精制茶油和沒(méi)精制茶油的區(qū)別，高手進(jìn)

區(qū)別如下：

一、冷榨茶油

是在低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取植物油，所以稱(chēng)為冷榨，是因?yàn)榧庸さ牟栌妥褯](méi)有經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)熱榨工藝中的蒸炒處理，原料中的油脂仍分布在未變形的蛋白細(xì)胞中，所以冷榨茶油加工后保留了很多茶油籽中固有的成分(亞麻酸、亞油酸、多種微量元素等)，具有純天然的特性，保留了原有的生物活性物質(zhì)(VE， 甾醇、類(lèi)胡蘿卜素等)，不存在溶劑殘留問(wèn)題，也不存在對(duì)人體有害的反式脂肪酸，保留了大量的內(nèi)源性抗氧化劑。

二、熱榨茶油

其油酸、亞麻酸、硬脂酸等脂肪酸經(jīng)高溫處理，發(fā)生氧化分解，導(dǎo)致其成分含量下降，并產(chǎn)生相應(yīng)的風(fēng)味物質(zhì)，高溫使活性蛋白質(zhì)變性沉淀而損失了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素、類(lèi)胡蘿卜素等成分受高溫影響，發(fā)生自身氧化反應(yīng)以及自身發(fā)生降解反應(yīng)生成醇、醚類(lèi)物質(zhì)，賦予茶油特殊的香味，礦物質(zhì)和微量元素也受到不同程度影響。

商店的茶油和作坊里的茶油質(zhì)量有什么區(qū)別？

你可能是想問(wèn)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的茶油與小作坊生產(chǎn)的茶油的區(qū)別，對(duì)吧？

一、小作坊生產(chǎn)的茶油未進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾，油中含有大量水份與雜質(zhì)，水份影響保質(zhì)期，雜質(zhì)在架梁過(guò)程中會(huì)起煙，引起病變；而正規(guī)廠家則進(jìn)行脫水與除雜，煙的煙點(diǎn)能達(dá)220度以上，更健康與安全。

二、小作者生產(chǎn)的茶油沒(méi)進(jìn)行脫色與脫臭，有一生澀的味道，顏色渾濁。而正規(guī)廠家生活的茶油味道不明顯，顏色呈淡黃色。

山茶油是從油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶樹(shù)遠(yuǎn)離城市“三廢”污染，故從其種子提取的油脂是名符其實(shí)的“綠色”食用油。然而，用石磙或鐵碾壓出來(lái)的毛油（土茶油）和采用低溫壓榨工藝精煉的山茶油有何區(qū)別呢？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家通過(guò)對(duì)毛油組成的分析，發(fā)現(xiàn)毛油（土茶油）含有許多雜質(zhì)，不僅影響毛油（土茶油）的保存和毛油（土茶油）的品質(zhì)，而且影響炒菜，煎炸食品的顏色和風(fēng)味，有的雜質(zhì)甚至有毒性和致癌作用。

（1） 山茶油的顏色

毛油（土茶油）比精煉山茶油顏色深。由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，有些人依然認(rèn)為顏色深的山茶油比顏色淺的山茶油純度高、品質(zhì)好，習(xí)慣上稱(chēng)“初榨油”、“正宗茶油”。其實(shí)，好的茶油呈淡黃色，澄清透明，且散發(fā)茶油香味。毛油（土茶油）顏色深是色素引起的。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色，而且棉酚有毒，對(duì)人體會(huì)造成傷害。但經(jīng)過(guò)脫色、脫臭工藝精煉的山茶油不含色素，避免了色素對(duì)人體的損害。

（2） 山茶油的酸敗

山茶油的保質(zhì)期與其酸敗程度緊密相關(guān)。而山茶油的酸敗程度，不僅標(biāo)志油脂的精煉程度、產(chǎn)品品質(zhì)，而且食用后關(guān)系到人體的健康。毛油（土茶油）中懸浮雜質(zhì)、較多水份的存在，有利于微生物活動(dòng)，加速油脂水解酸敗，而微量的銅、鐵等離子的存在會(huì)促進(jìn)油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改，使用酸敗的毛油（土茶油），不僅影響食品的顏色和風(fēng)味，而且危害人體的健康而經(jīng)過(guò)堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的山茶油不含引起油脂酸敗的雜質(zhì)。

（3） 山茶油的煙味

我們?cè)谟妹停ㄍ敛栌停┏床藭r(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱的毛油（土茶油）發(fā)煙，有時(shí)產(chǎn)生嗆人的氣味。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)對(duì)毛油中雜質(zhì)的檢測(cè)分析，發(fā)現(xiàn)毛油（土茶油）中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類(lèi)等有機(jī)雜質(zhì)。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，風(fēng)吹草動(dòng)時(shí)，也促進(jìn)油脂酸?。挥坞x脂肪酸不僅影響油的風(fēng)味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發(fā)煙點(diǎn)越低；通過(guò)脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質(zhì)能夠全部除去，使油脂的發(fā)煙點(diǎn)在215℃以上。

（3）山茶油的認(rèn)可

2004年5月1日起，國(guó)家衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門(mén)明文規(guī)定未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷(xiāo)售。而精煉山茶油是由實(shí)行IS9001-2000質(zhì)量管理體系的獲得國(guó)家管理部門(mén)認(rèn)可的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)，水分、酸度等各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

第一道物理壓榨的山茶油，才能稱(chēng)得上油中“黃金”。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代技術(shù)精煉過(guò)的山茶油，里面的大多有益成分都已流失，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)吳雪輝所著{茶油加工與綜合利用技術(shù)}一書(shū)中說(shuō)到“一般情況下食用油精煉過(guò)程中的油脂耗為2%~5%，茶油與其它大宗油料不同，不應(yīng)采用過(guò)度精煉。研究表明，過(guò)度精煉茶油中所含的維生素E、植物甾醇、角鯊烯等活性物質(zhì)成分分別損失70%、50%、80%以上，大幅降低了茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。茶油生產(chǎn)中應(yīng)避免過(guò)度精煉，已成為我國(guó)研究茶油生產(chǎn)的專(zhuān)家、學(xué)者的共識(shí)”。

茶油的珍貴在于一年只結(jié)一次果，過(guò)早采收茶油果，會(huì)降低是實(shí)的出油率，過(guò)晚的采收，則會(huì)因?yàn)楣麑?shí)裂開(kāi)，掉籽而減少產(chǎn)量，所以要掌握恰到好處采收時(shí)間很不容易。

油茶果必須依賴(lài)人工采摘，在我們農(nóng)村山高人老的情況下，在收獲的季節(jié)，很難雇得到人來(lái)干活，唯有在外打工的年輕人到油茶果收獲時(shí)，都趕回老家?guī)兔Ω苫?。油茶果采摘時(shí)要非常的小心，不能連技掰下，因?yàn)椴韫墒鞎r(shí)，茶芽及花芽也已出來(lái)了，這樣會(huì)影響到下一年的收成。

采摘回來(lái)的茶果，要連續(xù)在太陽(yáng)下暴曬，直至茶果外殼全部裂開(kāi)，在曬的過(guò)程中還要翻動(dòng)茶果，這樣茶果受熱均勻，人工挑殼時(shí)更加容易。曬茶籽是件很辛苦的事情，最怕淋到雨，曬干的茶籽淋到雨就會(huì)受潮，導(dǎo)到果仁膨脹，無(wú)法榨油，原料也就會(huì)因此而浪費(fèi)掉。

挑選好的茶仁，因?yàn)檗r(nóng)村沒(méi)有什么可以烘焙的機(jī)器，就要完全依賴(lài)太陽(yáng)將茶仁曬干，農(nóng)村人一輩子都和山茶油果打交道，知道要幾天能曬干，這種天然的做法，相信在現(xiàn)在社會(huì)上已很少見(jiàn)了。

我們農(nóng)村榨油，方法也只有一個(gè)，就是用螺旋壓榨法榨出第一道被榨油，也就是和以前的古法壓榨差不了多少，但現(xiàn)在不用人手去壓榨油房，改成了機(jī)器旋轉(zhuǎn)。但壓碎讓山茶仁變粉的帶是用水帶動(dòng)的水車(chē)。但現(xiàn)在榨油比以前過(guò)濾做得更好了，將榨出的油經(jīng)過(guò)沉淀及過(guò)濾、去除雜質(zhì)所得即為“鮮榨山茶油”無(wú)溶劑殘留問(wèn)題，也沒(méi)有對(duì)人體有害的反式脂肪酸，并且保留了更多的天然營(yíng)養(yǎng)。

為什么我們的山茶油叫第一道？因?yàn)楝F(xiàn)在很多批量生的廠家，回收到第一道壓榨的山茶油油餅，再用化學(xué)浸泡的方法再次提取，因?yàn)椴栾炛写_實(shí)是殘留有5%左右的山茶油，沒(méi)有榨取干凈的，但這樣的方法提取的山茶油，曾經(jīng)檢測(cè)出苯含量大超標(biāo)的情況，就是因?yàn)榛瘜W(xué)溶劑殘留的原因，苯是人體致癌的第一殺手。

不是不相信科學(xué)，也不是不相信國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但我更相信我們世世代代用人身試驗(yàn)出來(lái)的真理，山茶油我只相信第一道物理壓榨的。奧格麗嬰兒護(hù)膚山茶油，原油只取第一道物理壓榨的山茶油，為了我們祖國(guó)的未來(lái)，為了我們祖國(guó)的花朵，我們會(huì)格守自己的信念，格守第一道物理壓榨山茶油