1. 普洱茶按照外形可以分幾種

在現(xiàn)行普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)定義（GB/T 22111-2008）中解釋：普洱茶是在一定地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)，以云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，獨具一定品質(zhì)特征的茶葉。

普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型。按外觀形態(tài)分普洱散茶、普洱緊壓茶。

云南普洱茶的原料是云南大葉種曬青毛茶，曬青毛茶緊壓之后就是普洱茶（緊壓茶）生茶，曬青毛茶渥堆發(fā)酵之后就是普洱茶熟茶散茶，熟散茶緊壓之后就是普洱茶（緊壓茶）熟茶。普洱熟散茶按等級劃分，特級、一級到十級共11個等級。

普洱茶的形制有很多，常見的就是餅、沱、磚，比如歷史有名的“號級餅”、“印級餅”、“七子餅”，7581磚茶，下關(guān)沱茶。另外還有茶柱、竹筒茶、小沱茶、金瓜貢茶、等等。

從普洱茶的產(chǎn)區(qū)來講主要有三大產(chǎn)區(qū)，臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)和版納茶區(qū)。臨滄茶區(qū)以勐庫茶、冰島茶、昔歸茶出名；普洱茶區(qū)有景邁茶、景谷茶、邦崴茶出名；版納茶區(qū)有班章茶和易武等古六大茶山。

從存放環(huán)境和條件來講，分為干倉普洱和濕倉普洱。

從存放時間來講，普洱茶分新茶和老茶。1-3年的普洱茶，一般稱為新茶，3-5年的普洱茶稱為舊茶，10年以上的普洱茶可以稱為老茶。普洱茶人當(dāng)中流傳著一句話叫喝熟茶，存新茶，品老茶。

2. 普洱茶按照外形可以分幾種類型

根據(jù)制法的不同將普洱茶分為生茶和熟茶！

生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。 熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。 生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色。

因成品的生普洱茶外形的不同大致分為：散茶及緊壓茶兩種。

散茶，指的是在制作后不僅過壓制及造型等加工步驟的成品茶葉。傳統(tǒng)工藝上的生茶以及現(xiàn)代工藝的熟茶都是屬于散茶一類?，F(xiàn)在市場上主要看到的散茶有普洱金芽及宮廷普洱等，緊壓茶，進過造型及壓制兩個步驟后，緊壓茶又分為餅茶，沱茶及磚茶和工藝茶。

根據(jù)等級分生普洱茶品種有：

普洱茶可按高、中、低檔分等級。茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

根據(jù)品牌種類有：

中茶普洱、大益普洱茶、下關(guān)沱茶、七彩云南、陳升號、八角亭、老同志、普秀、龍園號、瀾滄古茶、柏聯(lián)普洱、龍潤、書劍、天弘、彩農(nóng)茶、俊仲號、拉佤布傣、福元昌、蒲門茶業(yè)、蒙頓茶膏、茶馬史詩、勐庫戎氏、鳳牌、歲月知味、雨林古茶坊等。

根據(jù)山頭種類有：

依產(chǎn)地山頭分類——臨滄、普洱、西雙版納普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)（即瀾滄江以東）古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒，即現(xiàn)在通常說的“易武茶產(chǎn)地”；江外（即瀾滄江以西）新六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。古六大茶山現(xiàn)今還有不同說法：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒是歷史上所稱的“六大茶山”，現(xiàn)在改為：易武、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、漫撒。原因是道光年間（1821—1850）隨著蠻枝、架布、熠空等茶山的逐漸衰退，易武茶山崛起，遂取而代之。

3. 普洱茶外形分類

虎標(biāo)普洱茶在品類分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。

        普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。

        普洱緊茶傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚，今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱餅茶(含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅)、普洱茶磚3個品類。

4. 普洱茶茶形

中國茶葉發(fā)展到明代，在明太祖朱元璋“罷造龍團”推動下，經(jīng)歷了從壓制茶向散茶發(fā)展的變革。

云南地處西南邊陲，這場變革的影響較小，普洱茶“蒸而成團”的緊壓形態(tài)得以保留，更利于茶葉內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，獲得“越陳越香”賦能，這正是魅力之所在。

清代以前，有關(guān)普洱茶的史料比較匱乏。雍正七年（1729），鄂爾泰在云南推行“改土歸流”并設(shè)立普洱府，普洱茶正式成為貢茶。從雍正時期開始，關(guān)于普洱茶的記載逐漸豐富起來。

普洱貢茶，“團茶”是最重要的形態(tài)。但民間貿(mào)易，“餅茶”卻不遑多讓。

5. 普洱茶分幾種茶

按加工工藝不同，普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶。

1.“普洱生茶”

從云南大葉種茶樹上采摘鮮葉，鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干、制成曬青毛茶，再經(jīng)過制成散丟或是壓制成各種緊壓茶。生茶的特點是以自然方式存放發(fā)酵。

生茶(圖)色澤墨綠，湯色黃綠，年份短的生茶滋味較生澀，品飲后刺激性強，舌面和喉嚨發(fā)緊。但耐存放，一般能保存15年以上，經(jīng)3~5年的后發(fā)酵茶性轉(zhuǎn)溫和，就可以開始品嘗了：這也是傳統(tǒng)工藝的普洱茶。

2.“普洱熟茶”

從云南大葉種茶樹上采摘鮮葉，鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶，再采用渥堆(即人工發(fā)酵)快速發(fā)酵，使普洱茶在短時間內(nèi)就能達到存放多年的品質(zhì)，習(xí)慣上稱為”熟茶”。熟茶的特點是需要人工渥堆。這種熟茶，再經(jīng)過一段時間的存放，短的幾個月，便可以在市場上流通。品質(zhì)好的熟茶，其干茶色澤褐紅或深栗色，俗稱“豬肝紅”，湯色紅濃透明，滋味醇厚，順滑甘甜，無霉味，也稱人工發(fā)酵普洱茶，或現(xiàn)代工藝普洱茶。熟茶具有溫和的茶性，茶水如絲般滑爽柔順，醇香濃郁，非常適合日常飲用。

按外形不同，可將普洱茶分為散茶和緊壓茶。

（1）散茶

指制作后不經(jīng)壓制、造型，包括傳統(tǒng)工藝的生茶和現(xiàn)代工藝的熟茶。目前市場上出售的散茶有普洱金芽、宮廷普洱，以及其他不同級別的散茶。宮廷普洱茶干茶外形緊直，有金毫，色澤褐紅泛灰白，湯色紅濃有金圈，滋味濃醇有回甘，葉底褐紅較細(xì)嫩。

（2）緊壓茶，緊壓茶包括餅茶、沱茶、磚茶等。

a、餅茶：壓制成扁形餅狀的緊壓茶，七餅打成一包，也稱七子餅茶。傳統(tǒng)餅茶，每塊重量為357克左右，現(xiàn)在市場上銷售的有250克／餅、500克/餅、3000克/餅等。

b、沱茶：制成碗臼狀，一般直徑在10厘米左右，市場上還有100克、250克、500克的沱茶。也有5克、10克的小沱茶。

c、磚茶：像磚塊一樣，有正方形、長方形之分，磚茶便于運輸，主要銷到西藏、內(nèi)蒙古等地區(qū)。

d、工藝茶：此外還有心形、寶塔形、南瓜形等多種造型的緊壓普洱茶。品質(zhì)好的緊壓普洱茶，形狀完整，有棱角，不損面，表面光滑，壓制松緊適度，色澤褐紅泛灰白。

按照茶樹的樹種樹形不同,可將普洱茶分為喬木茶和臺地茶。

（1）“喬木茶”

喬木茶樹樹齡高，部分為野生茶樹，樹型高大(一般樹高10米以上)，主干明顯、分枝部位高、有主根系，根系分布較深，茶葉外形粗大。喬木茶一般生長在海拔較高的地方(一般為1200—1500米)。

從喬木型茶樹上采摘鮮葉制作的普洱茶，有散茶和緊壓茶。

（2）“臺地茶”

臺地茶指人工栽培的茶。這類茶樹無明顯的主干，樹體矮小，分枝靠近地面，采摘容易。修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理過程中的基本措施。如今栽培的茶樹多屬此類。

針對普洱茶，喬木茶鮮葉制成的普洱茶品質(zhì)口感要優(yōu)于臺地茶。按存放環(huán)境不同

按照存放環(huán)境的不同,普洱茶有千倉和濕倉之分。

（1）“干倉”

把加工好的普洱茶儲放在干凈通風(fēng)、溫度適宜、濕度在80冤以下的無雜味的倉庫里，自然緩慢陳化發(fā)酵，成為干倉普洱茶。

（2）“濕倉”

將加工好的普洱茶儲放在高溫、濕度在80%以上的倉庫里，使普洱茶快速陳化成為濕倉普洱茶。其存放時間短，約l—2年就可以喝了。濕倉普洱茶，有明顯的“濕倉”味。按功能不同

按照普洱茶的功用不同,可分為飲用普洱茶和裝飾普洱茶。

（1）“飲用”

顧名思義就是可以喝的普洱茶，在這里我們就不多說了。

（2）“裝飾”

裝飾，即是觀賞、美化之用的。在磚形、餅形等緊壓茶表面有圖案或文字，如象棋造型、獎杯造型、牌匾、屏風(fēng)等。用普洱茶做成的裝飾物，從普通的小掛飾到巨大的牌匾，真是應(yīng)有盡有。這些裝飾用的原料一般較差，更注重于裝飾性，有欣賞價值，而無飲用價值。

注意事項

普洱茶如果保存得當(dāng)，是會越陳越香的，不過購買時會發(fā)現(xiàn)在普洱茶的外包裝上有標(biāo)示保存期限，這是因為規(guī)定食品必需要標(biāo)志，事實上消費者在飲用普洱茶時，是可以不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致，不宜選購。

6. 普洱茶按照外形可以分幾種類別

普洱茶主要分熟茶和生茶。

1、生茶外形色澤墨綠、香氣清純、滋味濃厚、回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

2、熟茶外形色澤紅褐，內(nèi)置湯色紅濃明亮，想起獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

3、包裝方式有散茶、茶餅、茶沱、茶磚（老葉片居多）

7. 普洱茶按外形可分為哪幾類

生普茶：具有一山一寨、一地一味的特征，口感滋味豐富，層次感偏強，韻味十分明顯，能極大的挑戰(zhàn)茶客的味蕾。

冰島普洱茶、老班章普洱茶、老曼峨普洱茶、那卡普洱茶、布朗山普洱茶、大雪山普洱茶，這些都是非常值得品鑒和收藏的茶品

普洱生茶分為散茶和緊壓茶，散生茶就是曬青毛茶，也就是茶鮮葉采摘后經(jīng)過殺青、揉捻、曬干后即可。而緊壓茶就是曬青毛茶經(jīng)過壓制，制作成各種形狀的緊壓茶。我們常見的緊壓茶外形有：圓餅茶、碗臼形、方形、柱形等各種形狀和規(guī)格。一般的緊壓茶是不分等級的，但有高、中、低3個檔次。普洱生茶在制作成之后，一般要經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵，使茶葉的味道更加的柔和。這個時間一般為5年以上，當(dāng)然，普洱茶時間越久，口味越好。其價值也就更高。

【普洱生茶的鑒賞】

外形：條索完整、緊結(jié)、清晰

色澤：色澤光滑油潤

葉底：柔軟、新鮮、有伸張性

湯色：湯色會隨著時間的增加由深黃色到金黃色再到黃色

香氣：新茶帶有幽幽的花香、豆香。陳茶（老茶）不同時期自然發(fā)酵出荷香、樟香、蘭香等不同的香氣。

滋味：新茶就像脫韁的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足、回甘強勁，還帶有幽幽的花香、豆香。陳芳時間越長，口感就越醇滑、厚重。

【普洱生茶制作工藝】

普洱茶鮮葉采摘后，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干后制作成曬青毛茶，也就是散生茶。然后再壓制成各種形狀的茶，這就是緊壓茶。

【沖泡方法】

蓋碗、水溫在100℃左右。

8. 普洱茶形狀有幾種

以茶樹進化類型分類:野生型、栽培型、過渡型

野生型:是茶樹經(jīng)過長期自然選擇后保留下來的茶樹類型。

栽培型:是野生型茶樹在人工栽培馴化的過程，不斷累積基因變化，經(jīng)過很長時間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。

過渡型:基因變化處于野生型和向栽培型過渡的程中，遺傳特征兼有野生型和栽培型的特點。

以茶樹種植管理方式分類:野生茶、茶園茶(野放茶、臺地茶)

野生茶:是生長在野外無人工管理，完全自然生長和發(fā)展的。

茶園茶:人工種植、有人工管理的。

臺地茶:原意是指那些外觀整齊、高度相仿的茶園茶。"臺地"一詞，源于地理學(xué)，是指"四周有陡崖的、直立于鄰近低地、頂面基本平坦似臺狀的地貌。"無需更多解釋，"臺地茶"原是用來描述茶園外觀的，而形成這種"臺地"樣外觀的必然條件，是人工管理修整。

以市場自然分類:古樹茶、野放茶、臺地茶(狹義)

古樹茶:禁采范圍之外，茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。無論是否人工種植，都是長期無人工管理。

野放茶:它的形成有其歷史原因，茶樹齡通常在50年至百年之間。人工種植，無人工管理。

臺地茶:通常指狹義臺地茶，絕大多數(shù)為1985年以后推廣種植，茶樹齡在二十年左右。多為人工培育無性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。

以中國茶的茶樹品種劃分

依照中國茶的茶樹品種劃分，首先會依茶樹的繁殖方式分為有性系品種和無性系品種兩大類。

1985年之前，中國國營廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后漸被淘汰。1985年后推廣種植的良種茶，均為無性系品種。

其它一些分類

云南大葉種:不是茶種，也不是茶樹品種。將此說法用于界定普洱茶原料，很容易將一直作為普洱茶原料的阿薩姆種中、小葉茶排除在外。

老樹茶與大樹茶:與古樹茶一樣，是市場上逐漸形成的對于樹齡的表述。它們與古樹茶之間的區(qū)分與古樹茶、野放茶的區(qū)分相仿。

"普洱茶"在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。

普洱緊茶

傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚，今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱餅茶(含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅)、普洱茶磚3個品類;其制作方法，就是將散茶經(jīng)過蒸(炒)后，裝入各種品類模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。普洱緊茶，按照后發(fā)酵方法，有"生普洱"(即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如"青餅")和"熟普洱"(即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如"熟餅")之分，其品味以"生普洱"為佳。

普洱綠茶

普洱綠茶的品質(zhì)特點為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻;殺青的方法。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當(dāng)破壞葉組織，使茶質(zhì)容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種。干燥的目的，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索，透發(fā)香氣，增進色澤。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚(青)、普洱餅茶(青)。

普洱紅茶

其制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

普洱青茶

為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶"綠葉紅鑲邊"的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

普洱黃茶

為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點是黃湯黃葉。

普洱黑茶

為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的"普洱茶"鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶(熟)。

普洱白茶

為輕微發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

發(fā)酵分類

生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。

熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵(人為加水提溫促進細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為:湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。

壓制分類

餅茶:扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅

沱茶:形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，迷你小沱茶每個凈重2克-5克

磚茶:長方形或正方形，250克-1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送

金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有

香菇緊茶:壓制成香菇狀的普洱茶，重量約為250克

柱茶:壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上

七子餅:圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤

小金沱:圓形的沱茶，重量2克

老茶頭:老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結(jié)，發(fā)酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳 ;

折疊等級

初制毛茶分為春、夏、秋三個規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級;夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。