一、中國十大名茶里的鐵觀音秋茶，中秋鐵觀音與正秋茶怎么區(qū)分？

中秋鐵觀音與正秋茶的正確認識

一般正秋茶上市時期是每年的10月10日之后，時間計算也差不多是中秋之后。相對中秋我們購買的鐵觀音也都算是暑茶，鐵觀音暑茶我們可以說是‘早秋茶’，理由是暑茶采摘的時間已過秋分。

所謂“正秋茶”，是指每年寒露的前3天和后4天這段時間內(nèi)產(chǎn)的茶，這個時期的鐵觀音香氣尤為濃郁。對于追求新鮮秋茶的消費者，如果不是品茶的高手，有可能會被不良茶商蒙騙，安溪縣飲香茶葉專業(yè)合作社教您正確認識正秋茶：

第一：干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時，取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對沉悶。

第二：干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。

第三：從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法：有鮮水果香味者為正秋茶，如不具這一氣味特征基本可以認定為非秋茶。

第四：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

吾要茶坊--小夏

二、一小時能挑幾斤鐵觀音？

一小時能挑5斤鐵觀音。鐵觀音，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有清熱降火、消脂降糖、延緩衰老、消炎抗癌等功效。

每100克鐵觀音茶所含熱量約為334大卡,低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含鈣,富含磷,富含鉀,富含鐵,富含蛋白質(zhì),有利減肥

一小時能挑2斤鐵觀音，鐵觀音是可以采摘很多個季節(jié)的，基本上全面無休，春茶，夏茶，暑茶，秋茶，冬茶。但夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水，浸出物含量相對減少，茶湯較空，很難出豐富的口感，甚至?xí)悬c苦澀，因為品質(zhì)差的緣故，基本上幾乎沒人喝。

三、怎么辨別鐵觀音茶質(zhì)量的好壞

如何選購質(zhì)量好，價格又不貴的新鮮好茶，是每一位品茗愛好者的理想和追求。下面詳細介紹怎樣選購鐵觀音茶：

一、品質(zhì)鑒定： 感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“干看外行”和“濕評內(nèi)質(zhì)”兩個程序。

1、干看外形：主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。

2、濕評品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。

(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風(fēng)土香）和制造香。先嗅品種香是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之，為次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。

(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。

二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當(dāng)，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。

秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到眾茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨特，品飲后齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預(yù)防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品。

觀形：

優(yōu)質(zhì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜?？床枞~的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。

聽聲：

精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

察色：

湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：

精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

品韻：

古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶，喝茶后回憶他帶給你的感覺，能辨別他的好壞。

鐵觀音制作嚴謹，工藝考究。

一年分四季采制：

谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶;

夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶;

立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶;

秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶;

制茶品質(zhì)以春茶為最好，茶湯醇香馥郁，留香持久。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。

一：看即看茶葉的色澤（全黑色就肯定是低等鐵觀音）（呈赤黑色為中底等鐵觀音）（色澤為黑綠色為上等鐵觀音）（色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音）以上在配合以下品茶可定他好壞 二：品（品茶水是 甘 苦 澀 純）而定鐵觀音茶葉的好壞（如果茶水苦澀肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以說他是好茶）（如果茶水甘純清綠可謂是上好茶） 三：聞（鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味）可辨別茶葉好壞 四：享（喝茶后回憶他帶給你的感覺，能辨別他的好壞）

鑒別茶葉是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣。品技高者還能品出該茶產(chǎn)自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手。普通人品飲“鐵觀音”則可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。

觀形：優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜?？床枞~的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。

察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶，喝茶后回憶他帶給你的感覺，能辨別他的好壞。