云南古樹白茶最好。

其他產區(qū)的白茶大多選用中小葉種茶葉制作，因為種植的茶樹品種不同，以云南大葉種茶葉為原料制作的云南白茶，耐泡度高不說，香氣和滋味也非常吸引人。

像七見的這款云南高山古樹白茶，特別選用海拔2000米以上的高山古樹原料制作，成熟老葉和嫩芽按最佳比例拼配，而且存放了3年才上市和茶友們分享。

喝起來香甜醇潤，有濃郁的奶甜香和淡淡的蘭花香，滿口生香，持久回味。

優(yōu)質白茶最關鍵的是選料和工藝。選自海拔較高茶樹，植株高大，根深葉茂，營養(yǎng)物質十分豐富。工藝上主要是”萎凋“，萎凋指的是使鮮葉失水的過程，需要在一定的時間、溫度、濕度的條件下均勻攤放。

使鮮葉中酶的活性適度促進，內含物質適度物理、化學變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉片萎蔫，色澤嫩綠，青草氣散失；在這個過程中，茶葉鮮葉內的氨基酸、酶類物質保持活性，不會像其它茶類那樣被大幅分解或者在氧化作用下出現轉化。茶葉外形的色澤、形態(tài)及香味主要是在萎凋過程中形成的。

短的萎凋需要60-72個小時，最長的要7-9天，其工藝和發(fā)酵程度不同，這兩種白茶也有細微的口味口感差異。