女皇蒸涼面，劍門豆腐宴，酸菜豆花面，火燒饃等。

女皇蒸涼面是四川廣元的特色小吃，有著非常悠久的歷史，選用大米為主要原料采用傳統(tǒng)的制作方法，食用的時候在放入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油等各種調(diào)料，攪拌后有酸、甜、麻、辣、香5味，川味十足。

劍門豆腐干是四川廣元的特色小吃，有著非常悠久的歷史，相傳起源于三國蜀漢時期。劍門豆腐干的制作方法十分精細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)的黃豆為主要原料，制成豆腐，然后經(jīng)過壓榨，鹵制成豆腐干，所制作出來的豆腐干皮表金黃，潔白細(xì)嫩，醇香可口。

酸菜豆花面是四川廣元的特色小吃，有著悠久的歷史，起源于清朝末年。選用鮮面條為主要原料，采用傳統(tǒng)的制作而已制作而成，食用的時候放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等，吃起來清香爽口，還有解油開胃的功能。

火燒饃是四川廣元的特色小吃，選用面粉為主要原料，再配以紅糖、芝麻等配料，最后采用傳統(tǒng)的制作工藝制作而成，所制作出來的火燒饃吃起來甜香可口，而且融和了紅糖的營養(yǎng)，是非常好的小食品。

劍門豆腐(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

劍門豆腐，歷史悠久，始于三國，淵源流長。素有“劍門天下險”“雄關(guān)豆腐絕”的美譽。蘭州劍門豆腐莊位于蘭州最繁華的南關(guān)什字，交通便利，營業(yè)面積1600多平方米，裝修風(fēng)格大氣典雅。二十多間包廂都以三國人物命名，進入劍門豆腐莊，古風(fēng)遺韻迎面撲來，處處顯示出濃郁的文化氣氛。常人知道的豆腐無非幾種，十幾種，而劍門豆腐將炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌等多種工藝融為一體，將一百余種美侖美奐的豆腐佳肴呈現(xiàn)在人們面前。

蒼溪紅心獼猴桃(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

蒼溪紅心獼猴桃是指原產(chǎn)地屬于蒼溪縣，以紅陽、紅華、紅美等為代表的紅心獼猴桃系列新品種；是四川省自然資源科學(xué)研究院和蒼溪縣合作，在蒼溪育成的世界上唯一的紅肉獼猴桃新品系。蒼溪紅心獼猴桃橫截面呈放射狀紅色條紋，宛如初升旭日，果實軟化后，具有濃郁的香味，皮薄、汁多，果味濃甜微酸，伴有濃濃的馥香，每100g果肉中含維生素C135．77mg，可溶性固形物含量19．6％，含18種氨基酸及鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)和維生素。

廣元橄欖油(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

四川廣元是中國橄欖油研究種植基地之一，經(jīng)過多年來的研究與推廣，目前已經(jīng)能夠成功收獲高品質(zhì)的橄欖果。種植油橄欖，廣元有天然的優(yōu)勢，氣候適宜、土壤肥沃呈堿性、鈣質(zhì)豐富，結(jié)出的橄欖果出油高，品質(zhì)好。目前廣元生產(chǎn)的橄欖油品質(zhì)完全能夠和地中海橄欖油媲美?！皬V元橄欖油”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲得成功注冊。

利州香菇(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

利州香菇是四川省廣元市利州區(qū)的特產(chǎn)。利州香菇柄短，菌蓋圓整肥厚，卷邊大，裂紋深，花紋自然，菌褶整齊，開傘度≤7，灰白色。利州香菇獲地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

唐家河野生蜂蜜(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

唐家河野生蜂蜜，是四川省廣元市青川縣的著名特產(chǎn)，出自于唐家河國家級自然保護區(qū)，釀造的蜂蜜風(fēng)味獨特，野味濃郁， 具有異樣的可口甘甜。在四川省西北部岷山深處，有一塊四萬公頃的原始森林，其間坐落著舉世聞名的唐家河國家級自然保護區(qū)，這里群山巍峨、-莽莽、奇花爛漫、爭妍飄香，動植物資源極為豐富，且區(qū)內(nèi)無村民居住，無任何污染。

曾家山甘藍(lán)(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

曾家山甘藍(lán)是四川省廣元市朝天區(qū)的特產(chǎn)。曾家山甘藍(lán)色澤藍(lán)綠，葉球緊實，葉片肉厚，口感清脆，略帶甜味。曾家山甘藍(lán)獲地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。 曾家山地處平均海拔一千多米的高寒山區(qū)，轄六鄉(xiāng)一鎮(zhèn)，地勢平坦，土壤肥沃，氣候濕潤，蔬菜品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害。追溯蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，始于2001年，十年磨一劍，如今成功地走出了一條高寒山區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

利州紅栗(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

利州把“利州紅栗”產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為山區(qū)林業(yè)綜合開發(fā)重點項目。在與四川省林科院合作基礎(chǔ)上，成立了廣元市利州紅栗協(xié)會。協(xié)會依靠省林科院，聘請專家任技術(shù)總監(jiān)，重點解決科研、技術(shù)難題，并舉辦技術(shù)講座，先后聘請省林業(yè)廳、省林科院等領(lǐng)導(dǎo)和科技人才到協(xié)會進行講課指導(dǎo)，進行了多次利州紅栗嫁接、種植技術(shù)交流。

漢王山娃娃魚(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

漢王山娃娃魚是四川省廣元市旺蒼縣的特產(chǎn)。旺蒼縣生態(tài)環(huán)境十分有利于娃娃魚的生長繁衍和人工養(yǎng)殖，縣境內(nèi)現(xiàn)有12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)人工養(yǎng)殖娃娃魚，也是漢王山娃娃魚省級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。漢王山娃娃魚獲地理標(biāo)志保護產(chǎn)品?！巴尥摁~”學(xué)名大鯢，是國家二級保護動物。資料顯示，大鯢是3億年前與恐龍同一時代生存并延續(xù)下來的珍稀物種，也是現(xiàn)存最大的兩棲類動物，被稱為“活化石”，具有極高的學(xué)術(shù)科研價值，同時也具有極高的醫(yī)用、食用價值。

青竹江娃娃魚(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

青竹江娃娃魚魚體型勻稱，背部深（黃）褐色，有黃褐色花斑紋，腹部淺白（灰白）色，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、風(fēng)味獨特，無油膩感。青竹江娃娃魚獲地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。近日，國家質(zhì)檢總局組織專家在成都對青川縣“青竹江娃娃魚”(地理標(biāo)志產(chǎn)品)保護進行評審。經(jīng)過與會專家嚴(yán)格、細(xì)致的審查、合議，青川縣“青竹江娃娃魚”順利通過專家評審。

晉賢香菇(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

晉賢香菇是四川廣元昭化區(qū)的特產(chǎn)。

曾家山馬鈴薯(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

曾家山馬鈴薯含淀粉多，各種對人體有益微量元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般馬鈴薯。曾家山馬鈴薯為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護產(chǎn)品曾家山平均海拔在1600以上，和一般產(chǎn)地馬鈴薯相比，曾家山馬鈴薯的生產(chǎn)周期長，含淀粉多，生長環(huán)境十分“綠色”，各種對人體有益微量元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般馬鈴薯，另含人體所必須的8種氨基酸，作為精深加工的農(nóng)產(chǎn)品項目市場潛力巨大。

紫云獼猴桃(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

據(jù)了解，“紫云獼猴桃”產(chǎn)于元壩區(qū)紫云鄉(xiāng)，包括“紅陽獼猴桃”、“金艷獼猴桃”、“16A獼猴桃”、“川獼3號”、“川獼4號”等多個品種。2007年，紫云紅心果獼猴桃獲國家無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證；2009年底，紫云獼猴桃獲國家工商總局地理證明商標(biāo)稱號；2010年10月，紫云獼猴桃獲省級標(biāo)準(zhǔn)化示范基地授牌；2011年，紫云獼猴桃獲國家綠色產(chǎn)品認(rèn)證。

昭化韭黃(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

昭化鎮(zhèn)隸屬四川省廣元市元壩區(qū)，位于國道108線，地處嘉陵江、白龍江、清江三江匯合處，平均海拔510米，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，常年氣候溫和，光照充足，雨量充沛，熱量豐富，土壤質(zhì)地疏松肥沃，富含有機質(zhì)，是韭黃種植的最佳適宜之地。 據(jù)相關(guān)史載，韭黃原產(chǎn)我國，分布在全國各地，《詩經(jīng)》中即有“獻羔祭韭”的詩句。

蒼溪雪梨(地理標(biāo)志產(chǎn)品)

蒼溪縣地處四川省北部，嘉陵江中游，栽培雪梨悠久歷史，土壤和氣候環(huán)境條件都十分有利于果樹的生長。蒼溪雪梨果大核小，肉質(zhì)脆嫩，汁多味香，甘甜化渣。其屬于大果型，單果重量一般在五百克左右，最大者單果重量可達(dá)一點五公斤以上，可食部 分高達(dá)90.4%。蒼溪雪梨既是鮮食的上品，也可加工制作罐頭、烹制菜肴等。用雪梨與中藥材白蔻熬制而成的“蒼溪雪梨膏”是潤肺止咳的特效藥。

酸菜

酸菜 酸菜是劍閣人傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。不論城鄉(xiāng)，不分老小，即便生活改善了，也都喜吃酸菜。許多人幾天不吃酸菜，就感食欲不佳。建國前，酸菜是農(nóng)村家家必備，有“米缸缸，面缸缸，不如一個菜缸缸”之說。建國后，生活水平提高，人們?nèi)杂盟岵俗麸?，因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜兩種。活酸菜用佳菜或白菜、蘿卜菜、嫩油菜苗等，洗凈切碎，煮至八九成熟，撈置缸內(nèi)壓緊，蓋覆一層老酸菜，密閉至第二天顏色變黃可食用。

雜個那么笨哦？這個問題你應(yīng)該問我這個在廣元長了20多年的。

最好吃的涼面在南河管委會消防隊那和嘉陵一中正門口對面的一家馬家黑涼面。

最好吃的面在勞動大廈旁邊的口蘑面和廣中旁邊一家刀削面（雜醬最好吃）

最好吃的大火鍋是漁民魚和上河街的老漁翁，特別推薦那的泡菜，付錢的，超好吃。

最好吃的小火鍋在北街小學(xué)對面的富康花園里有一家宋氏熱盆景，口味溫和，不干不燥。

最好吃的餃子抄手暫時沒找到，因為我家是北方人，相對之下口蘑面里面的餃子抄手將吃。

最好吃的小籠包子在新華街的陳涼粉，最好吃的蒸餃在陳涼粉對面的花色餃子，那里還有很多其他小吃最好吃的米粉在小西街，何記很出名。

最好吃的鹵菜在小西街，趙鹵肉，東壩也有幾家分店。

最好吃的燒烤在東壩派出所門口，有兩家都不錯，特別推薦那的考脆骨。

最好吃的餅子在東壩嘉陵市場對面，旁邊那家面館也不錯

最好吃的烤翅烤腿在DICOS，呵呵，在老城政府街

最好吃的燒白蒸菜在小西街的陳燒白，一家小飯館可以屹立10余年很了不起

最好吃的火鍋自助餐在東壩辦事處的金龍火鍋，這也是迄今為止我知道的廣元僅存一家自助，以前我們?nèi)サ臅r候還是12，現(xiàn)在不知道是多少了。

哈，艷姐，我曉得的都告訴你了，還想知道啥直接Q 我

廣元的好吃的：

女皇蒸涼面是四川的漢族特色小吃，有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。涼面辣得人臉紅嘴發(fā)麻，但吃得有滋有味?，F(xiàn)在，女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉(xiāng)――四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。

劍門豆花稀飯，豆花稀飯營養(yǎng)豐富，味道鮮美，此文由好玩幫首發(fā)，人人喜吃。但是制作工序繁多，平時也少做，有客或過年才做一次。制作工序是：將黃豆泡漲（一般要8小時）后，用石磨磨漿置鍋內(nèi)煮沸過濾，用酸菜水點清使豆?jié){分解成乳狀塊，舀出水，把豆腐輕壓成塊，用力劃成方塊，摻水下米和豆子等煮半熟后再放入掛面頭殼。飯熟時，干稀分明。至今農(nóng)家仍然以此飯為待客美食。

廣元蒸涼面是四川廣元地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，吃起來酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久。超出廣元市再無產(chǎn)地。其外型外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼宜人。

麻婆豆腐又稱陳麻婆豆腐，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。

椒鹽酥鍋魁，面食，特點：色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。烹制程序：烙、烤。同一方法，去鹽和花椒不用，另用紅糖制餡，則成另一種風(fēng)味的“酥糖鍋魁”。

廣元核桃酥餅，又稱核桃餅，面食，特點：色淡黃，松軟香甜，餅圓形佳。烹制法：烤。此品是四川省廣元市的傳統(tǒng)小吃之一。

1.女皇蒸涼面

【別稱】

夫妻米涼面

【來源傳說】

相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當(dāng)時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余，常和劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。因此與店老板混得熟了，經(jīng)常邊吃邊淡論面的制作，一段時間后也對此有了較深的了解。后來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削面店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼面吧”恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開，成為當(dāng)?shù)厝巳藧鄢缘牡胤矫?。后來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被流傳下來。

后來，武媚娘當(dāng)了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。

現(xiàn)在，女皇蒸涼面仍然在武則天的故鄉(xiāng)――四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。

【原料】

上等大米、香油、醬油、香醋、辣椒、辣油、白糖、花椒面、蒜泥、水等

【工藝】

蒸涼面選用上等大米為原料。大米淘洗干凈后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米飯，然后磨成適度稀漿，放入有炒布的蒸籠蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成細(xì)絲（也有寬的）涼拌即成。

這種涼面耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是；碗內(nèi)放涼面，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等調(diào)料，攪拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣脑绮汀?/p>

【特點】

酸、甜、麻、辣、香兼具，開胃，爽口，味道濃久

2.劍門豆腐

“劍門豆腐”，指的是劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)生產(chǎn)的別具一格的豆腐。

俗話說：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)。劍門豆腐是“劍門天下險”之所在地――四川省廣元市劍閣縣劍門關(guān)鎮(zhèn)一絕。

劍門做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門關(guān)鎮(zhèn)古樸的小街上吃飯，隨便走進一家，菜單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福

。

豆腐是傳統(tǒng)的大眾食品，營養(yǎng)豐富，能強身鍵體，療疾美容，延年益壽，古代稱為“龍腦”。

“劍門豆腐”，指的是四川劍閣縣劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)生產(chǎn)的別具一格的豆腐。

椐史料記載，它源于西漢，先在安徽，湖北一些州郡的豪門貴族，達(dá)官顯貴府第中制作享用，后流傳到漢水，淮河一帶。劍門關(guān)鎮(zhèn)的豆腐制作技術(shù)起源于三國時期，至今已有上千年歷史。相傳三國時期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會，鄧艾打敗后，退到險隘劍門關(guān)。當(dāng)時姜維營中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻計：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號今百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計確實很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。

又傳當(dāng)年唐玄宗入蜀途經(jīng)劍門，因身體疲勞，又思貴妃，寢不安，食無味，人們給他端來一碗劍門豆腐，他頓時胃口大開，一時高興，便將這兒的特產(chǎn)黃豆封為“皇豆”。

劍門關(guān)鎮(zhèn)的豆腐以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。劍門豆腐顏色雪白，細(xì)嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出200多個品種的菜肴

現(xiàn)在到劍門關(guān)吃豆腐，還能吃到它的創(chuàng)新菜哩！所謂創(chuàng)新豆腐，分為創(chuàng)形和創(chuàng)味兩種。前者如水井豆腐，白盤中間倒扣一玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飄著一朵蘿卜雕成的小荷花。店家端上桌后囑咐：杯子是看的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的，一頓飯平白增添了許多熱鬧。而創(chuàng)味菜的典型是懷胎豆腐。這是一道象形菜，盤中有十幾個金黃色橢圓形的豆腐球。整盤懷胎豆腐像懷胎的母兔，兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡，層次分明，各層味道迥異。

千百年來，劍門人民創(chuàng)造了很多制作、烹調(diào)豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：一是顏色雪白；二是質(zhì)地細(xì)嫩；三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應(yīng)手，隨意成形，不碎不爛；四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。據(jù)悉，縣城和其它地方將到門制作、烹調(diào)豆腐的好手請去，但做出來的豆腐無論顏色和味道都相差很大。致其原因有三：一是劍門的大豆種在劍門山區(qū)的石沙地里，土質(zhì)干燥，透風(fēng)良好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是制作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質(zhì)成份，所以豆腐特別好吃；三是制作方法精細(xì)考究，技藝獨特。

劍門豆腐很講究烹調(diào)方法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等80多個品種，近年來隨著劍門三國文化的開發(fā)，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。劍門場僅千余人口，但經(jīng)營豆腐的店家就有130多個。人們一進入這個古老的場鎮(zhèn)，就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)，只見店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門的中外游客和川陜公路上來往的行人進餐也無不在吃著豆腐。

劍門豆腐不僅質(zhì)優(yōu)味鮮，而且物美價廉，豆腐店經(jīng)常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按質(zhì)論價。一、二人進餐時，隨點一兩份，只需幾元錢就可飽食一頓。總之，當(dāng)你游覽劍門雄關(guān)之后，再細(xì)細(xì)品嘗一下劍門豆腐，真是難得的享受。

劍門豆腐宴：目前劍門豆腐已經(jīng)形成了一系列的菜系，總共有一百多道菜品。

豆腐王：近日,位于英國倫敦的吉尼斯世界紀(jì)錄總部宣布,2003年9月28日制作的劍門關(guān)“豆腐王”獲準(zhǔn)入選吉尼斯世界紀(jì)錄,成為世界公認(rèn)的最大最重品嘗人數(shù)最多的豆腐?！岸垢酢遍L2.2米,寬1.2米,高0.9米,重量為3300公斤。

劍門豆腐干：是指用劍門豆腐為原料，經(jīng)過壓榨，鹵制而成的口感好，營養(yǎng)價值高，采用真空包裝的綠色休閑食品，有多種風(fēng)味。

劍門豆腐影響：四川北部的劍門關(guān)，是秦川咽喉要道，群峰如劍，峻嶺橫空，李白驚呼“蜀道之難，難于上青天”，“一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開”。秦漢以來，這里發(fā)生無數(shù)次激烈戰(zhàn)斗，劍門關(guān)堅如磐石，從正面攻破劍門關(guān)者竟無一次。然而，與堅不可摧的劍門關(guān)齊名的卻是它的豆腐。1000多人口的古鎮(zhèn)，竟有近百家豆腐店。店面擺著的，籠里蒸著的，鍋里煮著的，全都是豆腐。隨便在一家酒樓吃飯，都能點上了全是各式各樣的豆腐菜。據(jù)說，劍門人可用豆腐做成100多種豆腐菜式，還上了《中國文化小百科全書》。李時珍的《本草綱目》載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”劉安路過劍門，看見劍門人愛喝豆?jié){、愛吃酸菜，就叫他們在豆?jié){中加點酸菜汁，于是成了豆花和豆腐。三國時，蜀將姜維兵敗牛頭山，退守劍門關(guān)。劍門地方官向姜維建議：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，令百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒勞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬。三軍體力迅速恢復(fù)，三日后姜維領(lǐng)兵殺下關(guān)去，大敗魏軍，解了蜀國之危。唐安史之亂時，唐玄宗出走四川，因為在馬嵬坡死了楊貴妃，他一路茶飯不思。途經(jīng)劍門，鄉(xiāng)民用豆腐宴接駕。玄宗胃口大開，乃問：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆?！毙诒阗n名為“皇豆”。后來，老百姓怕犯禁忌，就改稱“黃豆”。劍門豆腐它顏色雪白、質(zhì)地細(xì)嫩、韌性較強、味道鮮美，據(jù)說，劍門山區(qū)的土為爍巖油沙石土，土質(zhì)干燥，透風(fēng)性好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高；制作豆腐用的是山上含有豐富礦物質(zhì)的礦泉水；當(dāng)?shù)啬ザ垢蠖际怯檬ネ啤⒐漳ス?，磨出的豆渣少，點出的豆腐多，鮮嫩柔滑，口感好。鄧小平、郭沫若等名人嘗過劍門豆腐后，都贊不絕口，故有“不吃劍門豆腐，枉游劍門關(guān)”之說。劍門鎮(zhèn)有個人叫董凱，經(jīng)多年研究，發(fā)明了“即食保鮮豆腐”，保質(zhì)期達(dá)8-10個月，可制成各種風(fēng)味的袋裝、罐裝豆腐，已獲國家發(fā)明專利走向世界各地了。關(guān)于劍門豆腐的兩條語錄，一條是偉人毛澤東的話：“中國豆腐是有特殊性的，別國比不上，可以國際化?！绷硪粭l是美國《經(jīng)濟雜志》的話：“未來十年，最成功而最有市場潛力的并非汽車、電視機和電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐。”

3.廣元米豆腐和酸菜

廣元酸菜的做法：

1、采菜葉。早上8-9點鐘的時候到菜地里去采摘蓮花白（注意要青葉子）、或者是油菜葉、或者是蘿卜葉等青葉菜。

為什么要在8-9點呢？因為這時候的菜特鮮，做出來的菜味道好。

2、洗菜葉。把采摘回來的菜葉一片一片用井水洗干凈。

3、剁菜葉。用菜刀把青菜剁細(xì)，剁成1CM見方的小葉片。

4、燒一大鍋開水。注意等水開后不要急著把菜葉放入水中。要等開水涼至80-85度。

5、等水在80-85度的時候，馬上把菜葉放入水中。

6、等菜葉完全淹在水中后，等上一分，將菜葉打撈出來，濾干。

7、將所以菜葉裝入缸內(nèi)。

8、現(xiàn)在就可以吃了。

9、然后每天早上加入適量的飯湯。一般要七次。

10、完全可以吃了。

現(xiàn)在來說說這種酸菜的用途吧：

1、炒酸菜干飯。

2、做酸菜魚。

3、酸菜面條。

4、酸菜旦旦面