【冷水vs沸水】

茶小妹以前曾貪圖方便，直接往壺里倒入冷水，讓水和茶一起煮。

但其實煮老白茶應首選沸水。

因為老白茶在陳放過程中物質(zhì)得到轉化和沉淀，茶香更濃郁，茶味更醇厚，在煮茶時很快就能析出物質(zhì)，溶入茶湯里。

如果煮老白茶時選擇冷水，冷水加熱到沸騰時需要很長一段時間，煮茶時間過長，茶湯濃度很高，老白茶喝起來非常苦澀。

相信很多茶友看到這里會覺得這樣煮茶很麻煩，需要先將水煮沸再投茶，這意味著要時刻關注水的沸騰狀態(tài)。

但其實沒有大家想象中那么麻煩，只要等水沸騰后再投茶煮1-2分鐘，就可以喝了。

煮過的老白茶已經(jīng)將茶葉內(nèi)精華物質(zhì)全部釋放在茶湯里，聞起來既有淡淡花香味，也有清新粽葉味。

輕酌一口，醇厚茶味、清甜棗香味和淡淡藥香味三種味道流連于唇齒之間，入口即化，細膩順滑。

因為老白茶在陳放過程中茶梗保留了豐富果膠，所以煮過的老白茶嘗起來口感濃稠飽滿，有質(zhì)感。

說到這里，“先放茶還是先放水”這個問題也已經(jīng)有答案了――先放水，等水沸騰了之后再投茶。

【紫砂壺vs玻璃壺】

很多人會用紫砂壺、陶壺、玻璃壺煮茶，這些茶具都可以讓老白茶充分析出物質(zhì)，釋放出本來滋味。

但因為煮老白茶時需要留意水的沸騰情況，所以玻璃壺在這方面獨占優(yōu)勢。

當大家透過玻璃壺看到里面的水開始冒泡，就要投茶了，這樣才能趕上好時機，讓老白茶口感更佳。

茶怎么煮，是門學問。將問題升級，替換為另一個：白茶怎么煮才好喝。茶，終究是為了滿足口腹之欲，最重要的還是好喝二字。白茶的煮法，其實很簡單，統(tǒng)共就三個步驟。第一步：煮水第二步：投茶第三步：品茶

煮白茶先放茶葉，然后再放水。

主題是――新白茶，能不能煮著喝？

作為老茶客，答案脫口而出：不能。

說其中的原因，不過是新茶當中的茶多酚和咖啡堿含量高，如果長時間煮茶，這些物質(zhì)將會大量落入水中，湯水將會變得濃烈而苦澀。

新白茶，在沸水的反復沸騰之下，將會失去原本的鮮爽模樣，花香也將隨著煮茶的進行，消失在空氣當中。

最后，煮出來的白茶，苦澀難喝，刺激而猛烈。

新白茶，用蓋碗沖泡后，各類豐富的芳香物質(zhì)，將擁有一個極好的展示空間，快出水后，芳香族物質(zhì)附著在杯蓋上，形成豐富且層次多變的香味。

這些香氣，還會隨著杯蓋溫度的降低，而出現(xiàn)新的層次變化。

如蘭似桂，花香馥郁芬芳，鮮筍香、毫香濃烈奔放。

這是蓋碗泡新茶的好處。

因地制宜，因材施教。煮茶，也要因茶而異。

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《3》

關于煮白茶，話題并不會少。

除了關注什么樣的白茶適合煮之外，還有一個互動率最高的問題――煮老白茶的時候，是先投茶，還是先煮水。

先投茶，先煮水？

這個問題換個說法形容會更貼切：老白茶，是用冷水煮好，還是熱水煮好？

不止一位茶友提出相同的疑問。

老白茶適合冷水煮，還是熱水煮？

在大多數(shù)情況下，可能有很多茶友會選擇前者，冷水煮茶。

煮茶的手法，還很整齊劃一。

將煮茶壺洗凈，擦干，拿出電陶爐，通電。

煮茶壺輕輕往電陶爐上一放，加入純凈水，開火。然后順手就揭蓋，把稱好重量的老白茶投入其中，合蓋。然后坐等茶水沸騰，這樣就能倒出茶湯。

甚至還有的茶友會讓茶水一直沸騰，煮上二十分鐘、半小時。直到湯水變得深紅，才倒出茶湯。

說實話，如果是把茶一直煮到深紅才停止，湯水很有可能會變得濃烈，苦澀。

尤其是高山白茶，經(jīng)過長時間的沸煮后，反而不能體現(xiàn)出它該有的風骨，倒失去了空靈、鮮爽的個性。

如果您手中擁有一款適合煮著喝的高山老白茶，在煮茶的時候，建議您沸水后再投茶。

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《4》

為什么高山老白茶，適合水沸騰后投茶？

在沸水后投茶，能夠更好地控制內(nèi)在物質(zhì)的釋放速度。

眾所周知，白茶的加工工藝純粹、自然，主要經(jīng)過萎凋、干燥等工序。這些不破壞白茶外形的工序，最后能將白茶中的內(nèi)在物質(zhì)，最大層面地保留下來。

這些留下來的物質(zhì)，持續(xù)參與后期陳化。

能量守恒，新白茶物質(zhì)豐富，老白茶也不會遜色。

這些大量留存的內(nèi)在物質(zhì)，也留在了老白茶當中。如果從冷水開始煮茶，要一直從冷水加熱到沸騰狀態(tài)，這些留在白茶中的物質(zhì)，將會不受控制，大量進入水中。

恰到好處的物質(zhì)釋放，能煮出一壺香甜、甘醇、順滑的湯。

但過度釋放的物質(zhì)，卻會打破這一平衡，改變茶湯的濃度，讓原本清甜的湯水，苦澀、刺激、濃烈，將會變得難喝。

過猶不及，冷水煮老白茶，會讓一款茶面目全非。

而沸水投茶不一樣。

水沸騰后再投茶，能比較有效地控制茶葉物質(zhì)釋放的速度。與冷水煮茶相比，沸水后投茶，水已經(jīng)是沸騰的狀態(tài)，可以隨時停止加熱。

比如，在投茶之后，只需要短暫的幾秒時間，水就能再次沸騰。

這個時候，就能端起茶壺，出湯，開始享受片刻老白茶的美妙滋味。

倘若覺得湯水滋味不夠，那再繼續(xù)利用電陶爐的余溫加熱，讓茶與水再次接觸，繼續(xù)沸騰。直到煮出一壺香醇可口的湯水。

這是沸水后投茶的最大好處，能比冷水更具有可控性。

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《5》

沸水后投茶，要煮多久？

這是很多茶友在煮茶時，會面臨的問題。

有的茶友，通常會選擇長時間煮茶，比如煮20分鐘，30分鐘，然后再關火。就曾經(jīng)看到朋友圈有人曬煮茶，建議大家煮茶半小時以上，甚至是煮茶一小時。

倘若這款茶，真的要煮個一小時才有味道，這類“老白茶”不喝也罷。

唯有本身物質(zhì)稀缺的茶，才要長時間熬出，才能熬出味道。

并且，煮茶時也不建議煮茶時間過長，容易導致湯水過濃。

對于年份正宗的老白茶，煮茶大可不必如此費勁。

經(jīng)驗之談：通常老白茶在沸水后投茶，等到水再次沸騰后，就能關閉電源。

這個時候，因為殘留的溫度存在，水面依舊處于沸騰狀態(tài)。此時，在等上十秒鐘，就能把茶湯倒出。

剩余沒喝完的茶湯，放在一旁。

嘗一嘗第一壺茶湯，如果覺得味道不夠濃醇，則把茶壺放回電陶爐，繼續(xù)加熱。等到電陶爐的余溫散了，水面不再沸騰，可以再次倒出湯水，品一品味道。

多嘗試幾次，就能找到最適合自己口味的煮茶時間。

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《6》

如何煮茶？

用電陶爐+玻璃壺的組合就能完成，大可不必如此糾結。

冷水投茶，是熱水投茶？

對待優(yōu)質(zhì)的，自然陳化的，正宗的高山老白茶，建議大家熱水后在投茶。

老白茶，要煮多長時間？

根據(jù)個人喜好而定。

如果初次煮茶，尚無經(jīng)驗，則能多次測驗。第一壺茶，水沸騰時間不必太長，水一沸騰后，就關閉電源，倒一壺茶湯試喝。如果覺得味道味道太淡，再繼續(xù)用余溫加熱。

熟能生巧。

多嘗試幾次，自然可以找到適合自己的煮茶時長。

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《7》

這樣干冷的天氣里，只想讓人喝一杯熱茶。

煮一壺雪，煎一泡茶。

煮茶的水，當然是要用雪水。

講究點，就像妙玉一樣，只采梅花蕊上的雪。

我想，這樣的茶煮出來，必定是清新?lián)浔牵蚀既犴?，興許還會帶著淡淡的梅花香氣。

茶具：煮茶爐、煮茶壺、公道杯、品茗杯、茶藝用具、茶荷。

茶葉：老壽眉10克左右。

步驟：

①置茶，將準備好的老白茶放入茶壺內(nèi)。

②潤茶，向壺中注入沸水潤茶，將水倒出。

③沖泡，再向壺中注入適量沸水，放在在爐上熬煮，時間長短可以根據(jù)自己的口味而定。時間長濃些，短則淡些。

④斟茶，將煮好的茶湯倒入公道杯中，然后分別斟倒在品茗杯中。

老白茶的沏泡方法有兩種，一種是普通的沏泡，方法和新白茶的方法相同，主泡器可以選擇紫砂茶具或陶制茶具。另外一種是煮泡法，下面我們介紹一下煮茶的步驟。

沖泡黃茶