閑話普洱：怎么樣的茶才算是好茶、才值得收藏呢？

普洱茶從采摘到熟化，經(jīng)歷漫長歲月，大部分的茶我們并不可能直接看著它完成所有環(huán)節(jié)，于是鑒別就成了一個學(xué)問。像很多其他的中國文化產(chǎn)物一樣，要鑒別都只能從它的表現(xiàn)來追溯歷史。鑒別普洱的方法各式各樣，但都離不開最基本的四個特質(zhì)：清、純、正、氣，具備這四個特質(zhì)的就是好茶、不具備的則有所缺陷，下文中在仿慧這幾種特質(zhì)的表現(xiàn)也只是我自己的一孔之見，權(quán)作拋磚引玉。 首先，判別茶好不好，不能光靠眼睛和鼻子，畢竟這是喝進嘴的東西，就應(yīng)該沖泡出來才下結(jié)論。以鑒別為目的的話，沖泡時應(yīng)該要放比平時沖泡的量大一點、水溫高一點、泡的時間長一點，這樣就能放大茶本身的特點，容易嘗出優(yōu)劣了。而優(yōu)或劣則有四個特質(zhì)來決定了--- 普洱的清：泡出來的茶水叫做茶湯，顏色就叫湯色。不同年份和生熟區(qū)別的茶，他們的湯色會有所不同。新的生茶我們叫青餅，也是最有投資價值的餅，它轎橋的湯色是金黃色的；年份越長的青餅湯色越會向紅色靠攏，十年左右的生茶，泡出來的是一種亮紅色，年份再長的會呈現(xiàn)栗紅色；熟茶則無論新舊都呈現(xiàn)栗紅色出來。但無論如何，干倉儲存的茶的茶湯都是清明透亮的，即使是很濃的暗紅色，依然會有一種清透的感覺，用玻璃杯逆光去觀察，就像水晶一樣。如果茶湯渾濁的話，就有可備帆答能曾經(jīng)濕過倉了，至少也是在比較潮濕的環(huán)境里面存放過。因此，鑒別普洱茶是最好是用玻璃杯，就算沒有也要用百瓷杯，如果有人推薦你買茶，但是用有顏色或者花紋的杯子給你試，那么要不是他不懂、要不就是想騙人了。 普洱的純：純是指香氣，用鼻子聞、然后用嘴巴嘗，嘗完之后不要急著再喝，閉上嘴去感受留在口里的香氣。這些香氣應(yīng)該是純正而沒有雜味的，更加不會有任何古怪的或刺激性的氣味出來，而是一種純?nèi)坏牟柘恪．?dāng)然，茶香在儲存過程以及不同的沖泡習(xí)慣底下會呈現(xiàn)出類似于某些植物發(fā)出的香味，比如：樟香、梅子香、蘭香、棗香、荷香等等，但感覺上都是清清純純的，與雜味的感覺很容易區(qū)別開來，這些在嘗試時就能體驗得到什么香味是正常的、什么是雜味。 普洱的正，是指存儲的倉環(huán)境，如果不是干倉、又或者倉里面或附近有異味，就會被茶吸了進來，而在沖泡時就會從茶味中顯示出來的，因此選茶不必去選一些有特別味道的，雖然它有可能是茶本身的熟化過程發(fā)生輕微變化，從而導(dǎo)致茶出現(xiàn)很特別的滋味，這種情況的茶會賣得很貴，但是你冒的風(fēng)險卻很大，一來你很難碰到這種情況，所以大部分有特殊味道的茶都是不好的；二來即使你買進了是真正突變而很有滋味的茶，你也很難找到買家把它賣出去。至于，你打算買了自己喝的，那除非你真正了解這些茶的來龍去脈，要不誰又敢擔(dān)保喝進去無害呢？ 看茶是不是正宗的干倉，還要看茶葉本身有沒有霉點，如果有的話就不要買了，而老茶餅上面通常會有發(fā)白的現(xiàn)象，那是正常的積塵所致，并不是發(fā)霉，之間的分別也是要靠多接觸才能感應(yīng)得到的。至于如果看到老茶的包裝紙上面有些褐色的油漬一樣的顏色，就更加不用擔(dān)心了，這反而表明茶質(zhì)好，因為好的茶在長時間存放之后，茶油會滲到包裝上面，不過現(xiàn)在有些人也開始用這些來作假了，所以也不能因為看到包裝紙上有茶油就認(rèn)為那餅茶很老。 普洱茶的氣，這是最容易感受卻又是最抽象的，唯有多試好茶才會感受得到。茶氣足的茶藏茶的潛力就高，這是不二法則，沒有人能說的清茶氣究竟是怎么回事，但茶友們聚在一起品茶，茶氣足不足都通常能有共識，茶氣足的茶喝進嘴里會有一種沖擊力，尤其是像下關(guān)、班章等地的茶，經(jīng)常會被人們用霸道兩個字來形容，所以要體驗的話，最好的方法是用自己能確認(rèn)的茶和要鑒別的茶同時各自沖泡出來，對比著喝一下子就能拿到感覺了，而且這種感覺會成為標(biāo)桿在以后一直保留著。 普洱的茶氣還有一個很特別的地方，因為普洱茶能調(diào)理腸胃，所以常喝普洱的人在喝了幾杯之后就會呃氣，那其實是茶湯在腸胃里工作，將不正常的腸胃調(diào)整回正常的狀態(tài)，剛開始學(xué)喝普洱的時候這種現(xiàn)象并不明顯，喝慣了之后只要一喝茶氣足的普洱茶就會呃氣，呃完氣之后能明顯感到胃部的輕松。我自己還有一個意外收獲，就是胃對酒越來越敏感了，酒量沒減，但不那么好的酒一進肚子胃就會感到不舒服，這是以前沒經(jīng)常喝普洱茶的時候感應(yīng)不到的，這種感應(yīng)直接讓我不敢追酒喝，實際上也就等于幫自己戒了酒癮了。這段時間喝普洱，不止呃氣，還多了一個不雅的現(xiàn)象---就是放屁，肚子也越來也輕松，雖然放屁挺尷尬，但對于我這種愛吃之人來說，肚子不會有一種漲張膩膩的感覺實在是福氣，呵呵。 上面只是略略講了一下清、純、正、氣，而真正要領(lǐng)會則非要自己嘗試不可，而且要找能夠確認(rèn)是好茶的標(biāo)桿。作為標(biāo)桿的茶，可以選擇勐海茶廠2003年以前生產(chǎn)的七子茶餅，但冒牌或委托加工的比較多。其他的品牌而言，03、04年的老同志也不錯，不過所有這些，所以最好先有信得過的熟人帶路，這樣才不至于從一開始就把感覺喝壞了。

泡完茶油花多是好還是不好

茶葉主要成分有單寧酸、咖啡堿、蛋白質(zhì)、芳香油等你的茶可能是含芳香油太多。如果是隔夜的茶水出現(xiàn)油就更正常了，隔夜的茶的芳香油會漫漫的浸出。 是