（建盞可不是普通人家可以用的瓷器，而是皇家御用的瓷器。燒制地點(diǎn)在宋代建寧府甌寧縣，因附屬與建安故稱建盞）

首先我們要弄明白在斗茶，點(diǎn)茶時(shí)何為上等斗茶是茶水顏色純白為最上，青白，灰白，黃白則一次等下排開。顏色越白，則表明火候適宜。偏青則火候不足，偏黃則火候太老。

因?yàn)樗未命\釉盞斗茶，當(dāng)茶色純白時(shí)漂亮異常。所以，以白茶為上。這是在《大觀茶論》中摘錄的，為何白茶為好。

白茶 白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其 葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須制造精微， 運(yùn)度得宜，則表里 昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及所以用建盞應(yīng)該選擇白茶宋代之所以會興起點(diǎn)茶文化，是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)富裕我們要能穿越回古代，定是以宋朝為妙。宋代經(jīng)濟(jì)富裕，據(jù)資料顯示，越占全球的60％。夜晚還有晚市，生活很是有樂趣。而且宋代也是文人騷客最幸福的年代，品茶斗茶，吟詩作對，豈不樂哉。

中國茶文化鼎盛時(shí)期的宋代，文人雅士如何喝茶？

謝邀。宋代的品茗方式以煮為主，文人墨客把此過程當(dāng)作一種藝術(shù)修養(yǎng)。要及新茶碾一杯，不應(yīng)傳寶到云來，粉身碎骨方馀味，莫厭聲喧萬壑雷。風(fēng)爐小鼎不頌崔，深注寒泉收第一，亦防枵腹爆干雷?！@是黃庭堅(jiān)所作，表達(dá)茗茶的內(nèi)涵和奧妙。從宋代詩文中論述可見，宋文人雅士對茶的精求，可以說宋文人是茶文化的重要創(chuàng)造和傳承者。他們注重茶又不僅限于茶，尤其宋詩詞的偉大影響力也達(dá)到頂峰，這也是茶文化鼎盛的源泉吧。

我借茶獻(xiàn)佛了。謝謝了。