茶葉的區(qū)別與分類(lèi)？

綠茶：不發(fā)酵

特點(diǎn)：鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。

風(fēng)味：青草、蔬菜、植物

常見(jiàn)品種：西湖龍井、洞庭碧螺春

白茶：微發(fā)酵

特點(diǎn)：白茶的工藝最為簡(jiǎn)單，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。

風(fēng)味：微甜、水果、花香、溫和草香

常見(jiàn)品種：白毫銀針、白牡丹

黃茶：輕發(fā)酵

特點(diǎn)：黃茶很少見(jiàn)，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。制作黃茶，茶葉和芽必須在早春采摘，然后像綠茶一樣殺青。之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

風(fēng)味：香甜、蜂蜜、蘋(píng)果味

常見(jiàn)品種：君山銀針、霍山黃芽

青茶：半發(fā)酵

特點(diǎn)：青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因?yàn)槠渲挥胁糠盅趸?，因此烏龍茶的風(fēng)味取決于氧化程度，可能是10%，更接近綠茶；也有可能是80%，更加接近紅茶。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。

風(fēng)味：烘烤、微甜、微青草味、部分帶有花果香

常見(jiàn)品種：安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍

紅茶：全發(fā)酵

特點(diǎn)：萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。

風(fēng)味：微澀苦、麥芽味、花香

常見(jiàn)品種：祁門(mén)紅茶、滇紅

黑茶：后發(fā)酵

特點(diǎn)：黑茶源自中國(guó)云南，在西方被稱(chēng)為“黑茶”，其加工工藝發(fā)酵與紅茶發(fā)酵不同。這種發(fā)酵工藝非常神秘，會(huì)分解產(chǎn)生細(xì)菌、酵母等其他微生物成分，這也造就了普洱茶獨(dú)特的風(fēng)味。因而黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。

風(fēng)味：泥土、順滑、木香、微甜

常見(jiàn)品種：云南普洱、安化黑茶

紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶各有什么特征？怎么區(qū)分？

名貴品種有：龍井茶、碧羅春埋蔽弊茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2. 紅茶紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的并汪名字得自其湯色紅。 名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。 3. 黑茶黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶烏龍茶也就是青茶，是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講彎族究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶。 名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。 5. 黃茶著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天； 6. 白茶白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。