茶葉轉(zhuǎn)化是指將新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)一系列加工處理，使其產(chǎn)生芳香、味濃、色艷的特點(diǎn)，以達(dá)到提高品質(zhì)和保護(hù)茶葉的目的。茶葉轉(zhuǎn)化的原理和方法主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 茶葉萎凋：將新鮮采摘的茶葉在室溫下放置，使其水分流失，導(dǎo)致細(xì)胞壁松弛，有利于后續(xù)的搓揉和發(fā)酵。

2. 搓揉發(fā)酵：在茶葉萎凋后，對(duì)茶葉進(jìn)行搓揉和壓模等操作，使茶汁與空氣接觸產(chǎn)生化學(xué)變化，促進(jìn)茶葉內(nèi)部的發(fā)酵過(guò)程。

3. 干燥殺青：將搓揉發(fā)酵后的茶葉置于高溫環(huán)境中進(jìn)行干燥殺青，使茶葉中的水分蒸發(fā)，同時(shí)停止茶葉內(nèi)的發(fā)酵過(guò)程。

4. 分級(jí)篩選：根據(jù)茶葉的大小、形狀、顏色等特征，將茶葉分為不同的等級(jí)，以滿足市場(chǎng)需求。

5. 包裝儲(chǔ)存：將分級(jí)篩選后的茶葉進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存，以保證茶葉的品質(zhì)和保存期限。

總體來(lái)說(shuō)，茶葉轉(zhuǎn)化是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，需要高度的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。不同的茶葉種類(lèi)和產(chǎn)地都有著不同的加工方法和特點(diǎn)。