工藝香與品種香的區(qū)別：兩種香氣的最大區(qū)別：香氣的持久度。品種香的持久度：品種香是茶葉天生自帶、與生俱來的、只要茶葉在其香氣就在。如果能夠正確科學(xué)地存儲，年份越長，香氣就越持久越濃郁。工藝香的持久度：在漫長的時間歲月里，逐漸揮發(fā)，由濃轉(zhuǎn)淡，直至消失。

然而并不是說工藝香氣不好，工藝香代表了廠家在產(chǎn)茶制茶上的技術(shù)優(yōu)勢，是對茶葉的品種香和地域香上的錦上添花。故大家飲茶喝茶時，除了要欣賞到茶葉原料本身特有的品種香和地域香之外，還得注意到工藝香上的細(xì)節(jié)評判。

綠茶是不發(fā)酵茶，原料一般比較嫩，因此香氣清新淡雅，需要我們靜下心來細(xì)細(xì)品味。

清香：清新淡雅的香，聞起來清爽純凈，大多數(shù)綠茶都可以描述為清香。

毫香：由于茶毫毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣，尤其在多毫綠茶中尤其明顯，比如碧螺春、53度明前毛尖。

嫩香：幼嫩原料與偏老原料制成的茶有明顯的香氣上的差異，越嫩的茶嫩香越明顯。

板栗香：炒青綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣，也被形容為炒豆香，比如、湄潭翠芽、龍井茶。

烘烤香：烘青綠茶烘制過程中產(chǎn)生的類似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。

蘭花香：高級綠茶會帶有的像蘭花一樣的幽香，非常高雅，比如頂級西湖龍井。

紅茶是全發(fā)酵茶，以蜜香為主，還沒喝之前，光是聞著就覺得有蜜糖的甜味，也伴隨著一些花果香。

花香：發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，清揚(yáng)飄逸，如英紅九號就有明顯的花香。

蜜香：類似蜜糖的甜香，紅茶中普遍存在，在滇紅中尤為明顯。

果香：比花香更濃郁一點(diǎn)的類似果味的甜香，如、遵義紅茶、祁紅。

松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，香氣就更豐富多變了。雖然烏龍茶和紅茶都帶有花果香，但是聞起來完全不一樣，普通人也能輕易分辨出來。

花香：發(fā)酵程度較輕的烏龍茶中存在的，如清香型的鐵觀音具有蘭花香，單叢茶具有桂花香等。

果香：成熟的水果香，在發(fā)酵適度的鐵觀音、高山烏龍、單叢、巖茶中普遍存在。

蜜香：發(fā)酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香，如東方美人。

火香：由于適度焙火形成的烘烤香、炭火味，如足火大紅袍，如果烘焙過度會出現(xiàn)焦苦味。

焦糖香：經(jīng)過適度焙火的茶，都會有明顯的焦糖香，通常出現(xiàn)在杯底和壺蓋上。

奶香：一些品種的茶樹做出來的茶會有牛奶般的香氣，如金萱、部分單叢。

白茶的種類不多，按照原料老嫩可以分為單芽多毫的白毫銀針、有芽有葉的白牡丹。葉片較老的壽眉（也稱貢眉，現(xiàn)在兩個詞幾乎等同），嫩的鮮、老的陳，風(fēng)格大相徑庭。

嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，有點(diǎn)類似于綠茶味道，如白毫銀針。

毫香：多毫的茶帶有特殊的毫香，一般來說，原料越嫩茶毫越多，白毫銀針的毫香比白牡丹的明顯，壽眉幾乎沒有毫香。

棗香、藥香：白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣，類似紅棗、中藥、老木頭的陳香

日曬香：白茶經(jīng)過日曬，吸收陽光形成氣味，在日曬白茶中可以聞到這種難以描述的氣味。

花果香：白茶是微發(fā)酵茶，無論老嫩都會帶有輕微的花果香，但花果香只是一個籠統(tǒng)的說法，與紅茶、烏龍茶的花果香也不太一樣。

黑茶也非常容易辨別，因?yàn)楹蟀l(fā)酵的工藝，產(chǎn)生的香氣與其他茶類完全不一樣，一般形容為陳香、醇香。

陳醇香：黑茶特有的后發(fā)酵工藝形成的濃醇的香氣，在各種黑茶中都普遍存在。經(jīng)過長期存放的黑茶陳香會越來越明顯。

木香：黑茶的原料稍老，木質(zhì)化程度高，因此會帶有的木質(zhì)氣味。

菌花香：長有“金花”的黑茶特有的香氣，如茯磚茶。