茶葉是中國(guó)文化的重要組成部分,它具有悠久的歷史和獨(dú)特的炒制工藝。作為一種受人們喜愛(ài)的飲品,茶葉的炒制過(guò)程決定了其質(zhì)量和口感。那么,茶葉的炒制過(guò)程到底是怎樣的呢?它的顏色又有哪些呢?
茶葉炒制是指將新鮮采摘的茶葉經(jīng)過(guò)一系列的處理,使其獲得獨(dú)特的香氣和味道。下面將介紹一般的茶葉炒制工藝過(guò)程:
茶葉的顏色是其炒制過(guò)程中的一個(gè)重要指標(biāo),它可以反映出茶葉的制作程度和味道特點(diǎn)。
根據(jù)茶葉炒制工藝的不同,茶葉的顏色可以分為以下幾種:
總的來(lái)說(shuō),茶葉的炒制過(guò)程是決定其質(zhì)量和味道的關(guān)鍵。不同的炒制工藝使得茶葉具有不同的顏色特點(diǎn),從而滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味需求。
以下是一般的茶葉炒制方法:
1. 采摘:選擇品質(zhì)良好的茶樹(shù),采摘嫩葉,嫩枝。采摘時(shí)間要在天氣回暖、氣溫穩(wěn)定的上午。
2. 攤放:把采摘好的茶葉散成一層,曬幾個(gè)小時(shí),讓它們更透氣。
3. 炒青:將曬好的茶葉放入炒鍋中翻炒,并控制溫度。炒青的目的是將水分和草味揮發(fā)掉,使茶葉變得香氣十足。
4. 揉捻:炒好的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻。揉捻的目的是破壞茶葉細(xì)胞,促進(jìn)茶葉中的酶類(lèi)分解。
5. 二次炒制:揉捻好的茶葉放入鍋中炒制第二次。炒制時(shí)間越長(zhǎng),香氣越濃郁。
6. 干燥:將炒制好的茶葉晾曬一段時(shí)間,將其干燥,便可成為口感香濃的茶葉。
不同種類(lèi)的茶葉炒制方法可能略有不同,但以上步驟是通用的。炒制茶葉需要控制好溫度和時(shí)間,以便得到優(yōu)質(zhì)的茶葉。
用鐵鍋炒制綠茶的程序:
1、洗鍋,生火燒熱鍋;
由于茶葉需要烘焙,量也較大,所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈,生火并將鍋燒熱。
2、炒青;
倒入采摘回來(lái)的茶葉,用竹筷反復(fù)翻動(dòng),直到將茶葉炒軟,此時(shí)需大火。
3、裝入簸箕;
將炒軟的茶葉盛出,裝入簸箕。盛出茶葉后,將鍋洗凈。
4、揉搓(搓茶);
擦茶需趁熱,用手反復(fù)揉搓,跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕,這樣就不怕?tīng)C啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán),感覺(jué)茶葉也涼了后,將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi),這一遍搓茶就算結(jié)束啦。
5、重炒并重復(fù)揉搓;
將搓好的茶,放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來(lái)回翻動(dòng)至,直到茶葉充分加熱,后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過(guò)程才能制出好茶。
6、烘焙制干;
經(jīng)過(guò)五遍反復(fù)炒、搓過(guò)程后,將最后一遍搓過(guò)的茶,放入熱鍋內(nèi),來(lái)回翻動(dòng)五——十分鐘,接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng),避免碎。最后熄滅明火,用灶內(nèi)余燼烘干即可。
制茶過(guò)程: 萎凋:置于竹編竹篾上方,攤涼于無(wú)直射陽(yáng)光的通風(fēng)干燥處,鮮葉水分降到65%左右。
殺青:去除青草味,蒸發(fā)一部分水分,炒制后利于揉捻成形。
搖青:把茶葉置于搖青器具中,通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng),茶葉與機(jī)械摩擦,造成葉細(xì)胞損傷,使茶多酚酶促氧化,誘發(fā)香氣,形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。
揉捻:分為機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎,使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯,提高浸出率,使茶葉成條。
烘焙:目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分,定型、產(chǎn)香。
干燥:把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干,最大程度地保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。
燜黃:燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關(guān)鍵工序。濕度和溫度越高,變黃的速度越快。
葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。
渥堆:是普洱熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝,也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn),是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水,上覆麻布,使之在濕熱作用下發(fā)酵。 拓展資料: 制茶制造過(guò)程 制茶紅茶: 鮮葉>萎凋>揉捻>發(fā)酵>干燥>紅茶 發(fā)酵: 發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵,又稱(chēng)『渥紅』,因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』,這種酶在高溫下會(huì)失去活性,所以紅茶不經(jīng)過(guò)殺青,所以酶保持了高度的活性。
另外茶葉中含有一類(lèi)叫做『茶多酚』的無(wú)色物質(zhì),茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,變成紅色的化合物,這種化合物一部分溶于水,變成紅色的湯,一部分不溶于水,累積在葉片中變成紅色,紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。 分類(lèi):
1.小種紅茶:紅湯紅葉,有松煙香,為似桂圓湯。
熏焙:茶葉薄攤于竹篩中,地上堆松材,以明火燃燒,使茶葉吸收大量松煙香味。
2.功夫紅茶:發(fā)酵至葉色變銅紅才能烘干,掌握火溫烘至甜香濃郁才是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
(1875年后才有此制法)
3.紅碎茶:揉捻時(shí)用機(jī)器將葉片切碎,成顆粒形碎片。 紅茶制法于綠茶之后,約1650年前后才有。
制茶青茶: 鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復(fù)烘>干燥>青茶(烏龍茶) 屬半發(fā)酵茶,介于紅茶與綠茶之間的茶類(lèi)。1855年前后才有此種制法。
制茶白茶: 鮮葉>曬干(或用文火烘干)>白茶 采摘細(xì)嫩茶葉,葉背多白茸毛的茶葉,加工時(shí)不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下來(lái)。
1.銀針:又稱(chēng)白毫銀針。
2.白牡丹:采摘一芽二葉,萎雕后直接烘干,葉背呈白色,葉面銀色,形似牡丹而得名。
3.貢眉:采摘一芽二三葉。
4.壽眉:制造時(shí)先經(jīng)抽針,抽摘出之茶芽做銀針,其它葉片制貢眉,制造時(shí)使葉緣微卷曲,完整的保留葉背的白茸毛,葉片似老壽星的眉毛而得名。
白茶性涼,具退熱降火之功 制茶黃茶: 鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>干燥>黃茶 黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成,主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。 制茶黑茶: 鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復(fù)揉>干燥>黑茶 黑茶由于原料粗老,加之制造過(guò)程中一段堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),因而葉色多呈暗褐色,故稱(chēng)黑茶。 制茶花茶: 將毛茶與花一層層的堆放,經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí),待茶葉吸收了花香之后,將茶葉與花分開(kāi),分別烘干之后,再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例:50公斤茶葉,大約配15~40公斤的茉莉花。 茶譜中記載,茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。 注:以上各種茶,因品質(zhì)特征各有不同,加工方法也千變?nèi)f化,一般有初加工與精加工之分;初加工的產(chǎn)品一般稱(chēng)為毛茶(或初制茶),將毛茶加工成為精制茶或成品茶。 將各種毛茶或精制茶,用香花熏制后得到的產(chǎn)品稱(chēng)為花茶。毛茶經(jīng)蒸汽處理,在模中壓成各種形狀,稱(chēng)為緊壓茶。 :--茶
茶葉是一種常見(jiàn)的飲品,而茶葉的炒制過(guò)程對(duì)其品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。其中,茶葉炒制時(shí)需要經(jīng)過(guò)茶油炒制,這種工藝有著怎樣的作用呢?接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下。
茶葉的炒制工藝是茶葉加工中的重要環(huán)節(jié)之一。在茶葉的制作過(guò)程中,炒制工藝主要包括殺青、炒青、揉捻、干燥等步驟。而炒青即是通過(guò)高溫炒制的過(guò)程,通過(guò)炒制,茶葉能夠更好地保持原料的風(fēng)味、香氣和色澤,同時(shí)也能夠消除茶葉中的水分。
茶葉在炒制的過(guò)程中需要使用茶油,主要有以下幾個(gè)原因:
因此,茶葉經(jīng)過(guò)茶油炒制,不僅可以提高茶葉的品質(zhì),更能夠增加茶葉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
綜上所述,茶葉的炒制過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)茶油炒制,這一工藝對(duì)茶葉的品質(zhì)及口感有著重要影響。采用適量的茶油進(jìn)行炒制,將有助于茶葉的保鮮和提升。希望通過(guò)這篇文章的了解,能夠讓您對(duì)茶葉的炒制工藝有更深入的認(rèn)識(shí)。
感謝您閱讀本文,希望可以幫助您更好地了解茶葉的炒制工藝及茶葉的獨(dú)特魅力。
兩者的區(qū)別在于味道。經(jīng)過(guò)煸炒的茶葉的能夠很好的釋放香味,炒過(guò)的茶葉,會(huì)破壞其細(xì)胞組織,讓更多的對(duì)人體有益的物質(zhì)更容易沖泡出來(lái),被人體吸收。沒(méi)有炒過(guò)的茶葉會(huì)有一股青草味,會(huì)嚴(yán)重遮蓋茶葉的香氣。
炒茶也叫殺青,是通過(guò)高溫破壞和鈍化茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)水分,使茶葉變軟,便于揉捻成型,同時(shí)散發(fā)香味。
1.
清洗
茶葉在炒制時(shí),先采摘單芽,一芽一葉或二葉的嫩芽放入茶簍中,緊接著將茶葉均攤在竹匾上,篩掉老葉、枯葉、殘葉等雜葉,并將已經(jīng)篩好的茶葉放入清水中浸泡,把吸附在茶葉表面的臟污清洗干凈。
2.
萎凋
把茶葉洗干凈后,均攤在竹匾上,置于陽(yáng)光下晾曬4~6個(gè)小時(shí),在此期間需將茶葉翻動(dòng)1~2次,讓茶葉得以均勻受曬,使得茶葉色澤變暗。
3.
翻炒
接下來(lái)把鐵鍋洗凈,放在灶臺(tái)上燒熱,之后投入已經(jīng)曬干的茶葉開(kāi)始炒制,按照從下往上順時(shí)針?lè)瓌?dòng)的手法快速翻炒茶葉,炒茶的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),3~5分鐘即可。
4.
烘干
把炒好的茶葉均勻攤放在竹匾上,置于陰涼干燥處晾曬,等茶葉溫度降下來(lái)時(shí)繼續(xù)回鍋翻炒,重復(fù)5次,當(dāng)最后一炒時(shí),關(guān)火用余溫烘干茶葉,最后將茶葉均攤在竹匾上晾涼。
老茶葉翻炒時(shí)多揉搽,再多翻炒
茶葉的炒制主要分為三個(gè)步驟:
1、采摘一芽一葉,清理干凈雜質(zhì),大鍋用清水洗凈,用柴火加熱燒干。
2、倒入鮮葉,小火慢炒,不斷來(lái)回快速翻動(dòng),避免炒焦。
3、翻炒一小時(shí)后聞到濃郁茶香時(shí),再炒40分鐘即可取出。
1.
采摘
茶葉炒制時(shí),先將茶葉攤放在竹匾上,摘除老葉、破葉、殘葉,再將茶葉浸泡在清水中,把上面所沾染的殘留雜質(zhì)清洗干凈,之后再次將茶葉均攤在竹匾上,置于陽(yáng)光下晾3~4個(gè)小時(shí)。
2.
殺青
把一口干凈的鐵鍋放在柴火灶臺(tái)上,燒柴將鐵鍋加熱,隨后倒入已經(jīng)曬好的茶葉,順時(shí)針快速翻炒3分鐘,手法要從下往上,炒好后把茶葉盛入簸箕中,趁熱揉搓茶葉,直到有茶汁溢出后繼續(xù)揉10分鐘,重新放回鐵鍋里炒。
3.
炒茶
炒茶時(shí)需不斷用手翻來(lái)翻去,將茶葉炒出熱氣后再次揉搓定型,如此往復(fù)5遍,等最后1炒時(shí)需炒制5~10分鐘,等茶葉充分干燥過(guò)后關(guān)火,用余溫將茶葉烘干后攤涼即可。
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