――【山茶油炒雞】――

食材準(zhǔn)備三黃雞一只或者雞腿兩個(gè)，青紅椒兩個(gè)，大蒜一把，生姜一塊。

雞肉洗凈去骨切塊，青紅椒洗凈去籽切段備用。

今天炒雞肉不需要腌制上漿，就是要把雞肉炒到外焦里嫩，鎖住水分和鮮味。

行軍鍋熱鍋涼油，放入山茶油和一塊豬油炒香，把切好的姜片和蒜瓣放進(jìn)去爆香，然后倒入雞肉翻炒。

我最近炒菜特別喜歡用豬油，這樣做出來的飯菜非常香，今天也算是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，香上加香了。

炒雞肉的時(shí)候不要著急，轉(zhuǎn)成中小火慢慢的炒，把雞肉的表皮炒干炒定型，有些焦黃色的時(shí)候就可以了。

怎么才叫炒干炒香，當(dāng)你看到鍋里基本沒有水蒸氣冒出來，鍋底的油越來越亮，越來越清澈就好了。感覺油比較多，可以倒出來一部分。再次炒菜的時(shí)候，這絕對(duì)是上好的料油。

沿著鍋邊烹入一勺料酒和米醋，快速翻炒，起到去腥增香的作用。鍋中加入咸鹽，雞精，醬油，蠔油，白糖調(diào)味。倒入準(zhǔn)備好的開水沒過食材，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉煮十分鐘。時(shí)間到了放入青紅椒快速翻炒至斷生即可出鍋裝盤。

做這個(gè)菜千萬(wàn)多留點(diǎn)湯，泡米飯吃味道一絕。

今天做這個(gè)炒雞非常簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵在于食用油的選擇，山茶油不僅僅是味道香，而且它當(dāng)中含有的單不飽和脂肪酸的量和橄欖油基本是相等的，具有保護(hù)心血管，調(diào)節(jié)血脂的作用，所以山茶油也被稱作“東方橄欖油”。便宜有好貨這件事可以在這個(gè)油上體現(xiàn)。

需要注意一點(diǎn)，山茶油和橄欖油一樣，并不適合用在高溫長(zhǎng)時(shí)間的烹制做法當(dāng)中。

我做完這個(gè)菜嘗了一下，感覺比以往做的炒雞都要好吃。同時(shí)建議大家不要一直吃一種食用油，這一段時(shí)間吃點(diǎn)兒葵花籽油，過一段時(shí)間就換成花生油，玉米油，菜籽油等等品種，這樣更有利于營(yíng)養(yǎng)的豐富性，多樣性和吸收。

茶樹是寶，經(jīng)加工后，不僅可作烹調(diào)油，還有很多好處，《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油可潤(rùn)燥、清熱和利頭目；《農(nóng)政全書》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄；《綱目拾遺》說，茶油可潤(rùn)腸、清胃和解毒殺菌。

在中國(guó)民間產(chǎn)茶油的地方，產(chǎn)婦坐月子時(shí)，還會(huì)喝用茶油煮的鯽魚湯。另外，茶油對(duì)頭發(fā)也可以起到很好的養(yǎng)護(hù)作用。

《隨之居飲食譜》這樣說茶油，“茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌?！憋@然，我們的老祖宗早把茶油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容的佳品?，F(xiàn)在，很多高級(jí)化妝品也強(qiáng)調(diào)有茶油成分，以表示化妝品的天然性和獨(dú)特功效。

不少人受到掉發(fā)、分叉、頭發(fā)干燥、白頭發(fā)或頭皮屑困擾，不妨試試天然制品茶油--涂用茶油、用茶油護(hù)發(fā)。洗頭時(shí)，可在溫水里加一點(diǎn)茶油。另外，也可以用茶油徹底按摩頭部，使頭發(fā)和頭皮吸收養(yǎng)分，促進(jìn)頭皮血液循環(huán)和新陳代謝，達(dá)到防止脫發(fā)的效果。市場(chǎng)上有售的利多山茶油，就對(duì)護(hù)發(fā)、防脫發(fā)有一定功效。

茶油的分子結(jié)構(gòu)很細(xì)，甚至比橄欖油還要細(xì)，這和我們?nèi)粘５氖秤糜筒煌?，所以，使用時(shí)不用擔(dān)心副作用、有油膩。

據(jù)中醫(yī)論述，長(zhǎng)期食用茶油，能降低人體血清中的膽固醇，對(duì)高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等疾病有明顯療效。同時(shí)，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效，消化吸收率達(dá)99％以上，特別是對(duì)產(chǎn)婦后復(fù)原能起到良好的保健作用，是油中之王。

茶油色清味香，油酸含量高，易為人體消化吸收，且食用茶油有益人體健康，加之茶油經(jīng)久耐藏，不易酸敗，故又是好的儲(chǔ)備物質(zhì)。因此，茶油在食用中占有重要地位，在工業(yè)、醫(yī)藥、美容等多方面有多種用途。

用茶油煎炸食品，顏色鮮黃，味香可口，是烹飪食品、加工罐頭、制作人造奶油的最好油料。茶油除有預(yù)防高血壓、心腦血管系統(tǒng)的功效外，還有清熱化濕、殺蟲解毒的作用，每次服生茶油50－100ml，能清胃潤(rùn)腸，可治療氣腹痛等。

茶油是食用油中品質(zhì)極佳的上等植物油，不含膽固醇、黃曲霉素，不含任何防腐劑和人工調(diào)味劑，脂肪酸組成合理，不飽和脂肪酸含量達(dá)90％以上，油酸含量超過80％，極易被人體吸收，對(duì)人體心腦血管、消化、生殖、神經(jīng)內(nèi)分泌、免疫系統(tǒng)都有很好的促進(jìn)作用。長(zhǎng)期食用，能降低人體血清中的膽固醇降低血漿纖維蛋白、血脂。對(duì)高血壓、肥胖癥等有明顯改善作用。

茶油是一種極好的食用油，它是一種高分子化學(xué)物，其主要成份是油酸和亞油酸為主的不飽和和脂肪酸，其含量達(dá)90％以上。茶油是炎黃色澄清透明油狀液體，茶油對(duì)人體沒有危害作用，食用后容易被人體消化吸收，同時(shí)又能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，故而油質(zhì)好。茶油中不含膽固醇，食用后不會(huì)使人體血清中膽固醇增加，不引起血管硬化和血壓增高，茶油耐儲(chǔ)藏，不易酸敗，不含致癌物質(zhì)－黃曲霉素，因而可預(yù)防癌癥。

茶油能清腸胃的吸收功能，可以平衡腦垂體功能，提供生育酚，促進(jìn)內(nèi)分泌激素分泌，對(duì)神經(jīng)塞弱、神經(jīng)功能下降、老年疾病－老年癡呆癥有很好的改善作用。

市面上早已出現(xiàn)了茶籽調(diào)和油，即茶油與各種食用油調(diào)和在一起，是可以跟其他食用油一起混合食用的。但，最好別買，因?yàn)槟愀静恢啦枳延偷降渍级啻蟊壤€是自己調(diào)和比較好。