我國的茶分為六大類，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，分類的依據(jù)是加工的工藝不同，本質(zhì)區(qū)別在于其發(fā)酵程度不一。就味道而言這幾種茶類有明顯的區(qū)別。

 綠茶滋味：湯清葉綠、香高味醇。味濃不苦，收斂性強，回味甘甜鮮濃；口味濃厚、鮮爽，香氣富有春天的活力與生機。紅茶滋味：濃強鮮爽,滇紅茶薯香濃郁、香氣高長；正山小種紅茶滋味甘醇，具有天然的桂圓味及特有的松煙香。

祁門紅茶滋味富有特殊的類似玫瑰花，清新持久的甜香。

黃茶滋味：醇是黃茶的基礎滋味。香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，紅茶呈現(xiàn)的極快的強，而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉，別具一味。

黑茶滋味：貌不驚人，獨特醇香。茶湯的苦澀味不顯，醇厚濃郁，口感滋味變得醇和而甜潤，有一種獨特的木質(zhì)醇香。

烏龍茶（青茶）滋味：變化豐富，引人入勝。最突出的特點是其香氣豐富高揚，味濃中帶著鮮爽。其香通常有如花之芬郁。安溪鐵觀音取香較之武夷茶之香為濃烈。臺灣烏龍茶之取香，則貴在有天然之果香，其馥氣之宜人，有如細嚼蘋果或雪梨之香。

白茶滋味：喝起來會有淡淡花香，柔和清甜、湯感濃稠，較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。白茶因為工藝比較簡單，不炒不揉，只經(jīng)過萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道，有人描述為“菜葉味”。