柑普的根據(jù)烘干方式的不同，
可以分為4種
分別是純生曬、高溫烘干、低溫烘干、半生曬。
▲柑皮萎凋
純生曬純生曬是指在晴天，
單純靠日曬、風(fēng)干直至完全干燥的柑普。
只有經(jīng)過長時間生曬，
柑普在曬的過程中不斷收縮-回軟-收縮……
柑普的內(nèi)質(zhì)才能得到自然轉(zhuǎn)化。
但是想把柑普徹底曬干，
要至少要一兩周，
天氣不佳的時候甚至要曬一整個月時間。
▲純生曬工藝
生曬是最貼近自然的柑普制作工藝，
在生曬過程中，
柑普受太曬輻射和水分的共同作用，
整個過程是柔和的，
不會破壞柑皮和茶陳化所需的物質(zhì)，
能夠保留柑皮和茶最原始的風(fēng)味。
香氣沉實(shí)，回甘清雅，
口感甜潤生津，
它后期陳化效果最好，
功效價值也最大。
由于生曬過程光照不均勻，
小青柑、二紅柑表面會產(chǎn)生日曬斑，
大紅柑則表皮橙黃亮澤，
生曬出來的柑普表面都能看到細(xì)膩的光澤。
但是，
只靠日曬干燥效率低、周期長，
而且純生曬工藝存在很致命的缺陷。
柑皮表層很難在常溫下?lián)]發(fā)水分，
純生曬只能利用太陽熱力把水份蒸騰出去，
受天氣影響很大，
對天氣要求極高。
柑殼填入茶葉后，
如果沒有放置在陽光下攤曬，
這個時候還不進(jìn)行人工烘干，
柑普茶就非常容易發(fā)霉變質(zhì)。
而且純生曬柑普茶前三年的口感融合度不夠，
茶味和果香味不相融，
需要經(jīng)過三年陳化，
柑皮和茶的滋味物質(zhì)交融后，
才能算是正宗的陳皮普洱。
▲成品生曬大紅柑
因此，
現(xiàn)在的廠家通常都不采用純生曬工藝，
除了天氣不好掌控外，
更重要的是純生曬工藝時間慢、產(chǎn)量低，
前期柑普茶口感融合度不夠之外，
廠家還要囤壓幾年讓它陳化，
阻塞廠家的資金流通，
影響廠家生產(chǎn)純?nèi)諘窀唐盏姆e極性。
高溫烘焙正因純?nèi)諘窀唐詹枧c生俱來的缺點(diǎn)，
在經(jīng)濟(jì)效益方面，
極大的打擊了廠家的生產(chǎn)積極性，
為了能更快的產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)收益，
廠家便會選擇采用高溫烘焙的方式進(jìn)行干燥。
將填充好的柑普茶放入烘干設(shè)備中，
用70-80℃以上的溫度進(jìn)行烘干。
使用這樣的烘干方式，
干燥時間短、成本低，效率高，
同時也避免了天氣的影響，
制完后便可飲用，
不像純?nèi)諘窀唐招枰?jīng)過3年的滋味融合。
▲柑普烘干機(jī)
但是內(nèi)行人大都認(rèn)為，
高溫干燥出來的柑普茶不具有儲存價值。
因?yàn)樵诟邷刂校?/p>
柑普茶的內(nèi)質(zhì)會被破壞，
使柑普中的各種物質(zhì)失去后期轉(zhuǎn)化的可能性。
高溫烘干制作出來的柑普，
不僅品質(zhì)較差，
而且存放再久，
也不能轉(zhuǎn)化成陳皮普洱。
低溫烘由于高溫烘干的破壞，
柑普不再有儲存價值，
只適合在短期內(nèi)喝，
使柑皮和普洱同時失去了后期的轉(zhuǎn)化性。
一些廠家就嘗試使用低溫的干燥方式，
避免高溫對柑普造成破壞。
▲機(jī)器低溫烘干
低溫干燥，
也是使用烘干設(shè)備對柑普進(jìn)行烘干，
只是低溫干燥的溫度更低，
一般不高于45℃，
因此烘干時所花費(fèi)的時間也會更長，
制作成本費(fèi)用也會略高一點(diǎn)兒。
但是低溫干燥能夠人為調(diào)控，
避免柑普在制作過程中受天氣的影響，
對柑普的破壞也小，
又能短時間內(nèi)讓茶與柑皮的滋味融合，
最大限度保留揮發(fā)油，
制作出來的成品柑普茶品質(zhì)更好。
低溫烘焙具有提香、完全晾干、維持特異性的優(yōu)勢，
同時也能快速推向市場變現(xiàn)，
口感滋味也比高溫烘焙出來的柑普好的多，
是廠家最常采用的烘干工藝。
半生曬半生曬是生曬和低溫烘焙的結(jié)合，
廠家可以根據(jù)天氣情況進(jìn)行自由調(diào)整，
可以先曬再烘，
也能先烘再曬，
工藝更加靈活，
也保留了陳皮和普洱可長期儲藏的特性。
▲半生曬微紅柑普
半生曬柑普在天氣良好的情況下，
通過生曬讓柑普中的各種內(nèi)質(zhì)在日光下自然轉(zhuǎn)化，
在天氣狀況不好的時候進(jìn)行低溫烘干。
雖然這樣，
在一定程度上增加了制作時間，
但是相對于全日曬來說，
效率大大的提高了，
也降低了天氣對柑普制作產(chǎn)生的影響。
用半生曬的方式，
制作出來的柑普品質(zhì)僅次于純?nèi)諘瘢?/p>
也能更好地提升其香氣、口感，
讓柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。
半生曬小青柑的醇爽度會比較高，
香氣相對下沉。
▲陳年柑普
如何辨別生曬柑普和高溫烘干柑普？柑普的生曬工藝，
不僅僅只是把柑普放在太陽下曬一曬，
也是柑皮和普洱的一個轉(zhuǎn)化過程，
讓茶性得以調(diào)整，
柑與茶滋味相融。
再加上，
生曬過程有一半是處于倉儲狀態(tài)，
在適合的溫濕度條件下，
也有更利于柑普茶的陳化。
▲曬制過程中的柑普
而高溫烘干雖然可以提高效率，
但是高溫會造成柑普茶營養(yǎng)成分的流失，
例如維生素被破壞、油室破裂、揮發(fā)油損失等等。
也損失了一個陳化的過程，
使其不如生曬柑普來的口感香醇。
由于生曬和機(jī)器烘干，
對柑普的作用原理的不同，
直接導(dǎo)致了柑普感官品質(zhì)的區(qū)別。
因此，
生曬柑普和機(jī)烘柑普，
是可以從很多細(xì)節(jié)來判斷的。
色澤、均勻度
由于在曬制過程中需要移動和翻動，
生曬的青柑、二紅柑，
在曬制過程中，
表皮照射陽光程度不一樣，
會導(dǎo)致青柑、二紅柑表皮出現(xiàn)自然曬斑。
生曬出來的大紅柑，
則表面橙黃油潤有光澤。
高溫烘干出來的柑普表皮顏色均勻，
但是色澤暗啞無油光，
青柑呈現(xiàn)青褐色，
紅柑呈現(xiàn)深褐色。
▲生曬桿普有曬斑
香氣特點(diǎn)
正宗的生曬柑不僅有柑本身帶有的果香，
還帶有陳皮的藥香。
烘干的柑普雖然同樣帶有柑本身的果香，
但是也帶有烘烤的香氣。
▲果香濃郁的柑普
滋味層次感
生曬柑普的柑皮和茶在曬的過程中，
滋味物質(zhì)會相互融合，
茶的口感柔順甜潤、馥郁醇厚、柑香怡人；
烘干的柑普，
只是簡單的對柑皮和茶進(jìn)行干燥，
也粗暴的破壞了包括揮發(fā)油在內(nèi)的大部分物質(zhì)，
口感要是單薄燥舌、香高不持久、出味快但是后繼無力。
▲醇厚的柑普茶湯
果皮活性
生曬的柑普沖泡后的表皮活性仍在，
果皮會因吸水變厚，
富有彈性；
烘干的柑普吸水后基本無彈性，
表皮僵硬，
暗淡沒有光澤。
▲有彈性的生曬柑普
透光度
除了通過色、香、味、皮，
還可以以通透度來判斷柑普的干燥類型。
用強(qiáng)光源來照柑皮，
油室包晶瑩剔透的是生曬柑普茶，
部分油室不透光的則是高溫烘干柑普。
▲油室通透的生曬柑
吾雨提示
追求品質(zhì)的茶友，可以選擇純生曬的柑普品飲、儲存，但是要有可靠的來源，避免被不良商家忽悠。一般情況下，半生曬是我們買柑普茶的最佳選擇，不僅保留了柑普茶純正的口感滋味，同時還具有儲存價值。
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小青柑，是小青柑普洱茶的簡稱。實(shí)質(zhì)上，指的是用小青柑填裝普洱茶的一種再加工茶類，它的原料由小青柑和普洱熟茶兩部分組成。
喝小青柑，首選新會小青柑。
新會小青柑，采用未成年的新會茶枝柑柑果（每年7月份-8月份采摘）和云南普洱茶為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經(jīng)傳統(tǒng)或現(xiàn)代制茶工藝加工而成。
每年7、8月份，采摘下正值成長期的茶枝柑果實(shí)——柑果，這個時期的柑果柑油飽滿，柑味強(qiáng)烈。
摘下后經(jīng)過取果肉、清洗、晾曬等一系列流程之后，再填入優(yōu)質(zhì)的宮廷普洱熟茶。
整體進(jìn)行干燥工藝，就形成了一種柑果香與茶香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，具有較強(qiáng)藥用價值與良好養(yǎng)生效用的小青柑普洱茶。
小青柑的四種加工工藝
根據(jù)最后干燥工藝的不同，分為高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬和全生曬四種。
烘焙工藝采用機(jī)器烘焙，效率自然提高了不少，大大縮短了時間，但也正因?yàn)闀r間縮短了，所以相對就損失了口感，采用烘焙工藝的小青柑普洱茶的滋味明顯不如采用生曬工藝的。
柑普茶的生曬工藝，并不是放在太陽底下曬一曬這么簡單，這個過程是柑果和熟普的氣味相互融合、相互塑造的一個綜合性過程。
生曬小青柑普洱茶因?yàn)橐贿吷鷷褚贿呹惢?，所以口感會更醇厚?/p>
小青柑在生曬中，有一半的時間是處于倉儲狀態(tài)的，合適的溫度和濕度，使得這段倉儲成為了柑普茶陳化的黃金時間。
相對而言，生曬加工的小青柑會比烘干加工的小青柑品質(zhì)更優(yōu)，價格也更貴，其原因有以下兩點(diǎn)：
一、營養(yǎng)成分價值
采用烘干工藝的柑普其部分營養(yǎng)成分活性已失，對維生素也有所破壞；
生曬柑普，由于柑皮的揮發(fā)油活性保留完好，油囊更加通透，沖泡時候營養(yǎng)物質(zhì)也就穩(wěn)定浸出；另外其柑皮與普洱茶含有的豐富維生素，經(jīng)過日光生曬后揮發(fā)出來更容易被身體吸收。
二、口感
高溫烘干則是火燥稍重，溫醇不足；經(jīng)過生曬的小青柑，這個過程是借助大自然溫和的日光和風(fēng)力，所以茶品的茶性相對溫醇，其滋味純正無火燥，所以喝生曬柑普茶是不會上火的。
小青柑的特殊功效
正宗新會小青柑油室細(xì)密，富含揮發(fā)油和檸檬烯，黃酮類橙皮苷等成分，其功效早在《本草綱目》中有所記載：“治胸膈氣逆，脅痛，小腹疝氣，消乳腫，疏肝膽，瀉肺氣”。
普洱熟茶更因其茶褐素、茶多糖、黃酮類物質(zhì)含量豐富，有降低血脂、降低膽固醇、降壓、防止動脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃、防癌等藥用和養(yǎng)生價值。
二者越陳越香、平和養(yǎng)生的共性為融合打下了基礎(chǔ)，而柑的濃烈、芬芳則彌補(bǔ)取代了普洱不討喜的倉味，普洱的濃郁醇厚則中和了柑的青澀、微嗆，它們調(diào)和出的香醇甜美，堪稱絕配。
（本文來自“云棲山房文旅公眾號”）