一、安溪鐵觀音是哪里生產(chǎn)的？

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產(chǎn)于福建省安溪縣。鐵觀音既

是茶名又是茶樹名，主產(chǎn)區(qū)在福建

省安溪縣西部的內(nèi)安溪一帶。這里

群山環(huán)抱，峰巒綿延，屬亞熱帶季風

氣候，常年云霧繚繞，年平均氣溫15 ~ 18。5，年均無霜期長達292天，年降

水量1700?1900毫米，相對濕度78%以上，土壤大部分為酸性紅壤，土層深

厚，有機物含量豐富。

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鐵觀音茶一年分四次采制，谷雨至立夏為春茶，約占年產(chǎn)量的50%，香

高味重，耐泡;夏至至小暑為夏茶，葉單薄帶苦澀味;暑茶在大暑后，較夏茶

好;秋分至寒露為秋茶，香氣高銳，但茶味不及春茶濃厚。鮮葉采摘標準必

須在茶芽形成駐芽，頂葉形成小開面或中開面時，及時采下二三葉。

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??采時要

做到八不:強烈日光下不采，雨水茶不采，霧水茶不采，采時不折斷鮮葉，不

折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。一般午后開采，當晚加

工，制茶均在夜間進行，歷時10小時制成成品茶。

鐵觀音茶的品質(zhì)特點:成品茶外形條索卷曲、壯結(jié)、沉重、勻整，色澤油

潤，呈沙綠色紅點明顯，呈蜻蜓頭狀，葉表帶白霜，湯色金黃，濃艷清澈，葉底

肥厚明亮，滋味醇厚甘鮮有蜜味，香氣高銳濃烈，馥郁持久，有“七泡留余

香”的說法。

二、如何鑒別安溪鐵觀音？

鑒別安溪鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、 品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。① 觀形：優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂 綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶 白霜。② 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶 葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。③ 察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚 明亮（安溪鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面 光澤，此為上，湯色暗紅者次之。④ 聞香：精品安溪鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞， 其獨特香氣即芬芳撲鼻，滿室清香，且馥郁持久，令 人心醉神怡。研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成 分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重 明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。⑤ 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細 啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回 甘帶蜜，韻味無窮。

三、怎樣選購安溪鐵觀音？

選購安溪鐵觀音應注意以下方面：① 純正安溪鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而 鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉 肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍 歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。② 安溪鐵觀音應突出“觀音韻”來。至于獨特 的觀音韻何解？雖然說法很多，但應在香氣和滋味 上突出鐵觀音品種，且品飲后有回味（喉韻），水中有 香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳。③ 滋味應十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余 味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受。④ 耐沖泡（沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋 味、湯色都應保持一致）和耐貯藏的安溪鐵觀音為 上，反而次之。⑤ 香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷 幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎 然。但應注意，有些香氣初聞很沖，但不細膩，不能 歸為上品茶。

四、安溪鐵觀音產(chǎn)自哪里？

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鐵觀音，又稱為紅心觀音、紅樣觀音，既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。安溪鐵觀音主產(chǎn) 區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。鐵觀音天性嬌弱，抗逆性

較差，產(chǎn)量較低，萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個月，有“好喝不好 栽”之說。

??“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。

早在宋元時期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。到明代產(chǎn)茶稍盛。清初，安 溪茶業(yè)迅速發(fā)展，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹的品 種。這些品種的發(fā)現(xiàn)，使得安溪茶業(yè)步入了鼎盛發(fā)展階段。

??清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶 制，先炒后焙不爭差”的詩句，這說明清代時已有溪茶生產(chǎn)，安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。安溪烏龍 茶以其獨特的韻味和超群的品質(zhì)備受青睞。

鐵觀音問世后，因其品質(zhì)優(yōu)異，香味獨特，各地相互仿制?清光緒二十二年（1896年），安溪 人張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至臺灣木柵區(qū)，并先后傳到福建和廣東等省。

??這一時期，安溪 烏龍茶生產(chǎn)技術也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音聲譽日增，奠定了安溪作為中國名茶之鄉(xiāng)的 地位。

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形 狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，或者生花生 仁味、椰香等各種清香味;滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“觀音韻”。

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精品鐵觀音茶香高而持久，茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且令人 心醉神怡，可謂“七泡有余香”。近來國內(nèi)外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類 最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。

??古 人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說。