1. 什么是茶葉的回甘

沒有回甘有身體的原因，還有其他問題。仁易說茶實(shí)踐下來的情況，沒有回甘并不是一定是茶的問題。包括我本人，身體不好的時(shí)候，我喝茶回甘比別人慢半拍。

回甘是受苦感刺激后味蕾系統(tǒng)會(huì)變得更加敏感，此時(shí)，口腔會(huì)更容易感受到糖類物質(zhì)溶于茶湯呈現(xiàn)出來的甜味，以及氨基酸與唾液酶發(fā)生反應(yīng)后產(chǎn)生的甜味，并形成源源不斷的回甘感。

2. 茶葉回甘用什么來形容

茶葉回甘就是喝茶時(shí)初嘗苦味，之后喉龍返回甜味、苦甜交織形成的獨(dú)特體驗(yàn)。

這是由于茶葉含有的特有物質(zhì)導(dǎo)致的:

一、茶多酚。多酚類物質(zhì)呈現(xiàn)苦味和澀味，其含量的多寡與茶湯的回甘程度正相關(guān)；

二、黃酮。味覺表現(xiàn)獨(dú)特，初嘗苦澀，然后會(huì)呈現(xiàn)自然甜味的感覺；

三、氨基酸。是構(gòu)成茶鮮、爽的部分，春茶比其它季節(jié)含量高，因此春茶的鮮味和回甘更悠長；

四、有機(jī)酸。通過刺激唾液腺的分泌讓人感覺回甘生津；

五、糖類。茶的多糖靠其一定的粘度在口腔中通過涶液淀粉催化酶催化成麥芽糖，正是這個(gè)過程的時(shí)間差造成回甘效益。

3. 什么是茶葉的回甘作用

回甘生津的意思是茶湯入口后帶給人的甜而不膩、暢潤心田的美妙體驗(yàn)，回甘指的是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，即“苦盡甘來”，而生津指口腔中分泌出唾液。

回甘是茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的過程，茶葉里產(chǎn)生一層由茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合而形成的不透水的薄膜，這會(huì)使局部的口腔肌肉收縮，產(chǎn)生苦澀感，而當(dāng)這層薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉的感官恢復(fù)，就導(dǎo)致了回甘現(xiàn)象的出現(xiàn)。

4. 哪些茶葉回甘

回甜強(qiáng)烈的茶，生普有下關(guān)沱，大益，中茶，龍圓號(hào)，黎明八角亭等，致于排名嘛，下關(guān)應(yīng)該是第一，其它的就不好講了，每個(gè)茶廠都有回甘牛的茶餅

5. 什么是茶葉的回甘和苦味

都說茶如人生，常常有“苦盡甘來”這一說，有人因?yàn)椴璧目酀幌矚g喝茶，但也有人因?yàn)椴璧幕馗识矚g上茶，甚至有人以是否喝茶回甘來評判茶葉質(zhì)量的好壞。那么問題就來了，喝茶為什么會(huì)回甘呢？喝茶回甘到底跟茶葉質(zhì)量有關(guān)系嗎？

什么是回甘？回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，隨著時(shí)間推移，甜味反超苦味，直至結(jié)束。很多人喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M甘來這一戲劇性的變化。

想要知道喝茶回甘的原因，我們必須要先來了解一下茶湯里都有哪些物質(zhì)。茶的味道是在多種物質(zhì)作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分為 “澀、苦、鮮、甜” 四種。

首先，澀是茶葉最原始的味道，因?yàn)椴枞~中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道就是澀味，多酚類的化合物在新鮮的茶葉中含量最高，可達(dá)18%-36%，所以在泡茶的時(shí)候多酚類物質(zhì)析出最多，成了茶湯味道的決定性因素。

其次，茶之所以會(huì)苦是因?yàn)椴铚锖锌Х葔A、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)，這些物質(zhì)組合而成的綜合體會(huì)阻止茶葉中其他物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而有利于提升茶湯的醇厚感，降低苦澀味，紅茶之所以醇厚正是這種原因。

再者，決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物質(zhì)，氨基酸對人體有益，所以喝茶能夠養(yǎng)生。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。

最后，喝茶之所以會(huì)有甜味主要?dú)w功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)含量越高，茶的味道就會(huì)顯得越甘醇，這也是喝茶回甘的原因之一。

了解了茶湯中的物質(zhì)，我們來分析一下喝茶為什么會(huì)回甘，喝茶回甘的原因除了茶湯中糖類的作用外，還有其他兩種說法。

第一種說法是認(rèn)為喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回甘生津的效果。

第二種說法覺得喝茶回甘的原因是一種“對比效應(yīng)”。甜和苦是一種相對的感覺，茶剛?cè)肟诘臅r(shí)候是苦的，但是我們的味覺會(huì)漸漸去適應(yīng)這種味道，隨著時(shí)間推移，苦味也會(huì)漸漸散去，但是我們的感官仍保留著剛才苦澀的錯(cuò)覺，所以便會(huì)覺得甜了。這就跟井水一樣，我們會(huì)覺得井水冬暖夏涼，但其實(shí)，井水的溫度一直都沒有變化。當(dāng)你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯開水下去，也會(huì)覺得開水好像是甜的。

總的來說，個(gè)人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，只能說茶的回甘強(qiáng)度和持久性是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。但不管茶葉質(zhì)量是否好壞，并不影響茶友品茶時(shí)對“苦盡甘來”的追求

6. 茶葉的回甘是怎么回事

回甘，是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價(jià)?；馗市?yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。

其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為："入口微苦，回味清甜",很多人喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M甘來這一戲劇性的變化。

7. 什么是茶葉的回甘呢

回甘，從字面意思來看，就是茶湯入口后，由初嘗的苦味逐漸轉(zhuǎn)甜，并以甜味結(jié)束的獨(dú)特口感。入口之后，滋味能呈現(xiàn)如此豐富的反差與對比，給味蕾帶來沖擊與享受，這是茶獨(dú)特的魅力。

對于喝茶回甘的原理，說法很多，目前學(xué)術(shù)界還沒有定論。比較主流的觀點(diǎn)有澀感轉(zhuǎn)化和對比效應(yīng)兩種。

泡茶是講究的，特別臨冬了，水要煮沸，沖洗茶具，以潮汕功夫茶來說：適量裝入茶葉，開水泡第一沖不要它，包括有些泡沫倒干凈，然后第二沖泡入水馬上出茶，這樣茶香較好，但也確定茶葉品質(zhì)有關(guān)。

8. 哪些茶葉有回甘

茶葉回甘是一個(gè)帶有濃厚個(gè)人體驗(yàn)的感受，每個(gè)人味覺敏感度及對茶葉的理解不同，會(huì)對茶葉的滋味感受不同。一般來說，品質(zhì)較好的茶葉，都會(huì)有比較明顯的回甘。

所謂回甘，就是回味甘甜，是指茶湯進(jìn)入口腔和咽喉部位以后，產(chǎn)生一種甘甜的感受。好的茶葉，喝下去以后，會(huì)有滿舌生津之感，回甘綿長，可以持續(xù)數(shù)小時(shí)之多。這種感官感受是非常復(fù)雜的，很難完全用文字來表述。所謂只可意會(huì)不可言傳。

其實(shí)，在中國六大茶類里，發(fā)酵茶類的回甘相對來說，更加明顯一些。因?yàn)榘l(fā)酵茶類在制作過程中，內(nèi)含物質(zhì)更多的析出。茶湯喝下去以后，在喉頭會(huì)感覺泛甘，然后迅速擴(kuò)散整個(gè)口腔。不過總體而言，茶葉的回甘有強(qiáng)有弱，又長有短。

所以，總體而言，茶葉回甘沒有最持久這么一說。每個(gè)人的感官體驗(yàn)不同，有些人喜歡喝烏龍茶，有些人只喝綠茶。不同茶葉回甘也不一樣，所以喜歡自己所喜歡的就好。

9. 茶葉中的回甘是什么意思?

茶的本味是苦澀，所以“苦”應(yīng)該是茶第一印象，“澀”是因?yàn)椴杷牟瓒喾佣纬傻?，所謂回甘是指苦澀而退之后，口舌泛甜的感覺。

所以只要是正常的茶，都是有回甘的，只是回甘所表現(xiàn)的形式不同。有些是上口的泛甜，有的是苦盡甘來。

還有就是，有些人比較敏感，有些人對于甜的味道感受比較弱，所以對于什么是甘的認(rèn)識(shí)有著不同的態(tài)度。此外，茶的回甘與茶的價(jià)值幾何沒有關(guān)系，只要是正常的茶，哪怕等級再低，回甘仍然是有的，只是表現(xiàn)的方式你自己能不能接受而已。在這里看到很多人拿茶的價(jià)值幾何來評價(jià)茶的所謂優(yōu)劣，這是十分片面的。

只能說，在價(jià)格較高的茶品中容易找到相對好喝的茶，在價(jià)格便宜的茶中較難找到相對好喝的茶，卻不能說價(jià)格高了必然好喝，價(jià)格低了必然難喝的說法。

這是概率的問題，而不是品質(zhì)本身的問題。