茶碗換成茶盅，放進(jìn)鐵絲網(wǎng)中，照樣可以邊飲邊看。在民國時(shí)期像悅來茶園這種將飲茶和看戲融于一體的休閑場所，還有忠烈祠北街的“可園”、少城公園內(nèi)的“萬春茶園”、總府街的“群仙茶園”等，如果加上表演揚(yáng)琴、清音、大鼓、相書、相聲的“安瀾茶園”、“芙蓉亭茶園”、“泗春茶園”、“協(xié)記茶社”、“益智茶樓”、“包館驛茶園”等，林林總總，共有好幾十家，但最紅火、最熱鬧、規(guī)模最大、名氣最大的還是要數(shù)悅來茶園。

? ? ? ? 抗戰(zhàn)時(shí)期，華華茶廳是全成都乃至全四川最大的茶館，設(shè)在城守東大街，辟有三廳四院，1000多個(gè)茶座，單是職工就有60多人，可見其規(guī)模之大。

? ? ? ? 茶廳老板名叫廖文長，是成都商會(huì)茶業(yè)同業(yè)公會(huì)理事長。他看到抗戰(zhàn)使很多“下江人”（江蘇、浙江、上海、南京等長江下游人的統(tǒng)稱）擁入大后方，內(nèi)中有很多商人，便開了這么一座“新式”茶館。所謂“新式”，是用電燈代替了煤氣燈，電風(fēng)扇代替了用人拉的蒲扇，茶廳內(nèi)安有留聲機(jī)，咿咿呀呀地播放著百代唱片公司錄制的戲劇和歌曲。跑堂的堂倌也不穿圍腰，不戴瓜皮小帽了，而是一律的白帽子和白衣白褲，穿得筆挺，滿身“洋”氣，很有點(diǎn)上海灘和江浙一帶的“文明”色彩。由于廖文長是成都商會(huì)的頭面人物，所以到這里飲茶的大多是工商界人士，他們在這里互通信息，洽談業(yè)務(wù)，了解行情，捕捉商機(jī)，好些大生意都是在這里做成的。因此，這里一天到晚人流如潮，1000多個(gè)茶座座無虛席。

? ? ? ? 廖文長另外還開了家名為“華華茶號(hào)”的茶葉店，專門經(jīng)營邛崍縣和大邑縣的茶葉。他的茶廳也是用的這種茶，每年春茶下樹他就大量購進(jìn)，用自家的祖?zhèn)髅胤ㄗ院孀择?，茶味特別香醇，這也是華華茶廳生意特好的又一個(gè)重要原因。

? ? ? ? 這是一個(gè)清宮太監(jiān)開的茶館。店主姓袁，名德清，早年在宮中服雜役，宣統(tǒng)皇帝被驅(qū)趕出宮之后，他惶惶然如喪家之犬，流落到了成都，在一位滿族旗人的幫助下開了個(gè)小茶館，但最初的時(shí)候生意清淡，一天最多只能賣十來碗茶。

? ? ? ? 什么原因呢？原來成都的茶館是在無形中分了類別的，大致說來有三種：第一種是袍哥類，舊社會(huì)的大量成都人都是參加了袍哥組織的，各種“碼頭”、“公口”、“會(huì)社”多如牛毛，而這些機(jī)構(gòu)的活動(dòng)場所大多設(shè)在茶館里，并且很多茶館就是袍哥中的頭面人物開的。袁德清是一個(gè)不男不女的太監(jiān)，參加袍哥沒有資格，哪個(gè)兄弟伙會(huì)去光顧他呢？第二種是商會(huì)類，為生意人的活動(dòng)場所，如安樂寺茶社，就是糧油業(yè)同行的聚會(huì)之所；春熙路的飲濤茶園，是“金銀幫”的聚會(huì)之所；紗布業(yè)則在東大街的閑居茶社；米販子則到南門的火巷子茶館；販賣鴉片槍支的則在商業(yè)場內(nèi)的品香茶館……袁德清不是生意人，又初來乍到，門頭都摸不到，自然就門可羅雀了。第三種是休閑類，舊時(shí)的成都是個(gè)消費(fèi)城市，生活節(jié)奏緩慢，很多閑人百無聊奈，便以飲茶消磨時(shí)光。但是就在家中飲茶不好嗎？何必要到茶館去呢？這是因?yàn)橹挥械搅瞬桊^里才有那種消閑解悶的氛圍，可以同熟人聊天、下棋、打牌、聽評(píng)書、揚(yáng)琴、金錢板，最“資格”（檔次高）的還可以到悅來茶園看戲，而德清茶社冷冷清清，一樣都沒有，茶客到了那里連熟人都沒有幾個(gè)，還不如就在家中喝悶茶。

? ? ? ? 怎樣才能打開局面呢？袁德清冥思苦想，絞盡腦汁，忽然靈機(jī)一動(dòng)，決定在烹茶的茶水上大做文章。

? ? ? ? 俗話說“茶好不如水好”，好茶必須有好水才算上品，如果“蒙山頂上茶”沒有“揚(yáng)子江中水”，將會(huì)遜色不少。什么樣的水沏茶最好呢？茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說：泉水為上，河水次之，井水為下。成都是平原，沒有山泉水，井水倒是豐富，又為茶之所忌，各個(gè)茶館便請人用膠輪板車載著大木桶到城南的錦江江心取水，并在門口吊個(gè)小燈籠，上寫“河水香茶”來顯示自己的茶館茶好水也好。河水烹茶固然比井水好喝，但袁德清總覺得有股煙火味，沒有宮廷中的水質(zhì)爽口，差別在哪里呢？猛然之間他想到了乾隆皇帝的“洗水”之法：相傳乾隆帝制了一個(gè)銀斗，用來衡量普天之下各江河泉湖的水質(zhì)，哪里的水最輕，哪里的水就最好，分之為上中下三等。權(quán)衡后的結(jié)果，以北京玉泉山的玉泉水為第一，揚(yáng)子江的江心水為第二，惠泉第三，虎跑泉第四。于是便將玉泉之水取為宮中用水，以大甕貯之備用。但是放久了水質(zhì)要變，他便令人將其他的泉水或湖水倒入甕中，使勁地?cái)嚢?，然后讓其澄清，其他的水質(zhì)量更重，便沉到下面去了，玉泉水最輕，便會(huì)浮在上面，更加的清澈，這就叫“以水洗水”，一直沿襲到清代末期，清宮中的所用之水都是由此而來，所以分外醇正。袁德清由此受到啟發(fā)，便將成都的江水與井水取來分別稱量，河水果然更輕，再將二水混合攪動(dòng)沉淀，用浮在上面的水來烹茶，果然品質(zhì)大變，并且兩水相合還有一種意想不到的微妙反應(yīng)，飲之非常清純爽口，茶客們無不稱絕叫好，生意馬上便興旺起來了?？上]有興旺幾年，袁德清因病身亡，他的德清茶社也隨之消失了。

? ? ? ? 這是又一個(gè)在水質(zhì)上做文章的茶館，老板姓銀，資中人，討了個(gè)媳婦，是成都安順橋袍哥大爺姚新黨的千金。他父親和叔父是在資中開茶館的，憑借丈人家的勢力，便來到成都開了一家。銀記茶館有兩大特色，一是水質(zhì)清，二是茶具精。銀記用的水自然是錦江中的江心水，但是經(jīng)過了四口沙缸的層層過濾，使之純之又純，凈之又凈。他的沙缸放在天井里，上下四層，缸子中放入半缸鵝卵石，鵝卵石上鋪河沙，河沙面上再鋪一層棕樹皮，江水從缸口倒下去，缸下有個(gè)小孔，插了根竹管，水從竹管流入石階下的第二個(gè)水缸。第二個(gè)水缸的底部放了七個(gè)拳頭大小的七棱八竅、周身都是洞洞眼眼的麻子“鵝卵石”，然后又放三十來個(gè)核桃大小的“小麻子石”，麻石上面鋪以河沙、棕樹皮，水流入第三口沙缸。第三口沙缸的底部放的是厚約一尺的“小麻子”鵝卵石，石頭上放一層用青岡木樹燒制而成的木岡炭，木岡炭上又放一層炭精（炭精是資中特有的一種礦物質(zhì)，可以用來雕佛像、佛珠，制作煙斗，煙斗不生，有“清火”的“藥性”，頗為名貴）。然后，又在炭精上面鋪河沙和棕樹皮，水流入第四口水缸。他的河沙也是有講究的，用的是沱江離資中城十余里的洞子口、烏龜灘一帶的又白又粗的白眼沙，據(jù)說別處的河沙都不行。就這樣，他用的水像涓涓泉水一般注入下面的大石缸中，其清純程度可想而知。這種水在石缸里哪怕放上三五個(gè)月都不會(huì)發(fā)臭，還會(huì)長青苔、養(yǎng)魚，是“活水”！

? ? ? ? 銀記茶館使用的茶具也很講究：它用的是紫銅炊壺，茶爐周圍絕對(duì)不能沾染油腥、汗水；茶碗也很陳舊，有的碗還有缺口或裂紋，很是難看，但內(nèi)行就知道，這些茶碗大多是清代的瓷器，有的還是明代的。這些東西經(jīng)歷了數(shù)百年的滄桑歲月，火氣全消，用來盛茶，并且是經(jīng)過特殊處理的水質(zhì)沖泡出來的茶，自然別有一番只有老茶客才能意會(huì)而不可言傳的絕佳美味。

? ? ? （下篇：《上東大街<西方日報(bào)>》）