霍山黃大茶的加工工序
霍山黃大茶加工技術(shù)加工工序?yàn)槌床?、初烘、堆積、烘焙。
炒茶
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋三鍋連續(xù)操作。生鍋主要起殺青作用，破壞酶的活性；二青鍋主要起初步揉條和繼續(xù)殺青的作用；熟鍋主要是進(jìn)一步做條。炒茶鍋都采用普通飯鍋，按傾斜25。～30。砌成相連的三口鍋炒茶灶。炒茶都使用竹絲扎成的炒茶掃把，長(zhǎng)約1米，竹絲一端分散直徑約為10厘米。所不同的是炒法，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)總結(jié)為“生鍋要旋，二鍋帶勁，熟鍋要鉆”，另外鍋溫也有所不同。生鍋鍋溫為180℃～200℃，投葉250～500克，兩手支起炒茶掃把在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，使葉子隨著掃把旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，受熱均勻，此即“滿鍋旋”。同時(shí)注意旋轉(zhuǎn)要快，用力要?jiǎng)?，并不斷翻轉(zhuǎn)抖揚(yáng)，散發(fā)水蒸氣。炒3～5分鐘，葉質(zhì)柔軟、葉色暗綠時(shí)，可掃入二青鍋內(nèi)繼續(xù)炒制。二青鍋鍋溫略低于生鍋。進(jìn)入二青鍋后，及時(shí)用炒茶掃把將葉子困住在鍋中旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)圈要大，用力也較生鍋大，即“帶把勁”，使葉子順著炒把轉(zhuǎn)，而不能趕著葉子轉(zhuǎn)，否則滿鍋飛，起不到揉捻作用。然后再加上炒揉，用力逐漸加大，做緊條形，通過多次炒揉，當(dāng)葉片皺縮成條、茶葉黏著葉面、有黏手感時(shí)，可掃人熟鍋繼續(xù)做形。熟鍋溫度更低，為130℃～150℃，炒茶方法基本同二青鍋。所不同的是增加了旋轉(zhuǎn)搓揉，使葉子吞吐于竹絲掃把問，即“鉆把子”。如此炒揉、搓揉連續(xù)不斷進(jìn)行，待炒到條索緊細(xì)、發(fā)出茶香、達(dá)三四成干時(shí)，便可出鍋，進(jìn)行初烘。
初烘
炒后立即高溫快速烘焙，溫度為120℃左右，投葉量為每烘籠2～2．5千克，每2～3分鐘翻烘一次，烘約30分鐘，達(dá)七八成干，茶梗折之能斷，即為適度。這樣就可下烘堆積或者直接交售給茶站，由茶站統(tǒng)一堆積。
堆積
下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積于圈席內(nèi)，稍加壓緊，高約1米，放置在高燥的烘房?jī)?nèi)，利用烘房的熱促進(jìn)蒸變。堆積時(shí)間長(zhǎng)短可視鮮葉老嫩、茶坯含水量大小及其黃變程度而定，一般要求5～7天。茶站對(duì)收來(lái)的茶葉，先進(jìn)行拉小火，烘到九成干，而后堆積，堆積時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn)。堆積到葉色黃變，香氣透露，即為適度，可開堆進(jìn)行烘焙。
烘焙
利用高溫進(jìn)一步促進(jìn)黃變和內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以形成黃大茶特有的焦香味。烘焙是采用櫟炭明火，溫度為130。C～150。C，每烘籠投葉約12．5千克，兩人抬籠，僅幾秒鐘就翻動(dòng)一次，翻葉要輕快而勻，防止斷碎和茶末落入火中產(chǎn)生煙味。火功要高，烘得足，這樣色香味才能得到充分提升，時(shí)間為40～60分鐘，待茶梗折之即斷，梗心呈菊狀，茶梗顯露金色光澤，芽葉上霜，焦香明顯，即可下烘，趁熱踩簍包裝。
黃茶包括什么茶？
黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%左右，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。黃茶之名由茶葉和茶湯的顏色而來(lái)。
人們?cè)谥谱鞒辞嗑G茶時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，并由此產(chǎn)生了新的品類――黃茶。由于人們不了解黃茶，許多黃茶生產(chǎn)者轉(zhuǎn)而生產(chǎn)綠茶，黃茶產(chǎn)量很少，更不被人熟知。品質(zhì)優(yōu)秀的黃茶別具風(fēng)味。
黃茶―霍山黃芽
黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類，基本工藝近似綠茶，但是在制茶過程中加以悶黃，因此成品茶具有黃葉黃湯，滋味甜醇的特點(diǎn)。
細(xì)嫩的黃芽有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽(yáng)黃湯、溈山白毛尖等。
普通黃茶有皖西黃大茶、廣東大葉青等
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
【黃芽茶】
原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
【黃小茶】
采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
【黃大茶】
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類。基本工藝近似綠茶，但在制造過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的品質(zhì)特點(diǎn)。以此工藝制作出
的答案，而以其他分類時(shí)
? 通常我們將黃茶分為品種黃茶和工藝黃茶兩種類型。工藝黃茶的發(fā)明較之品種黃茶要晚許久。因茶樹品種形成的黃色的茶稱品種黃茶，這種品種起源說有遠(yuǎn)溯七世紀(jì)的史料為證，唐朝盛產(chǎn)的壽州黃芽和現(xiàn)時(shí)霍山大化坪出產(chǎn)的黃茶就是自然發(fā)黃的品種黃黎。工藝黃茶則是通過炒制過程中采用獨(dú)特的悶黃工藝改變了茶的色澤和內(nèi)質(zhì)，工藝黃茶從炒青綠茶演變而來(lái)，時(shí)間在公元1570年前后。表面看來(lái)，兩種不同定義的黃茶給出了兩個(gè)不同的黃茶起源時(shí)間.但筆者認(rèn)為，現(xiàn)代概念的黃茶必須經(jīng)過悶黃工序，只有通過悶黃加工生產(chǎn)的茶才能被認(rèn)定為真正意義的黃茶。
所以分類方法不同時(shí)，
的答案也不同。