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1.不發(fā)酵茶——綠茶，是以適宜茶樹的新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等傳統(tǒng)工藝制成的茶葉。

2.半發(fā)酵茶——烏龍茶（青茶），基本工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥，以其創(chuàng)始人蘇龍（綽號烏龍）而得名。烏龍茶結(jié)合了紅茶和綠茶的制法，其品質(zhì)特點既具綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚。

3.全發(fā)酵茶——紅茶，是以適宜的茶樹新芽為原料，殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制作而成。因其干茶的色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

4.后發(fā)酵茶——黑茶，作為一種利用菌發(fā)酵方式制成的茶葉，基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，黑茶可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。

5.輕發(fā)酵茶——黃茶，人們在炒青綠茶的過程中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色會發(fā)生變黃的現(xiàn)象，黃茶的制法也由此而來。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序，與綠茶制法相似，關(guān)鍵差別就在于悶黃的工序。

6.輕微發(fā)酵茶——白茶，是我國茶類中特殊的珍品，因其成品茶多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪而得名。