為什么黃茶是第二名？

在六大茶類之中，黃茶似乎是最不起眼那一個(gè)，這并非黃茶名氣和滋味不如其他茶類，而是由于黃茶產(chǎn)量、價(jià)格、工藝等因素，使得黃茶自身特征不明顯，市面上可以買到的黃茶也比較較少，不似其他茶類那樣“大眾化”，所以“透明”。

黃茶的由來：人們在炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青，揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色就會(huì)發(fā)生變黃，于是就產(chǎn)生了新的品類，黃茶類。可以說，黃茶的制作工序和綠茶相似，都有殺青、揉捻、干燥，只是黃茶比綠茶多了一道悶黃的工藝，正因此，黃茶比綠茶多了一份醇和，少了一份刺激。“黃葉黃湯”是黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)。

黃茶是繼綠茶出現(xiàn)后，在中國歷史上出現(xiàn)的第二大茶類，比較有名的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。蒙頂黃芽有仙茶之稱，在唐代、明、清都是貢茶，君山銀針到清代也稱為貢茶，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽都在中國名茶榜上。

黃茶的口感和外觀有什么特點(diǎn)？

大部分黃茶經(jīng)過燜制后都會(huì)有不同程度的黃變現(xiàn)象，有一部分是葉黃，有的是湯黃，有的是底黃，但很少三黃全部具備的，所以三黃或者兩黃的外觀標(biāo)準(zhǔn)一般不靠

譜，但可以用來參考。黃芽茶和黃小茶口感一般較綠茶口感柔和，普通茶友比較難從口感區(qū)別開來，但可以從熱杯蓋碗干茶搖香來區(qū)別，凡是燜制黃茶都要經(jīng)過燜制

過程，這是一種發(fā)酵過程同時(shí)也是干燥的過程，所以可以從高溫干茶搖香過程里聞到谷類香氣，例如炒米香，豆香，玉米香，干果仁香，咖啡香，果香，花香等不同

香味，但一般在湯口里溶解的后會(huì)被茶類的其他氣味掩蓋，所以，高溫蓋碗搖香（像賭神搖骰子般的搖蓋碗）香味越高品質(zhì)越高，一旦溫度降下，香味消失，這一特

點(diǎn)可以用來區(qū)別人工摻入的芳香物質(zhì)。黃大茶因?yàn)樵洗掷?，制作粗放，所以茶口味較重，很容易識(shí)別。