1. 紅茶是否發(fā)酵茶

紅茶

紅茶是發(fā)酵茶，而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱(chēng)，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶的定義：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱(chēng)，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

2. 紅茶發(fā)酵嗎?

紅茶是屬于全發(fā)酵茶，作為中國(guó)的第二大茶類(lèi)，制作工藝與其他茶類(lèi)有很大區(qū)別，其發(fā)酵的程度達(dá)到了100%，而一般的茶葉發(fā)酵程度只有20%-70%。紅茶經(jīng)過(guò)沖泡后顏色呈透徹的紅色，葉底稍顯暗紅，茶湯味道香氣純正，滋味濃醇。

3. 紅茶都是發(fā)酵茶嗎?

紅茶屬于全發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度為80%-90%，其特點(diǎn)為茶性溫和、紅湯紅葉、香甜味醇，紅茶品種有正山小種、金駿眉、祁門(mén)紅茶、滇紅茶、日照紅茶、英德紅茶、白琳工夫紅茶、九曲紅梅、川紅茶、坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、越紅茶、蘇紅、宜昌紅茶等。

4. 紅茶是否發(fā)酵茶的原料

紅茶發(fā)酵應(yīng)該是物理變化，因?yàn)椴枞~本是綠的，但經(jīng)過(guò)炒熟加工，變紅色，這個(gè)過(guò)程應(yīng)該是叫物理變化。

5. 紅茶是不是發(fā)酵的茶

首先要明確，我國(guó)『六大基本茶類(lèi)』是根據(jù)工藝方式進(jìn)行分類(lèi)的，雖然目前有『紅茶輕發(fā)酵』的趨勢(shì)，但仍然歸屬『紅茶類(lèi)』之中，輕發(fā)酵紅茶形成了當(dāng)下市場(chǎng)更被消費(fèi)者所青睞的口感，因此這種現(xiàn)象純屬『市場(chǎng)反作用』所帶來(lái)的。

6. 紅茶是不是發(fā)酵的

先將揉捻好的茶胚裝在竹籃里并卡緊，卡緊后提前準(zhǔn)備一塊溫開(kāi)水泡過(guò)的發(fā)醇布，將茶胚包5至6小時(shí)后，綠茶的葉柄呈淡褐色，再風(fēng)干就可以了。發(fā)醇，別名“出汗”，是制做綠茶最大的的流程，它能夠令荼葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在水解作用下空氣氧化，讓茶坯造成紅變。

把荼葉揉捻好，制成綠茶葉胚放到竹籃里，隨后再將綠茶葉胚卡緊，提前準(zhǔn)備一塊溫開(kāi)水泡過(guò)的發(fā)醇布，將綠茶葉胚包囊5至6鐘頭，隨后再風(fēng)干就可以了。在制做的全過(guò)程中，會(huì)發(fā)覺(jué)綠茶葉胚空氣氧化發(fā)紅。在茶葉界紅茶發(fā)酵也稱(chēng)作出汗，實(shí)際上是荼葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶造成的氧化還原反應(yīng)。

綠茶的發(fā)醇質(zhì)量，與茶葉種類(lèi)、通氧濃度、溫度和環(huán)境濕度密切相關(guān)。優(yōu)秀品質(zhì)是茶青茶，是制做綠茶的第一步，茶葉的顏色的轉(zhuǎn)變、香味的轉(zhuǎn)變，也決策著茶的質(zhì)量。

7. 紅茶是否發(fā)酵茶葉

區(qū)別：就是工序不同而已。

因?yàn)椋杭t茶一般是通過(guò)發(fā)酵室來(lái)發(fā)酵的。

工作原理如下：

1：將發(fā)酵室室溫調(diào)至22~30℃；2、濕度控制在90%左右；3、保持發(fā)酵室良好的通氣條件；4、根據(jù)茶的老嫩、揉捻程度、氣溫高低等因素，將揉捻過(guò)的茶葉攤開(kāi)，隔兩個(gè)小時(shí)感覺(jué)稍燙手（超過(guò)體溫）可翻葉一次，再繼續(xù)發(fā)酵；5、待達(dá)到發(fā)酵適度葉，即紅茶發(fā)酵完成。

2：紅茶，因?yàn)樗母刹铔_泡后的茶水和葉的底色為紅色而得名。一句話(huà)概括，紅茶100%是發(fā)酵茶，也就是說(shuō)屬于全發(fā)酵茶，紅茶的發(fā)酵屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，通過(guò)自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)作用，最終形成了高聚茶多酚，所以紅茶是發(fā)酵茶的茶。

8. 紅茶是發(fā)酵茶嗎

紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。