炒菜、涼拌、煎炸用什么油好？?

現(xiàn)在生活條件好了，作為生活中不可或缺的食用油也是多種多樣，什么1比1調(diào)和油、原炸玉米胚芽油等等，超市里琳瑯滿目的食用油讓人眼花繚亂，那么問題來了，到底炒菜用什么油？涼拌用什么油？燉肉又用什么油呢？今天就來給大家普及一下各種食用油的適用情況。

哪些油適合做涼菜，哪些油適合做熱菜？煎炸的食物適合用什么油？

★ 大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。

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★ 一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。

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★ 棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。

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具體如下：

1

大豆油――不要用來炒菜和煎炸

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適合人群：一般人均可食用

最佳烹飪方法：熱穩(wěn)定性較差，不宜用來高溫煎炸，最好用來做燉煮菜

挑選和保存：大豆油容易氧化，注意看生產(chǎn)日期，要選出廠不久的，并盡快吃完。

2

花生油――最美味的炒菜油

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適合人群：適合所有人，特別是中年人

最佳烹飪方法：花生油的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物

挑選和保存：買花生油要優(yōu)先選擇壓榨油，最好是當季新鮮花生壓榨的一級花生油，花生容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素，這種毒素特別容易溶于油脂。

3

葵花籽油――抗氧化物質(zhì)最豐富

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適合人群：建議高血脂、高血壓、高血糖的三高人士多吃葵花籽油

最佳烹飪方法：一般炒菜沒有問題，但不適合爆炒和煎炸

挑選和保存：購買時挑選色淺、透明度高的優(yōu)質(zhì)葵花籽油，現(xiàn)吃現(xiàn)買，不宜久存，避光保存。

4

亞麻籽油――最適合孕婦和寶寶的油脂

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適合人群：對孕婦和兒童非常有益，因此亞麻籽油也稱月子油和聰明油

最佳烹飪方法：亞麻籽油不適合加熱使用，因此，不適用于炒菜和煎炸，只能低溫烹調(diào)，用來拌涼菜最好。

挑選和保存：以冷壓初榨的亞麻籽油品質(zhì)為最佳，避光保存即可。

5

橄欖油――想要美容和瘦身，選它錯不了

適合人群：愛美人士以及有心血管和消化道問題的人

最佳烹飪方法：可以用來涼拌、做湯、炒菜和燉菜，甚至油炸食物都沒問題

挑選和保存：以西班牙、意大利和希臘進口的特級初榨橄欖油為最佳，購買時切不可貪便宜。橄欖油一定要用深色瓶裝，避光保存。

6

芝麻油――最天然的油脂

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適合人群：尤其適合老年人，可軟化血管；還有哮喘和肺病的人

最佳烹飪方法：只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時添加

挑選和保存：傳統(tǒng)工藝的小磨香油比機榨香油口味和營養(yǎng)更為豐富，香油容易氧化變質(zhì)，記得要避光密封保存。

7

茶籽油――被稱為東方橄欖油

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適合人群：適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人士

最佳烹飪方法：耐熱性較好，適合日常炒菜、烹、炸、涼拌皆適合

挑選和保存：優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性和營養(yǎng)性都更好。

8

玉米油――維生素E含量最高

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適用人群：建議中老年人以及心血管患者多吃

最佳烹飪方法：不適合高溫烹調(diào)，最好用來燉煮菜或涼拌菜肴

挑選和保存：挑選100%玉米胚芽和玉米油，放在避光處保存即可。

9

核桃油――直接喝的美膚油

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適合人群：尤其適合兒童、孕婦和產(chǎn)婦食用

最佳烹飪方法：直接生吃，每天一勺，或涼拌菜肴，一定不要高溫加熱

挑選和保存：優(yōu)選產(chǎn)自我國北方的野生山核桃壓榨出的油，營養(yǎng)成分更高且無污染；核桃油容易變質(zhì)，宜陰涼、干燥和避光保存，開封后三個月內(nèi)最好吃完。

10

稻米油――長吃能抗焦慮

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適合人群：適合所有人，尤其是患有高血壓的人

最佳烹飪方法：耐熱性很好，炒菜、燉菜都可以

挑選和保存：優(yōu)選日產(chǎn)日期最近的，因為大米容易產(chǎn)生黃曲霉素，注意避光保存。

11

調(diào)和油――價廉物美的家庭常備油

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適合人群：適合所有人

最佳烹飪方法：適合用來熘、炒、煎、炸或涼拌

挑選和保存：由于大多不標明各種原料油成分比例，建議購買時側(cè)重品牌，注意避光保存。

做菜的時候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好？

按照溫度分開使用比混著用好一些。

不太建議用調(diào)和油，可能性價比高一些，但畢竟成分比例不夠明確。其實一般精煉橄欖油、茶油的使用范圍比較廣，日常的煎炒烹炸也可以勝任。

「葷菜配素油，素菜配葷油」有道理嗎？

沒有道理。

從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應(yīng)當盡量減少。

都說油要搭配著吃，那家里要準備哪些食用油？

理想狀態(tài)下，各種油交替使用是挺好的，但實際上，假如你同時買那么多油搭配吃，按照一個人一天只吃 30 克的量（大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺的樣子），消耗的速度會非常慢，20 塊錢的大豆油能用半年。這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。

因此，一般不推薦同時買很多的油，不過可以選擇買小包裝的。

一般家庭中備有山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一個就可以了，如果實在需要炸東西，可以準備棕櫚油。

四招看清食用油質(zhì)量

1、看色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。

2、聞氣味：蘸一點油抹在手心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的香味，不應(yīng)有異味。

3、看透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，靜置24小時后，應(yīng)該是清澈透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物的。

4、嘗滋味：用筷子蘸一點油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

涼拌菜適合用香油，就是芝麻油。炒菜就一般用植物油，比如菜籽油，大豆油等等。也可以偶爾吃動物油，比如豬油。煎炸的話也可以用植物油，調(diào)和油等

涼拌菜用什么油

涼拌菜無需加熱，可以選擇富含多不飽和脂肪酸的油脂，比如有一定保健作用的亞麻籽油，有特殊香氣的芝麻油（香油），用大豆油或橄欖油等制成的各種色拉油等。

很多人認為橄欖油只能用來涼拌，這是不對的。橄欖油的耐熱性超過大豆油，它可以用來炒菜。但是，有些人喜歡橄欖油的風(fēng)味，認為用它涼拌菜口感清香宜人。

炒菜宜用什么油

如果能夠承受貴一些的油脂，一般炒菜可以用橄欖油、山茶籽油，也可以用花生油。它們都是耐熱性較好的油脂，能夠承受一般煎炒的溫度。

廉價的炒菜油宜用各種品種的調(diào)和油。大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油等適合用來做燉煮類菜肴，也可以用來炒菜，但其中含多不飽和脂肪酸過多，耐熱能力稍差，需要適當控制溫度，只要不冒油煙即可。

煎炸宜用什么油

煎炸時溫度高、時間長，對油脂的穩(wěn)定性是一個極大的考驗。各種脂肪酸當中，飽和度越高，就越耐熱；不飽和度越高，就越怕熱。

最好的煎炸油是棕櫚油和各種動物油，比如豬油、牛油、黃油等，因為其中飽和脂肪酸比例較高，多不飽和脂肪酸含量最低。例如，目前各種油炸方便面都是用棕櫚油來油炸的。

在煎炸時要注意控制油溫不過高，還要盡量縮短煎炸時間。煎炸后的油脂要盡快用掉，不能反復(fù)煎炸和長時間存放。

做面點宜用什么油

做面點的時候，都希望做出來的產(chǎn)品分層明顯，酥脆美味。這時候用飽和脂肪酸含量高的油脂最為有利。所以，傳統(tǒng)上用豬油、牛油和黃油來制作各種酥點、起酥面包、酥餅等。

目前，市面上的各種面點不約而同地改用含有氫化植物油的植物奶油或起酥油。

家庭制作點心時，為了避免對健康的不利影響，仍應(yīng)選擇植物油來制作。盡管植物油制作面點時，口感不如動物油和含氫化油產(chǎn)品那么理想，但考慮到自己和家人的健康最為重要，還是應(yīng)當舍口感而就健康。

動物油和氫化油產(chǎn)品制作面點具有耐放的特點，冷后仍然保持酥脆，對大規(guī)模生產(chǎn)和長貨架期產(chǎn)品比較有利。但家庭制作面點一般是趁熱新鮮食用，即便是植物油，效果也能基本令人滿意。

普通的涼拌菜就用使用調(diào)和油就可以。