1. 普洱茶喝著有點(diǎn)辣

發(fā)辣？常規(guī)的普洱茶很少出現(xiàn)這種情況，我懷疑是里面有野生茶成分，喝過(guò)后是否有反胃之類癥狀？茶葉本身應(yīng)該不是壞了，建議存放一段時(shí)間，如兩年左右再試試。

2. 普洱茶辣舌頭

普洱茶麻舌、燥口、鎖喉產(chǎn)生的原因有很多種，我將其中主要的原因羅列一下。

1.茶本身品質(zhì)的問(wèn)題，產(chǎn)生麻味的物質(zhì)是比較多的，就茶而言，應(yīng)是茶里面的某一種多酚類物質(zhì)含量比較高引起的。通常而言，比較容易引起發(fā)麻感覺(jué)的茶生長(zhǎng)地都是肥沃、水多、背陰、潮濕的，并且臺(tái)地茶居多。

2.制做問(wèn)題，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，沒(méi)有及時(shí)殺青、攤晾，被捂過(guò)后會(huì)有一點(diǎn)澀麻的感覺(jué)，但這不明顯。

3.存儲(chǔ)不好，在存儲(chǔ)中受潮、高溫，產(chǎn)生霉變之后會(huì)有一點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)也很正常。

4.農(nóng)殘，通常是草甘膦殘留過(guò)多引起的，這是目前喝茶引起發(fā)麻感的主要原因。

5.身體自身的原因，身體在濕熱比較重時(shí)喝茶也易感覺(jué)到口腔發(fā)麻。

6.天氣的原因，有少量茶在夏季空氣濕度較大或陰雨天沖泡，口腔中也會(huì)有澀、麻的感覺(jué)。

3. 普洱茶喝著有點(diǎn)辣味正常嗎

　　基諾族是一個(gè)古老的民族。 基諾是民族自稱，過(guò)去漢語(yǔ)多音譯為“攸樂(lè)”，意為“跟在舅舅后邊”，加以引伸即為“尊崇舅舅的民族”。1979年6月經(jīng)民族確認(rèn)，成為中國(guó)的第56個(gè)民族。主要分布在云南省西雙版納傣族自治州景洪縣基諾鄉(xiāng)，其余散居于基諾鄉(xiāng)四鄰山區(qū)。主要從事農(nóng)業(yè)，善于種茶。使用基諾語(yǔ)，屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族彝語(yǔ)支?！　∮嘘P(guān)基諾族漢文獻(xiàn)記載史于清代。據(jù)考，因基諾山盛產(chǎn)普洱茶，明未清初有漢族商人進(jìn)入，推廣種茶制茶技術(shù)，對(duì)基諾族社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生了積極影響。清雍正七年(1729年)，清朝在基諾山司土寨設(shè)攸樂(lè)同知，筑磚城，帶“馬步兵丁五百名”駐守。但六年之后，因瘴氣厲害而裁撤，委任基諾族頭目為攸樂(lè)土目，管理基諾山區(qū)?！　≡谇宕郧埃鲎逋了緦?duì)基諾山已實(shí)施統(tǒng)治，傳說(shuō)傣族召片領(lǐng)曾拜認(rèn)過(guò)司土寨的基諾族長(zhǎng)老為干爹，還娶過(guò)一個(gè)基諾族美女為妻，并生一子，后來(lái)此子當(dāng)了召片領(lǐng)。傣族土司在基諾族村寨任命了叭、鮓、先級(jí)基層頭人，而且還以前、后半山為單位，任命兩個(gè)金傘大叭，各賜以金傘一把，鋩鑼一對(duì)，鎖鏈一條。每年這兩個(gè)大叭都要在金傘的張蓋下，在手持鐵鏈、大刀和鳴鑼開(kāi)道的隨從簇?fù)硐拢灿胃骰Z族村落，以宣揚(yáng)傣族召片領(lǐng)的統(tǒng)治權(quán)威?！　∶駠?guó)時(shí)期，地方政府在基諾山委任保甲長(zhǎng)，保甲長(zhǎng)與傣族土司任命的基諾頭人相結(jié)合，主要職責(zé)是為地方政府催繳貢賦。1941年11月至1943年4月，基諾族在操腰的領(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合瑤、哈尼、布朗、漢等民族進(jìn)行反抗，最終迫使云南省地方政府把車?yán)锟h長(zhǎng)撤職查辦，3年內(nèi)未在基諾山征稅?！　≡?949年以前，基諾族社會(huì)尚處于原始社會(huì)末期向階級(jí)階段渡階段，由父系氏族制取代母系氏族制，大約也只有300余年歷史，現(xiàn)在日常生活中母系氏族公社的遺俗還相當(dāng)多。如在隆重的“上新房”儀式中，第一個(gè)手持火把登樓點(diǎn)燃火塘的是氏族內(nèi)最年長(zhǎng)的女性；在成語(yǔ)和古老的祭詞中有“母親是家長(zhǎng)”的古訓(xùn)；只有母親才有權(quán)為生病的子女殺雞“招魂”；村社長(zhǎng)老雖已是男性，但至今人們?nèi)匝赜媚赶凳献骞鐣r(shí)代的稱號(hào)“左米尤卡”，即村寨的老奶奶。由父系公社取代母系公社，大約有300余年的歷史。個(gè)別村寨在20世紀(jì)40年代尚有百余人共居的大竹樓，這個(gè)父系大家庭公社雖然共居一處，但分居各房間的小家庭卻又是個(gè)體經(jīng)濟(jì)，單獨(dú)生產(chǎn)和消費(fèi)，呈現(xiàn)了父系大家庭公社末期的過(guò)渡狀態(tài)。這些原始社會(huì)古老遺跡可謂基諾村社的特點(diǎn)之一?！　』Z族的文化藝術(shù)多姿多彩、民間流傳著豐富的神話傳說(shuō)、故事和詩(shī)歌。其中神話傳說(shuō)以創(chuàng)世傳說(shuō)《阿嫫腰北》和洪水神話《瑪黑瑪妞》流傳最廣泛。　　創(chuàng)世傳說(shuō)《阿嫫腰北》：相傳很久很久以前，宇宙間全是茫茫大水。一天，水中突然出現(xiàn)一個(gè)龐然大物，漂浮很長(zhǎng)時(shí)間后，突然裂開(kāi)了，從里面走出一個(gè)力大無(wú)比的女巨人，她就是阿嫫腰北(注：阿嫫即母親；腰即大地；北即翻或造。全句譯為“造大地的母親”)。　　阿嫫腰北出來(lái)后，把那龐然大物一分為二，造出天與地。用9根巨繩把天吊起，再用9根巨柱支撐在天地間，把天地固定下來(lái)。接著造出了太陽(yáng)、月亮、星星、高山、峽谷、江河、平原?！　榱耸勾蟮爻錆M生機(jī)，她又造出了樹(shù)木、鮮花、小草及動(dòng)物和人類。但這些動(dòng)物、植物都像人一樣會(huì)說(shuō)話，且相互都想征服對(duì)方，大地一片混亂。阿嫫腰北便造出七個(gè)太陽(yáng)，想曬死動(dòng)、植物。七個(gè)太陽(yáng)射下，許多植物、動(dòng)物都曬死了，但還有一些動(dòng)物躲起來(lái)了。阿嫫腰北便決定發(fā)洪水淹死它們。在世間萬(wàn)物中，阿嫫腰北唯獨(dú)鐘愛(ài)人類。為留下人種，她把一對(duì)剛出生的孿生兄妹瑪黑和瑪妞放在鼓里，裝上食物。于是，她呼風(fēng)喚雨，讓傾盆大雨足足下了七天七夜，洪水把大地萬(wàn)物全部淹死了?！　?chuàng)世神話《瑪黑瑪妞》：大水不知淹了多少天，瑪黑瑪妞在大鼓里把東西都吃光了，洪水終于退去了。兄妹倆走出大鼓，這就是“生杰卓米”(注：這是基諾族祖先最先居住的地方)?！　『髞?lái)，他們遇到一位“阿匹”(注：老奶奶)，其實(shí)阿匹就是造物主阿嫫腰北。她給了兄妹兩九顆葫蘆籽，并讓他們分三窩種下，最后只長(zhǎng)出了兩棵。其中只有一棵開(kāi)花結(jié)果，兄妹倆靠吃葫蘆瓜為生。后來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇大無(wú)比的葫蘆。這個(gè)葫蘆熟落后，裂為三塊，第一塊滾下山，長(zhǎng)出了花草樹(shù)木；第二塊滾下山，變成了各種水生、陸生動(dòng)物；第三塊里面飛出了各種鳥(niǎo)禽，雞鴨也跟著出來(lái)?！　‖敽诂旀らL(zhǎng)大后，為繁衍后代，他們成了親并生育了六個(gè)兒女，三男三女，長(zhǎng)大后又相互婚配，形成了基諾族烏優(yōu)(老大)、阿哈(老二)、阿西(老三)三個(gè)胞族?；Z族的后代便繁衍下來(lái)了?！　蓚€(gè)神話和傳說(shuō)相互關(guān)聯(lián)，講述了基諾人所理解和認(rèn)同的女神誕生、宇宙萬(wàn)物產(chǎn)生、基諾人繁衍過(guò)程?！　∶耖g故事有反映純潔愛(ài)情的《兩個(gè)小伙子》，有反映善有善報(bào)、惡有惡報(bào)的《寶刀和竹笛》、《猴子和人》、《大姐和四妹》?！　』Z族詩(shī)歌分?jǐn)⑹略?shī)和抒情詩(shī)兩種，反映的內(nèi)容廣泛，格調(diào)含蓄而真切，生活氣息濃郁。 　　基諾族民間音樂(lè)也相當(dāng)豐富。民歌有敘事歌、山歌、賀新房歌、哄娃娃歌、兒歌等。主要樂(lè)器有口弦、“畢吐魯”——二洞簫和二胡、“七柯”(用7個(gè)竹筒組成，有7個(gè)音階)、“塞吐”(大鼓)、硭和鈸等，基諾族人民喜愛(ài)歌舞，從小學(xué)習(xí)傳統(tǒng)曲調(diào)，成年即興填詞，對(duì)歌。在節(jié)日和一些重大儀式期間，載歌載舞，舞蹈動(dòng)作一般較簡(jiǎn)單。 　　　　基諾族還有精湛的刺繡藝術(shù)和竹編工藝藝術(shù)。基諾族婦女在衣飾、挎包、手帕及送給情人的腰帶上，刺繡上精美的圖案，做工精致，花紋勻稱?！　』Z族婦女上衣為無(wú)領(lǐng)對(duì)開(kāi)，上半部多采用黑布或白布，下半部及衣袖用紅、藍(lán)、黃、白等7色布配制或刺繡而成，用紅色鑲邊，上衣背部縫一塊約3寸見(jiàn)方的白布，上面繡有圓形太陽(yáng)花式圖案（基諾族稱月亮花）；內(nèi)衣為上部呈方形下呈菱形的兜肚式緊身衣，上部方形為鮮艷的條飾花紋，下部菱形繡著各式圖案。下身多著紅色鑲邊的黑色合縫短裙，并用一尺左右的黑布纏綁小腿。發(fā)型為椎髻，婚前髻在腦后右方，婚后髻在前額正中。頭戴披風(fēng)式尖帽，這種尖帽用長(zhǎng)約60公分，寬23公分的豎線花紋土布對(duì)折，縫住其一邊而成，戴時(shí)又在帽沿上折起一指許的一道邊。 　　　　男子著無(wú)領(lǐng)對(duì)襟上衣，多用白底直條紋土布制成，背部縫有繡在白色方塊布上的月亮花圖案，下穿寬大的褲子，長(zhǎng)及膝處，用白色土布綁腿。頭上留三撮發(fā)，額前正中一撮，頭頂腦門心兩邊各一撮，但有的村寨只留一撮，有的在額正中，有的在頭頂上，長(zhǎng)約寸許，用寬一尺長(zhǎng)丈余的黑布纏頭。 　　　　基諾族男女都穿耳，并帶上竹木制或銀制的刻有花紋的耳鈴。新中國(guó)成立后。男子留三撮發(fā)和穿耳已不流行。男女都有染齒的習(xí)俗，方法是用燃燒后的梨木放在竹筒內(nèi)，上面蓋上鐵鍋片，待鐵片上的煙脂成灰光的黑漆狀時(shí)，即用梨木煙脂染齒。染齒是一種互相愛(ài)慕和尊敬的表示，青年男女在一起時(shí)，姑娘常把鐵片端到自己愛(ài)慕的青年面前請(qǐng)其染齒?！　』Z族喜吃野菜、喜吃酸、辣味，制作多以煮、包燒、舂為主，而且喜歡用竹筒和芭蕉葉當(dāng)鍋燒飯菜?；Z族主要從事農(nóng)業(yè)，種茶歷史悠久，有著名的普洱茶?；Z族普遍喜好飲酒，民間有不可一日無(wú)酒的說(shuō)法。所飲用的酒大都是自家用大米或玉米釀制，在釀制過(guò)程中，通常要加一些鎖梅葉等植物，酒呈淺綠色，并帶有一種植物的自然香味，據(jù)說(shuō)有健脾強(qiáng)身的功效。 　　基諾山是一個(gè)著名的產(chǎn)茶區(qū)，馳名中外的普餌茶是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，民間多喜喝老葉茶，喝茶時(shí)一般都將老葉揉炒后放入茶罐加水煮至湯濃方飲?！　』Z族有好多特色飲食 ，比如：逢年過(guò)節(jié)和喜慶盛會(huì)時(shí)還要吃"剁生"，即用生肉末拌上鹽巴、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料，用手捏勻，直到把肉捏成白色像熟的一樣才進(jìn)食。 　　 基諾人習(xí)慣于將獵獲的松鼠肉掛在竹樓里火 塘邊上，用煙火熏烤成肉干，使之常年不壞，食用時(shí)切 片烹湯，其味鮮而不膩。 　　　　基諾族最喜歡吃的菜有酸酉奄魚(yú)。做法是將鮮魚(yú)去鱗洗凈，拌上辣子、鹽巴與熱的米飯，裝進(jìn)竹筒里，用芭蕉葉蒙在筒口，扎緊，待酉奄熟后即食，這種菜有特殊的酸味，味美可口，是佐飯佳肴。 　　　　螞蟻蛋也是基諾族喜吹的營(yíng)養(yǎng)佳肴。農(nóng)歷三、四、五月間把螞蟻包砍開(kāi)，用篾籮接著，一個(gè)較大的螞蟻包子獲蛋七、八市斤，螞蟻蛋一般有筷子頭那樣大小，似蜂兒的樣子，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以煮吃、炒吃、蒸吃、放在火塘里燒吃，或放上鹽巴、辣子舂細(xì)加水做成湯喝?！　』Z族最隆重的節(jié)日是過(guò)年，約在春節(jié)前后?！　〈蜩F節(jié)：基諾語(yǔ)稱“特毛切”，是基諾族最隆重的節(jié)日，一般于每年農(nóng)歷十二月舉行，歷時(shí)三天。節(jié)日第一天上午要舉行剽牛儀式，午后寨子里的長(zhǎng)者敲響牛皮大鼓，人們情不自禁地隨著鼓點(diǎn)圍著大鼓跳起粗獷的舞蹈，這就是基諾人歡慶豐收的“太陽(yáng)鼓”舞。太陽(yáng)鼓是基諾族最神圣的祭器和樂(lè)器，每個(gè)村寨一般都有兩面，分公鼓和母鼓。他們視太陽(yáng)鼓為神靈的化身和村寨的象征。祭祀太陽(yáng)鼓，目的是祈盼它能保佑全寨人丁興旺、五谷豐登?！　⌒旅坠?jié)：亦稱“新米”。每年農(nóng)歷七八月間，谷物即將成熟的時(shí)候，基諾族人就從田地里采集一些新谷子、蔬菜和瓜豆，再殺幾只雞，請(qǐng)親戚朋友到家里共同品嘗新米、陳酒、鮮肉、綠菜，同時(shí)舉行一些儀式。人們邊吃邊唱，歡樂(lè)的歌聲常常通宵達(dá)旦?！　』鸢压?jié)：基諾族傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日。每年農(nóng)歷六月間擇日舉行。節(jié)前，由卓巴（寨父）、卓生（寨母）分派一些人上山砍松柏，把砍來(lái)的樹(shù)枝在寨內(nèi)廣場(chǎng)上支起一高大火把。這天全寨人停止征稅，男女老幼皆著節(jié)日盛裝，家庭主婦忙于準(zhǔn)備節(jié)日會(huì)餐，親戚朋友互相拜訪。晚上，在塞外燒起火把，人們匯集到火把周圍，待卓巴向火把祈禱后，人們便縱情歌舞，老人們開(kāi)懷飲酒。青年男女則合著鑼、象腳鼓和三弦，盡情鼓舞，直至通宵達(dá)旦。　　成年禮：基諾族傳統(tǒng)的交游節(jié)日。基諾族認(rèn)為男女青年在十五、六歲前，思想上、生理上都不成熟，不能承擔(dān)和享受公社成員的義務(wù)和權(quán)利，晚上不得隨便出門，禁止談戀愛(ài)，下地勞動(dòng)只能算半勞力?！　』Z族青年戀愛(ài)自由，但青年男女必須在舉行“成年禮”之后，才取得村莊正式成員的資格，才可以談戀愛(ài)。成年禮一般是在本寨上新房?jī)x式中舉行。男青年16歲，女青年14歲。舉行成年禮后，還要接受父母祝福，同時(shí)還要接受父母贈(zèng)送的全套農(nóng)具和成年人的衣飾——繡有月亮花徽的上衣，繡有月亮花徽和幾何花紋的筒帕?！　』Z族的戀愛(ài)分三個(gè)階段：第一階段，基諾語(yǔ)稱“巴漂”，即秘密的談情約會(huì)階段，這一階段，互相贈(zèng)送禮物。第二階段，基諾語(yǔ)稱“巴寶”，即愛(ài)情由秘密轉(zhuǎn)入公開(kāi)的階段。這一階段，互贈(zèng)的禮物更多。第三階段，基諾語(yǔ)稱“巴里”，即請(qǐng)求同居。在新娘到新郎家的途中，還要舉行潑污水儀式，即青年男子將污水潑在新娘身上，這是原來(lái)和新娘相好，而且同居過(guò)的男青年，其中也包括血緣氏族內(nèi)的伙伴（基諾族不少村寨允許血緣氏族內(nèi)的戀愛(ài)和同居，但禁止正式結(jié)婚）?，F(xiàn)在，她要到丈夫家生活，與伙伴們分離了，潑污水是對(duì)她的報(bào)復(fù)。

4. 普洱茶辣嗓子

鎖喉”表現(xiàn)為咽喉間有過(guò)于干燥、吞咽困難、緊縮發(fā)癢、疼痛等不適感。導(dǎo)致鎖喉口感主因有六，不同的原因?qū)е碌逆i喉感略各有差異。普洱茶鎖喉的成因有以下幾種：

一、高沖沖泡時(shí)注水高沖，以及出湯時(shí)茶湯高沖注入公道杯，都會(huì)產(chǎn)生鎖喉現(xiàn)象。

二、緊壓茶未醒茶緊壓茶拆剝后，未經(jīng)適當(dāng)?shù)臅r(shí)間與環(huán)境進(jìn)行醒茶，馬上進(jìn)行沖泡，會(huì)產(chǎn)生鎖喉現(xiàn)象。

三、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境問(wèn)題高溫高濕或不通風(fēng)環(huán)境都可能導(dǎo)致茶品鎖喉。另外，茶品若無(wú)包裝與容器，直接放置于空氣中，快速氧化出現(xiàn)油耗味時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)鎖喉現(xiàn)象。

四、制程高溫干燥包括毛茶和成品緊壓茶采用高溫烘干或是刻意焙火，都會(huì)導(dǎo)致鎖喉。

五、成品日曬干燥成品單餅直接日曬干燥，或是為完全干燥前包裝整筒再日曬干燥，都會(huì)引起鎖喉現(xiàn)象。六、不當(dāng)拼配因拼配茶區(qū)導(dǎo)致茶質(zhì)沖突，亦會(huì)導(dǎo)致鎖喉感，此種狀況較為少見(jiàn)，只發(fā)生在新制生茶階段，待陳化數(shù)年后鎖喉感會(huì)消失。具體到某款茶品，還需注意上述導(dǎo)致鎖喉因素的輕重程度、不同因素的復(fù)合作用，以及沖泡時(shí)采用的茶水比（茶湯濃度），和品飲者自身的敏感程度，這些都會(huì)影響茶品鎖喉感的輕重。

5. 普洱茶解辣嗎

解膩的飲品有酸奶、果蔬汁、酸梅湯、茶、大麥茶等。

1、酸奶：酸奶是以新鮮牛奶為原料加工制成的一種營(yíng)養(yǎng)奶制品，含有豐富的乳酸和益生菌，乳酸可以促進(jìn)胃液的分泌，幫助對(duì)食物的消化，從而幫助人體解除油膩

2、果蔬汁：蔬菜可以幫助人體調(diào)節(jié)酸堿性，同時(shí)蔬果當(dāng)中含有的纖維素還可以幫助人體消化，從而起到解油膩的作用。

3、酸梅湯：酸梅湯是以烏梅、山楂為主要原料制成的健康飲品，烏梅和山楂均是有效去油膩的食品。

4、茶：不同的茶其功效也是各有差異的，可以喝具有養(yǎng)胃功效的茶，如紅茶、普洱茶。

5、大麥茶：能夠解膩去辣助消化，大麥茶的香是陽(yáng)光的香氣，是五谷雜糧的香氣，有利于食物消化，老少皆宜，適合吃油膩食品時(shí)飲用。

不過(guò)一般晚上不建議喝茶，神經(jīng)會(huì)容易興奮，影響睡眠 。實(shí)在要解膩，可以選擇大麥茶，腸胃無(wú)負(fù)擔(dān)很溫和。

6. 白茶喝起來(lái)有點(diǎn)辣

一、茶葉本身就有

茶樹(shù)鮮葉中本身含有酚酸和縮酚酸類化合物。酚酸是一類分子中具有羧基和羥基的芳香族化合物，縮酚酸是由酚酸上的羧基與另一分子酚酸上的羥基相互作用縮合而成。茶葉中含有的酚酸和縮酚酸類化合物，經(jīng)紙層析分離與鑒定，它們多為沒(méi)食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物，總量大約占茶鮮葉千重的5%，其中茶沒(méi)食子素是一類重要的酚酸類衍生物，在茶葉中的含量約1%~2% (干重), 沒(méi)食子酸0.5% ~1.4% (千重)， 綠原酸約0.3% (干重)，其他種類的如異綠原酸、對(duì)香豆酸、對(duì)香豆雞納酸、咖啡酸等含量均較低。

茶葉中的酚酸類多為白色結(jié)晶，易溶于水和含水乙醇。制茶過(guò)程中這類酸性物質(zhì)得到部分保留，最終會(huì)呈現(xiàn)在茶香、茶味中。

那又有茶友疑惑了：那很多茶沒(méi)有酸味，又該怎么說(shuō)呢？是的，當(dāng)年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時(shí)候是感受不到酸味的。就像放了很多辣椒、些許鹽和糖的調(diào)味品，人主觀感受到的是辣，而咸和甜卻被忽視了。

新茶的滋味物質(zhì)豐富，且含量很高，甚至有時(shí)候感覺(jué)茶湯滋味刺激性強(qiáng)。而存放了三年、四年的茶，其滋味物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化，茶葉的滋味轉(zhuǎn)而醇和。再加上后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶葉有機(jī)酸的累積，這個(gè)時(shí)候，酸味物質(zhì)慢慢體現(xiàn)出來(lái)。

這種茶葉品飲時(shí)出現(xiàn)的酸味，是純粹的酸味，不帶有雜異味。像武夷巖茶的“武夷酸”，就是這種。

二、工藝過(guò)程轉(zhuǎn)化

如茶葉發(fā)酵、渥紅等過(guò)程中出現(xiàn)的酸。茶樹(shù)鮮葉中本身就含有機(jī)酸。白茶制作過(guò)程中，也會(huì)形成一部分，制成的不同級(jí)別的白茶有機(jī)酸含量不同。

做舊白茶或者茶餅如果在壓餅過(guò)程中，蒸太久，又高溫高濕，茶葉就會(huì)較多的發(fā)生氧化反應(yīng)，再加上干燥不及時(shí)或者為追求及早上市而甘燥度不達(dá)標(biāo)，含水量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，后期轉(zhuǎn)化中就容易出現(xiàn)酸味等品質(zhì)問(wèn)題。

紅茶沖泡時(shí)容易發(fā)酸。一是紅茶的發(fā)酵程度高，醇類物質(zhì)易氧化成酸類物質(zhì)從而發(fā)酸。二是紅茶在渥紅過(guò)程中，茶葉量較大，內(nèi)部茶葉堆悶在一起，不及時(shí)翻堆容易發(fā)酸。

三、存儲(chǔ)中形成

如果是后期的發(fā)酸、發(fā)苦，一般來(lái)說(shuō)是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境導(dǎo)致的。在白茶儲(chǔ)存的過(guò)程中，如果包裝密封不夠，空氣里的水分就會(huì)被干茶吸收，從而受潮導(dǎo)致變質(zhì)發(fā)酸。后期補(bǔ)救要看茶葉是存在南方還是北方：如果是在南方，重新烘一遍，把袋口扎緊，應(yīng)該問(wèn)題不大；如果在北方，受潮后內(nèi)質(zhì)可能有所變化，烘干效果也不會(huì)很好，因?yàn)樗旧砗坎⒉粫?huì)特別高。

四、泡茶選水不當(dāng)

常言“器為茶之父，水為茶之母”。要在沖泡白茶中，選對(duì)水，不然，因?yàn)橛盟划?dāng)，也可能造成白茶的滋味口感酸澀苦，湯色暗淡。比如選用硬度大的水，就是用硬水泡白茶，因水內(nèi)含鈣鎂離子等物質(zhì)多，而造成茶湯酸澀。一般而言，每升水含８毫克以上的鈣鎂離子，為硬水。反之，則稱為軟水。因此泡白茶，建議茶友選用純凈水，就減少了茶湯滋味酸苦澀的可能。