一、什么是巖茶的返青
首先先了解下什么是巖茶的返青，當(dāng)你喝到一泡巖茶表現(xiàn)為強(qiáng)烈的青澀味，就像青葉的味道，香氣低悶等一系列品質(zhì)下降的特征，嚴(yán)重的可能出現(xiàn)霉變時(shí)，這個(gè)現(xiàn)象就稱為返青。返青其實(shí)就是巖茶水份已經(jīng)吐出來的表現(xiàn)。
二、巖茶返青的原因
巖茶返青的原因之一是存放方式不當(dāng)，空氣的濕度較大，茶葉長(zhǎng)期與空氣接觸，導(dǎo)致茶葉受潮返青。
另外一個(gè)重要原因是茶葉本身的焙火程度有關(guān)，武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，焙火是巖茶品質(zhì)形成的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，所以對(duì)于焙火技術(shù)要求高，如果在焙火的時(shí)候茶葉沒有焙透，導(dǎo)致茶葉的內(nèi)部含水量超標(biāo)，在密封條件下，由于茶本身帶有一定的水份，受熱或時(shí)間過長(zhǎng)，其內(nèi)部水份會(huì)慢慢的溢出表面，那么這種茶葉返青就是必然的。所以很多做茶的師傅過段時(shí)間，幾個(gè)月或者幾年都會(huì)把茶葉拿出來重新焙火。而且如果焙火溫度偏低或焙火時(shí)間偏短，都有可能出現(xiàn)返青現(xiàn)象。
三、巖茶返青的處理
一般情況下，巖茶返青的處理就是焙火了，如果只是熱嗅有青氣的話，可以通過重新焙火來挽救。像原先是中低火的武夷巖茶，為了保證茶葉的清新度，建議用比較低溫度的碳火復(fù)焙，但要把焙的時(shí)間拉長(zhǎng)，做到輕火慢燉，以確保復(fù)焙后的武夷巖茶不再返青。如果原先是中高火的武夷巖茶，只要用較高溫度的碳火溫度復(fù)焙即可，焙的時(shí)間并不需要長(zhǎng)。
但是如果巖茶直觀的出現(xiàn)很多青葉或沖泡后發(fā)現(xiàn)茶湯里都是青味，那解救的可能就不大了，只能將就著喝了，畢竟請(qǐng)師傅重新復(fù)焙的工錢也是很高的。
四、如果避免巖茶返青
1、巖茶焙火程度的選擇。簡(jiǎn)單了解完巖茶返青的原因和處理方法后，對(duì)于喜歡存放巖茶的茶友來說，其實(shí)最根本的防止巖茶返青的方法就是要在一開始選茶環(huán)節(jié)杜絕焙火沒焙透的茶，中足火以上的巖茶不容易出現(xiàn)返青，其水份含量相對(duì)較低，尤其是足火的巖茶，已經(jīng)焙透了的巖茶其內(nèi)在水份更低，在活性轉(zhuǎn)化的過程中，其速度也相對(duì)緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。
2、茶葉品種的選擇。茶葉在陳放以后其香氣會(huì)減弱，但水質(zhì)會(huì)更加厚醇，潤(rùn)滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現(xiàn)較好的品種。 但是有一些品種的茶并不適合陳化。如現(xiàn)在很多高香的品種茶。黃觀音，丹桂等茶品因其偏向香氣而水質(zhì)不是很好，所以在陳放巖茶時(shí)應(yīng)盡量少考慮或不存放此類茶品。
巖茶的審評(píng)有哪8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢？1、活：系指潤(rùn)滑、爽口，有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清鍘。這個(gè)活，可以理解為巖茶的活性，總體來說是巖茶的湯感/水感。好的巖茶，水感醇、稠、滑、厚，一喝便可知。如果巖茶品質(zhì)稍遜，那么水感就偏薄、淡。2、甘：系指回甘時(shí)間短而快捷。清爽甘潤(rùn)。巖茶的回甘也算是一大重要指標(biāo)，不少茶友都感受過巖茶回甘在舌的清透之感，這種感覺十分美好，清、雅。3、清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)與活相呼應(yīng)，同樣在水中要能夠感受到巖茶的清澈之感，這樣的巖茶品質(zhì)佳。但清澈和清淡是完全不一樣的，清澈是指湯喝起來清爽、無(wú)雜質(zhì)感。而清淡則是茶湯無(wú)滋味，故而茶友們不要混淆了這2個(gè)詞，那差別可不是很大的。4、香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。巖茶的香就不比村姑陳多說了，巖茶最有特點(diǎn)的就是那香氣多變，馥郁芬芳。5、濃：系指濃而厚醇，無(wú)明顯苦澀感。濃，也可用醇來解釋。在品鑒巖茶之際，茶友們對(duì)于茶湯的濃與淡是能夠感受出來的。6、厚：系指茶底厚薄，啜之有骨。持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。7、韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。8、持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之。飯后尚感有余味。這8個(gè)指標(biāo)可隨機(jī)排列組合，但并非所有茶都能夠完美結(jié)合這8個(gè)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，總有一兩點(diǎn)欠妥?？偨Y(jié)來說，一款巖茶的品鑒要從“色、香、味”入手，這樣才能夠綜合判斷巖茶的品質(zhì)。