廣府早茶有哪些特點(diǎn)？

廣東人講究吃，不僅有自成體系的粵菜，還貫通中西匯集南北各種美食。因地域原因和傳統(tǒng)民俗文化特點(diǎn)，廣東形成了講飲食、尚消遣的地方文化。而廣東早茶風(fēng)俗則是這種傳統(tǒng)飲食消遣文化的突出代表。

一、 何謂廣東早茶？

廣東早茶是廣東地區(qū)一種特色民間飲食風(fēng)俗，是廣東人的生活習(xí)慣，是廣東地域文化的一大代表。廣府人親友之間常有“得閑飲茶（粵語(yǔ)，即‘有空喝茶’）”之說(shuō)，有空一起喝茶是廣東人生活交際的重要一環(huán)。廣東的喝茶并非真的只是去喝一兩杯茶，而是與親友于茶樓，點(diǎn)幾件茶點(diǎn)，泡上一壺茶，談天說(shuō)地，填飽肚子與消閑取樂(lè)兩得。廣東人到茶樓喝茶有早茶、午茶、夜茶之分，其中早茶風(fēng)氣最盛，最為主流。

廣東早茶起源于什么時(shí)候，目前為止還沒(méi)有明確說(shuō)法。早于廣東地區(qū)便有被稱(chēng)為“一厘館”“二厘館”的地方。門(mén)口掛著寫(xiě)了“茶話”二字的牌子，館子里有木桌和長(zhǎng)木板凳，客人可于那里休息、聊天、吃東西?！岸屦^”的顧客大多是普通勞苦大眾。后來(lái)清末出現(xiàn)檔次較高的“茶館”，裝修典雅，環(huán)境講究，一些闊少爺、富貴人家還會(huì)拿著小鳥(niǎo)來(lái)“斗雀”娛樂(lè)助興。久而久之喝茶風(fēng)氣逐漸風(fēng)靡廣東各階層人民，形成地方特色文化風(fēng)俗。

二、 去哪兒喝茶？

從前有普通大眾消遣的“二厘館”有達(dá)官貴人娛樂(lè)的“茶館”，而現(xiàn)在，隨著時(shí)代的變遷和發(fā)展，喝茶的地方也越來(lái)越多。廣州著名老字號(hào)茶樓，如陶陶居、蓮香樓等有茶喝，高級(jí)酒樓賓館如白天鵝等有茶喝，新式連鎖茶樓如周記、點(diǎn)都德等，街角小巷的餐店，大排檔，年輕人創(chuàng)辦的中西結(jié)合新式茶館等都有茶喝?，F(xiàn)在喝茶地兒是越來(lái)越多，選擇越來(lái)越豐富。

三、 茶與茶點(diǎn)

“一盅兩件”是廣東人對(duì)早茶最生動(dòng)的概括?！耙恢选奔匆粔?zé)岵?，“兩件”即幾道點(diǎn)心。在茶樓喝茶，可選擇的茶葉種類(lèi)不多，茶葉質(zhì)量也非上乘，“鐵觀音”“普洱”“花茶”可以說(shuō)是標(biāo)配的三種選擇。

而茶點(diǎn)的種類(lèi)則豐富很多。葷蒸類(lèi)有鳳爪、排骨、蝦餃、干蒸、牛腩、豬肚等，甜點(diǎn)類(lèi)有紅豆糕、馬拉糕、蛋撻、松糕、水晶糕等，包類(lèi)有叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等，粥類(lèi)有艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等，煎炸類(lèi)有炸春卷、炸芋頭糕、煎蘿卜糕等，粉面類(lèi)有鮮蝦腸粉、牛腩煲仔粉、炒牛河、云吞面等。種類(lèi)繁多，口味豐富，且大多價(jià)格適中。

因而廣東早茶并非注重品茶，而是在于一邊喝幾口茶水吃一些美味茶點(diǎn)一邊與親友交流消遣。

四、 飲茶禮俗

廣東早茶經(jīng)過(guò)多年發(fā)展形成了一些特定的不成文風(fēng)俗、規(guī)格。問(wèn)位點(diǎn)茶（廣東早茶按人頭收茶位錢(qián)，一來(lái)到茶樓坐下，服務(wù)員便會(huì)來(lái)問(wèn)有多少人喝茶，要開(kāi)多少位茶），揭蓋續(xù)水（茶水喝完后，把茶壺的蓋揭開(kāi)便會(huì)有服務(wù)員主動(dòng)過(guò)來(lái)續(xù)水），行扣茶禮（對(duì)那些給自己斟茶的人，以中指和食指輕輕叩桌面以示謝意）等喝茶規(guī)矩約定俗成。

五、 廣東早茶現(xiàn)狀

廣東的首府廣州向來(lái)就有“美在花城，食在廣州”的說(shuō)法，因?yàn)榈胤剿翚夂蚝徒?jīng)濟(jì)實(shí)力等優(yōu)勢(shì)天南地北的美食齊聚廣州，匯聚廣東。隨著時(shí)代的發(fā)展，美食的種類(lèi)、食肆，消遣的方式越來(lái)越多。新時(shí)代的年輕人面前的選擇越來(lái)越多，一些裝修文藝小資舒適漂亮，而食物價(jià)格親民的店鋪一些異國(guó)美食對(duì)年青一代來(lái)說(shuō)可能更具吸引力，而風(fēng)格傳統(tǒng)、節(jié)奏慢的“飲茶”于他們而言吸引力可能有所下降。

據(jù)筆者的調(diào)查，工作日中傳統(tǒng)茶樓中的客人以中老年居多，超過(guò)百分之六十，而周末則會(huì)有一些年輕人陪同家長(zhǎng)長(zhǎng)輩喝茶。而總體來(lái)說(shuō)中老年是傳統(tǒng)茶樓的消費(fèi)主力。而新式茶樓和一些創(chuàng)新茶館則吸引更多年輕人光顧。新式茶樓和創(chuàng)新茶館多數(shù)裝修風(fēng)格較為新穎和有特色風(fēng)味，茶點(diǎn)類(lèi)型則更豐富更貫通中外。由此可見(jiàn)，其實(shí)廣東早茶文化還是甚具活力，若結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)，在傳承優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展則更能煥發(fā)新活力。

據(jù)筆者的調(diào)查顯示，喝茶或?qū)炔韪信d趣的人約百分之八十分廣東人，其中約百分之五十為珠三角地區(qū)廣府人。而據(jù)調(diào)查顯示百分之三十的人認(rèn)為廣東飲茶文化經(jīng)過(guò)創(chuàng)新發(fā)展和推廣宣傳可能會(huì)得到更好的發(fā)展，會(huì)有越來(lái)越興旺遍及全國(guó)之勢(shì)。因此筆者也認(rèn)為，在傳承和尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)一步改善茶樓用餐環(huán)境，增加食物口味，突出地方特色亮點(diǎn)，利用互聯(lián)網(wǎng)媒體加強(qiáng)宣傳推廣工作，廣東早茶文化不僅能保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)是廣東地區(qū)居民生活不可或缺的一部分，還有可能遍及全國(guó)越來(lái)越興旺。

《茶館》這部書(shū)很經(jīng)典，是老舍先生所著，如何評(píng)價(jià)這本書(shū)？

全劇三幕戲，分別寫(xiě)了三個(gè)時(shí)代第一幕以1898年戊戌政變失敗為背景；第二幕以袁世凱死后的軍閥混戰(zhàn)為背景；第三幕則以抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，國(guó)民黨政府加緊黑暗統(tǒng)治為背景；通過(guò)裕泰茶館這個(gè)“窗口”。截取一系列生活橫斷面，以高度的藝術(shù)概括力，從側(cè)面反映了近50年社會(huì)歷史的風(fēng)云變幻，展現(xiàn)出一幅幅社會(huì)歷史風(fēng)俗畫(huà)，深刻揭露了三個(gè)時(shí)代的黑暗腐朽，從而達(dá)到了作者“葬送三個(gè)時(shí)代”的藝術(shù)目的。

《茶館》全劇沒(méi)有統(tǒng)一連貫的故事情節(jié)，而是采取了獨(dú)特的人像展覽式的戲劇結(jié)構(gòu)，將眾多的人物速寫(xiě)組成幾十幅時(shí)代剪影，形成一個(gè)戲劇片斷，經(jīng)過(guò)作者的巧妙編織既展現(xiàn)了多種多樣的戲劇沖突，又塑造了鮮明生動(dòng)的人物形象，還廣泛地反映了時(shí)代環(huán)境和社會(huì)心理。

以茶館為載體反映社會(huì)的變革《茶館》通過(guò)“裕泰”的茶館陳設(shè)由古樸一新式一簡(jiǎn)陋的變化，昭示了茶館在各個(gè)特定歷史時(shí)期中的時(shí)代特征和文化特征。開(kāi)始時(shí)，茶客的弄鳥(niǎo)、吃茶、玩蟲(chóng)，雖有些略帶古風(fēng)的聲色，但由于“偵緝”的出現(xiàn)及“莫談國(guó)事”的紙條，一動(dòng)一靜，均產(chǎn)生著一種壓抑的氣氛。

第二幕中，“裕泰”的生存，及茶館設(shè)施的更新與場(chǎng)面的收縮，暗示著茶館在這個(gè)矛盾不斷加劇的社會(huì)中所作的抗?fàn)?。茶館中的“洋氣”以及那張?jiān)綄?xiě)越大的“莫談國(guó)事”紙條，則預(yù)示著更大的危機(jī)。到了第三幕，不僅“莫談國(guó)事”的紙條寫(xiě)得更大，數(shù)目更多，而且旁邊還有一張紙條：“茶錢(qián)先付”。這表明了茶館已經(jīng)到了入不敷出的地步，而“茶錢(qián)先付莫談國(guó)事”顯然反映了一種因果聯(lián)系。

寓悲于喜啼笑皆非《茶館》中有不少悲劇性的場(chǎng)面，但是全劇的基調(diào)卻是喜劇的，而且即使是悲慘的情節(jié)和細(xì)節(jié)也往往以幽默的筆法表現(xiàn)出來(lái)。老舍在《茶館》中塑造了許多小人物。王利發(fā)與秦仲義在社會(huì)風(fēng)浪中的命運(yùn)升沉都有相同之處，他倆都沒(méi)有逃脫破產(chǎn)的下場(chǎng)。

劇中也出現(xiàn)了一些權(quán)勢(shì)人物，如龐太監(jiān)、馬五爺及沈處長(zhǎng)，但從處理這些人物的漫畫(huà)式、剪影式的手法來(lái)看，他們也還是作為小人物來(lái)描寫(xiě)的。這些小人物都是老舍筆下幽默的對(duì)象，正是這些小人物形象才提供了這種寓悲于喜，啼笑皆非的題材。

《茶館》不僅是老舍最好的戲劇作品，也是中國(guó)戲劇史上難得的佳作，至今仍可以在中國(guó)話劇名錄中名列前茅。人物表現(xiàn)年代，而年代又作為人物表現(xiàn)的背景，相輔相成，使小小一茶館提升到不得不讓人用看“歷史劇”的眼光評(píng)審這部巨作。

《茶館》通過(guò)三教九流等各種各樣的人物形象和生活狀態(tài)，揭露了舊中國(guó)社會(huì)的黑暗腐敗，以及苦難眾生的生活百態(tài)。以小見(jiàn)大，見(jiàn)證了中國(guó)的轉(zhuǎn)變。

在一個(gè)小小的茶館里邊，發(fā)生了許多事情，而且將人世間的各種人物的形態(tài)，展現(xiàn)在所有人的眼前，囊括了社會(huì)萬(wàn)象。

這部書(shū)表現(xiàn)了封建社會(huì)與軍國(guó)主義的沖突。讓人們產(chǎn)生了很多的思考。是老舍非常經(jīng)典的一部書(shū)。