一、《茶館》第三幕工廠衰落的原因

不斷適應時局變化改良自己的生意。第三幕中王利發(fā)開茶館，小本經(jīng)營，而且為了求生，不斷適應時局變化改良自己的生意，但縱然如此，在專制政府的迫害下也無法生存。本劇改編自老舍先生同名原著，選取了清朝末年、民國初年、抗戰(zhàn)勝利后的三個歷史階段，透過茶館這一窗口，呈現(xiàn)出三教九流各色人等的沉浮。

二、茶館生意慘淡，秀才見此隨手寫了一副對聯(lián)，生意立馬火了

自古以來，對聯(lián)就很受人們歡迎，但是對于大部分來說，還是只有逢年過節(jié)才能看到對聯(lián)，很少一部分人才拿對聯(lián)當消遣，但是都知道，古人和我們是不同的。

古人的一副好的對聯(lián)，不但能體現(xiàn)自己的學識，有時候還能給自己帶來好運，比如朱元璋、乾隆，都有不少對聯(lián)提拔人的故事，在特定的時候，對聯(lián)也能起到特定的作用，比如在茶館里貼上一副好對聯(lián)，可能讓這個茶館客似云來。

說到茶館對聯(lián)，大家肯定能聯(lián)想到一副非常有名的酒館對聯(lián)，據(jù)說近代江南某地有這樣一個要倒閉的酒館，一個文人來喝酒時給老板寫了副對聯(lián)，上聯(lián)是：東不管，西不管，酒管，下聯(lián)是：樂也罷，憂也罷，喝罷，這副對聯(lián)寫得非常有意思，所以很快引起了轟動，很多人為了看這副對聯(lián)竟特意來喝酒，這家要倒閉的酒館生意因此蒸蒸日上。

在古代，也有這樣一個類似的故事，也是一副對聯(lián)挽救了一個茶館。話說，清朝時，有一對老夫妻在山腳下開了個小茶館，這個茶館地理位置很好，只要是進出城的都得從這經(jīng)過，因此茶館生意很好。

一天，城里一個秀才經(jīng)過此地，秀才趕路口很渴，就和其他人一樣，到這個茶館喝杯茶，老板很熱情地接待了秀才，秀才也和這位健談的老板聊了起來，然而越聊老板越愁眉不展。

秀才好奇一問，才知道原來這個茶館看似生意興隆，其實并不賺錢，甚至還虧損，因為茶館老板就在這附近住，往來的有很多都是鄉(xiāng)親熟人，這些人來喝茶通常都要賒賬，老板不好意思開口討要，結(jié)果就是每天收到的現(xiàn)錢寥寥無幾，馬上就要開不下去了。

秀才聽了老板的訴苦，叫老板把筆墨紙硯拿出來，大筆一揮，寫了一副對聯(lián)，然后叫老板貼在墻上，這副對聯(lián)是這樣的：

問賒二字子丑寅；

現(xiàn)錢光顧午未申。

這副對聯(lián)看著讓人摸不到頭腦，其實有一語雙關(guān)之意，原來每個聯(lián)都缺少了一個字，上聯(lián)中的“子丑寅”其實正常應該是“子丑寅卯”，“卯”的諧音就是“沒”，所以這個上聯(lián)是在說，如果沒錢想要賒賬，那就喝不到茶了，而這個下聯(lián)也很有趣，下聯(lián)“午未申”少了個“酉”字，意思是，有現(xiàn)錢的人快快近來，這里有茶喝！

這是一個非常經(jīng)典的“一語雙關(guān)”聯(lián)，茶館老板聽了解釋后直呼“有意思，有意思”，后來老板把這副對聯(lián)貼到了墻上，果然很少有人賒賬了，也有人聽說了這副對聯(lián)，特意來茶館看，茶館因為這副對聯(lián)竟比原來生意還要好，此后也越來越興旺。

三、餐館生意不好怎么辦？來高手，給個方法吧，謝謝。

餐廳生意不好的原因如下，然后可按照原因就可以想到解決了的辦法，這樣才可以讓飯店生意蒸蒸日上：

第一：菜品不好吃

菜品不怕不好吃，就怕一次一個味。很多餐廳菜品就是一次一個味，上了新品，也是老板拍板，自己感覺好吃就行。最后銷量不行，不得不撤下。

還有不是熟悉的味道，胡亂創(chuàng)新，和大眾的口味背道而馳。

第二：上餐速度慢

上菜太慢，有的餐廳，客人喊了半天沒有應聲。這種無政府狀態(tài)的餐廳，生意怎么會好呢？即使做營銷吸引大量顧客，也會釀成大禍。

第三：結(jié)賬問題

有的餐廳不是四舍五入。而是四舍五進。這樣的餐廳，一點靈活性都沒有，誰會受得了。

第四：門臉問題

有的是牌匾不顯眼，根本看不到，或者能看到但是顧客就不想進。最關(guān)鍵的就是匹配，與目標人群匹配，與產(chǎn)品匹配。

在一個人流相對高端的區(qū)域，門臉破破爛爛，一看就檔次低，不想進；在一個消費水平不高的區(qū)域，門臉高大上，一看就很貴（其實并不貴），人家不敢進。

第五：餐廳有異味

有的餐廳，一進門就會聞到令人不舒服的味道，讓人想馬上出去。其次就是衛(wèi)生間，一定要處理好。

第六：環(huán)境問題

環(huán)境一定要讓人舒服，什么樣的客源，什么樣的裝修。你的餐廳環(huán)境不是你喜歡而是顧客喜歡。

在餐廳生意不好的時候，很多老板首先想到的就是：是不是該搞點營銷活動引流呀。

其實在沒找到生意不好的原因之前，營銷做得越好、力度越大，反而對餐廳的傷害越大，因為你可能把自身的問題，暴露給更多的顧客了。

而正確的做法應該是：找出生意不好的原因，然后對癥下藥。當然，生意不好的原因很多，但我們今天暫時把它總結(jié)為這4點。然后再逐個分析，找出解決方案。

1、餐廳位置不好

2、餐廳環(huán)境不好

3、餐廳菜品原因

4、餐廳服務不好

一、餐廳位置不好

餐廳生意不好，餐飲老板首先要分析的就是，是否是餐廳位置不好。如何判斷呢？

從你的競爭對手身上看，如果其他餐廳的生意一樣都很差，那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。但是如果別的餐廳生意不錯，每天的人流也不少，但是顧客就是不進你的店，那就說明你的選址沒問題，是存在其他問題。

如果分析之后，發(fā)現(xiàn)的確是選址不好，怎么辦？

那你只有兩個選擇了，一是，早點關(guān)門，減少不必要的損失。

二是，做改變再嘗試下。

做什么改變？“人無我有”，打造獨一無二的特色，這個很難，但很難也得去嘗試。把你餐廳至少周邊500米范圍的餐廳所提供的餐品全部研究下，看下是否有他們沒涉及的而且有特色的大眾餐飲產(chǎn)品。

二、餐廳環(huán)境不好

如果選址沒問題，那就再看看是不是你環(huán)境不好，導致顧客不進店的。餐廳環(huán)境也是影響顧客進店的一大因素。

首先，最基本的就是你店內(nèi)的用餐環(huán)境是否干凈整潔？誰都不想在一個“臟亂差”的環(huán)境里吃飯。其次是，你店內(nèi)的設(shè)計和氛圍，有讓顧客進店的欲望嗎？

有的餐廳一旦生意不好，就開始籠罩上低氣壓的氣場，店內(nèi)冷清、死氣沉沉不說，連服務員也無精打采，這又怎么能吸引顧客進店呢？

這時候，我們就要消除這種“生意不好”的磁場，自己營造一種“興隆感”，讓顧客一看就想進店。那么如何營造興隆感呢？

?1、你可以利用光讓門店溫暖起來，光線，直接影響顧客的感受。白天，塑造一種自然、舒暢隨意的感覺，不給顧客制造壓力；晚上，塑造溫暖通透的光，吸引顧客進店。

?2、明檔外置，可以呈現(xiàn)出一種現(xiàn)做現(xiàn)賣的熱鬧氛圍 ，顧客看見誘人的產(chǎn)品，自然會想進店。

?3、多種宣傳元素的鋪排和融合。店外掛上橫幅、活動海報，店內(nèi)展示產(chǎn)品視頻以及與產(chǎn)品相關(guān)的元素，都能展現(xiàn)店面的興隆，吸引顧客進店。

?4、來一桌客人就把他們領(lǐng)到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領(lǐng)顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。

三、餐廳菜品原因

餐廳生意不好，產(chǎn)品因素占的比例最大，因此你也要去分析是否是自己的產(chǎn)品出了問題。

1、菜品同質(zhì)化嚴重，無優(yōu)勢？

現(xiàn)在的餐飲市場，產(chǎn)品的同質(zhì)化非常嚴重，再加上國人又非常喜歡跟風，一家餐廳很難有獨一無二的菜品，大家都在賣同樣的東西，顧客憑什么非得來你家買？

如何解決？那就做到“人有我優(yōu)”，打造屬于自己的特色。比如在產(chǎn)品原材料上，同樣是羊肉串，別人用的是一般的羊肉，而我采用的草原上的運動羊，而且只選3-5個月小尾寒羊羔羊后腿肉。這就拉出差距，打造自己的特色了是不是？

2、菜品價格太高？

價格也是影響顧客進店和成交的要素。如果你的餐廳價格與目標顧客的消費水平差距太大，顧客第一次來了，可能就不會來第二次了。

價格定高了就要及時調(diào)價，調(diào)價有兩種方式：

一種是直接降價換菜單，該改就改，整體價格都偏高，那只有重新?lián)Q菜單，價格怎么調(diào)？

一是要收集競爭對手和周邊餐廳的菜單，特別是那些生意好的餐廳菜單一定要拿來研究，光收集還不夠，還得去吃，去看它們的盤形、份量、主配料的比例等。

二是認真核算自己餐廳菜品的單品成本，要是單品成本過高，那就要尋找原因，找不到原因或成本降不下來，可以考慮撤換該菜品。

另一種是調(diào)價方式是原價不調(diào)，但增加小份品種，這種方法主要針對是當初定價高是因為自己的份量大的原因的餐廳。

3、菜品太久未更新，顧客厭倦

從消費心理可以知道，一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃5-7次，基本就會膩了，所以我們要不時的對菜品進行升級迭代。可以從口味升級、視覺呈現(xiàn)、體驗感方面出發(fā)，簡單來說，就是一個菜把它變出不同的味道和不同的吃法，給顧客創(chuàng)造新鮮感。

除此之外，你也可以適當研發(fā)新品。自創(chuàng)新菜式，但是注意一定要適合當?shù)乜谖?，否則也不會受顧客喜歡。

四、餐廳服務不好

餐廳經(jīng)營過程中，除了菜品、環(huán)境以外，另一個吸引顧客進店的因素就是餐廳的服務了。

有一些餐廳認為自己的餐廳菜好吃就行了，服務差點也沒有關(guān)系。結(jié)果就是客人叫了半天沒有服務員搭理，菜品再好，顧客吃得不爽照樣可以不上門。畢竟現(xiàn)在服務一流，菜品好吃，環(huán)境還不錯的餐廳也并不少啊，何必花錢買難受?

可能我們做不到海底撈那么優(yōu)質(zhì)的服務，但至少還能從一些細節(jié)入手去改進餐廳的服務，給顧客更好的體驗。

細節(jié)1：熱情與笑臉

當我們走進餐館后，服務員就笑臉相迎，那種感覺跟職業(yè)笑容不太一樣，看起來很熱情，很有感染力，讓人心情愉悅。而不是一進店就面無表情或者愛答不理的，面對這樣的服務，再好的飯菜也會減分。

細節(jié)2：點菜

在顧客點菜時，不要太過冷漠，顧客問什么都不理。也不要太過“積極”，一上來就給顧客推銷這，推銷那的。正確的做法應該是，適當?shù)臑轭櫩徒榻B產(chǎn)品，適時提醒顧客點菜不要過量。

細節(jié)3：餐桌時時保持清潔

在這家餐廳的服務員眼觀六路，耳聽八方。當發(fā)現(xiàn)餐桌上有雜物，便會馬上過來清潔、收拾，更換新盤子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

細節(jié)4、很懂得“主動”

主動問有什么需要幫助的，并表明你隨時都在，隨時需要隨時招呼，適當?shù)淖鲆恍┚筒偷慕ㄗh，比如說建議您可以先放這個口味會好一些。

當然好的服務還體現(xiàn)在很多細節(jié)的地方，但總的來說，都離不開4點：熱情、友好、方便、周到。

高手談不上，但是關(guān)于餐館生意也有一些了解，不知道你看沒看過，網(wǎng)上的一篇文章，是：鄭麗瑾的小餐館翻身經(jīng)驗，之前我表弟的餐館生意也不好，他就是看了那個文章，受到了啟發(fā)，生意越來越好。