泡茶的基礎(chǔ)知識(shí)
泡茶的基礎(chǔ)知識(shí)
茶是中國(guó)特有的一種著名飲品，下面我來給大家介紹泡茶的基礎(chǔ)知識(shí)，希望對(duì)大家有幫助!
綠茶：一般4泡左右
綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯或者玻璃杯，欣賞它在水里游動(dòng)的樣子。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。綠茶一般4泡左右，每泡出水留3分之1的茶湯在杯里，區(qū)別在于每泡的時(shí)間，下面按茶形分別來說。
卷曲型：
舉例來說，碧螺春就是典型的卷曲茶，因?yàn)楦刹杈o裹在一起，所以第一泡需要比別的綠茶多些時(shí)間浸潤(rùn)，讓茶葉舒展一下，建議15秒;第二泡20秒;第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒，水溫可用100℃。
半卷曲型：
半卷曲的綠茶很多，第一泡建議10秒就夠了;第二泡20秒;第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒，水溫可用100℃。
非卷曲型：
龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表，泡法和半卷曲型的一模一樣。
黃茶：泡法和綠茶一樣
真的不是輕慢黃茶，但是黃茶和綠茶不管是類型的區(qū)分，還是不同類型浸泡次數(shù)還是浸泡時(shí)間，什么都一模一樣。
黃茶是屬于發(fā)酵茶類，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨。
紅茶：可以泡5泡哦
紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。區(qū)別有些大，紅碎茶幾乎都是袋泡茶，用玻璃壺泡就好，通常偏英式，其他的用蓋碗比較合適。與綠茶不同的.是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。
大葉紅茶&小種紅茶
滇紅是大葉紅茶的代表，祁紅是小種紅茶的代表，它們的泡法是一樣的：茶水比例1:30，通常5泡，第1、2、3、4泡都是95℃的水溫，10秒左右出湯就好，第5泡水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加，100℃的水溫15秒出湯。
紅碎茶
紅碎茶一般是袋泡茶，一般一泡就好，一泡過后，味就掉得很厲害了，茶水比例1:50?！都埮莆荨房炊嗔艘院螅燃t碎茶總覺得要加個(gè)奶，再配點(diǎn)茶點(diǎn)更對(duì)味。
白茶：泡法類似紅茶
如果我說，白茶和紅茶什么都一樣、什么都一樣、什么都一樣，你會(huì)不會(huì)覺得我又在偷懶?好吧，我不會(huì)那么不負(fù)責(zé)任，因?yàn)樗鼈冋娴挠幸恍┘?xì)微的區(qū)別!
白茶分散茶和餅茶，散茶和餅茶用同樣的器皿，可以一模一樣的泡法，茶水比是1:50。用不同的器皿，泡茶就天差地別。
用蓋碗泡：
散白餅白用蓋碗泡，通常出5泡就好了，前3泡和紅茶(大葉紅茶&小種紅茶)的泡法一模一樣，咳，我不是在偷懶，我是在檢驗(yàn)?zāi)銈兊挠洃浟
第4、5泡就不一樣了，就為了這兩泡，我就不能像寫黃茶一樣一筆帶過。第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯，第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
玻璃壺泡：
嗯，玻璃壺泡散白餅白……就和紅碎茶什么都一模一樣。
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六大茶類的性質(zhì)及特征？
根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。
外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
白茶
基本特征是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發(fā)酵茶。
主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。
白茶分為白芽茶和白葉茶。
知名白茶有：①白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；②白牡丹，產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產(chǎn)于建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產(chǎn)于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū)。
2.紅茶
基本特征是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發(fā)酵茶。
分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細(xì)紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。
知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（云南）；③閩紅(正山小種―金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺(tái)紅（日月紅茶，臺(tái)灣）等。
3.黑茶
基本特征是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬后（全）發(fā)酵茶。
因主供邊疆少數(shù)民族消費(fèi)，亦稱邊銷茶。
知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
4.青茶
基本特征是：青綠金黃，清香醇厚。
因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。
屬半發(fā)酵茶。
知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶―大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙―鳳凰單樅）；④臺(tái)灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。
5.黃茶
基本特征是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發(fā)酵茶，基本工藝似綠茶。
分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠(yuǎn)安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。
6.綠茶
基本特征是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。
屬不發(fā)酵茶。
外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。
中國(guó)六大茶類指的是我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類。因其不同的發(fā)酵程度，各類茶各具特色。下面我們一起來看一下六大茶類的特點(diǎn)及代表茶是什么：
1、綠茶
綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤(rùn)，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
2、紅茶
紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。
3、烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”、“鳳凰單樅”等最具代表性。
4、白茶
白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。代表品種有“白毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。
5、黃茶
黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。代表品種有“君山銀針”、“蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。
6、黑茶
黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。種類豐富，例如有云南普洱茶、湖南茯磚茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶及四川邊茶(康磚)等。
我國(guó)是茶葉的發(fā)源地，有著最古老的茶樹和最悠久的歷史，根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度不同，可以分為六大茶類，紅茶、綠茶、青茶、紅茶、白茶、黑茶。六大茶類的制作方法不同，使其滋味、口感、色澤、香氣等都不盡相同，分辨六大茶類應(yīng)是作為一個(gè)茶人的常識(shí)。通過本文的介紹，希望能幫助各位茶友更好的挑選自己喜歡的茶。