1. 紅茶發(fā)酵顏色
應該是：橙黃色，或棕紅色。
1：紅茶屬全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征
2紅茶：如果茶湯色澤橙黃，則說明茶黃素含量較高；如果色澤棕紅，則茶紅素含量較高；如果色澤偏暗，則表示茶褐素含量比較高。
2. 紅茶發(fā)酵顏色產生原因
先將揉捻好的茶胚裝在竹籃里并卡緊，卡緊后提前準備一塊溫開水泡過的發(fā)醇布，將茶胚包5至6小時后，綠茶的葉柄呈淡褐色，再風干就可以了。發(fā)醇，別名“出汗”，是制做綠茶最大的的流程，它能夠令荼葉中的多酚類物質在水解作用下空氣氧化，讓茶坯造成紅變。
把荼葉揉捻好，制成綠茶葉胚放到竹籃里，隨后再將綠茶葉胚卡緊，提前準備一塊溫開水泡過的發(fā)醇布，將綠茶葉胚包囊5至6鐘頭，隨后再風干就可以了。在制做的全過程中，會發(fā)覺綠茶葉胚空氣氧化發(fā)紅。在茶葉界紅茶發(fā)酵也稱作出汗，實際上是荼葉中的多酚類物質在酶造成的氧化還原反應。
綠茶的發(fā)醇質量，與茶葉種類、通氧濃度、溫度和環(huán)境濕度密切相關。優(yōu)秀品質是茶青茶，是制做綠茶的第一步，茶葉的顏色的轉變、香味的轉變，也決策著茶的質量。
3. 紅茶發(fā)酵顏色發(fā)黃
1、將茶樹鮮葉置于室內常溫低濕環(huán)境中萎凋。
2、萎凋至萎凋葉減重35%－40%左右進行揉捻。
3、將萎凋葉揉捻至初步成條時停止揉捻，均勻噴施濃度為1%的纖維素酶液于揉捻葉上，噴施的液/葉質量比為1:8-1 10，噴施結束后繼續(xù)進行揉捻，揉捻至茶條緊卷、茶 汁溢除、茶條泛黃時停止揉捻。
4、將揉捻葉移至發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵時間1. 5-3h，發(fā)酵結束后進行干燥制成成品茶。注意事項：1、一種降低紅茶苦澀味的加工方法，其特征在于在紅茶揉捻過程中，均勻噴施纖維 素酶液，其他工藝按常規(guī)紅茶加工方法進行。2、如權利要求1所述的加工方法，其特征在于將萎凋后的紅茶進行揉捻，揉捻至萎凋 葉初步成條時停止揉捻，進行噴施纖維素酶液的處理，噴施結束后繼續(xù)揉捻。3、如權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于噴施的纖維素酶液的濃度為1%(重 量比)，噴施的酶液/葉質量比為1:8-1:10一般加工廠是可以的，找專業(yè)經驗久一點的，先可以參觀一下！
4. 紅茶發(fā)酵顏色深
紅茶發(fā)酵過程的實質是使茶葉中原本無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。紅茶色素的一部分能夠溶于水中，因此會形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。
干燥
發(fā)酵之后，茶坯需要經過高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，固定茶形，與此同時，紅茶所特有的一些高沸點的芳香類物質也被保留在茶葉當中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。
5. 紅茶發(fā)酵顏色偏暗
觀察葉底一種是深褐色葉底（正常的紅茶葉底），一種是深黑色葉底（非正常），有兩種可能原因：
第一種：兩款不同的紅茶拼配。
第二種：接觸鍋爐頂的葉底，在100度的高溫環(huán)境下，經過一段時間，葉底被烘焙成的顏色。
我會傾向是第二種情況引起葉底變黑褐色。
市場本身有一些烘焙程度高的紅茶，烘焙也是武夷巖茶的一種工藝，您的這個烘焙程度不會傷害到茶葉，加上鍋爐頂上干凈的環(huán)境，所以我認為這個茶葉可以喝。
兩點提醒：
1、茶葉如果有焦的味道，可以放段時間褪火再試試。
2、用通用的食物變質的常識來判斷，如果喝到熟悉的壞的味道，這個茶葉就不要喝。
6. 紅茶:發(fā)酵
紅茶不是綠茶做的
紅茶屬全發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。萎凋環(huán)節(jié)要求鮮葉尖失去光澤；揉捻環(huán)節(jié)使茶汁外流，葉卷成條；發(fā)酵環(huán)節(jié)使綠色的茶坯產生紅變；烘焙環(huán)節(jié)使茶葉干燥；復焙環(huán)節(jié)使出售前的茶葉再次變干。
7. 紅茶發(fā)酵顏色變化
茶湯之所以顯色，跟這3個茶色素關系最大。其中，茶紅素主導茶湯主體色，茶黃素主導湯色亮度，茶褐素則主導湯色深淺。
茶黃素越多，茶湯越亮，呈現金黃色，茶黃素越少，茶湯越暗，湯色亮度越差。
茶紅素含量越高，湯色越紅。但并不是茶紅素越多越好，因為茶紅素的顏色是棕紅色，如果含量過高，則會導致茶湯過于紅濃，變成暗紅色。
茶褐素越多，茶湯顏色越暗。因此，可以說，主導茶湯顏色發(fā)暗發(fā)黑的“罪魁禍首”，就是茶褐素。它是影響茶葉滋味品質的負因子。
但是，我們卻不能把所有的“罪責”都推在茶褐素的身上，這得從它的來源說起。
一般來說，茶多酚在發(fā)酵過程中產生酶促反應，首先生成的是茶黃素，再經過氧化聚合形成茶紅素，茶紅素再氧化聚合變成茶褐素。
如果發(fā)酵過度，就會導致茶褐素明顯增加，致使茶湯發(fā)暗，滋味平淡。如果發(fā)酵過輕，則茶黃素更多，茶湯顏色偏黃，滋味辛辣，具有較強收斂性。只有發(fā)酵程度適中，三種茶色素含量搭配適宜，才能造就紅茶湯色紅亮，滋味甜醇。
8. 紅茶發(fā)酵顏色變深
紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
一、紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
二、加工過程中經過重揉捻，促進茶多酚的快速氧化，同時，也形成了茶葉內含物浸出速度快的特點，所以較之別的茶，它顯得第二沖就很淡了。
9. 發(fā)酵好的紅茶顏色
紅茶剛一沖泡就顏色很濃是正常的。
因為紅茶在制作的過程中是經過發(fā)酵烘制而成的，所以茶多酚的含量比較高，所以會有比較濃重的澀味。但是經過發(fā)酵的紅茶，它的茶多酚會被氧化成茶紅素、茶黃素等等，而這些物質是有著很好地去除茶葉中的苦澀味道的，因此茶湯的顏色會比較深哦。
10. 紅茶發(fā)酵顏色深黑暗問題是什么
紅茶萎凋時，經常出現沿萎凋槽長度方向萎凋不均勻的問題。一方面是操作原因，另一方面可能是設備的原因。操作原因有攤葉厚度不均勻造成，萎凋過程需人工來調整。如果是設備原因，在操作中可通過調節(jié)萎凋槽導流板，均勻分配各處風量來解決。此外，通過調換萎凋槽上各處的鮮葉也能達到要求。