清香 型鐵觀音是用清火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，俗稱“青茶”。

濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香，也稱“熟茶”。 因為原來是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”，現(xiàn)在大都用電烘焙，和炭焙一樣具有“炭香味”，也習慣上稱為“炭焙型”鐵觀音 。

清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。加工過程中一般采用低溫火候長時烘焙，溫度在70℃以下，以保留香氣為主。初制階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵，精制加工烘焙時采用輕火烘焙（走水焙）。

濃香型鐵觀音以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作，溫火慢烘，濕風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”。濃香型鐵觀音又俗稱“熟火茶”，烘焙工序的溫度在120-180℃之間。初制階段按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青，精制加工按等級火溫烘焙。