一、信陽(yáng)毛尖冰箱溫度怎么調(diào)?
冷藏是創(chuàng)造一個(gè)低濕、低溫和黑暗的貯藏環(huán)境,使葉綠素分解速度減慢,使茶多酚和氨基酸的變化控制在最低限底,保持茶葉原有的色、香、味,一般冷藏溫度以5度左右為宜。一般家庭用冰箱、冰柜貯存,就是把茶葉密封好,放在冷藏室內(nèi)。(茶葉的含水量在5%以下為好)
信陽(yáng)毛尖最佳保存溫度為0-5℃。
二、毛尖茶葉經(jīng)過(guò)高溫處理嗎?
泡出一杯好喝的信陽(yáng)毛尖,除了茶葉本身品質(zhì)要好外,另一個(gè)極為重要的因素就是:泡茶所需的水。
一,泉水為佳
茶因水而活,沒(méi)有好的水,無(wú)論你茶葉有多好,沖泡技巧多么高超都會(huì)讓泡出的茶的口感大打折扣。
“好水,不負(fù)好茶”
關(guān)于泡茶用水選擇,古人總結(jié)了很多方法,我們先列舉幾種:
唐代茶圣陸羽:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之?!?/p>
北宋宋徽宗趙佶:“水以清、輕、甘、冽為美”
明田藝蘅:“清寒、靈水:天一生水,而精明不淆?!?/p>
總結(jié)起來(lái)就是清潔、活水、含鹽分少、口感甘美、清冽。
水根據(jù)水硬度分為軟水與硬水,一般而言,建議大家選擇軟水。因?yàn)?,鹽會(huì)跟茶葉中的某些物質(zhì)結(jié)合,影響口感。用硬水泡茶,茶湯發(fā)渾,透明度差,茶味不爽;用軟水泡茶,茶湯的色、香、味都比較好。
最簡(jiǎn)單和常見(jiàn)的軟水就是純凈水,礦泉水。
二,高溫快出
高溫快出主要把握兩點(diǎn):高溫和快速
當(dāng)然小編所說(shuō)的高溫,對(duì)信陽(yáng)毛尖來(lái)說(shuō)適宜的溫度在80-85度為佳。高溫的水一方面有利于對(duì)茶葉的提香,使毛尖的香氣發(fā)揮出來(lái);另一方面用來(lái)潤(rùn)杯,清洗,增加茶的質(zhì)感。
所謂的快就是,不宜久泡。因?yàn)樾抨?yáng)毛尖是不發(fā)酵的茶,鮮嫩的芽頭遇到高溫的水后,香氣會(huì)很快揮發(fā)出來(lái),如果從泡茶到喝茶間隔太久,茶的香氣就會(huì)揮發(fā)出去很多,達(dá)不到想要“滋味香醇”。
另外,在注水的時(shí),無(wú)論是高溫提香押韻法,還是低溫輪泡法,都建議沿著蓋碗的邊沿緩緩注水,不要將水直接澆在茶葉上,會(huì)影響茶葉的香氣和滋味,同時(shí),注意注水的速度、粗細(xì)、高低,保持一定。
[注意:在沖泡的時(shí)候,不宜用沸水,這樣會(huì)將茶葉中的物質(zhì)燙壞,造成茶湯苦澀,而要采用低溫輪泡法。]
三,淺茶滿(mǎn)酒
淺茶滿(mǎn)酒主要說(shuō)的是,茶與水的適配比。
當(dāng)我們確定采用某種器具沖泡茶葉時(shí),容量與投茶量和水量密不可分。
當(dāng)茶水比例達(dá)到合適,泡出來(lái)的茶湯才晶瑩透亮,屬于正常的湯色,口味也適佳。反之,在容器容量一定的情況下,投茶量不合適,泡出來(lái)的茶湯顏色就偏深或偏淺,茶湯就會(huì)變得苦澀或清淡。
由于信陽(yáng)毛尖多少散茶,這個(gè)時(shí)候?yàn)榱舜_定投茶量,可以在家里買(mǎi)個(gè)小電子秤,喝的時(shí)候稱(chēng)一下,如果嫌麻煩,可以在稱(chēng)茶的時(shí)候記住它放在手上的重量,時(shí)間長(zhǎng)了,不用小電子稱(chēng)就足以用手判斷茶葉的量了。
另:好茶粗泡,粗茶細(xì)喝是為了讓口感更好,放茶量應(yīng)該根據(jù)每個(gè)人的口味輕重來(lái)適當(dāng)調(diào)整,口味重的多放干茶,而口味淡的少放些,大約茶和水的比例為1:4左右,但不要去按絕對(duì)比例來(lái)做,應(yīng)該靈活及時(shí)調(diào)整,比如喝著淡下次沖泡可多加點(diǎn)干茶,依次類(lèi)推。
毛尖茶葉經(jīng)過(guò)高溫處理
毛尖,屬于綠茶或黃茶的一個(gè)子產(chǎn)品,一芽一葉、一芽?jī)扇~茶青炒制后命名為毛尖。
毛尖,沖泡出來(lái)的茶湯顏色碧綠,茶葉舒張開(kāi)來(lái),慢慢沉入杯底,茶葉片片勻整,柔嫩鮮綠光滑。
毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性,其顏色鮮潤(rùn)、干凈,不含雜質(zhì),香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘。
三、信陽(yáng)毛尖如何制成茶葉的信陽(yáng)毛尖怎么制成茶葉的
1、信陽(yáng)毛尖炒制工藝獨(dú)特,炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個(gè)工序,用雙鍋?zhàn)儨胤ㄟM(jìn)行?!吧仭钡臏囟?40-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃,“烘焙”溫度60-90℃,隨著鍋溫變化,茶葉含水量不斷減少,品質(zhì)也逐漸成?!吧仭笔莾煽诖笮∫恢碌墓鉂嶈F鍋,并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀。
2、“生鍋”用細(xì)軟竹扎成圓掃茶把,在鍋中有節(jié)奏地反復(fù)挑抖,鮮葉下綿后,開(kāi)始初揉,并與抖散相結(jié)合。反復(fù)進(jìn)行4分鐘左右,實(shí)成圓條,達(dá)四五成干(含水理55%左右)即轉(zhuǎn)入“熟鍋”內(nèi)整形;“熟鍋”開(kāi)始仍用茶把繼續(xù)輕揉茶葉,并結(jié)合散團(tuán),待茶條稍緊后,進(jìn)行“趕條”,當(dāng)茶條緊細(xì)度初步固定不沾手時(shí),進(jìn)入“理?xiàng)l”,這是決定茶葉光和直的的關(guān)鍵?!袄?xiàng)l”手勢(shì)自如,動(dòng)作靈巧,要害是抓條和甩條,抓條時(shí)手心向下,拇指與國(guó)外四指張成“八”定形,使茶葉從小指部位帶入手中,再沿鍋帶到鍋緣,并用拇指捏住,離鍋心13-17厘米高處,借用腕力,將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出,使茶葉從鍋內(nèi)上緣順序依次落入鍋心。
3、“理”至七八成干時(shí)出鍋,進(jìn)行“烘焙”;烘焙經(jīng)初烘、攤放、復(fù)火三個(gè)程序,即成品優(yōu)質(zhì)佳的信陽(yáng)毛類(lèi)。上等信陽(yáng)毛類(lèi)含水量不超過(guò)6%。信陽(yáng)毛尖初制后,經(jīng)人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來(lái)。揀出來(lái)的青綠色成條不緊的片狀茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”?!败钋唷睂傥寮?jí)茶,揀出來(lái)的大黃片和碎片末列為級(jí)外茶。經(jīng)揀剔后的茶葉就是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的“精制毛尖”。
四、毛尖和菜一起放冰箱會(huì)串味嗎
會(huì)。
冰箱內(nèi)五味雜陳。而信陽(yáng)毛尖含有大量高分子枸櫞酸和大量的帖烯化合物,這些物質(zhì)容易吸收蔬菜的氣味從而改變茶葉原本的氣味。
一般冰箱冷藏蔬菜溫度在10度左右,而信陽(yáng)毛尖冷藏溫度需要在5度左右。因此農(nóng)村家庭冰箱保存信陽(yáng)毛尖,為了保存更長(zhǎng)時(shí)間使用冷凍法保存,此方法也適用于平常購(gòu)買(mǎi)少量茶的客戶(hù)。