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綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶都包括哪些?

來源:www.yupopomall.com???時(shí)間:2023-01-13 10:46???點(diǎn)擊:243??編輯:admin???手機(jī)版

綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶都包括哪些?

中國六大茶的區(qū)別如下,主要包括工藝、滋味的不同:

綠茶:又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)而得名。

綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。

紅茶:以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。

紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

青茶:也稱烏龍茶、半發(fā)酵茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,通過萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序精制而成。,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品――烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,品質(zhì)介于二者之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。飲后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用,主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本,烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。

黃茶:在炒青綠茶的過程中,人們發(fā)現(xiàn),由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí),葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類之一(黃茶)。黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程,是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。

白茶

白茶,屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久,其清雅芳名的出現(xiàn),迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。

白茶的制作工藝,一般分為萎凋、干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進(jìn)行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時(shí),趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。

黑茶

黑茶,在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)其色澤、品質(zhì)的要求上,都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味,形成了同其它茶類不同,獨(dú)占一個(gè)“黑”字的茶類。

綠色的鮮茶葉,是經(jīng)過何種制作工序變成黑茶的呢?最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的,由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū),由于交通不便,運(yùn)輸困難,必須減少體積,蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中,要經(jīng)過二十多天的濕性堆積,所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味,這既是黑茶之由來。

黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)多為一芽五至六葉,葉粗梗長。其制作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、干燥。由于黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長,因而夜色黝黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別,由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而成,統(tǒng)稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中,獨(dú)具濃醇陳香的品種。

綠茶

:

西湖龍井

,

碧螺春

,

黃山毛峰

,

安吉白茶

,

太平猴魁

,

開化龍頂

,

六安瓜片

,南京

雨花茶

,

信陽毛尖

,

都勻毛尖

等等.

紅茶:

祁門紅茶

,云南滇紅,

大吉嶺紅茶

,

錫蘭紅茶

等等.

烏龍茶:

武夷巖茶

,

鐵觀音

,

鳳凰單樅

,凍頂烏龍,等等.

黃茶:

君山銀針

,

蒙頂黃芽

,

溫州黃湯

等.

白茶:

白毫銀針

,

白牡丹

等.

黑茶:

普洱茶

,

六堡茶

等.

中國六大茶類:紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶

普洱工藝茶制作流程有哪些?

??1。第一步當(dāng)然是要采摘茶葉啦,我們從茶樹上面摘取有用的茶葉就好。

2。當(dāng)我們采摘了以后,我們是需要段長對(duì)它進(jìn)行處理的。這個(gè)步驟叫做殺青。我們需要做的就是去除掉茶葉中間的水分。然后就是讓茶葉軟化。

3。第三步步驟的名稱叫做揉捻,具體的做法就是把茶葉弄成條,然后就是反復(fù)的揉搓。

??揉搓的時(shí)間最好是長一點(diǎn)。

4。把茶葉曬干,注意哦,這里說的是曬干,我們必須使用陽光把茶葉曬干,是不能用鍋炒干的,那樣會(huì)喪失掉茶葉的香味。

5。當(dāng)茶葉曬干之后,我們就可以用蒸汽把茶葉蒸濕了。蒸好之后我們就可以把它放在模具里壓緊,這樣做的目的也是為了成形。

??

??

6。這個(gè)時(shí)候我們還需要做的就是干燥,只要把含水量控制在10%以下就是比較的干燥的了。

7。當(dāng)我們干燥好了之后,茶葉也是基本就已經(jīng)做好了。我們還需要做的就是把碎茶葉過濾出來,然后就可以用相應(yīng)的包裝包裝了。包裝好了就可以拿到市場(chǎng)上面賣了。需要注意的是,我們?cè)谶M(jìn)行每一個(gè)步驟的時(shí)候都要嚴(yán)格要求。

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