茶是世界三大飲料之一，已有至少3000年的文化和歷史。著名中醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，茶苦而寒，陰之陽(yáng)，沉也降也，最能降火，火為百病，火降則上清。而茶文化在我國(guó)古代的盛行，也說(shuō)明茶在古人心中的地位。

關(guān)于茶葉的保健作用，人類歷史上一直信奉茶可以防癌，但是前不久一位加V新浪微博稱，茶可以致癌，由此人們便對(duì)茶的功效產(chǎn)生了質(zhì)疑。那真相究竟如何呢？

茶能防癌？

茶的分類有很多，大體依據(jù)工藝和茶葉品質(zhì)分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常多，但是鑒于每天的用量非常小，而很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于水的比例又非常有限，所以對(duì)于人類健康的貢獻(xiàn)不大。在保健功能方面，主要還是其中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生作用，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿以及芳香物質(zhì)等等，作用最大的是多酚類物質(zhì)。

茶葉中的多酚類物質(zhì)主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類，花青素等，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為植物化學(xué)物質(zhì)，也叫植化素，是一大類具有抗氧化、抗衰老、預(yù)防腫瘤的物質(zhì)。

據(jù)動(dòng)物醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查研究證明，茶具有防癌和抗癌作用，意大利的一項(xiàng)科學(xué)研究證明，茶對(duì)于人類口腔癌和咽癌更是具有預(yù)防效果。在這些對(duì)于癌癥的預(yù)防作用中，綠茶的起效尤為明顯。據(jù)我國(guó)研究證明，常喝綠茶，食管癌的發(fā)病率可減少50%，胰腺癌和直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低40%，胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低20-30%，結(jié)腸癌減少20%。不僅如此，還有研究報(bào)道，飲用各種茶都能降低吸煙所導(dǎo)致的氧化損傷和DNA損傷。看來(lái)茶在人類癌癥的預(yù)防中，功不可沒(méi)。

茶能致癌？

但是也有報(bào)道說(shuō)，茶葉不僅不能防癌，反而會(huì)致癌。究其原因，說(shuō)法不一。還是來(lái)細(xì)細(xì)分析一下吧，

1、喝普洱茶最容易致癌？

理由：普洱茶號(hào)稱越陳越香，而在儲(chǔ)存的過(guò)程中，很容易污染黃曲霉毒素，引發(fā)癌癥。

真相：普洱茶在制作的過(guò)程中需要發(fā)酵，而這個(gè)過(guò)程需要幾年時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中，需要有幾種菌群的參與，而其中并不包含黃曲霉。至于在普洱的后發(fā)酵及儲(chǔ)存的過(guò)程中是否發(fā)霉后會(huì)污染黃曲霉毒素，是需要根據(jù)儲(chǔ)存方式和環(huán)境而定的。不過(guò)有研究表明，黃曲霉毒素是不喜歡在普洱茶中生長(zhǎng)的。所以普洱致癌的說(shuō)法是不科學(xué)的。但是凡是食物都是有保質(zhì)期的，建議大家不喝長(zhǎng)久放置的茶葉，尤其是已經(jīng)有霉味的茶葉尤其要注意。

2、茶葉中的鞣酸可以致癌？

理由：美國(guó)邁阿密大學(xué)經(jīng)濟(jì)植物學(xué)家朱莉婭-莫爾頓在《來(lái)自茶葉中的危險(xiǎn)》一文中說(shuō)，茶葉中的鞣酸，可導(dǎo)致可怕的食道癌。

真相：文章發(fā)表于1987年，時(shí)任上海市茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何耀曾指出，很多人將茶葉中的鞣酸和茶多酚的概念搞混，但是已經(jīng)有證據(jù)證明，茶葉中的茶多酚，并不是鞣酸，而是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱。這些物質(zhì)不僅對(duì)于人體沒(méi)有害處，相反，還能有降低癌癥發(fā)病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是錯(cuò)誤的。也就是說(shuō)，茶葉中鞣酸致癌的說(shuō)法是不科學(xué)念伍的。

3、隔夜茶可以致癌？

理由：茶葉經(jīng)過(guò)放置過(guò)夜后，其中一些二級(jí)胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢贰?/p>

真相：隔夜茶是指頭一天沖泡，經(jīng)過(guò)隔夜放置的茶水，這樣的茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置，其中的茶多酚經(jīng)過(guò)氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導(dǎo)致茶湯的顏色不斷加深，清澈度下降。但是這些氧化產(chǎn)物是無(wú)毒的。至于其中的二級(jí)胺類，也并非只有茶湯中存在，所有的食物幾乎都含有，而以腌制食品居多，所以隔夜茶并不是二級(jí)胺類的主要來(lái)源，其次二級(jí)胺類并不等同于亞硝胺，需要一定的轉(zhuǎn)化原料及條件，所以長(zhǎng)期放置的茶水，其中含有的微量二級(jí)胺類，并不一定會(huì)轉(zhuǎn)化豎洞為亞硝胺，所以隔夜茶致癌的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)道理的。

4、保溫杯泡茶會(huì)致癌？

理由：用保溫杯泡茶，茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在高溫的水中，會(huì)破壞其中的維生素，增加仔纖或致癌物。

真相：很多人喜歡用保溫杯泡茶，覺(jué)得喝熱茶功效更好。但是用開(kāi)水沖泡茶葉會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是對(duì)于致癌物的增加并沒(méi)有科學(xué)研究數(shù)據(jù)支持。不過(guò)如今的保溫杯密封性能都非常好，茶葉處在這樣的高溫密閉環(huán)境中，確實(shí)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，有可能還會(huì)導(dǎo)致茶葉中的有益成分揮發(fā)或者發(fā)生變化，增加其中的有害物質(zhì)。所以盡量不要使用保溫杯泡茶，或者使用保溫杯時(shí)盡量避免高溫密閉環(huán)境。

通過(guò)以上分析得出，關(guān)于茶葉致癌的說(shuō)法都沒(méi)有科學(xué)研究理論支持，而對(duì)于茶防癌有非常多的研究支持。所以茶葉還是在防癌方面起著一定作用。但這并不意味著所有茶葉以及所有的飲茶方式都是健康的，喝茶也是有很多學(xué)問(wèn)的。如果不注意細(xì)節(jié)，有可能就會(huì)把好處變成害處。

1、 不要喝過(guò)于熱的茶

很多人喜歡喝剛剛用開(kāi)水沖泡的茶，覺(jué)得這樣的茶水味道是最好的。也有人已經(jīng)習(xí)慣了喝熱茶，似乎口腔已經(jīng)習(xí)慣了這個(gè)溫度。但是你知道嗎？口腔可以耐受的最高溫度是將近70度，而試管可以耐受的問(wèn)題卻只有40度左右，也就是說(shuō)，我們喝的時(shí)候覺(jué)得溫度尚可的茶，對(duì)于食道粘膜有可能是一種傷害。食道粘膜在不斷的破壞-修復(fù)-破壞-修復(fù)的過(guò)程中，極有可能發(fā)生異常增生，導(dǎo)致癌前病變，最終結(jié)果就是會(huì)發(fā)展成為食道癌。所以，喝茶不要貪熱。

2、 患消化系統(tǒng)潰瘍的人少喝茶

茶中含有多酚類物質(zhì)，可以防癌保健，但是對(duì)于患有消化系統(tǒng)潰瘍的人群是不推薦的。茶中含有咖啡因，能夠促進(jìn)胃酸分泌，而潰瘍病人的消化道環(huán)境是非常怕酸的，會(huì)導(dǎo)致病情加重。所以如果已經(jīng)明確有胃潰瘍或者十二指腸潰瘍的人群要少喝茶或者不喝茶。如果沒(méi)有明確診斷，但是有明顯規(guī)律的飯前或者飯后腹痛的人群，也要避免經(jīng)常喝茶，并建議通過(guò)常規(guī)體檢排除消化系統(tǒng)潰瘍。

3、 缺鐵性貧血的人群不宜喝茶

缺鐵性貧血的原因是因?yàn)樯眢w缺乏造血原料蛋白質(zhì)和鐵，而茶葉中含有鞣酸和茶堿，可以影響人體對(duì)于蛋白質(zhì)和鐵的吸收，從而加劇缺鐵性貧血的程度。如果是缺鐵性貧血在服藥期間，也不宜飲茶，原理就是茶中的茶堿和鞣酸可以抑制鐵制劑的吸收，而影響治療效果。

4、 服藥期間不宜飲茶

老話都說(shuō)：茶可以解藥，這句話是有一些道理的。尤其是服用了補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的膳食補(bǔ)充劑之后，更要在2小時(shí)之內(nèi)避免喝茶，原因就是茶葉中的鞣酸會(huì)與金屬離子結(jié)合，促使其排出體外而影響補(bǔ)充效果。

5、 注意泡茶的溫度

并不是所有的茶都不能有沸水沖泡。綠茶特別是各種茶的嫩芽，適合用80度左右的水，這樣泡出的茶湯鮮嫩明亮，還能避免破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是對(duì)于烏龍、普洱或者茶葉較粗老的時(shí)候，則必須用100度的沸水，而且為了保持水溫，還有必要提前用沸水沖泡茶杯。所以水溫要依茶而定。

6、 注意茶葉與水的比例

依據(jù)茶葉的品種不同，沖泡時(shí)與水的比例也是不同的。一般的紅茶、綠茶和花茶，與水的比例保持在1:50左右，也就是每200ml水放入3g即可，如果是普洱則要加大茶葉用量。每杯放入5-10g，而如果是烏龍茶，則需要更大量，一般需要茶葉占滿整個(gè)茶杯的至少1/2。當(dāng)然用量大小也要依據(jù)個(gè)人口味，喜濃則稍加，喜淡則稍減。

茶文化是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，我們不僅要知道喝茶防癌，更要學(xué)會(huì)科學(xué)飲茶，讓有益的食物能更好的為了身體健康發(fā)揮最大的作用

專家指出，茶葉中含有大量的鞣酸并頌、茶乎槐堿、茶香油絕頃鄭和多種維生素，用80℃左右的水沖泡比較適宜，如果用保溫杯長(zhǎng)時(shí)間把茶葉浸泡在高溫的水中，會(huì)使茶葉中的維生素全遭破壞，茶香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出。這樣不僅降低了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，減少了茶香，還使致癌物質(zhì)增多。

會(huì)，越長(zhǎng)，越熱，越多。已知絕春肢三類致癌物（并世賣茶的不會(huì)告訴你）。 茶多酚和茶堿各自都有刺激與損害作用。劑量大可致不可恢復(fù)肝森或損傷。所以泡茶不宜超過(guò)五分鐘，茶和水要分離。嚴(yán)禁把茶放杯子里一泡一天，泡過(guò)的茶葉隔夜不能再用。聽(tīng)起來(lái)可樂(lè)比茶葉還安全點(diǎn)。。。

茶葉產(chǎn)生的茶堿呢，我們根據(jù)相應(yīng)的化學(xué)成分的組成嘩春銷，包括臨床的追蹤，發(fā)現(xiàn)茶葉中的茶減得并不在。茶中的茶堿呢實(shí)際上是很多茶喝過(guò)分進(jìn)行氧化的一個(gè)產(chǎn)物。幾點(diǎn)下來(lái)，如果我們?nèi)梭w能夠充分的消化吸收，甚至是一些亂游抗癌的產(chǎn)物。但現(xiàn)實(shí)當(dāng)中呢我們會(huì)覺(jué)得他比較惡心，所以不會(huì)進(jìn)行直接的接觸和使用。但森燃是在致癌程度上來(lái)講的，你可以放心，插件并不宅，因?yàn)椴枞~作為天然的產(chǎn)物，它只有抗癌的作用，沒(méi)有致癌的產(chǎn)物。