牛蛙怎么做才嫩？

饞嘴牛蛙特點(diǎn)：香味撲鼻，口味鮮美，牛蛙鮮嫩，香辣爽口。原料：牛蛙50克，洋蔥100克，黃瓜100克．絲瓜100克調(diào)料：阿香婆香辣醬30克，豆豉10克，花雕酒30克，生抽20克，老抽l 0克，蔥油20克，花椒粒5克，八角l0克，香葉l0克，青紅椒粒10克，茶油、高湯、蔥姜蒜末、鹽、味、精、雞蛋清、小蔥、胡椒粉、香油各適量做法：1、牛蛙切丁，用鹽、味精、雞蛋清上漿，滑油備用。2、洋蔥、黃瓜、絲瓜切條，入鍋加底油，用鹽、味精、小蔥煸炒后，墊在鍋底。3、鍋內(nèi)油熱，煸香蔥姜蒜末，加香辣醬、豆豉、蔥油煸炒．再加香葉、八角、花椒粒、青紅椒粒，烹花雕酒，加高湯，下牛蛙，入生抽、老抽、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，煮3分鐘后淋香油，倒入做法2的鍋中，放在酒精爐上。4、上桌點(diǎn)燃酒精爐，趁熱食用。牛蛙一定要事先上漿，并且要等燒開(kāi)以后再放進(jìn)鍋中，否則牛蛙肉口感不夠鮮嫩。

絲瓜的做法

絲瓜的三種吃法做法如下：

1、蝦皮絲瓜湯。

蝦皮清洗干凈，絲瓜切滾刀狀泡入鹽水中。

蔥末備用，鍋中入油爆香蝦皮蔥末。

瀝干絲瓜水人倒入，加適量水。

燉煮六七分鐘，加太太樂(lè)蔬之鮮。出鍋加少許鹽即可。

2、肉末絲瓜。

大粒肉末適量，一點(diǎn)鹽，生抽，生粉拌勻。

絲瓜去皮，洗凈，切成均勻長(zhǎng)條。

適量水燒開(kāi)，放一點(diǎn)鹽。絲瓜開(kāi)水綽熟，撈出控水。

準(zhǔn)備蔥姜，胡蘿卜碎。鍋內(nèi)油燒熱，蔥姜，花椒炒香。

肉末放入，小火滑散，適量老抽，蠔油，翻炒均勻。

胡蘿卜碎放入。綽絲瓜的水一勺，加入適量水淀粉。

尖椒碎放入，勾入水淀粉。

肉末帶湯汁澆到絲瓜上，即成。3、蝦仁絲瓜盅。

開(kāi)水浸泡粉絲備用，蝦仁提前處理好。

中間挖一個(gè)小洞，蝦仁放入其中。

粉絲控水鋪入盤底，絲瓜盅擺入。

蒜搗成泥，調(diào)一個(gè)料汁碗（鹽，糖，水，生抽）。

鍋中入油爆香蒜，加料汁煮沸。

淋入蝦仁絲瓜盅上。入開(kāi)水鍋蒸六分鐘即可。

時(shí)間到后取出，撒上蔥末，熱油淋入即可。4、金銀蒜蒸絲瓜。蒜切碎粒，絲瓜洗凈去皮，切滾刀長(zhǎng)條。

鍋置火上適量油燒熱，將一半蒜炸至金黃色，撈出瀝油，待涼后與另一半未炸的蒜粒攪勻，調(diào)入鹽拌勻。

將金銀蒜均勻的鋪于絲瓜的表面，點(diǎn)綴枸杞。

放在汽蒸鍋蒸制5分鐘。

取出淋入熟香油即可上桌享用。5、剁椒絲瓜。絲瓜刮去外皮后洗凈。

洗好的絲瓜對(duì)半切開(kāi)，再切成滾刀塊。

蒜去皮拍碎，準(zhǔn)備一匙剁椒。

炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜粒和剁椒炒香。

放入絲瓜翻炒熟。

放入適量鹽翻炒均勻。放入少許雞精翻炒均勻即可起鍋。

絲瓜炒蛋怎么做？

絲瓜的做法（家常菜譜）(絲瓜金針菇,清炒絲瓜,絲瓜湯,蒜蓉蒸絲瓜,絲瓜燉粉絲,絲瓜蛤蜊,炸絲瓜,雞蛋炒絲瓜)

各位好，下面我們?yōu)榇蠹医榻B絲瓜的多種做法。首先介紹絲瓜及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

葫蘆科絲瓜屬一年生攀援草本植物。普通絲瓜（上圖）的果實(shí)短圓柱形或長(zhǎng)棒形，長(zhǎng)可達(dá)20～100厘米或以上，橫徑3～10厘米，無(wú)棱，表面粗糙并有數(shù)條墨綠色縱溝。有棱絲瓜（下圖）的果實(shí)棒形,長(zhǎng)25～60厘米,橫徑5～7厘米,表皮綠色有皺紋，具7棱，綠色或墨綠色。種子橢圓形，普通絲瓜種皮較薄而平滑，有翅狀邊緣，黑、白或灰白色；有棱絲瓜種皮厚而有皺紋，黑色。千粒重100～180克。普通絲瓜與有棱絲瓜味道大不相同。

絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分――皂甙。

秋天女性多吃絲瓜對(duì)身體很有好處。絲瓜實(shí)味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效，其絡(luò)、籽、藤、花、葉均 可入藥。絲瓜絡(luò)常用于治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等癥。絲瓜粒則可用于治療月經(jīng)不調(diào)、腰痛不止、潤(rùn)腸通便、食積黃疸等癥。絲瓜汁有“美容水”之譽(yù)。將 生長(zhǎng)的絲瓜藤割斷，流出的液汁，用紗布蘸絲瓜水涂搽臉或肌膚，有潤(rùn)肌防皺功效；也可以將絲瓜直接絞汁，調(diào)入適量蜂蜜或甘油搽，效果也佳。絲瓜榨汁是最安全的“純天然”護(hù)膚品。

絲瓜的食用注意事項(xiàng)：絲瓜食用時(shí)應(yīng)去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或取汁用以食療，如絲瓜洗凈切片經(jīng)開(kāi)水焯后，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜。絲 瓜清炒則清淡可口，清熱利濕；香菇燒絲瓜益氣血、通經(jīng)絡(luò)；取生絲瓜適量洗凈榨汁，按10：1的比例調(diào)入蜂蜜攪勻而成的生絲瓜汁，具有清熱止咳化痰的功效。 脾胃虛寒、腹瀉不宜服。

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絲瓜金針菇：

做法：

?絲瓜去皮切段，用鹽腌下，可以避免發(fā)黑。

?開(kāi)水，金針菇過(guò)下水立即撈出。

?一點(diǎn)油，放入絲瓜炒，再放金針菇。放一點(diǎn)鹽

?水淀粉加濃縮雞汁和一點(diǎn)生油。倒入菜中，粘稠，出鍋。

清炒絲瓜：

主料]絲瓜兩條。

[配料]油，糖，鹽，香油，蔥，水淀粉。

1.絲瓜去皮切成滾刀塊。

2.起油鍋，燒至八成熱，蔥花熗鍋，下絲瓜略炒，加鹽和少許糖，翻炒至絲瓜斷生，加適量清水，轉(zhuǎn)用中火燒一至兩分鐘，以水淀粉勾芡，出鍋裝盤，淋香油既成。

提 示：滑，嫩，鮮！跟常去幫襯的一家館子學(xué)來(lái)的。買來(lái)的絲瓜是那種菱角的，要把外皮和棱角全部去掉，很不“出數(shù)”，要三四條中等大小的才能做出像樣的一盤 子。絲瓜切大塊才夠味好吃。糖加少少就好。炒絲瓜易發(fā)黑是容易被氧化。減少發(fā)黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用鹽水過(guò)一過(guò)。

蒜蓉蒸絲瓜：

絲瓜是口味清淡的蔬菜，適宜與蒜蓉、干貝等味重食材同烹，使成菜口感清爽，又不失鮮美。絲瓜有涼血解毒、除熱利腸之效，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，絲瓜還含有防止皮膚老化的維 生素B1和增白皮膚的維生素c，多吃能護(hù)膚除斑，使皮膚潔白細(xì)嫩……

烹制材料（四人份）：

絲瓜(2根)、紅辣椒(1只)、大蒜(2個(gè))

調(diào)料：

油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)

操作過(guò)程：

1.絲瓜刮去外皮洗凈，切成3厘米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個(gè)淺坑。

2.蒜頭拍扁去衣，剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒。

3.炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻后熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊里。

4.燒開(kāi)半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鐘后取出。

5.熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末后熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。

提示：

1.不要將絲瓜皮全刨光，留少許絲瓜皮，會(huì)提升爽脆的口感。在絲瓜塊上挖淺坑，可多盛點(diǎn)蒜蓉，使絲瓜入味好吃，但別挖穿底哦！

2.釀入絲瓜的蒜蓉要下鍋兜一下，否則釀入生蒜蓉清蒸，蒜味會(huì)很重又嗆口，一般人較難接受。

3.絲瓜可炒吃，燒食或做湯；也可切片用開(kāi)水焯一下，用香油、醬油、醋等涼拌食用。

4.絲瓜清炒可清熱利濕；香菇燒絲瓜可益氣血、通經(jīng)絡(luò)；西紅柿絲瓜湯可清解熱毒、消除煩熱；生絲瓜汁則具有清熱止咳化痰的功效。

香菇炒絲瓜：

原料：香菇100克，絲瓜150克，食用鹽適量，姜粒10克。

做法：

1、香菇提前2小時(shí)用溫水泡開(kāi)，水不要多，500克就行了，泡香菇的水不要到掉，澄清備用。

2、泡好的香菇洗凈去根，大個(gè)的一片二。絲瓜去皮切大薄片。

3、開(kāi)火，鍋熱放入適量是食用油，放入姜粒，炒出香味，放香菇煸炒，然后把澄清的泡香菇的水放入鍋內(nèi)，小火，水燉沒(méi)有，放入絲瓜，翻炒，放入適量的食鹽就ok!香菇的醇香，絲瓜的清香，妙不可言。

此菜還可以做香菇菜心，香菇冬瓜。

提示：天然的素菜千萬(wàn)不要放味素，雞精。素菜放食鹽不要多，多了就品嘗不出菜的天然味道了。

灰樹(shù)花炒絲瓜：

主料：灰樹(shù)花

輔料：絲瓜、枸杞

調(diào)料：鹽、味精、高湯、水淀粉

烹制方法：

1、將灰樹(shù)花用40度的溫水泡發(fā)30分鐘，用開(kāi)水焯一下取出，撕成小塊；

2、絲瓜去皮切滾刀塊，加鹽腌制5分鐘；

3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下灰樹(shù)花、絲瓜翻炒1分鐘，加枸杞，沖入少許高湯，加鹽、味精、水淀粉勾芡炒勻即可。

青椒炒絲瓜：

1. 將青椒去蒂、籽洗凈，切成細(xì)絲；

2. 絲瓜去皮洗凈，切成細(xì)條；

3. 姜蒜切片，蔥切短段；

4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；

5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入青椒絲炒至五成熱盛出；

6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入絲瓜煸炒，放入青椒絲、姜蒜片、蔥段、少許水翻炒，加精鹽、胡椒粉、白糖炒入味，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。

絲瓜蛤蜊：

材料：絲瓜1條，蛤蜊300克

配料：蔥末、姜末各適量

調(diào)料：鹽、香油、雞精各1小匙

做法：

1、絲瓜片，過(guò)油后撈出瀝干；蛤蜊泡水吐沙。

2、熱油鍋爆香蔥、姜，加入絲瓜、蛤蜊、適量高湯及鹽、雞精，改中火煮至蛤蜊殼開(kāi)，淋入香油即可。

青豆板炒絲瓜：

：蠶豆瓣50g、絲瓜150g、黑木耳少許

：鹽少許、素易鮮少許

：先將絲瓜刨皮、切條備用，黑木耳洗凈，起油鍋燒至5成熱，放入蠶豆瓣、絲瓜拉油至熟出鍋。然后起鍋放水，待水開(kāi)后放入黑木耳、拉過(guò)油的蠶豆瓣、絲瓜一起煮沸出鍋；起鍋，鍋中放入素上湯，加入全部材料，調(diào)味，打芡，出鍋裝盆即可。

蛋皮炒絲瓜：

?配 料:

蛋皮3張，絲瓜300克，聽(tīng)裝蘑菇1／2聽(tīng)。

精鹽、精油、白糖、味精，蔥花、姜末適量，清湯少許。

?操 作:

1、將絲瓜去尾去皮，洗凈切成滾刀塊，蛋皮切成菱形塊。

2、坐鍋點(diǎn)火，倒入適量清油，待油熱后下蔥、姜末煸出香味，投入絲瓜繼續(xù)煸炒約1分鐘，加精鹽、白糖、清湯適量，投入蛋皮、蘑菇，小火燉煮3-5分鐘，加入適量味精，出鍋裝盤。

蝦米炒絲瓜：

材料：絲瓜1根, 蝦米2大匙, 蔥1根, 生姜1片

做法：

1、 蝦米泡軟；蔥洗凈，切段；姜去皮，洗凈，切片；絲瓜洗凈，去皮。

2、 絲瓜對(duì)半直切開(kāi)，再切厚片。

3、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥段、姜片及蝦米炒香，加入3大匙水煮開(kāi)，再加入絲瓜炒至絲瓜熟軟，最后加入A料炒勻，淋上B料即可。

雞蛋炒絲瓜：

主料：嫩絲瓜400g，雞蛋4個(gè)

輔料： 色拉油40g，精鹽，清湯，蔥末姜末蒜末各適量。

制法：

1.嫩絲瓜去皮，洗凈，切成斜片；將雞蛋打入碗內(nèi)加精鹽攪散，待用。

2.將20g色拉油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，盛出裝盤。

3.將燒熱余油，放入蔥姜蒜末炸香，倒入絲瓜煸炒，快熟時(shí)加入清湯略燜，倒入熟得雞蛋塊，撒入精鹽，炒均即可

提示： 雞蛋和絲瓜不能同時(shí)下鍋

炸絲瓜:

材 料：絲瓜2條 面粉1杯 糖1大匙*鹽少許 *水1/2杯 *發(fā)粉1小匙 *油3大匙

調(diào)味料：*醬油3大匙 *糖1大匙 *味精少許 *麻油2大匙 *香菇水3/2碗

作 法 ：

(1)絲 瓜 蝕 去 外 皮 、 切 滾 刀 塊 。

(2)面 糊 放 置 10 分 鐘 。

(3)絲 瓜 沾 上 面 糊 。

(4)油 鍋 燒 至 八 分 熱 ， 放 入 絲 瓜 ， 炸 至 外 皮 微 黃 即 可 取 出 。

(5)食 用 時(shí) 撒 上 椒 鹽 即 可 。

絲瓜燉粉絲：

做法：

1.絲瓜刮皮洗凈，切開(kāi)，剔除瓤籽，切長(zhǎng)段；

2.海米用溫水泡發(fā)后洗凈；香菜擇洗干凈，粉絲泡發(fā)，分別切成段；

3.砂鍋放火上，放入絲瓜、粉絲、海米和高湯，用大火燒開(kāi)后改小火燉透，撒入精鹽、味精、胡椒粉和香菜段，燒開(kāi)，淋上香油即成。

絲瓜湯做法一、

：絲瓜200克，水發(fā)香菇15克，香油10克，味精3克，精鹽15克，植物油30克，清水500克。

:1.先將絲瓜去皮、洗兆，切成滾刀片。香菇擇洗干凈，切成小塊。

2.將炒鍋放火上，加入植物油，熱后倒入絲瓜煸炒片刻下鹽，然后將香菇和清水倒入鍋中同煮一下，加入味精、香油，盛入碗內(nèi)即成。

： 湯鮮味美。

絲瓜湯做法二、

將去皮洗凈的絲瓜切成片，姜、蒜煸香后，與新鮮的豬肉片一道下鍋，炒上片刻再加水，倒下一塊塊薄薄的嫩豆腐后，添上調(diào)料和蔥末，水沸后即成。之后，便盛在一個(gè)小鍋里，湯的色彩綠白相映，味道絕佳，香噴噴的滋味讓你終身難忘。

將硬皮削干凈，切塊。雞蛋加醬油打散煎香剁碎。熱鍋爆香大蒜、蝦米，加入絲瓜塊翻炒后加蛋、加水燜10分鐘，加鹽、糖、料酒調(diào)味就可以了。