原創(chuàng)問答：真茶君—普文

《1》

有一句行話“不苦不澀，不是茶?！笨酀瓫]有一款茶補自帶，只是看你如何制作與泡茶，在前期的問答中普文似乎回答過類似的問題，那我們今天來重溫一下普洱茶乃至綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶，黑茶都會澀的原因。

《2》

普洱茶為什么每一種都會澀，澀的程度不一樣呢？

澀主要是什么茶中的什么物質造成，就是茶多酚中兒茶素，單寧，制作后的茶，若這兩類物質多，澀感明顯，且在口中不易化開。

那為什么澀的程度都不一樣呢？

普文幾方面給大家做分析：

1.產地：

產地是非常關鍵的一個指標，每個地域的土壤、水、降雨量、海拔溫差、日照、茶樹種都不一樣，造成的茶青本身的內涵物質有差異。在云南產區(qū)、西雙版納、臨滄片區(qū)的綜合指標較保山、大理、普洱地區(qū)要優(yōu)質。

2.茶樹種

茶樹種是非常關鍵的，勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種，是普洱茶的主產樹種，而他們的內涵物質差別也是很大，具體數(shù)據(jù)只能作為單一的參考，實質性還是跟生長地域完全有關，勐庫大葉種在鳳慶種植，未必好，鳳慶大葉種的種植適應性都優(yōu)于另外兩類大葉種。

3.制作工藝

制作工藝是決定一款茶的優(yōu)質程度，是體現(xiàn)茶優(yōu)質的一個過程，除去苦澀跟制作工藝非常有關，白茶的苦澀度低、紅茶苦澀低、為什么？這兩種茶各有兩道工序，來降低苦澀。

白茶不揉捻，細胞不破壁，內涵物質溢出慢，所以正常泡茶不苦澀。

紅茶經(jīng)過發(fā)酵，降低茶多酚的含量，發(fā)酵程度深淺決定苦澀度。所以紅茶，不苦，不澀為好茶的一個標準。

4.茶的保存

或許很多人會問，茶的澀跟保存有什么關系呢？

那就請您做個實驗，那同樣的茶，一個在太陽高溫下曬30分鐘，一個正常通風擺放，然后來做對比，你看是曬過度澀度大，還是未經(jīng)過曬的澀度大。

《3》

其實寫了那么多，普文想讓茶友們明白苦澀是怎么形成的，茶中什么物質形成的，這篇問答的主要知識有兩部分。

1.茶是怎么形成苦澀的原因。

2.茶的幾個方面決定苦澀及改變茶苦澀的工序。

感謝茶友們愛戴，普文會努力把實際經(jīng)驗專業(yè)的知識輸出給大家分享，謝謝茶友捧場。

真茶君—普文

茶之澀感，是正常的，也就是說不管是什么茶，不管茶質優(yōu)劣怎樣，澀是伴隨著茶葉存在的，只是澀感強弱差異吧了。因為茶葉的澀味物質，主要是茶多酚類物質（其中兒茶素類尤為重要），而茶多酚是茶葉的標志性成分，若沒有茶多酚也就稱不上茶了。

茶的澀味跟茶多酚有關，茶多酚含量高低、茶多酚中兒茶素類含量高低不同，那么茶的澀味強弱也就不同。

1、茶葉嫩度不同，茶多酚含量也會不同，茶葉越嫩，茶多酚含量也就越高，因此，通常茶葉級別越高，茶葉的澀味越強，也就是芽葉的澀味強于粗老葉片；

2、季節(jié)不同，茶葉的茶多酚含量也會不同，一般春茶的茶多酚含量要高于秋茶的茶多酚含量，因此，春茶的澀味要強于秋茶；

3、產地不同，品種不同，茶多酚含量也會不同，加工制成茶的澀味就會不同。如云南省大葉種因其茶多酚比起其他茶類高，因此，云南的大葉曬青茶的澀味相對比較重；

3、茶葉發(fā)酵程度不同，茶多酚含量也不同，茶的澀感也就不同。茶多酚隨著茶葉發(fā)酵程度變化而變化，發(fā)酵程度越深，茶多酚含量也就越低，茶葉的澀感也就越低，這也是紅茶、普洱茶等全發(fā)酵茶的澀感遠弱于綠茶的原因。

綜合以上因素，也就說明了“普洱茶為什么每一種都會澀，澀的程度也不一樣”。普洱茶熟茶是發(fā)酵茶，其澀感弱于生茶；普洱茶生茶的澀感隨著時間轉移的陳化（后發(fā)酵），澀感逐漸降低；普洱茶生茶春茶的澀感強于秋茶；普洱茶粗老茶、黃片茶，其澀感相對較低。

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