1. 簡(jiǎn)述茶葉中的有效組分有

用微波輻射法從茶葉中提取咖啡因

實(shí)驗(yàn)原料為烏龍茶和紅茶

主要試劑為食用酒精(98%)、生石灰(C.P.)

主要儀器:NN－K577WFS型微波爐、XT4－100X顯微熔點(diǎn)測(cè)定儀、550－II型傅立葉變換紅外線光譜儀

在250毫升錐形瓶中放入10.0g粉末狀的烏龍茶(干品)，加入一定量的一定配比的98%C2H5OH和H2O的混合液，搖勻，置于微波爐內(nèi)，用微波火力為“高”的檔次作用一定時(shí)間，取出，抽濾，濾液置于150毫升蒸餾燒瓶中水浴蒸除乙醇。趁熱把殘余液倒入蒸發(fā)皿中，加入4～5克生石灰攪成漿狀，在蒸汽浴上蒸干成粉狀，然后移至酒精燈上微火加熱焙烤片刻以除去水分，再把粉狀物分3次轉(zhuǎn)入干燥且潔凈的坩堝中，蓋上蓋子，大火加熱，咖啡因升華。冷卻后，小心刮下坩堝壁及其蓋上的產(chǎn)品，干燥、稱(chēng)重。用同樣的方法試驗(yàn)紅茶。

單項(xiàng)探索性實(shí)驗(yàn)表明，無(wú)論烏龍茶還是紅茶，提取過(guò)程中，微波作用時(shí)間、溶劑的用量和溶劑的配比對(duì)咖啡因的提取率均有較大影響，而且結(jié)果相近。因此，以烏龍茶為原料，確定微波作用時(shí)間在2～4分鐘之間，溶劑用量在80～120毫升之間，溶劑配比(C2H5OH/H2O)在3:1～5:1之間。選微波作用時(shí)間、溶劑用量、溶劑配比這3個(gè)影響因素作研究對(duì)象，取3個(gè)水平，按L9(34)設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)，每次實(shí)驗(yàn)結(jié)果的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為提取率，同時(shí)在正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，還設(shè)計(jì)一系列單項(xiàng)輔助實(shí)驗(yàn)，配合正交實(shí)驗(yàn)尋找最佳工藝條件。

對(duì)于紅茶，則在烏龍茶正交實(shí)驗(yàn)結(jié)論的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)一系列單項(xiàng)輔助實(shí)驗(yàn)，尋找其提取咖啡因的最佳工藝條件。

結(jié)語(yǔ)

利用微波輻射法從茶葉提取天然咖啡因，不但能大輻度縮短生產(chǎn)周期，而且具有提取率高，產(chǎn)品質(zhì)量好，能耗低等優(yōu)點(diǎn)，在最佳工藝條件下，烏龍茶的提取率可達(dá)1.322%，而紅茶也可達(dá)1.128%。但該實(shí)驗(yàn)只是單一地提取咖啡因，從經(jīng)濟(jì)效益及原料的綜合利用考慮，若能結(jié)合提取茶多酚、氨基酸等茶中的有效成分，則將有更令人滿意的前景。□

（作者單位：廣東揭陽(yáng)市衛(wèi)生中專(zhuān)學(xué)?！V東潮州韓山師范學(xué)院）

2. 簡(jiǎn)述茶葉中的有效組分有哪幾種

將干茶葉弄成碎末，然后倒入小盒子中，里面放入木炭或者蚊香，然后點(diǎn)火即可。 　　目的： 　　點(diǎn)燃茶葉可以讓茶葉的香味散發(fā)出來(lái)，凈化屋子空氣。 　　茶葉的功效： 　　茶葉中含有上千種有效成分，主要是茶多酚、生物堿、氨基酸、維生素、芳香類(lèi)物質(zhì)，其中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)含有約700余種芳香類(lèi)物質(zhì)，茶中的芳香類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)睡眠，提高睡眠質(zhì)量，保持青春活力；

3. 茶葉中主要的有機(jī)化合物包括

        茶水的溶質(zhì)不是茶葉，而是茶葉中的物質(zhì)，茶葉溶于水中的物質(zhì)主要會(huì)有茶單寧，茶氨酸，咖啡因。

        茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布廣、變化大，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等，其中以?xún)翰杷仡?lèi)化合物含量最高、最為重要。生物堿在古希臘時(shí)就被認(rèn)為是能治療疾病的物質(zhì)，是最古老的藥物之一。茶葉中主要含有咖啡堿、可可堿、茶葉堿這三種生物堿，均具有興奮中樞神經(jīng)的功效。其中以咖啡堿的含量最高，一般為干重的2%-4%，是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一。

4. 簡(jiǎn)述茶葉中的有效組分有幾種

農(nóng)藥有效成分（the effective ingredient of the pesticides），指農(nóng)藥產(chǎn)品中對(duì)病、蟲(chóng)、草等有毒殺活性的成分。

1、對(duì)茶樹(shù)茶小綠葉蟬具有高效防治作用，還可兼治黑刺份虱、白粉虱、紅蜘蛛等茶樹(shù)害蟲(chóng)，同時(shí)，還可以與非堿性農(nóng)藥混用，對(duì)人畜、作物安全性高。

2、能有效激發(fā)作物潛能，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)，提高茶樹(shù)品質(zhì)，增產(chǎn)增收。

5. 請(qǐng)簡(jiǎn)述茶葉中的主要成分有哪些?

 茶葉水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物質(zhì)總量的8%左右對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用另外含有氟和兒茶酚等物質(zhì)。茶多糖 茶多糖是一類(lèi)成分復(fù)雜的混合物。茶氨酸　　茶氨酸能提高大腦功能，Υ-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。

6. 簡(jiǎn)述茶葉中的主要化學(xué)成分種類(lèi)及含量

茶葉含有單寧酸(鞣酸)，沒(méi)有檸檬酸。柑桔類(lèi)和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過(guò)飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表:茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

茶葉中含有20—30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸，種類(lèi)達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分

7. 茶葉中的主要活性成分是

（1）酶的熱穩(wěn)定性很差，當(dāng)葉溫升至80℃以上時(shí)，多酚類(lèi)氧化酶失去活性，被鈍化了。

（2）茶多酚的形成

綠茶加工的特點(diǎn)是：在殺青過(guò)程中，利用高溫使酶熱變性，從而使茶多酚得以最大限度保留。

在葉溫升至80℃以前以及干燥過(guò)程中，受濕熱作用，茶多酚會(huì)因異構(gòu)、水解，并在殘留多酚氧化酶的作用下，氧化聚合。所以，綠茶加工過(guò)程中茶多酚總量是下降的。

<1> 兒茶素在干燥過(guò)程中，會(huì)發(fā)生異構(gòu)化作用。EGC變成GC，EGCG變成 ECG，EC變成C，ECG變成CG。

<2> 兒茶素在濕熱過(guò)程中，會(huì)發(fā)生水解。酯型兒茶素水解成游離型兒茶素。酯型兒茶素苦澀味重，收斂性強(qiáng)；游離型兒茶素爽口，先苦后甘，收斂性弱。酯型兒茶素適量減少，有利于綠茶滋味的醇和爽口。

<3> 兒茶素在高溫、濕熱、有氧的條件下，還可發(fā)生氧化聚合反應(yīng)。如若結(jié)合殘留多酚氧化酶，氧化聚合更快，生成橙黃色的聚合物。當(dāng)氨基酸、蛋白質(zhì)存在時(shí)，這些氧化聚合物可隨機(jī)聚合形成有色物質(zhì)，是形成綠茶葉底黃綠的成分，使葉底呈現(xiàn)黃綠色，從而改善品質(zhì)。

（3）氨基酸的形成

貯青中的鮮葉，仍然是有生命的，它仍然在呼吸。其呼吸作用使得部分蛋白質(zhì)水解，游離氨基酸增加，提高了茶葉滋味的鮮爽度。

殺青期間，受濕熱的影響，氨基酸參與多種化學(xué)反應(yīng)，含量下降明顯。揉捻過(guò)程變化不大，但在干燥過(guò)程又有所上升。所以，從鮮葉到成品綠茶，氨基酸總量有所增加。

（4）咖啡堿的變化

從鮮葉到成品的綠茶，咖啡堿的含量總體有所下降。主要原因是干燥時(shí)，咖啡堿受熱，有少部分會(huì)升華，所以略有損失。

（5）糖類(lèi)的變化

貯青中的鮮葉，部分多糖會(huì)水解，水解成可溶性糖類(lèi)，有利于茶湯滋味。淀粉、果膠物質(zhì)水解成單糖、雙糖和水溶性果膠。殺青時(shí)間和干燥時(shí)間的不同，可溶性糖的變化不一樣。在正常范圍內(nèi)，時(shí)間越長(zhǎng)，含量越高。殺青和干燥階段，可溶性糖的總量有所增加。值得一提的是，在綠茶的初制過(guò)程中，可溶性果膠含量有所增加，制法不同，其含量也不同，鮮葉制成烘青，可溶性果膠含量增加24.4%左右，炒青增加約31.2%。所以，烘青綠茶的茶湯通常沒(méi)有炒青綠茶的茶湯濃稠，原因就在此。

綠茶制造過(guò)程中，各物質(zhì)的變化決定茶葉品質(zhì)的形成。鮮葉經(jīng)過(guò)貯青，也就是鮮葉采摘下來(lái)，殺青前，放在竹席上，適度攤放，會(huì)有部分蛋白質(zhì)水解，從而增加游離氨基酸的含量。淀粉、果膠物質(zhì)水解成可溶性糖 ( 單糖和雙糖 ) 和水溶性果膠，茶多酚中的酯型兒茶素適量水解轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使苦澀味降低。葉綠素部分水解，使綠茶葉底呈現(xiàn)出嫩綠色。殺青初期，隨著溫度的上升，茶多酚氧化酶的活性仍在逐漸增強(qiáng)，在濕熱環(huán)境下，氨基酸含量會(huì)短暫增加。當(dāng)葉溫達(dá)80℃以上時(shí)，酶失去活性。殺青階段，低沸點(diǎn)的青草氣物質(zhì)揮發(fā)，新的的芳香類(lèi)物質(zhì)形成。

在干燥階段，具有青草氣的低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)繼續(xù)揮發(fā)，高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)多數(shù)得以保留。制作炒青綠茶時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生20多種含氮的雜環(huán)類(lèi)芳香物質(zhì)，形成炒青特有的鍋炒香型。干燥后期，某些氨基酸和糖縮合形成糖胺縮合物，發(fā)生糖類(lèi)的焦糖化作用，有利于焦糖香的形成。

8. 茶葉中特征性成分包括

顆粒狀的茶有很多，比較典型的就是苦蕎茶，這是一種純黑色的茶葉，它對(duì)人體有很好的保健作用，苦蕎茶的特點(diǎn)屬于涼性茶，所以說(shuō)有很好的清熱去火的作用，在幫助減肥，去除油膩方面有很好的作用，而且還能夠達(dá)到很好的預(yù)防便秘的功效，當(dāng)然在喝苦蕎茶的時(shí)候也要注意寒涼體質(zhì)應(yīng)該少喝。

顆粒狀的茶是什么茶

苦蕎茶，純黑，顆粒狀非米粒狀。非麥香但是很香很香的茶，香味不是普通的茶葉香，也不是麥香，花葉類(lèi)的香味。

苦蕎茶的功效與作用

苦蕎茶，用苦蕎的種子苦蕎米篩選、烘烤等多道加工工序而成的沖飲品?？嗍w具有多重的功效，人們平時(shí)喜歡通過(guò)喝苦蕎茶來(lái)調(diào)養(yǎng)身體?？嗍w茶的功效與作用具體有：

1、增強(qiáng)免疫力?？嗍w茶中富含蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物和各類(lèi)微量元素，這些物質(zhì)可以增強(qiáng)人體免疫力，延緩機(jī)體衰老，增強(qiáng)抗氧化能力。

2、降血糖?？嗍w茶中所含的黃酮類(lèi)物質(zhì)對(duì)急慢性肝炎、肝硬化，脂肪肝以及因半乳糖胺和CCL4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。

3、有助減肥。苦蕎茶中含有的膳食纖維弄夠促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)身體代謝功能，從而起到很好的減肥功效。

4、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育?？嗍w茶中富含豐富的天然氨基酸和脂肪酸，這些都是幼兒發(fā)育所必須的物質(zhì)。

苦蕎茶的副作用

苦蕎茶對(duì)人體有多種保健功效，一般情況下，大多數(shù)人飲用都無(wú)副作用，但要注意個(gè)別特殊的情況。

1、低血糖人士慎喝。苦蕎茶有顯著的健胃消食功效，所以應(yīng)在飯后飲用。如果飲用者處于饑餓狀態(tài)，腹中已經(jīng)沒(méi)有食物的時(shí)候再大量喝苦蕎茶的話，肯定會(huì)加重饑餓感，特別是低血糖人士，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)血糖下降的不適癥狀，因此需要特別注意。

2、過(guò)量會(huì)出現(xiàn)反酸、腹瀉?？嗍w可以輔助調(diào)節(jié)胃酸過(guò)多癥狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過(guò)多食用，會(huì)造成反酸腹瀉的現(xiàn)象。

3、皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等過(guò)敏癥狀。少部分人群食用蕎麥?zhǔn)称泛髸?huì)引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過(guò)敏癥狀，所以黑苦蕎過(guò)敏史者謹(jǐn)慎食用。

4、低血壓人群慎用。苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴(yán)重體型瘦弱病人請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。

9. 關(guān)于茶葉中的主要藥用成分以下描述最完整

01 性寒的綠茶

適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛之人飲用，天熱、心躁之時(shí)品飲，給人清涼爽心之感，綠茶還有防輻射的作用，非常適合常在電腦前工作的朋友喝。

禁忌：肝臟病人忌喝，因?yàn)榫G茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，飲茶過(guò)多，會(huì)損害肝臟功能。孕婦、胃寒者、手術(shù)病人不宜喝。

例如：龍井、安吉白茶、碧螺春等。

02 性寒的黃茶

黃茶功效與綠茶相似，不同的是口感，綠茶清爽，黃茶醇厚。

禁忌：黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制作工藝近似綠茶（只是黃茶多了一道悶黃工藝），富含茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部活動(dòng)，因而胃部不適者不宜飲用，其次，黃茶中富含鞣酸成分，會(huì)影響身體對(duì)鐵的吸收，因此，孕婦不宜飲用黃茶。

例如：君山銀針、蒙頂黃芽、睆西黃大茶等。

03 性涼的白茶

適用人群和綠茶相似，但白茶有顯著的自由基消除能力，能有效調(diào)節(jié)人體糖脂代謝，陳年老白茶（黃酮含量高）可有效提高肝的抗氧化能力。陳年白茶對(duì)小兒的積食、腹脹、發(fā)燒等有明顯的改善作用。對(duì)于胃熱者可空腹時(shí)適量飲用，一般每人每天只需5克就已經(jīng)足夠，老年人更不易多。

尤其是月光白，能有效調(diào)控人體免疫因子和炎癥因子，抗炎清火效果明顯。例如：白毫銀針、福鼎大白、白牡丹等。

04 性平的青茶

盛放較好的烏龍茶，會(huì)出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點(diǎn)鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。

禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因?yàn)檫@樣很容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象（出現(xiàn)類(lèi)似頭暈、心慌、手腳無(wú)力等癥狀）。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會(huì)讓自己難以入眠。另外，冷了的烏龍茶最好要加溫后飲用，因?yàn)槔滹嫗觚埐钑?huì)很容易對(duì)胃產(chǎn)生不利。

例如：大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音等。

05 性溫的紅茶

紅茶性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經(jīng)，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃的作用。紅茶湯色紅艷明亮，情緒低沉之時(shí)最宜飲紅茶。

禁忌：結(jié)石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會(huì)使失眠癥狀加重。平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過(guò)多，因?yàn)榧t茶有提神作用。

胃熱、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。

例如：祁門(mén)紅茶、鳳慶滇紅、正山小種等。

06 性溫的黑茶

黑茶性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當(dāng)存放后再喝，口感和療效更佳。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。臉黑無(wú)光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。

禁忌：患有嚴(yán)重的動(dòng)脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩(wěn)定時(shí)不宜飲濃黑茶，（因?yàn)楹诓璨枞~內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對(duì)已有腦動(dòng)脈硬化的人是一種潛在的危險(xiǎn)，它可能促使腦血栓的形成）。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。

例如：安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。

認(rèn)清茶性，科學(xué)飲茶，在一盞茶中，獲得坦然，獲得清淡，獲得寧?kù)o，獲得健康。冬日里，圍爐煮茶，三兩好友，飲的是茶，享的是時(shí)光。

好茶，豈止于茶

茶好器不對(duì)，是暴殄天物

茶遇好器，妙不可言

我是佳逸茶具茶小逸

只做好茶具，讓喝茶更快樂(lè)

更多茶器知識(shí)關(guān)注公眾號(hào)佳逸茶具網(wǎng)城