對于茶的類別區(qū)分，眾說紛紜。有些人說，我國的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人說，我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人說，除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應(yīng)加入青茶、白茶。如此的說法不一而足。

其實(shí)，科學(xué)的分類，可分如下10類。

1、依制造發(fā)酵程度分類

從一般人對茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。

（1）全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。

（2）半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。

（3）不發(fā)酵茶：綠茶。

以上各種茶葉，紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵，綠茶則完全不發(fā)酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖并不發(fā)酵，綠茶黃湯反有部分發(fā)酵。

2、依制造萎凋程度分類

茶按發(fā)酵與否來分類，就科學(xué)的觀點(diǎn)而言，并不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在制造過程中并未經(jīng)過正式發(fā)酵過程，而名曰半發(fā)酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。

（1）不萎凋茶：綠茶

（2）萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。

3、依產(chǎn)茶季節(jié)分類

中國及日本的許多產(chǎn)茶區(qū)，均按季節(jié)性來為茶分類。

（1）春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(jié)（三月上旬至五月中旬）所采之茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。采摘期間約20日至40余日，隨各地氣候而異。

（2）夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節(jié)前后，（五月中下旬）也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶。

（3）秋茶：又稱三水茶，即夏茶采后一個月所采制的茶。

（4）冬茶：即秋分節(jié)以后所采制成的茶，我國東南茶區(qū)甚少采制，僅云南及臺灣，因氣候較為溫暖，尚有采制。

除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節(jié)前采制；雨前茶，系谷雨節(jié)前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于農(nóng)歷六月間采制；白露茶，系白露節(jié)后所制；霜降茶，系霜降節(jié)后所采制者。

4、依制茶形狀分類

依制茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。

（1）散茶（正茶）：

條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等。

碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等。

圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。

（2）副茶：茶末、茶片、茶梗

（3）磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚。

（4）餅茶：普洱茶、沱茶。

（5）束茶：線茶、龍須茶。

5、依制造程序分類

可分為毛茶與精茶二大類。

（1）毛茶--或稱粗制茶或初制茶。各處茶葉經(jīng)初制后的成品，統(tǒng)稱毛茶。其外形比較粗放。

（2）精茶--或稱精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再經(jīng)精制的手續(xù)，使其成為形狀整齊與品質(zhì)劃一的成品。

6、依薰花種類分類

茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。

各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其余各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰制的稱為桂花茶等。

7、依茶樹品種分類

有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無論事實(shí)上或商業(yè)上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍采用外，其它并不多用。

8、依產(chǎn)茶地分類

有些頗負(fù)盛名的產(chǎn)茶地區(qū)，常以該產(chǎn)茶地名冠于茶名之上，例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。

9、依栽培方法分類

茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均為露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區(qū)，并無價(jià)值可言。

10、依消費(fèi)市場分類

中國茶依消費(fèi)市場分類，可分為內(nèi)銷、外銷、僑銷（華僑居住地區(qū)）、邊銷數(shù)種（邊疆民族地區(qū)）。