一、龍井茶的規(guī)范采摘法是什么？
龍井茶采摘是從春茶開(kāi)始，由于龍井茶生長(zhǎng)季節(jié)的問(wèn)題因此，那時(shí)的頭茶(春茶)一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個(gè)多月時(shí)間。
西湖龍井茶歷來(lái)一采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度和時(shí)期的不同分為“蓮心”“雀舌”“旗槍”。鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。根據(jù)西湖龍井茶對(duì)新梢嫩度和品質(zhì)的要求，分季采摘的標(biāo)準(zhǔn)，春季一般按一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。 “清明”前后是采特、高級(jí)茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔”，即一芽一、二葉或幼嫩的對(duì)夾一、二葉，是高、中級(jí)茶的原料;夏秋茶一芽一、二葉開(kāi)采，前期采“小三檔”，后期采一芽二、三葉。
二、采摘龍井茶葉方法與技巧 采摘龍井茶葉有哪些方法與技巧
1、以嫩為佳。鮮葉嫩勻度是構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。西湖龍井以采摘茶葉的嫩度不同分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”。根據(jù)西湖龍井茶對(duì)嫩度和品質(zhì)的要求，分季采摘的標(biāo)準(zhǔn)是：春茶一般按一芽一葉的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)采?！扒迕鳌鼻昂笫遣商亍⒏呒?jí)茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采一、二葉或幼嫩的對(duì)夾一、二葉，是高、中級(jí)茶的原料;夏秋茶一芽一、二葉開(kāi)采，后期采一芽二、三葉。
2、以早為貴，偏早采?！安枞~是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”，有強(qiáng)烈的季節(jié)性。明代的田藝蘅在《煮泉小品》也有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句。西湖茶區(qū)通常以清明前后采的龍井茶品質(zhì)最好，稱明前茶，谷雨前采的茶品質(zhì)亦佳，稱為雨前茶。明前茶最為上品，清明谷雨后采的茶居普通茶。為保證龍井茶的優(yōu)異品質(zhì)，必須做到偏早嫩采，一般春茶在3月下旬茶葉剛吐露幾個(gè)嫩尖時(shí)開(kāi)采，即一芽一葉開(kāi)采，每天或隔天采一次，到立夏前結(jié)束。
3、留葉采摘，茶葉既是人們的收獲物，也是茶樹(shù)制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要器官，茶樹(shù)本身的生存很大程度依賴于新梢的功能。因此，生產(chǎn)茶園采摘芽葉的同時(shí)，必須注意留養(yǎng)、擴(kuò)大綠色采摘面，保護(hù)樹(shù)勢(shì)，達(dá)到持續(xù)增產(chǎn)的目的。茶葉的采與留是一門辯證的科學(xué)，有很大的學(xué)問(wèn)。
4、講究采摘方法，俗話說(shuō)：“采定級(jí)、炒定分”。鮮葉質(zhì)量是保證干茶品質(zhì)的前提，采摘茶葉不能掐，掐下來(lái)的茶葉，其掐痕在制成茶葉后都去不掉。據(jù)說(shuō)，古時(shí)給皇上進(jìn)貢的茶葉是采茶姑娘用雙唇采下來(lái)的。龍井茶區(qū)歷來(lái)推行提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夾注魚(yú)葉上的嫩莖，輕輕向上一提芽葉就采下了，采下的芽葉成朵，大小一致，勻度好，不帶老梗、老葉和夾蒂，既不會(huì)傷害芽葉，又不會(huì)扭傷莖干。同時(shí)，要求茶叢采凈，順序從下采到上，從內(nèi)采到外，不漏采，不養(yǎng)大，不采小，應(yīng)采的全部采凈。
5、保持青葉的新鮮，鮮葉下樹(shù)后，失水加快，呼吸作用加強(qiáng)，使葉內(nèi)糖分分解，釋放出大量熱量。為防止鮮葉發(fā)熱變紅，龍井茶區(qū)采茶均用通氣散熱性能較好的竹簍，竹簍大小視鮮葉級(jí)別不同而異。鮮葉級(jí)別高的，竹簍要小一點(diǎn)，一般可盛鮮葉0.5～1公斤;盛中檔鮮葉的竹簍，容量為1.5公斤;低檔鮮葉可大一些，一般可盛2.5公斤鮮葉。采下的鮮葉不能撳壓，用大竹簍分批、及時(shí)裝運(yùn)下山，以保持青葉的新鮮度。下山鮮葉篩分后，分級(jí)均勻攤放在篾墊或竹匾上，置于陰涼通風(fēng)處。
三、西湖龍井茶等級(jí)是怎樣區(qū)分的呢？不同等級(jí)的特質(zhì)是什么樣的？
一般來(lái)說(shuō)，西湖龍井茶分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。
精品級(jí)：外觀扁平光滑、挺秀尖削；色澤嫩綠鮮潤(rùn)；整碎勻整重實(shí)、芽峰顯露；凈度勻齊潔凈；香氣嫩香馥郁；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠鮮亮、清澈；葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。
特級(jí)：外觀扁平光潤(rùn)、挺直尖削；色澤嫩綠鮮潤(rùn)；整碎勻整重實(shí)；凈度勻凈；香氣清香持久；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠明亮、清澈；葉底芽葉細(xì)嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮。
一級(jí)：外觀扁平光潤(rùn)、挺直；色澤嫩綠尚鮮潤(rùn)；整碎勻整有峰；凈度潔凈；香氣清高尚持久；滋味鮮醇爽口；湯色嫩綠明亮；葉底細(xì)嫩成朵，嫩綠明亮。
二級(jí)：外觀扁平挺直，尚光滑；色澤綠潤(rùn)；整碎勻整；凈度尚潔凈；香氣清香；滋味尚鮮；湯色綠明亮；葉底尚細(xì)嫩成朵，綠明亮。
三級(jí)：外觀扁平、尚光滑、尚挺直；色澤尚綠潤(rùn)；整碎尚勻整；凈度尚潔凈；香氣尚清香；滋味尚醇；湯色尚綠明亮；葉底尚成朵，有嫩單片，淺綠尚明亮。
西湖龍井的等級(jí)主要是分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)這四種等級(jí)，顧名思義，特級(jí)的龍井被稱之為頂尖的龍井，無(wú)論從口感還是茶葉品質(zhì)上來(lái)說(shuō)都是非常正宗的，不過(guò)既然身為特級(jí)龍井，價(jià)格自然也會(huì)是特級(jí)的，而接下來(lái)的三種等級(jí)龍井自然是依次而下，雖然龍井的等級(jí)有所不同，品質(zhì)和口感也會(huì)由于采摘的時(shí)期不同而有所影響，卻仍舊不會(huì)影響龍井茶分毫，最大的區(qū)別可能就是在于口感上的稍許差別。
特級(jí)的龍井茶葉主要是分為一芽一葉的初展，外形看起來(lái)也是非常的扁平光滑，大家都知道，茶葉的采摘是有明前和明后之分的，特級(jí)的龍井茶便是采自清明節(jié)之前，這個(gè)時(shí)候的龍井茶葉由于是開(kāi)春后的第一批采摘，不論從色澤還是茶葉品質(zhì)來(lái)說(shuō)都是非常好的，因此，特級(jí)級(jí)別的龍井茶價(jià)格也是相對(duì)較高的。
一級(jí)的龍井茶是僅次于特級(jí)龍井的，一級(jí)的龍井茶茶葉主要事一芽一葉的開(kāi)展，其中還包含了一芽二葉初展，茶葉的外形看起來(lái)也是較扁平，并且有光潔度，由于一級(jí)的采摘時(shí)期相對(duì)在后，因此這個(gè)時(shí)候的茶葉看起來(lái)芽頭就比較多了，不過(guò)雖然一級(jí)的龍井茶葉采摘時(shí)期靠后，但還是雨前茶的，因此口感自然也差不到哪里去。
二級(jí)的龍井茶相對(duì)就要比較粗糙一點(diǎn)了，由于二級(jí)的龍井茶采摘時(shí)期又往后靠，因此一般都是一芽二葉的開(kāi)展，外形看起來(lái)是比較扁平的，這個(gè)時(shí)候就可以與特級(jí)、一級(jí)作出一個(gè)明顯的對(duì)比，芽頭就已經(jīng)是相對(duì)較少了，而且長(zhǎng)度也是逐漸的在加長(zhǎng)。
三級(jí)的龍井茶是最后一批的龍井茶，由于這個(gè)時(shí)候天氣等自然氣候逐漸轉(zhuǎn)熱，因此這個(gè)時(shí)候的龍井茶葉就主要是一芽二葉開(kāi)展，其中還包含少量的二芽對(duì)夾葉，外形看起來(lái)也是很扁平的，而從色澤度看起來(lái)，就要比前幾個(gè)等級(jí)的茶葉相對(duì)差一點(diǎn)，因此，三級(jí)的茶葉價(jià)格自然與其他想必要相對(duì)低一點(diǎn)。
西湖龍井茶的等級(jí)
1、精品
外觀扁平光滑、挺秀尖削；色澤嫩綠鮮潤(rùn)；整碎勻整重實(shí)、芽峰顯露；凈度勻齊潔凈；香氣嫩香馥郁；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠鮮亮、清澈；葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。
2、特級(jí)
外觀扁平光潤(rùn)、挺直尖削；色澤嫩綠鮮潤(rùn)；整碎勻整重實(shí)；凈度勻凈；香氣清香持久；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠明亮、清澈；葉底芽葉細(xì)嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮。
3、一級(jí)
外觀扁平光潤(rùn)、挺直；色澤嫩綠尚鮮潤(rùn)；整碎勻整有峰；凈度潔凈；香氣清高尚持久；滋味鮮醇爽口；湯色嫩綠明亮；葉底細(xì)嫩成朵，嫩綠明亮。
4、二級(jí)
外觀扁平挺直，尚光滑；色澤綠潤(rùn)；整碎勻整；凈度尚潔凈；香氣清香；滋味尚鮮；湯色綠明亮；葉底尚細(xì)嫩成朵，綠明亮。
5、三級(jí)
外觀扁平、尚光滑、尚挺直；色澤尚綠潤(rùn)；整碎尚勻整；凈度尚潔凈；香氣尚清香；滋味尚醇；湯色尚綠明亮；葉底尚成朵，有嫩單片，淺綠尚明亮。