我要咨詢水果玉米冷庫(kù)儲(chǔ)存方面的知識(shí)，如何加工？水果玉米對(duì)溫度的要求？冷庫(kù)溫度設(shè)置多少？

水果是保鮮的0度以上、粘玉米需要速凍后冷藏的、庫(kù)溫-18儲(chǔ)藏。河南豫冷制冷設(shè)備有限公司專業(yè)冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、速凍庫(kù)、速凍隧道、雙螺旋隧道等制冷設(shè)備成套工程設(shè)計(jì)安裝售后服務(wù)及保養(yǎng)為一體的綜合性公司。

水果玉米短時(shí)間臨時(shí)保存可以在0－5度冷庫(kù)，不能讓果穗結(jié)冰，也就是一般的蔬菜冷庫(kù)要求，這只是儲(chǔ)運(yùn)周轉(zhuǎn)的臨時(shí)保存幾天時(shí)間。

如果是長(zhǎng)時(shí)間保存并在反季節(jié)銷售，則需要經(jīng)過(guò)漂燙殺青（實(shí)際上是煮熟了）－－預(yù)冷－－18度速凍－－裝箱（或裝袋）－－零下溫度保存，以后要冷鏈運(yùn)輸銷售。由于水果甜玉米經(jīng)過(guò)冷凍再解凍后口感不及鮮穗，目前這種速凍加工技術(shù)多用在糯玉米上，甜玉米則多用子粒速凍工藝，即用剝粒機(jī)剝下甜玉米子粒，再殺青，速凍，用于食品原料（做玉米火腿腸、甜玉米子粒罐頭、玉米飲料的原漿生產(chǎn)等，也有甜玉米整穗真空包裝的加工方式，屬于高溫滅菌的軟罐頭產(chǎn)品，對(duì)貯存溫度要求不嚴(yán)。

總之，水果甜玉米鮮穗的優(yōu)質(zhì)保質(zhì)期很短，目前還沒(méi)有特別理想的直接冷藏保鮮技術(shù)能長(zhǎng)時(shí)間保持其甜度、風(fēng)味、果皮厚度和口感。

以上這些都是基于規(guī)范的鮮食玉米加工要求，具體技術(shù)和操作規(guī)程的文字較多，本人以前寫的科普小書《特用玉米栽培與綜合利用》（湖北科技出版社）里面有理論論述，但是這是實(shí)踐性很強(qiáng)的加工項(xiàng)目，還是需要熟手操作，目前國(guó)內(nèi)加工水果玉米的企業(yè)和合作組織較多，可以在網(wǎng)上尋找并前往學(xué)習(xí)應(yīng)該是最可靠的。

北京延慶 有相關(guān)的技術(shù) 和經(jīng)驗(yàn)

中國(guó)食品設(shè)備網(wǎng)的分類方法

通用設(shè)備

干燥設(shè)備 | 混合攪拌設(shè)備 | 殺菌設(shè)備 | 粉碎設(shè)備

分離設(shè)備 | 油炸蒸煮設(shè)備 | 分選設(shè)備 | 輸送設(shè)備

篩分設(shè)備 | 水處理設(shè)備 | 換熱設(shè)備 | 生化設(shè)備 | 成型設(shè)備

濃縮設(shè)備 | 儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備 | 微波設(shè)備 | 清洗設(shè)備 | 凈化設(shè)備

設(shè)備配件 | 其它通用設(shè)備 飲料機(jī)械

果汁飲料設(shè)備 | 碳酸飲料設(shè)備 | 礦泉水設(shè)備 | 茶飲料設(shè)備

蛋白飲料生產(chǎn)線 | 易拉罐生產(chǎn)線 | 飲料包裝機(jī)械 | 蒸餾水機(jī)

純水設(shè)備 | 飲料配套設(shè)備 | 飲料混合機(jī) | 冰淇淋灌裝機(jī)

制冰機(jī) | 雪糕機(jī) | 炒冰機(jī) | 刨冰機(jī)冷飲機(jī) | 冰淇淋機(jī)

冰塊機(jī) | 棒棒冰機(jī) | 雪粒機(jī) | 碎冰機(jī) | 冰粒機(jī) | 冷飲水箱

雪泥機(jī) | 雪蓉機(jī) | 冰砂機(jī) | 凝凍機(jī) | 吸管設(shè)備 | 飲料機(jī)械配件

其它

果蔬機(jī)械

果蔬清洗機(jī) | 果蔬榨汁機(jī) | 果蔬加工機(jī)械 | 果蔬打漿機(jī)

果蔬破碎機(jī) | 果蔬分選機(jī) | 預(yù)煮機(jī) | 果蔬罐頭機(jī)械

去核機(jī) | 去皮機(jī) | 脫水機(jī) | 果蔬保鮮設(shè)備 | 果蔬打蠟機(jī)

果袋機(jī) | 其它設(shè)備 肉類加工機(jī)械

滾揉機(jī) | 斬拌機(jī) | 拌餡機(jī) | 肉制品生產(chǎn)線 | 香腸機(jī)

灌腸機(jī) | 嫩化機(jī) | 魚丸機(jī) | 肉丸機(jī) | 切片機(jī) | 丸子機(jī)

絞肉機(jī) | 鹽水注射機(jī) | 肉丁機(jī) | 肉元機(jī) | 切肉機(jī)

蒸熏爐 | 絞切機(jī) | 鹽水注射機(jī)、魚蝦加工設(shè)備 | 其它設(shè)備

屠宰機(jī)械

宰殺流水線 | 禽類宰殺設(shè)備 | 畜類屠宰設(shè)備 | 屠宰輸送機(jī)

宰殺輸送設(shè)備 | 煮制鍋 | 卸豬機(jī) | 洗豬機(jī) | 鋸骨機(jī)

打毛機(jī) | 燙豬機(jī) | 脫毛機(jī) | 麻電機(jī) | 洗肚機(jī) | 刮毛機(jī)

脫羽機(jī) | 剝皮機(jī) | 燙毛機(jī) | 浸燙機(jī) | 浸燙池 | 其它 米面機(jī)械

面條機(jī) | 米線機(jī) | 餃子機(jī) | 粉絲機(jī) | 饅頭機(jī) | 包子機(jī)

涼皮機(jī) | 方便面設(shè)備 | 米粉機(jī) | 掛面機(jī) | 餛飩機(jī)

粉條機(jī) | 河粉機(jī) | 面皮機(jī) | 冷面機(jī) | 春卷皮機(jī) | 年糕機(jī)

湯圓機(jī) | 腸粉機(jī) | 元宵機(jī) | 方便食品設(shè)備 | 包餡機(jī)

面食機(jī) | 和面機(jī) | 壓面機(jī) | 切面機(jī) | 揉面機(jī) | 軋面機(jī)

面粉機(jī)械 | 拌面機(jī) | 其它

炊事機(jī)械

油炸爐 | 電炸爐 | 烘箱 | 洗菜機(jī) | 烤鴨爐 | 預(yù)煮機(jī)

切片機(jī) | 炸鍋 | 切餡機(jī) | 烤肉爐 | 切菜機(jī) | 烤箱

切丁機(jī) | 烘爐 | 切絲機(jī) | 煎餅機(jī) | 蒸箱 | 烘烤爐

燒烤箱 | 熟化機(jī) | 脫油機(jī) | 電餅鐺 | 洗碗機(jī) | 烘烤箱

烤禽爐 | 切攪機(jī) | 電烤爐 | 烤爐 | 電扒爐電熱鍋

灶具 | 炊具 | 紙碗機(jī) | 其它 休閑食品機(jī)械

燒烤爐 | 榨汁機(jī) | 膨化機(jī)械 | 關(guān)東煮 | 煎炸鍋 | 奶茶機(jī)

面包機(jī) | 烤玉米機(jī) | 果汁機(jī) | 炒栗子機(jī) | 熱狗機(jī)

扎啤機(jī) | 果凍機(jī) | 蛋卷機(jī) | 爆米花機(jī) | 炒貨機(jī) | 麻辣食品機(jī)

罐頭食品機(jī)械 | 咖啡機(jī) | 棉花糖機(jī) | 漢堡機(jī) | 糕點(diǎn)機(jī)械

烤腸機(jī) | 口香糖機(jī) | 肉松機(jī) | 冰粥機(jī) | 魷魚絲機(jī)

小食品生產(chǎn)線 | 薯片機(jī) | 涼皮機(jī) | 麻花機(jī) | 封杯機(jī)

脆皮機(jī) | 蛋筒機(jī) | 桃酥機(jī) | 奶昔機(jī) | 其它

餅干機(jī)械

餅干生產(chǎn)線 | 餅干成型機(jī) | 餅干機(jī) | 沙琪瑪生產(chǎn)線

沙琪瑪 | 月餅機(jī) | 曲奇機(jī) | 薄餅機(jī) | 雪餅機(jī) | 蛋黃派機(jī)

糕點(diǎn)機(jī) | 蛋糕機(jī) | 烘焙設(shè)備 | 餅干夾心機(jī) | 餅干冷卻機(jī)

餅干噴油機(jī) | 餅干包裝機(jī) | 餅干整理機(jī) | 餅干模具

理餅機(jī) | 其它 乳品機(jī)械

乳品生產(chǎn)線 | 酸奶機(jī) | 乳品滅菌設(shè)備 | 乳品配套設(shè)備

乳品灌裝設(shè)備 | 乳品發(fā)酵設(shè)備 | 乳化機(jī) | 乳品分離機(jī)

奶罐 | 凈乳機(jī) | 擠奶機(jī) | 其它

豆制品機(jī)械

豆腐機(jī) | 豆皮機(jī) | 豆奶機(jī) | 豆?jié){機(jī) | 腐竹機(jī) | 百葉(千張)機(jī)

擠出機(jī) | 豆腐皮機(jī) | 豆制品包裝機(jī) | 豆粉設(shè)備 | 磨漿機(jī)

其它 釀酒設(shè)備

釀酒生產(chǎn)線 | 啤酒設(shè)備 | 葡萄酒設(shè)備 | 自釀啤酒設(shè)備

果酒設(shè)備 | 白酒設(shè)備 | 釀酒配套設(shè)備 | 啤酒成份分析儀

其它

糖果機(jī)械

糖果機(jī) | 硬糖機(jī) | 巧克力機(jī)械 | 拉條機(jī) | 飴糖設(shè)備

糖果成型機(jī) | 糖果配套設(shè)備 | 其它 油脂設(shè)備

榨油機(jī) | 預(yù)榨機(jī) | 脫皂機(jī) | 脫溶機(jī) | 浸出設(shè)備 | 精練設(shè)備

茄尼醇設(shè)備 | 其它

糧食機(jī)械

飼料機(jī)械 | 面粉機(jī)械 | 淀粉機(jī)械 | 碾米機(jī) | 大米加工設(shè)備

玉米加工機(jī)械 | 糧機(jī)配套設(shè)備 | 其它 保鮮冷藏設(shè)備

保溫車 | 保鮮柜 | 保鮮機(jī) | 陳列柜 | 凍結(jié)機(jī) | 冷凍箱

冷藏車 | 冷藏柜 | 冷藏箱 | 冷風(fēng)機(jī) | 冷凍機(jī) | 冷柜

冷庫(kù) | 速凍機(jī) | 制冷機(jī) | 其它

調(diào)味品設(shè)備

醬油設(shè)備 | 釀醋設(shè)備 | 調(diào)味品包裝機(jī)械 | 調(diào)味品加工機(jī)械

調(diào)味品配套設(shè)備 | 味精設(shè)備 | 制鹽設(shè)備 | 其它 辣椒設(shè)備

辣椒清洗設(shè)備 | 辣椒去籽設(shè)備 | 辣椒粉碎設(shè)備 | 辣椒攪拌設(shè)備

辣椒篩分設(shè)備 | 辣椒退鐵器 | 辣椒輸送設(shè)備 | 辣椒打包設(shè)備

干燥殺菌設(shè)備 | 其它

茶葉設(shè)備

茶葉殺青機(jī) | 茶葉烘干機(jī) | 茶葉炒干機(jī) | 茶葉包裝機(jī)

其它茶葉設(shè)備 泵閥管件

齒輪泵 | 電磁閥 | 蝶閥 | 隔膜泵 | 隔膜閥 | 酒泵

計(jì)量泵 | 均質(zhì)泵 | 截止閥 | 螺桿泵 | 離心泵 | 奶泵

球閥 | 調(diào)節(jié)閥 | 往復(fù)泵 | 衛(wèi)生泵 | 衛(wèi)生級(jí)閥門 | 旋塞閥

飲料泵 | 真空泵 | 自吸泵 | 轉(zhuǎn)子泵 | 管件 | 其它

包裝機(jī)械

灌裝機(jī)械 | 封口機(jī)械 | 貼標(biāo)機(jī)械 | 打包機(jī) | 捆扎機(jī)

立式包裝機(jī) | 噴碼機(jī) | 旋蓋機(jī) | 打碼機(jī) | 收縮包裝機(jī)

套標(biāo)機(jī) | 充填包裝機(jī) | 洗瓶機(jī) | 收縮膜包裝機(jī) | 計(jì)量包裝機(jī)

多功能包裝機(jī) | 包裝生產(chǎn)線 | 糖果包裝機(jī) | 自動(dòng)包裝機(jī)

吸塑成型機(jī) | 泡罩包裝機(jī) | 封尾機(jī) | 充氣包裝機(jī)

條碼打印機(jī) | 保鮮包裝機(jī) | 臥式包裝機(jī) | 液體包裝機(jī)

真空包裝機(jī) | 顆粒包裝機(jī) | 枕式包裝機(jī) | 其它 食品設(shè)備配件

齒輪 | 皮帶 | 開(kāi)關(guān) | 網(wǎng)帶 | 軸承 | 風(fēng)機(jī) | 鏈條

電機(jī) | 變頻器 | 傳感器 | 制動(dòng)器 | 電動(dòng)機(jī) | 壓縮機(jī)

減速機(jī) | 加濕器 | 離合器 | 空壓機(jī) | 導(dǎo)熱油爐 | 電氣自動(dòng)化

機(jī)床及附件 | 機(jī)械零配件 | 食品不銹鋼 | 其它

檢測(cè)儀器

食品檢測(cè)儀 | 硬度計(jì) | 水分測(cè)定儀 | 糖度計(jì) | 水活度檢測(cè)儀

色素快速分析儀 | 牛奶成份分析儀 | 蛋白質(zhì)快速檢測(cè)儀

食品安全快速分析儀 | 脂肪測(cè)定儀 | 其它