1. 有的茶葉為什么很苦
茶葉泡久了苦的原因：茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。 茶葉中這些成分的含量合適，對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。
綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以還在研究，全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。
2. 有的茶葉為什么很苦有的不苦
茶葉不都是苦的。
一般來(lái)說(shuō)，春天剛發(fā)出來(lái)的嫩芽茶，是清香的，長(zhǎng)到夏、秋、就有點(diǎn)發(fā)苦澀了，所以清明節(jié)前的茶價(jià)有點(diǎn)貴。
制茶工藝不同，揉制加工也能降底鮮葉苦澀等，使其回甘醇香。有甜味的茶很多，如:祁門紅，云南甜茶等。也不是茶苦就不好，許多老茶客喜歡味重帶苦的，不喜歡嫩芽，喝起來(lái)不夠重口感。
3. 茶葉是不是都是苦的
鳳凰單叢茶特有單株品種——苦種茶，生長(zhǎng)于烏崠中心易村后頭龍，海拔約1200米，春茶采摘期5月2～3日，單株春產(chǎn)干茶9斤。條索緊卷，色澤黑褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣沉隱，湯色橙黃，味道苦中帶甘，山韻味濃，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶
老班章古樹(shù)茶專指用西雙版納勐?？h布朗山鄉(xiāng)老班章村老班章茶區(qū)的古樹(shù)茶。
屬大葉種，向來(lái)以茶氣猛烈，香氣純正著稱，其生長(zhǎng)環(huán)境好，樹(shù)齡長(zhǎng)，有強(qiáng)烈的山野氣韻。香氣獨(dú)特，濃重低沉，湯質(zhì)厚重，入苦有苦澀感但化開(kāi)的十分迅速，回甘和生津在吞咽茶湯的一瞬間便體現(xiàn)出來(lái)而且很持久，濃釅甘爽，口感飽滿，杯底留香非常持久。
4. 茶葉比較苦
因?yàn)椴枞~里面含有單寧，所以會(huì)導(dǎo)致苦的感覺(jué)。
5. 茶葉很苦是什么原因
茶葉泡水發(fā)苦的原因。茶葉中含有的有機(jī)酸。茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分含量合適。你味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化的快。表現(xiàn)在口感上就是先苦后甜。綠茶的茶多酚橙兒闡述。紅茶再稱為茶黃素。胡日查稱為茶紅素。
烏龍茶的原因結(jié)構(gòu)復(fù)雜。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶。含有的兒茶素最多。所以茶葉是苦的
6. 有的茶葉為什么很苦呢
我覺(jué)得廣州里面涼茶的類型有很多，苦味的更是數(shù)不勝數(shù)，比如黃連，苦參這一些去熬出來(lái)的茶，也是很苦的，最苦的應(yīng)該算是苦參去熬出來(lái)的涼茶，這也是很原汁原味的，在夏天的時(shí)候比較受歡迎，在很多的涼茶店里面真的是隨處可見(jiàn)它的身影的。
7. 為什么有的茶葉特別苦
有以下幾種原因：
1、是自己上火，本身嘴就苦；
2、是沏的茶，茶葉放多了；
3、是茶葉過(guò)期；
4、是存放茶葉時(shí)，有問(wèn)題；
5、綠茶本身都有一種苦澀味道，慢慢品嘗才會(huì)從苦中聞到香?！ 【G茶： 綠茶（Green Tea），是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
8. 為什么茶葉都是苦的
原來(lái)，茶葉里面能夠引起收斂感產(chǎn)生的澀味的成分主要是茶多酚。茶多酚俗稱茶單寧，它是一種存在茶樹(shù)里面的多元酚混合物。同時(shí)，喝茶的時(shí)候會(huì)讓人感覺(jué)收斂的苦澀感覺(jué)還與多酚類物質(zhì)和口里的唾液蛋白互相作用所產(chǎn)生的結(jié)果。
因此，澀味不是由于作用于味蕾所產(chǎn)生的，而是由于和蛋白質(zhì)相互的作用，刺激了觸覺(jué)神經(jīng)所產(chǎn)生的感覺(jué)。
在喝茶的時(shí)候，苦澀一般都是一起的，有苦便會(huì)有澀，只是看哪種感覺(jué)會(huì)比較明顯一些，一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦澀的主要原因，茶湯里面的生物堿和大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫建化合物，在兒茶素以及咖啡堿相對(duì)含量比較高的茶葉里面，茶湯滋味會(huì)比較濃醇鮮爽。
9. 為什么茶葉喝起來(lái)是苦的
茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個(gè)原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過(guò)高、投茶量過(guò)多，茉莉花茶需使用85℃左右的開(kāi)水沖泡，
茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個(gè)原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過(guò)高、投茶量過(guò)多，茉莉花茶需使用85℃左右的開(kāi)水沖泡，且投茶量不宜過(guò)多，一般茶水比例為1:50。
10. 有的茶葉為什么很苦澀
茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們?cè)诤炔钑r(shí)，根莖較多的，反而甜度高。另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶于水的，造成茶湯色澤的主要因素。