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茶葉中的茶堿致癌嘛

茶是世界三大飲料之一,已有至少3000年的文化和歷史。著名中醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載,茶苦而寒,陰之陽,沉也降也,最能降火,火為百病,火降則上清。而茶文化在我國古代的盛行,也說明茶在古人心中的地位。

關(guān)于茶葉的保健作用,人類歷史上一直信奉茶可以防癌,但是前不久一位加V新浪微博稱,茶可以致癌,由此人們便對茶的功效產(chǎn)生了質(zhì)疑。那真相究竟如何呢?

茶能防癌?

茶的分類有很多,大體依據(jù)工藝和茶葉品質(zhì)分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)非常多,但是鑒于每天的用量非常小,而很多營養(yǎng)物質(zhì)溶于水的比例又非常有限,所以對于人類健康的貢獻(xiàn)不大。在保健功能方面,主要還是其中的非營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生作用,主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿以及芳香物質(zhì)等等,作用最大的是多酚類物質(zhì)。

茶葉中的多酚類物質(zhì)主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類,花青素等,這些物質(zhì)統(tǒng)稱為植物化學(xué)物質(zhì),也叫植化素,是一大類具有抗氧化、抗衰老、預(yù)防腫瘤的物質(zhì)。

據(jù)動物醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查研究證明,茶具有防癌和抗癌作用,意大利的一項(xiàng)科學(xué)研究證明,茶對于人類口腔癌和咽癌更是具有預(yù)防效果。在這些對于癌癥的預(yù)防作用中,綠茶的起效尤為明顯。據(jù)我國研究證明,常喝綠茶,食管癌的發(fā)病率可減少50%,胰腺癌和直腸癌的發(fā)病風(fēng)險降低40%,胃癌發(fā)病風(fēng)險降低20-30%,結(jié)腸癌減少20%。不僅如此,還有研究報道,飲用各種茶都能降低吸煙所導(dǎo)致的氧化損傷和DNA損傷??磥聿柙谌祟惏┌Y的預(yù)防中,功不可沒。

茶能致癌?

但是也有報道說,茶葉不僅不能防癌,反而會致癌。究其原因,說法不一。還是來細(xì)細(xì)分析一下吧,

1、喝普洱茶最容易致癌?

理由:普洱茶號稱越陳越香,而在儲存的過程中,很容易污染黃曲霉毒素,引發(fā)癌癥。

真相:普洱茶在制作的過程中需要發(fā)酵,而這個過程需要幾年時間,在這個過程中,需要有幾種菌群的參與,而其中并不包含黃曲霉。至于在普洱的后發(fā)酵及儲存的過程中是否發(fā)霉后會污染黃曲霉毒素,是需要根據(jù)儲存方式和環(huán)境而定的。不過有研究表明,黃曲霉毒素是不喜歡在普洱茶中生長的。所以普洱致癌的說法是不科學(xué)的。但是凡是食物都是有保質(zhì)期的,建議大家不喝長久放置的茶葉,尤其是已經(jīng)有霉味的茶葉尤其要注意。

2、茶葉中的鞣酸可以致癌?

理由:美國邁阿密大學(xué)經(jīng)濟(jì)植物學(xué)家朱莉婭-莫爾頓在《來自茶葉中的危險》一文中說,茶葉中的鞣酸,可導(dǎo)致可怕的食道癌。

真相:文章發(fā)表于1987年,時任上海市茶葉學(xué)會秘書長何耀曾指出,很多人將茶葉中的鞣酸和茶多酚的概念搞混,但是已經(jīng)有證據(jù)證明,茶葉中的茶多酚,并不是鞣酸,而是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱。這些物質(zhì)不僅對于人體沒有害處,相反,還能有降低癌癥發(fā)病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是錯誤的。也就是說,茶葉中鞣酸致癌的說法是不科學(xué)念伍的。

3、隔夜茶可以致癌?

理由:茶葉經(jīng)過放置過夜后,其中一些二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢贰?/p>

真相:隔夜茶是指頭一天沖泡,經(jīng)過隔夜放置的茶水,這樣的茶經(jīng)過長時間放置,其中的茶多酚經(jīng)過氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,導(dǎo)致茶湯的顏色不斷加深,清澈度下降。但是這些氧化產(chǎn)物是無毒的。至于其中的二級胺類,也并非只有茶湯中存在,所有的食物幾乎都含有,而以腌制食品居多,所以隔夜茶并不是二級胺類的主要來源,其次二級胺類并不等同于亞硝胺,需要一定的轉(zhuǎn)化原料及條件,所以長期放置的茶水,其中含有的微量二級胺類,并不一定會轉(zhuǎn)化豎洞為亞硝胺,所以隔夜茶致癌的說法是沒有科學(xué)道理的。

4、保溫杯泡茶會致癌?

理由:用保溫杯泡茶,茶葉長時間浸泡在高溫的水中,會破壞其中的維生素,增加仔纖或致癌物。

真相:很多人喜歡用保溫杯泡茶,覺得喝熱茶功效更好。但是用開水沖泡茶葉會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì),但是對于致癌物的增加并沒有科學(xué)研究數(shù)據(jù)支持。不過如今的保溫杯密封性能都非常好,茶葉處在這樣的高溫密閉環(huán)境中,確實(shí)會造成營養(yǎng)流失,有可能還會導(dǎo)致茶葉中的有益成分揮發(fā)或者發(fā)生變化,增加其中的有害物質(zhì)。所以盡量不要使用保溫杯泡茶,或者使用保溫杯時盡量避免高溫密閉環(huán)境。

通過以上分析得出,關(guān)于茶葉致癌的說法都沒有科學(xué)研究理論支持,而對于茶防癌有非常多的研究支持。所以茶葉還是在防癌方面起著一定作用。但這并不意味著所有茶葉以及所有的飲茶方式都是健康的,喝茶也是有很多學(xué)問的。如果不注意細(xì)節(jié),有可能就會把好處變成害處。

1、 不要喝過于熱的茶

很多人喜歡喝剛剛用開水沖泡的茶,覺得這樣的茶水味道是最好的。也有人已經(jīng)習(xí)慣了喝熱茶,似乎口腔已經(jīng)習(xí)慣了這個溫度。但是你知道嗎?口腔可以耐受的最高溫度是將近70度,而試管可以耐受的問題卻只有40度左右,也就是說,我們喝的時候覺得溫度尚可的茶,對于食道粘膜有可能是一種傷害。食道粘膜在不斷的破壞-修復(fù)-破壞-修復(fù)的過程中,極有可能發(fā)生異常增生,導(dǎo)致癌前病變,最終結(jié)果就是會發(fā)展成為食道癌。所以,喝茶不要貪熱。

2、 患消化系統(tǒng)潰瘍的人少喝茶

茶中含有多酚類物質(zhì),可以防癌保健,但是對于患有消化系統(tǒng)潰瘍的人群是不推薦的。茶中含有咖啡因,能夠促進(jìn)胃酸分泌,而潰瘍病人的消化道環(huán)境是非常怕酸的,會導(dǎo)致病情加重。所以如果已經(jīng)明確有胃潰瘍或者十二指腸潰瘍的人群要少喝茶或者不喝茶。如果沒有明確診斷,但是有明顯規(guī)律的飯前或者飯后腹痛的人群,也要避免經(jīng)常喝茶,并建議通過常規(guī)體檢排除消化系統(tǒng)潰瘍。

3、 缺鐵性貧血的人群不宜喝茶

缺鐵性貧血的原因是因?yàn)樯眢w缺乏造血原料蛋白質(zhì)和鐵,而茶葉中含有鞣酸和茶堿,可以影響人體對于蛋白質(zhì)和鐵的吸收,從而加劇缺鐵性貧血的程度。如果是缺鐵性貧血在服藥期間,也不宜飲茶,原理就是茶中的茶堿和鞣酸可以抑制鐵制劑的吸收,而影響治療效果。

4、 服藥期間不宜飲茶

老話都說:茶可以解藥,這句話是有一些道理的。尤其是服用了補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的膳食補(bǔ)充劑之后,更要在2小時之內(nèi)避免喝茶,原因就是茶葉中的鞣酸會與金屬離子結(jié)合,促使其排出體外而影響補(bǔ)充效果。

5、 注意泡茶的溫度

并不是所有的茶都不能有沸水沖泡。綠茶特別是各種茶的嫩芽,適合用80度左右的水,這樣泡出的茶湯鮮嫩明亮,還能避免破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。但是對于烏龍、普洱或者茶葉較粗老的時候,則必須用100度的沸水,而且為了保持水溫,還有必要提前用沸水沖泡茶杯。所以水溫要依茶而定。

6、 注意茶葉與水的比例

依據(jù)茶葉的品種不同,沖泡時與水的比例也是不同的。一般的紅茶、綠茶和花茶,與水的比例保持在1:50左右,也就是每200ml水放入3g即可,如果是普洱則要加大茶葉用量。每杯放入5-10g,而如果是烏龍茶,則需要更大量,一般需要茶葉占滿整個茶杯的至少1/2。當(dāng)然用量大小也要依據(jù)個人口味,喜濃則稍加,喜淡則稍減。

茶文化是一門很深的學(xué)問,我們不僅要知道喝茶防癌,更要學(xué)會科學(xué)飲茶,讓有益的食物能更好的為了身體健康發(fā)揮最大的作用

專家指出,茶葉中含有大量的鞣酸并頌、茶乎槐堿、茶香油絕頃鄭和多種維生素,用80℃左右的水沖泡比較適宜,如果用保溫杯長時間把茶葉浸泡在高溫的水中,會使茶葉中的維生素全遭破壞,茶香油大量揮發(fā),鞣酸、茶堿大量滲出。這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價值,減少了茶香,還使致癌物質(zhì)增多。

會,越長,越熱,越多。已知絕春肢三類致癌物(并世賣茶的不會告訴你)。 茶多酚和茶堿各自都有刺激與損害作用。劑量大可致不可恢復(fù)肝森或損傷。所以泡茶不宜超過五分鐘,茶和水要分離。嚴(yán)禁把茶放杯子里一泡一天,泡過的茶葉隔夜不能再用。聽起來可樂比茶葉還安全點(diǎn)。。。

茶葉產(chǎn)生的茶堿呢,我們根據(jù)相應(yīng)的化學(xué)成分的組成嘩春銷,包括臨床的追蹤,發(fā)現(xiàn)茶葉中的茶減得并不在。茶中的茶堿呢實(shí)際上是很多茶喝過分進(jìn)行氧化的一個產(chǎn)物。幾點(diǎn)下來,如果我們?nèi)梭w能夠充分的消化吸收,甚至是一些亂游抗癌的產(chǎn)物。但現(xiàn)實(shí)當(dāng)中呢我們會覺得他比較惡心,所以不會進(jìn)行直接的接觸和使用。但森燃是在致癌程度上來講的,你可以放心,插件并不宅,因?yàn)椴枞~作為天然的產(chǎn)物,它只有抗癌的作用,沒有致癌的產(chǎn)物。

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