慕利門大紅袍可以和雨點絳鴿對嗎？

可以的啊，沒啥影響的。

這個是不是茶呀？我也不懂得茶道，我覺得應(yīng)該可以

慕利門大紅包可以和于連降格對嗎？應(yīng)該可以，應(yīng)該是可以的。

慕利門大紅袍應(yīng)該可以和雨點絳鴿對

螃蟹有哪幾種做法?

蔥姜炒螃蟹

【所屬菜系】 全部

【特點】 滋陰清熱，活血化淤。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者也可常用。

【原料】

雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕淀粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量?！緛碓础拷?jīng)驗方

【制作過程】

1.把螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然后將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。 2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。

金絲海蟹

【所屬菜系】 京菜

【特點】 外形美觀，色澤金黃，蟹肉酥香。

【原料】

海螃蟹1500克，油125克，雞蛋100克，鹽10克，料酒10克，味精4克，蔥段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各食糧。

【制作過程】

（1）海蟹洗凈，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成4塊，加料酒、蔥、姜、味精、鹽略腌后，挑出蔥、姜，粘上淀粉。（2）鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。（3）鍋留底油燒6－7成熱，投入蟹快炸至金黃色撈出，碼盤中。（4）將炸好的金絲撒放在盤內(nèi)即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。

咖喱螃蟹

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 麻辣鮮香，開胃爽口。

【原料】

咖喱螃蟹材料: 1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克, 2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個 1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺 2. 語錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯

【制作過程】

1. 醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用. 2. 起有鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。

澆汁螃蟹

【所屬菜系】 韓國

【特點】 黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口

【原料】

毛蟹2只（約500克），大蔥15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克

【制作過程】

1、 將2只大螃蟹洗凈，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。 2、 再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另一只蟹也是同樣切法。 3、 裝盤時，把蟹腿排在是間，大腿在前，小腿在后，蟹塊擺在小腿上和兩側(cè)，再加上蟹黃。 4、 大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油，調(diào)成汁，澆在蟹塊上，即可

清蒸螃蟹

【所屬菜系】 滬菜

【特點】 滬菜

【原料】

螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。

【制作過程】

①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。

另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。

瓦缶h蟹

【所屬菜系】 全部

【特點】 此菜鮮香味濃，芳香怡人

【原料】

用料：螃蟹二只（重約600克）。調(diào)料：蔥5段，姜5件，精鹽1.5茶匙，味精2茶匙，二湯0.5湯匙，豬油1.5湯匙，姜茸1碟。

【制作過程】

(1)將原只螃蟹洗刷干凈，在蟹肚（厴）中線處下刀（但不要切料，要完整）。 (2)用旺火將瓦缶燒熱下油，將姜片、蔥段下入爆香，下入蟹、加二湯、精鹽、味精，加蓋用小火將蟹h約12分鐘至無汁（熟）取出，將蚧切開去清蟹糞，上盤砌成蟹狀便成。食用時將姜茸碟一起上桌，蘸食。

砂鍋螃蟹

【所屬菜系】 粵菜

【特點】

【原料】

螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。

【制作過程】

①炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜； ②蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒人大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

釀海蓋

【所屬菜系】 韓國

【特點】 外焦里嫩，鮮香味美，蟹香郁濃

【原料】

螃蟹1公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發(fā)冬菇150克，水發(fā)海米25克，面包150克，雞蛋3個，鹽7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，雞蛋清2個

【制作過程】

1、 將螃蟹洗凈，上籠蒸15分鐘左右，取出，晾涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉，待用 2、 再將豬肉洗凈，去筋膜，剁碎，再將冬菇、竹筍、面包均切成碎米丁；海米用水泡過，洗凈，也切成碎米丁 3、 將豬肉末與螃蟹肉放在一碗內(nèi)，并加入科菇丁、竹筍丁攪拌均勻，然后，加入鹽、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌勻成餡 4、 把拌勻的餡放入洗屈的蟹蓋內(nèi)，抹成圓形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣 5、 炸鍋放入花生油，燒二成熱時，逐只放入蟹蓋油浸炸透，待油五成熱時，放入蟹蓋再炸5分鐘左右，炸成金黃色，撈出，控油 6、 食用時，將釀海蓋放入盤中，隨帶姜醋汁，辣椒醬各一小碟，蘸食，即可

蟹粉西蘭花

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 味道鮮美，清脆可口。

【原料】

大個螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水淀粉2湯匙。

【制作過程】

1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。 2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。 3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。

蟹的四種吃法：

芙蓉套蟹 取沖洗干凈的蟹殼數(shù)只，將剔出的蟹肉、蟹黃加姜末、蔥花、黃酒、細(xì)

鹽攪拌后，放入蟹殼內(nèi)，然后將蟹殼放在盤中上籠蒸煮。蒸熟后先將盤內(nèi)清水瀝出

，用雞蛋白、冷雞湯或肉湯再上籠蒸煮即成。

蟹黃湯包 取肥碩之蟹，從煮熟的蟹肉中取出蟹黃后，放入熱油中炸成蟹油。

將蟹油倒入剁碎的豬肉末中，加入適量的醬油、蔥花、姜末、黃酒和肉皮凍攪拌成

餡。然后把面揉成中間厚、四邊薄、二寸方圓的皮子，放入肉餡，上籠蒸20分鐘即

熟。其肉鮮嫩，味美獨特。

蟹粉獅子頭 選五花豬肉剁成碎末，用熟蟹肉和蝦子，香蔥、姜片、黃酒、鹽

、清水和少量的濕淀粉攪拌成糊狀，用豬油、蝦子、青菜葉等放在一起煸炒，待葉

呈翠綠色后放入砂鍋墊底，再將調(diào)好的肉糊，團(tuán)成肉丸逐個排在菜葉上，稍放一些

蟹黃，上蓋開水燙過的青菜葉，在爐上蒸40分鐘后，溫?zé)崾持?/p>

醉蟹 挑選殼呈黑帶光、肚臍白、腳結(jié)實堅硬有力的活雌蟹1000克，先用清水

沖洗 干凈。然后放在淡的食鹽水里浸兩小時左右，讓蟹喝些鹽水多吐沫，吐出并

殺死胃腸里污染物和細(xì)菌。取浸后蟹用清水洗刷干凈，將炒熟的4克花椒與200克食

鹽，分別納入雌蟹的臍內(nèi)，放在小壇里。加入800克黃酒，250克米醋，150克白糖

普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內(nèi)的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，飲高燒酒，沒有什么特別奧妙的方法。飯館一只螃蟹，價至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。準(zhǔn)備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒

開火，放油多一點不怕，我把我自己做的紅油也倒了進(jìn)去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點生抽，糖，炒勻，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放點香菜

味道。。。那個真是好啊，哈哈，跟國內(nèi)的那個有一拼。。。入味，香辣

“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內(nèi)臟；據(jù)自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋于旺火之上，燒精煉老油至五成油溫，投入成都螃蟹村用秘方配制的老料和來自四川的多種調(diào)料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

炒做方法：

烤干鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。

個人覺得：

螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當(dāng)然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內(nèi)容味道了。

要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。

非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班后，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，你呢？

香辣蟹

原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。

做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。

青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。

2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

此時若鍋內(nèi)比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。

另：香辣豆是我在超市買的成品。里面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。

炒制香辣蟹最關(guān)鍵的就是炸紅油了。據(jù)說有的店家還外賣這種紅油，高達(dá)十元一斤，可謂將買賣作到了極至。

炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然后撈出，用打碎機(jī)打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調(diào)和，最后將炒鍋中加入色拉油，油溫?zé)饺蔁岬臅r候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。

別忘了抄時加點辣椒油

食蟹的家具：硬木錘砧，以便錘破蟹螯蟹足；銀箸銀叉銀匙，以便試出有無蟹毒；食后小盆兜水，內(nèi)放茶葉、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹價又哪能算昂貴呢！蟹以臍的團(tuán)尖分雌雄。團(tuán)臍體小，但內(nèi)多紫油黃脂，所以凡買螃蟹都愿要團(tuán)臍的。其實尖臍的雖然殼內(nèi)紫油少，但黃脂很多，并且螯足都很充實，蟹美在肉，又何必專重團(tuán)臍呢！

家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行攜帶。鄉(xiāng)間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內(nèi)，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。

飯館在秋季常做蟹肉餡蒸食，如燒麥、燙面餃等，自然鮮美異常。莊肴有“七星螃蟹”，系以雞卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黃，各扣燈籠子蟹殼一枚，食時揭去蟹殼，珍食畢現(xiàn)。

北京除食大河蟹以外，還有用“燈籠子兒”小蟹做“醉蟹”的。即將小蟹洗凈放甕內(nèi)，內(nèi)灑燒酒、料酒、花椒鹽水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵頤。延年南貨莊有“糟醉團(tuán)臍螃蟹”出售，所用的蟹較燈籠子兒稍大，已非北京味了。

提醒:秋吃螃蟹你不一定適合

來源：《杭州日報》 時間：

秋季，菊黃蟹肥，是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當(dāng)，可能會損害健康。

■吃死蟹會中毒

當(dāng)螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。

想買到新鮮的蟹要“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老??；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。

■吃蒸煮熟的蟹

最安全螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能會感染肺吸蟲。

研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據(jù)專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。

■吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。

另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是人們常說的“胃柿團(tuán)癥”。

先將螃蟹的臍掰下來。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

2

用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來。放涼后肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后吃。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

3

再將蟹殼揭下來。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

4

往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

5

在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，不能食用。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

6

用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

7

用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

8

將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。?

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

9

用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

10

用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至于蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

1、清蒸

螃蟹四只，鹽、黃酒、姜末、醬油、白糖、味精，麻油、香醋各少許。

做法：

1.將螃蟹用牙刷或毛刷對著水沖洗刷干凈（我將大夾上泥毛剪掉），放在盛器里，肚皮向上（為保留螃蟹肚里的黃不外流）?？杉右稽c鹽，味道更鮮美；

2.將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

3.將螃蟹上籠，用火蒸15－－20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。

4.不能與柿子同食。

2、醬螃蟹做法

[原料/調(diào)料]

海螃蟹3只，醬油5大勺，蒜2頭，辣椒面2大勺，芝麻1大勺，蔥1棵，生姜1塊

[制作流程]

(1)把活的螃蟹放在水里，并將螃蟹殼和腿洗凈，除去水份。

(2)去掉螃蟹的背殼，并將肚殼分半，去掉腿再分半。

(3)在醬油里放切好的蔥、蒜、生姜、辣椒面、芝麻做佐料醬。

(4)把螃蟹盛碗里灑勻佐料醬，擱一天后吃。

3、炸烹螃蟹

主料：螃蟹輔料：雞蛋清、青蒜

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；

2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用；

3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；

4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

個人推薦最佳做法

原料：啤酒一根，螃蟹若干只，大紅袍干辣椒，蔥段，生姜絲，雞蛋清，面粉

步驟：1，將螃蟹洗凈，沾蛋清再裹層干面粉放入油鍋內(nèi)炸一分多鐘，撈起瀝油。

2，在鍋內(nèi)剩少許油，放入蔥白和大紅袍翻炒，倒入螃蟹，爆香后倒入啤酒，至淹沒螃蟹一半，加少許醬油，鹽，生姜，3分鐘后放蔥段

悶到酒剩少許時，加雞精，灑少許花椒油，即可起鍋。

弄螃蟹 四大花招 zt

--------------------------------------------------------------------------------

吃蟹“絕招”

一、吃蟹腿

吃蟹是講究慢工出細(xì)活，

最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。

二、吃蟹鉗

蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃，現(xiàn)代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。

三、吃蟹黃

吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

四、吃蟹肉

接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

愛吃螃蟹嗎？會吃螃蟹嗎？

螃蟹味雖美，但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的，當(dāng)然，最重要的一點千萬別忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。

順序：先吃鉗、爪后吃黃

吃

蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一來，一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者，吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。

吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。

器具：晚清食蟹八種“武器”

早在晚清，蘇州人就制作出一整套專門用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，一件件工具輪番使用。

如今吃蟹早已沒有那般雅致，正陽樓吃蟹的工具只剩下三樣：鼎、簽子、錘，都是銅制的，鼎是一個銅制的圓臺，下面有三條腿，敲蟹需要在這上面操作；銅錘用來敲蟹殼；銅簽子用來挑肉吃，簽子的一頭是尖的，一頭是一個彎曲的小勺。

配食：姜茶黃酒一個都不能少

今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些醋（鎮(zhèn)江香醋最好），也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。

吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。

吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。

柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。

辨識：看蟹腿辨雌雄

有挑剔者鐘愛雄蟹，因為雄蟹的膏雖不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。

要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。

蟹是否新鮮非常重要，要是活蟹總是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨別了，行家說，可觀其蟹肉，如果很糜很面，肉質(zhì)不緊，就是死蟹。

螃蟹三吃

--------------------------------------------------------------------------------

“秋風(fēng)響，蟹腳癢?！苯鹎飼r節(jié)，螃蟹黃滿，肉嫩味美。正所謂：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！?

螃蟹是享有盛譽(yù)的美味佳肴，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。小時候吃的螃蟹，一般都是自己河塘里捕捉來的。老家地處江南水鄉(xiāng)，溝渠縱橫，河塘密布，在那一條條水草豐茂的河塘里，“蝦兵蟹將”到處“橫行”。每到夏秋兩季，我們這些“小水鬼”一天到晚在河塘轉(zhuǎn)悠，下河摸、竹桿釣、圍網(wǎng)捕，天天可以捕捉到十幾只張牙舞爪的大螃蟹。

根據(jù)季節(jié)時令，螃蟹也有不同的吃法。家鄉(xiāng)一般有清燉、面拖、活煮三種，根據(jù)蟹的特點烹制出各種不同的獨特口味。

夏天的螃蟹，還沒有長成熟，殼嫩、肚瘦、爪空，稱為“水通通”，不宜整只活煮剝?nèi)馐秤?。所以，人們采用切段清燉較合口味。農(nóng)家把“水通蟹”洗凈后，切成兩半，放上醬油、黃酒、生姜、紅糖等佐料，放入盆內(nèi)隔水清燉，蟹中還可放些剛摘下來的新鮮青毛豆子。螃蟹通過文火清燉，蟹中鮮味全都溶入青毛豆子中間，燉熟的蟹段紅黃閃亮，粒粒青毛豆碧綠相間，看上去不但十分惹眼，而且味道極佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起來更是鮮美可口。

家鄉(xiāng)還有一種叫“面拖蟹”的吃法。就是把軟殼蟹洗凈，去掉團(tuán)臍下的污物，把蟹切成兩段，把面粉加水調(diào)和成糊狀，然后把切好的一段段蟹入面糊中浸漬一下，撈起放入滾燙的油鍋中煎一刻鐘，等拌在蟹處的面糊煎成鵝黃狀，再取出放入鍋中，加鹽、味精、姜、蔥、黃酒等燒煮，燒到熟透為止。喜歡吃辣者，還可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉，這樣吃起來更加香辣鮮口。

等到秋后，菊黃蟹肥，“九月團(tuán)臍十月尖”，螃蟹已到了殼硬肉豐爪實的時候，這時候的蟹可以整只活煮，剝?nèi)馐秤谩Ｖ笮芬灿兄v究，先把大閘蟹洗凈，然后把腳爪用線纏捆住，再放入鍋中燒煮。煮蟹水不能放得太滿，鍋中水位于蟹數(shù)同等，這樣煮蟹時受熱的活蟹不能在鍋中爬動，保證蟹腳爪不掉落，活煮時水中要放些鹽和蔥姜，去掉蟹腥。這樣燒煮的蟹只只完美無缺，味道鮮美。吃蟹時，放上配好的調(diào)料，備些醋和姜末，邀上三五知己朋友，邊吃邊聊，慢慢食用，其樂無窮。

但螃蟹屬性寒食物，雖則味鮮美，但不可多食，特別是腸胃病患者不宜多食用