炒茶不屬于什么類型的茶，它是一道工藝，主要是起到提香的效果。下面來看看怎么炒茶。

手工炒茶葉調(diào)香味的過程就是燉火，就是低溫久烘，進而提高茶葉香氣。

通過低溫久烘，以火調(diào)味，使香氣滋味進一步提高，達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡程度的效果。燉火的過程需要7小時左右，每個時段的動態(tài)溫度，火候的掌握，全憑烘焙師傅的手感和對溫度感覺的沖擊力判定。在蒸制中，觀察茶的變化極為重要，茶葉在“吃足火”的情況下，會在表面呈現(xiàn)特有的寶色，這個是需要經(jīng)驗的。

使用加溫的措施進行提香。具體方法因干茶外形不同而有所區(qū)別，主要有以下3種。

1.扁形茶和單芽茶的提香。

扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時為宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，則易產(chǎn)生老火味。也可用多功能機、理條機進行加溫輝炒或用吹風式的901型或951型名茶烘干機烘焙。用烘干機烘焙時，掌握進風口溫度110℃，時間5～8min為宜。需要注意的是，這兩類茶不能用瓶式炒干機滾炒，滾炒后干茶色澤灰白，會影響經(jīng)濟價值。

2.毛峰類茶的提香。

如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。這類茶只能用名茶烘干機烘焙。熱風溫度105℃左右，復(fù)烘攤茶厚度為6～8cm，時間10min左右為宜。

3.珠形茶的提香。

如泉崗輝白、涌溪火青等茶葉，最好在50型曲毫機內(nèi)復(fù)炒提香，炒30min左右，當茶溫上升到65℃左右即可出鍋。也可用中小型瓶式炒干機滾炒或用名茶炒干機復(fù)火，都能達到提香的效果。

炒茶屬于綠茶。炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

炒青是一個術(shù)語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。

炒茶是指制作茶葉的一個工序，茶葉從茶青采摘到成品需要經(jīng)過多道的程序，炒茶是其中的一道工序。它分生鍋、二青鍋、熟鍋，生鍋主要起殺青作用，青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，熟鍋主要起進一步做細茶條的作用。

汕炒茶屬于綠茶類，是廣東地區(qū)特有的茶葉，歷史悠久，雖然沒有鳳凰單縱、英德紅茶等廣東茶有名氣，但也別具風味

潮汕炒茶是指沒有經(jīng)過發(fā)酵,是綠茶的一種。其要經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等多個工序才能做成潮汕炒茶,要保證茶的品質(zhì),炒茶的火候一定要掌握到位,火候過大可能會導致茶葉燒焦,茶葉當中的有效成分大量流失,若是火候過小,則制不出甘醇的炒茶來。好的潮汕炒茶雖然經(jīng)過炒青,但是,茶葉的顏色依然是鮮活的綠色...