毛尖茶后舌頭發(fā)澀也許是加工工藝的情況或者是毛尖茶品質(zhì)的情況，好的毛尖茶的滋味是先苦后微甜的，過喉嚨以后還有余香。茶友們在選購毛尖茶的那時要仔細辨別毛尖茶的好壞。

茶湯的滋味是人的味覺器官，對茶葉中可溶性物質(zhì)的一種綜合反應(yīng)，包含澀味，苦澀味，苦味，鮮爽味，甜酸味，草腥味等，構(gòu)成這些滋味的主要成分是茶多酚，氨基酸，咖啡堿，花青素，茶皂素等。他們當(dāng)中有主要的未知物質(zhì)和輔助的味覺物質(zhì)。

以信陽毛尖茶葉為例：

信陽毛尖茶葉中的茶多酚，氨基酸是決定茶湯作用的主要口感來源?？Х葔A，花青素、茶皂素等為苦味物質(zhì)。糖類果膠為甜類物質(zhì)。各種有機酸和維生素c等為酸性物質(zhì)，各種無機鹽類為主要咸味物質(zhì)，其他茶多酚，也有著相應(yīng)的鮮爽味他們之間的組合擁有了信陽毛尖各種復(fù)雜的口感。

信陽毛尖茶中的苦味主要成分是茶多酚決定的，當(dāng)茶湯中茶多酚占比增高時，茶湯的苦澀味加重。如果占比適中，就會感到甘醇爽口。茶湯中常常會有澀味的感覺，其原因首先是茶葉中茶多酚的占比占比，總量的百分之15左右、其次是氨基酸與咖啡堿的占比，通常也在2%左右。