0度水溫比較適合沖泡什么茶葉？

綠茶適宜水溫80°C——85°C沖泡(一沸水之前)綠茶是不發(fā)酵茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，泡綠茶不能用太熱的水，溫度約控制80℃左右。特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素C大量破壞！

茶水的比例在1:50，沖泡的時間在2到3分鐘，這樣泡出來的茶，茶湯是碧綠又清澈的，隨泡隨飲。

綠茶泡的時間長，會破壞茶葉的多酚類物質(zhì)，沖泡時候，用四分之一水把茶葉浸潤，20秒以后，接著沖水飲用，不要把蓋子蓋上，這樣茶湯會變黃的。

｛黃茶｝

黃茶適宜水溫80°C——85°C沖泡(一沸水之前)黃茶水溫不宜太高，80℃~85℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序，使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。

泡茶的水用什么水最好 泡茶水溫多少度合適

1 選水 盡量選軟水，避開堿性水 現(xiàn)代科學(xué)研究證明，水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性。

水中有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子，它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。

硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶之“功效擔(dān)當(dāng)”，對茶的風(fēng)味也至關(guān)重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。因此，要盡量選擇硬度低的水。

若是用堿性水沖泡，茶多酚不穩(wěn)定，很快會氧化。那些氧化程度低的茶，如綠茶、黃茶和鐵觀音，正常湯色應(yīng)該是明亮的淺綠、淺黃或者黃綠色。如果是堿性水泡的，就會很快變成紅濃的顏色。

一般來說，現(xiàn)成的純凈水就比較適合泡茶。若想再進(jìn)階，可以買個酸度計來測酸堿性，再買個電導(dǎo)率儀來測量水的硬度。

2 煮水 自來水需要煮久一點 一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時；

二沸：緣邊如涌泉連珠；

三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水“煮老”了，對茶湯影響也不好。

如果使用自來水泡茶，需要煮稍久一點。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。

3 選器 不同的茶要使用不同的茶具 綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會悶壞綠茶。

紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。

普洱茶：尤其是老普洱茶，適宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲時產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

4 比例 嚴(yán)格控制茶水比例 1.安全比例 當(dāng)難以實現(xiàn)茶水分離，比如旅途中或使用馬克杯時，將茶水比例嚴(yán)格控制在1.5:100（即100毫升水對應(yīng)1.5克茶）這一“安全比例”，即使一直悶泡也不會苦澀。

2.日常比例 日常泡茶中，建議用1:30（即30毫升水對應(yīng)1克茶）的茶水比例，更適合多次沖泡品飲。