白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一，也是中國的特有茶類，產地在云南福建等地。外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色橙黃清澈，滋味清淡回甘。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。接下來就給小白們科普一下白茶，再詳細講講無量山白茶。

根據(jù)不同的外觀要求，白茶中有三大分類：

1、白毫銀針，全部用茶樹的嫩芽制作而成，其茶芽肥壯，茸毛密披，銀光閃閃。

2、白牡丹，用的是白茶一芽一葉，或者是一芽二葉的原料制作而成，葉背密披白毫。上片白，下片黑。湯色先黃后紅再黃，清涼透澈。一經沖泡，香氣四溢，入口后，回甘無窮。

3、壽眉，使用的是茶樹的一芽三四葉為原料制作而成。

按照茶園海拔——高山茶、非高山茶。

高山云霧出好茶，白茶的品質容易受海拔影響。一般茶園在800米以上，就可以劃分為高山茶一類。比如：無量山古樹茶，生長在海拔1100-2800的無量山上，日照充足，熱量豐富，年溫差小，日溫差大，雨量充沛。

無量山白茶

在云南談到茶，不得不說普洱在茶客心中有著舉足輕重的地位。更深林密的云南無量山茶山，是那般蔥郁又深邃，百年茶樹早已在這里水土相融。茶樹在歲月的沉淀下，制成的茶品口感更加厚爽。

無量山，古稱蒙樂山，初到無量山的人，一下子就會被它吸引，它是那么的雄、奇、險、秀，正如清代詩人戴家政在《望無量山》中寫道：“高莫高于無量山，古柘南郡一雄關。分得點蒼綿亙勢，周百余里皆層巒。嵯峨權奇發(fā)光澤，聳立云霄不可攀。”無量山，綿延百里，雄奇險峻。

相傳，無量山墾植茶樹，始于三國時期，茶種、栽培技術為諸葛亮南征時所傳授，直到唐代南詔時期，無量茶山一直是彝族在栽培利用茶樹。據(jù)當?shù)匾妥迨来鄠?，他們遷來無量山定居已經有57代了。無量山古茶山迄今保存有許多珍貴的古茶樹資源。

無量山白茶有著獨特的口感：醇和平靜，整個工藝只有萎凋和烘干兩個環(huán)節(jié)，告別了繁瑣的步驟，整個過程會持續(xù)兩三天的時間。從茶青采摘下來便直接在月色下進行萎凋處理，避免見強光，看似簡單的流程，但其對溫度的把控卻頗為精細。

內質的變化很難用肉眼去判斷，雖是未經揉捻的茶葉，卻基本保留了原本的輪廓，肥大壯實，更顯天然。隨著時間的推移，最終水份散去，用文火烘干，茶葉呈現(xiàn)著上片白，下片黑的交錯狀態(tài)，葉芽顯毫白亮，這就是無量山白茶。

沖泡白茶技巧

（一）用蓋碗沖泡

1、茶水比例控制到位，110毫升水，搭配5克白茶最好。

2、沖泡溫度要足夠，使用沸水沖泡，可以保證茶香、滋味充足。

3、出水要快，快出水才不會導致茶多酚、咖啡堿過多釋放，從而影響風味。

（二）玻璃水壺沖泡

1. 玻璃壺沖泡，投茶量宜少不宜多。300毫升水，投茶2克足夠。

2. 使用沸水沖泡，可用50毫升水先醒茶，快沖快出，浸濕茶葉，也洗掉茶葉所帶的灰塵。

3. 沸水沖泡過后，白茶內在的芳香物質，滋味物質會釋放而出，為茶湯提供豐富的口感。

白茶儲存方法

1、白茶存放在常溫狀態(tài)下即可，在冰箱容易吸異味、水汽。

2、不要和其他茶類一起儲存。

3、白茶保存，要求遮光、干燥、密封、無異味保存，不需要定期通風。

茶葉主要功效

1、明目：含有豐富的維生素a原，能迅速轉化為維生素a，可預防夜盲癥與干眼病。

2、抗輻射：含有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用。

3、降壓減脂：提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，促進血糖平衡。

4、保肝護肝、解酒醒酒、清熱潤肺：富含二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟。

5、消炎解毒，退熱祛暑：含豐富多種氨基酸，其性微涼，具有退熱祛暑解毒之功。

相比其他茶類，白茶的氨基酸含量平均值高于其他茶類，是因為未經過揉捻、炒青，白茶中的大部分活性酶被保留了下來。在萎凋過程中，活性酶分解茶葉中的蛋白質，即產生具有鮮味和甜味的氨基酸。