1. 茶葉的指標(biāo)

出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目：凈含量、感官品質(zhì)、水分、灰分、粉末碎茶、茶梗、非茶類(lèi)雜物（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)要求時(shí)檢驗(yàn)）

2. 茶葉理化指標(biāo)

出廠(chǎng)檢驗(yàn)，一般都是自檢，主要就是理化指標(biāo)，及感觀指標(biāo) 農(nóng)殘方面才會(huì)送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。很多地方可以做，如杭州的茶葉研究所，茶葉供銷(xiāo)合作總社，浙大茶學(xué)系北京的茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)站等 另外還有商業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，如諾安，譜尼等

3. 品茶的幾個(gè)指標(biāo)

茶藝的6個(gè)基本要素：

1.人

人是茶藝最根本的要素，同時(shí)也是景美的要素。在茶藝諸要素中茶由人制、境由人創(chuàng)、水由人鑒、茶具器皿由人選擇組合、茶藝程序由人編排演示。

2.茶

唐代詩(shī)人杜牧在《題茶山》一詩(shī)中贊道：“山實(shí)東南秀，茶稱(chēng)瑞草魁?！痹诓杷囍匈p析茶之美，不僅是欣賞茶的色、香、味、形之美，還要欣賞茶的名字，譬如廬山云霧、恩施玉露、南京雨花、顧渚紫筍、碧螺春、大紅袍等。

對(duì)于茶葉的外形美，審評(píng)師的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)有“顯毫”“勻齊”“細(xì)嫩”“緊秀”“緊結(jié)”“渾圓”“圓結(jié)”“挺秀”等。

茶葉的色澤，給人一種質(zhì)量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面。

在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類(lèi)應(yīng)具有不同的標(biāo)準(zhǔn)湯色。在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語(yǔ)有：“清澈”表示茶湯清凈透明而有光澤；“鮮艷”表示湯色鮮明而有活力；“鮮明”表示湯色明亮略有光澤；“明亮”表示茶湯清凈透明；“乳凝”表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象；“渾濁”表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。

對(duì)于茶葉湯色具體色澤按審評(píng)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等等。

茶藝的6個(gè)基本要素

3.水

鄭板橋?qū)懹幸桓辈杪?lián)：“從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶?！边@副茶聯(lián)生動(dòng)地說(shuō)明了“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功。

早在唐代，陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)宜茶用水就做了明確的規(guī)定。他說(shuō)：“其水用山水上、江水中、井水下。”明代的茶人張?jiān)丛凇恫桎洝分袑?xiě)道：“茶者，水之神也；水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！币陨险撌鼍f(shuō)明了在茶藝中精茶必須配美水，才能給人至高的享受。

水以“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱全才稱(chēng)得上宜茶美水。

4.器

視覺(jué)效果好的茶具，其工藝美術(shù)效果令人嘆為觀止。在茶藝中，要以道馭藝，用無(wú)形的茶道去指導(dǎo)茶藝。

受“美食不如美器”思想的影響，我國(guó)自古以來(lái)無(wú)論是飲、還是食，都極看重“器”之美。

到了近代，茶的品種已發(fā)展到六大類(lèi)，上千種，而茶具更是琳瑯滿(mǎn)目，美不勝數(shù)。

茶藝的6個(gè)基本要素

5.境

唐代詩(shī)人王昌齡的《詩(shī)格》中說(shuō)：“處身于境，視境于心?，撊徽浦?，然后用思，了然境象，故得形似。”其后中國(guó)詩(shī)學(xué)一貫主張：“一切景語(yǔ)皆情語(yǔ)，融情于景，寓景于情，情景交融，自有境界?！敝袊?guó)茶藝要求在品茶時(shí)要做到環(huán)境、藝境、人境、心境四境俱美。

6.藝

茶藝的“藝”之美，主要包括茶藝程序編排的內(nèi)涵美和茶藝表演的動(dòng)作美、神韻美以及服裝道具美等。

茶藝表演的動(dòng)作美和神韻美強(qiáng)調(diào)茶藝首先是一門(mén)生活藝術(shù)而不是舞臺(tái)藝術(shù)，其目的之一是使茶藝的愛(ài)好者們對(duì)茶藝藝術(shù)有正確的認(rèn)識(shí)，這樣在表演時(shí)才能準(zhǔn)確地把握個(gè)性，掌握尺度。

4. 茶葉的指標(biāo)測(cè)定

茶葉加工高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

1．基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)的概念、名到、術(shù)語(yǔ)、適制茶類(lèi)的茶樹(shù)品種、種苗、茶樹(shù)生長(zhǎng)要求的生態(tài)環(huán)境條件、采摘時(shí)間、采摘要求、產(chǎn)量等作出的規(guī)定。目前適用的主要基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)有g(shù)b ll767-2003《茶樹(shù)種苗》，其規(guī)定以茶樹(shù)單株?duì)I養(yǎng)體為材料，采用尤性繁殖法繁殖的品種（品系），稱(chēng)無(wú)性系品種（品系），簡(jiǎn)稱(chēng)無(wú)性系。

2．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括對(duì)茶葉‘種類(lèi)、品種、規(guī)格、質(zhì)量分級(jí)、加工工藝、技術(shù)指標(biāo)、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、貯藏和運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?guī)定。目前主要采用的是1 981年頒布的wmb 48--1981《茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)》，其內(nèi)容包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗(yàn)方法。其中茶葉品質(zhì)規(guī)格把出口茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶等六類(lèi)共81個(gè)花色等級(jí)。

3．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要采用衛(wèi)生部2005年頒布的gb 2762-2005《食品中污染物限量》、gb 2763-2005《食品中農(nóng)藥很大殘留限量》，同時(shí)考慮gb/rr 5009. 57-2003《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、gb/t5009. 12---2010《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定》、gb5009. 13-2003《食品中銅的測(cè)定》、gb 5q09. 19-2008《食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定》等標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于無(wú)公害茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有ny 5244--2004《無(wú)公害食品茶葉》、ny 5020 --2001《無(wú)公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、ny/t 5018-2001《無(wú)公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、ny/t 5019-2001《無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程》。

5. 茶葉的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括哪些方面

厚度是最容易和軟度以及苦澀味混雜在一起的，我們常常聽(tīng)一個(gè)人描述他喝到了很厚的茶湯，其實(shí)說(shuō)的是茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的長(zhǎng)期不化的澀感，茶湯的厚度指的是一種結(jié)實(shí)，飽滿(mǎn)的感覺(jué)，這樣的感覺(jué)容易在茶湯流動(dòng)的時(shí)候得到體驗(yàn)，所以令茶湯在口腔中上下左右的流動(dòng)會(huì)令這種感覺(jué)更加清晰。對(duì)于湯感來(lái)說(shuō)，類(lèi)型的評(píng)判很容易，但是程度的評(píng)估和記憶則較難，專(zhuān)注而反復(fù)的實(shí)踐才會(huì)令人最終得到一種客觀的辨識(shí)能力。 軟度，就是比較滑的感覺(jué)了很滑的茶湯，經(jīng)?？梢粤钊水a(chǎn)生“如飲雞湯”的感覺(jué)，但始終還是不可能達(dá)到和雞湯一樣強(qiáng)度的油潤(rùn)感，尤其是新生茶，其潤(rùn)滑的程度很難被記住，一泡很油潤(rùn)的茶湯被咽下去后的那一剎，會(huì)在口腔中和喉嚨深處留下一種類(lèi)似附著一層油膜的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)的強(qiáng)度相比較茶湯才入口的滑度更容易被人體驗(yàn)到并產(chǎn)生記憶。

6. 茶葉檢測(cè)的幾個(gè)指標(biāo)

茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶。

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比如龍井茶就屬于這種情況，龍井茶在制作的過(guò)程中有一個(gè)工序叫做“輝鍋 ”?！拜x鍋”有兩個(gè)目的，第一個(gè)是用來(lái)干燥茶葉，把茶葉中多余的水分全部都烘干。烘干之后能夠讓茶葉聞起來(lái)更香。

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第二個(gè)目的就是為了消除表面的茶毫，這是龍井茶的一大特色。茶毫上含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像是茶氨酸、茶多酚等。茶毫在沖泡之后就變成了絨毛，融合在茶湯里