1. 老茶的內(nèi)含物質(zhì)

好。正常。

普洱茶生茶在干倉陳化過程中，湯色會變得越來越紅。

因為在新茶階段，生茶只經(jīng)過了殺青揉捻和蒸壓成型，還未經(jīng)過后發(fā)酵過程，無論是干茶、湯色和葉底都偏綠色和黃色，整體色澤與綠茶區(qū)別不大。

隨著后發(fā)酵的進(jìn)行，茶葉與空氣中的氧氣和水分進(jìn)行反應(yīng)并緩慢轉(zhuǎn)化，茶餅的顏色和茶湯的顏色將由淺綠、淺黃、金黃開始向著橙黃、橙紅轉(zhuǎn)化，因此我們看到的中期茶以及老茶的生茶，經(jīng)過多年的干倉轉(zhuǎn)化后，茶湯都偏紅色系。

普洱生茶在陳化過程中，湯色變紅，這其實是后發(fā)酵過程中內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化造成的。

在后期陳化過程中，于避光、干燥、通風(fēng)、無異味的干倉環(huán)境里，普洱生茶將進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化，并通過氧化和聚合反應(yīng)，茶紅素和茶褐素逐漸形成。

因此，經(jīng)過干倉存儲、時光沉淀后的中期普洱生茶，具有湯色橙黃、橙紅甚至深紅，滋味醇厚的特點。

2. 茶所含有的物質(zhì)

靈芝茶中富含多糖，還有多肽類物質(zhì)，這些有效活性營養(yǎng)成分，是可以起到非常有效的抗衰老功效與作用的，特別是對于中老年人，肌膚容易出現(xiàn)皺紋狀態(tài)的時候，飲用靈芝茶，可以起到很好的撫平細(xì)紋，延緩衰老狀態(tài)的作用。靈芝茶雖然是一款藥性強(qiáng)勁，對人體大有益處的保健茶

3. 熟茶內(nèi)含物質(zhì)

八到十五年。熟茶的保質(zhì)期比較長,經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶,越陳越香,一般最好的泡飲時間為五到十年之間.

產(chǎn)品名稱：五正熟茶品鑒套裝

內(nèi)含：T00、TD1、TF3、T262、T572

T73、T99、柒克、印本記·藍(lán)印、

印本記·綠印各一盒，每盒21克。

價格：1212元

原料：純料布朗山勐海大葉種原生種大樹料，里外一口料，所用原料全部超過7年

餅：條索緊實清晰，芽細(xì)葉嫩勻稱，金毫顯露

飲：湯感粘稠、包裹度好，溫潤細(xì)膩，水路細(xì)致，融合度高

底：葉底肥厚，鮮活油亮，充滿活力，條索豐滿富有彈性

4. 老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)

金駿眉。

金駿眉生長海拔較高，采摘困難，制作工藝復(fù)雜，原料篩選嚴(yán)格，成本較高，價格昂貴，市面上有很多金駿眉，卻真假不一，在區(qū)分時要注意以下幾點。

1. 看顏色，正宗的金駿眉帶有金黃色，十分勻稱，而劣質(zhì)則呈現(xiàn)出黑色。

2. 用水泡，好的茶葉泡十幾次后滋味仍不減，而劣質(zhì)的則兩三次就失去滋味。

3. 看茶湯，正宗的茶湯金黃透亮，劣質(zhì)的茶湯為紅色渾濁。

4. 聞茶味，正宗的茶帶有蜂蜜和果香，而劣質(zhì)的帶有紅薯及煙熏味。

碎銀子茶屬于普洱熟茶，也叫作茶化石，因外形酷似散碎的銀兩，故稱為碎銀子茶。該茶的品質(zhì)特點是香氣高、湯感厚、口感綿滑，茶性溫和，長期喝能健胃養(yǎng)胃、降三高，適合中老年人群飲用。

碎銀子茶的前身是老茶頭，老茶頭俗稱茶疙瘩，是普洱茶在發(fā)酵過程中凝結(jié)成的茶塊，由人工渥堆發(fā)酵而產(chǎn)生。發(fā)酵度正常的老茶頭內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯濃厚，且十分耐泡。

沖泡碎銀子茶一般投茶3-5g，選用蓋碗或紫砂壺，用水原則上以純凈水最佳，水溫要求100度。溫杯后先洗茶，有助于釋放茶的真味，最后根據(jù)實際情況掌握出湯時間。

5. 老白茶的內(nèi)含物質(zhì)

白茶茶梗，究竟是寶貝還是

愛看似簡單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。因此在鑒別茶葉品質(zhì)的時候，茶堂主建議茶友們，除了關(guān)注茶葉的整體狀況，還需從捕捉細(xì)節(jié)來判斷。比如今天要和大家分享的——壽眉白茶的茶梗，對于它就有兩種觀點：有人把茶葉梗當(dāng)垃圾，覺得應(yīng)該挑出來，以免影響茶的味道；有的人把茶梗視為寶貝，專門挑茶梗喝，喜歡那種獨特的滋味和香氣。

茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對比較老。壽眉白茶的茶梗就是老梗子。那么帶有茶梗的茶就是劣質(zhì)茶嗎？

不可否認(rèn)，的確存在將茶梗挑揀出來，專門賣給一些茶樓、飯店用。但是這幾年，隨著人們對茶梗的認(rèn)知，甚至有人專門用茶梗煮茶飲，這到底又是為什么呢？

我們先來看看這張茶葉各部位內(nèi)含物質(zhì)成分表格。

茶梗屬于莖的部位，里面的纖維管束負(fù)責(zé)運送營養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。

糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處極大；氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。

所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨特的香氣，適合單獨煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。

其實除了純芽的白毫銀針，茶?？梢哉f是在白茶茶葉中很常見的一種東西，也是必不可少的角色呢！

茶梗的存在，影響著白茶的后期陳化，隨著茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質(zhì)重新構(gòu)成，讓白茶的變化更為豐富、特點更加明顯，風(fēng)味也更加獨特。

除了影響白茶的味道，茶梗在白茶的制作上，也有著重要的作用。一定數(shù)量的茶梗，能夠增加壓制茶身內(nèi)的空隙，保證氧氣充足，更加有利于品質(zhì)的形成。一定的含梗量也更有利于磚（餅、沱等）內(nèi)水分的排出，從而增加壓制茶本身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖，而這幾種物質(zhì)，在茶梗中的含量不少，所以不少人將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

因此，跟著茶堂主看完通篇之后，茶友們知道了，帶有茶梗的壽眉白茶并是不劣質(zhì)茶的標(biāo)志，相反，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~的品質(zhì)，但也不是說茶梗越多越好。我們不必對茶梗“梗梗于懷”，正確的看待就好了。

6. 老茶的內(nèi)含物質(zhì)是什么

大部分時候，都是泡著喝的普洱茶。煮的也試過。用得來說，一般的普洱茶都是泡著好喝一點。但生茶里面的黃片，熟茶里面的老茶頭，煮著喝會別有一翻風(fēng)味。

不能籠統(tǒng)的說哪一個好。 從品茶的角度來看的話，得分類，追求鮮爽滋味的生茶不應(yīng)煮，而譬如老茶頭之類的熟茶、老茶則可以煮飲。 從養(yǎng)生保健來說則不宜煮。因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。而且，煮茶也。

7. 干茶葉含有豐富的什么

茶垢越多并不好。原因是：

經(jīng)常喝茶的朋友，在紫砂壺、茶杯等用具上，隔三差五就出現(xiàn)茶漬，如果喝完茶隨手一沖，茶漬就越積越厚，從而形成茶垢。喝花茶、白茶等多酚含量少的茶相對好一點，而普洱茶、綠茶積累速度就快得多。

不少茶友認(rèn)為茶垢多反而能增添茶香，茶具累積的茶垢越厚，喝茶時也就越香。那么茶垢真的有增香效果嗎？還有一部分茶友則認(rèn)為茶垢里有很多重金屬，喝了會致癌，這又是真的嗎？

茶垢的形成

茶垢是泡茶過程中，從水和茶水中溶出的礦物質(zhì)，這些物質(zhì)附著在茶壺、茶杯表面，隨著空氣氧化的加深，逐步氧化成黑色。這其實與燒水時出現(xiàn)的水垢是一個道理。

茶多酚是茶垢的主要成分，因而，多酚類物質(zhì)含量多的茶，例如綠茶、普洱茶等，更容易形成茶垢，而經(jīng)過深度發(fā)酵的黑茶、紅茶等茶垢就比較少。

當(dāng)然，不同類型的茶形成的茶垢成分基本相同。且時間越長，形成的茶垢就越不容易去掉。

茶垢里有重金屬？

茶垢的主要成分除了茶多酚，也確實含有少量金屬離子。這些離子主要是鉀、鈣、鎂、鋅、鋁等，據(jù)研究表明，這些離子的含量極低。而一些令人戰(zhàn)栗的鉛、汞、鎘等重金屬污染物更是極其微量，遠(yuǎn)低于食品污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)，因此根本不需要擔(dān)心重金屬中毒。

但茶垢極易滋生有害霉菌，霉菌喜潮濕，茶垢正是霉菌的溫床。且霉菌能耐得住300℃的高溫，源源不斷地滋生毒素，長期攝入，對人體造成的危害極大，因而還是需要及時清洗。

且茶垢進(jìn)入人體后，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸等發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生難以溶解的沉淀，阻礙人體對食物的吸收與消化。

綜合以上，從茶垢中的成分，我們可以得出茶垢不能達(dá)到增香的效果，長期下來，產(chǎn)生的霉菌還對人體有害，因此，說茶優(yōu)品（ www.ishuocha.cn ）建議大家，需要從根本上減少茶垢的產(chǎn)生。

8. 老茶的內(nèi)含物質(zhì)有哪些

一直以來在喝普洱茶的人中都流傳著這樣一句話：喝普洱生茶，新茶不能喝，要喝老茶。對于這樣一句廣為流傳的話，大家也對其各有理解。有些人認(rèn)為這里的“新茶不能喝”是指新茶的滋味、香氣等不如老茶，而有些人則認(rèn)為新茶不可以喝。

對新茶與老茶在滋味、香氣等審評方面的研究已不勝枚舉。根據(jù)不同的工藝、產(chǎn)地、倉儲等不同情況，新茶與老茶口感的高下對比，也有不同的變化，并不是絕對的情況。而對新茶“能不能喝”這一問題，只要從其新茶與老茶的成分含量上便能一目了然。

在普洱茶中，所發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂肪、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，以及鉀、鈉、鎂、銅等28種無機(jī)營養(yǎng)元素。

以上這些主要所含物在新茶與多年儲存的老茶之中都別無二致，區(qū)別只在于這些成分在茶湯中的占比和浸出率。

中山大學(xué)生命科學(xué)院在對比普洱茶不同儲存時間的生化成分變化和抗氧化活性研究中，對比了茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量等水浸出物含量和分析。在該次研究中，從四個對照組中發(fā)現(xiàn)舊茶較新茶的生化成分含量下降。其中，茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量出現(xiàn)顯著下降。

普洱茶在存放的過程中，由于受到外界的影響，其內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生一系列較為復(fù)雜的變化。普洱茶抗氧化活性的變化與茶多酚和氨基酸含量變化趨勢相同，也隨儲存的時間變長而降低。由此可見，新茶的茶多酚和氨基酸含量是處于最高的時候，其抗氧化活性也是最高的。

而眾多研究已經(jīng)表明普洱茶中的酚類物質(zhì)諸如黃酮類化合物的抗氧化活性對人體的有益。這類物質(zhì)在抗氧化反應(yīng)中不僅可以清除鏈引發(fā)階段的自由基，而且可以直接捕獲自由基反應(yīng)鏈中的自由基，阻斷自由基鏈反應(yīng)，同時起到預(yù)防和斷鏈雙重作用。

至此，所謂的“新茶不能喝”這一說法也已不攻自破。從根本上來說，新茶與老茶的內(nèi)含物質(zhì)并無不同，僅有內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物含量的不同。而新茶較之于老茶，其內(nèi)含物質(zhì)量更高，抗氧化活性也最高。

因此，“新茶不能喝”這一觀點并不符合事實，也不科學(xué)。

9. 茶葉的內(nèi)含物

地標(biāo)茶，源于木本植物，木本植物的地標(biāo)性、品種對其特性有著極為重要的影響，雖然許多方面簡單看來是大同小異，實際上卻是千差萬別：地標(biāo)性的氣溫主要影響地上部的生長，地溫主要影響根系的生長，而且氣溫與地溫是相互關(guān)聯(lián)的；品種的型、類、種對茶葉的內(nèi)含物形成有著決定性的影響和區(qū)別。

地標(biāo)性、品種也是相互關(guān)聯(lián)的，在加上海拔、周圍環(huán)境、管理等等因素，這就必然導(dǎo)致各地、各種茶樹形成經(jīng)典的特性。

10. 茶葉中干物質(zhì)含量

茶葉農(nóng)殘檢測項目一般包括茶葉質(zhì)量檢測、茶葉農(nóng)殘檢測等，很多茶農(nóng)為了產(chǎn)量，都會打農(nóng)藥的。

    一、茶葉農(nóng)殘檢測項目有哪些

    1、有機(jī)氯和擬除蟲聚酯類：如氯氰菊酯、六六六、DDT、溴氰菊酯、百菌清、三唑酮、聯(lián)苯菊酯、氟氯氰菊酯、三氯殺螨醇等；

    2、.氨基甲酸酯類：如滅多威、克百威、甲萘威、涕滅威等；

    3、有機(jī)磷類：如對硫磷、辛硫磷、敵敵畏、甲胺磷、甲伴磷、樂果、殺螟硫磷、乙酰甲胺磷、馬拉硫磷等。

二、茶葉農(nóng)殘檢測國家標(biāo)準(zhǔn)

    GB/T5009.57-2003茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析

    SN/T0147-2016出口茶葉中六六六、滴滴涕殘留量的檢測

    GB/T30483-2013茶葉中茶黃素的測定

    GB/Z21722-2008出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范

    SN/T0711-2011出口茶葉中二硫代氨基甲酸酯(鹽)類農(nóng)藥殘留量的檢測

    NY659-2003茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量

    SN/T0348.1-2010進(jìn)出口茶葉中三氯殺螨醇?xì)埩袅繖z測

    SN/T1950-2007進(jìn)出口茶葉中多種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測

    SN0497-1995出口茶葉中多種有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量檢驗

    GB/T30376-2013茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定

    SN/T0916-2000進(jìn)出口茶葉磨碎試樣干物質(zhì)含量的測定