1. 茶餅制作工藝

1、利用餅面有弧度的球面，雙手拆茶。

茶餅放到平整的桌面上，打開外包裝紙，然后利用餅面有弧度的球面，雙手抓住茶餅背面的左右兩端稍微用力向下壓，靠著兩側(cè)施力，可以輕松的壓開茶餅，最后用茶道、茶針或者茶錐撬散茶葉的斷面。

2、找到茶餅每層之間的銜接點(diǎn)垂直推入茶刀，然后橫向移動來撬茶。

對于壓制比較松的茶餅，可以用茶刀來弄開。找到茶餅每層之間的銜接點(diǎn)，將茶刀垂直的推入茶餅，順著插入的方向，緩慢的橫向移動茶刀，然后慢慢轉(zhuǎn)動茶餅，最后利用杠桿原理，一只手按住茶餅，另一只手上抬茶刀，撬開茶餅。

3、沿著沱茶內(nèi)渦邊沿用力插入茶針或茶錐，然后慢慢剝開，撬動沱茶。

茶針和茶錐之間二選一，適用于壓制較松的磚茶、沱茶。沿著沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入，慢慢剝開及撬動，或者沿著沱茶外沿慢慢剝開、撬動，這樣沱茶就可以被輕松地撬散了。

2. 茶餅制作工藝體驗(yàn)

很好，19年的茶餅工藝不錯，用了金毫細(xì)茶撒面，但也能看到一些粗茶梗，畢竟是7級的青壯茶青，等級不高，餅面比較松，起茶方便，里子比較緊實(shí)，適合后發(fā)酵。

放了7克茶，泡開，湯色深紅，兩小杯就能非常明顯的感覺到生津。香氣，是糯米飯香，用柴火鍋蒸糙糯米，蒸熟了以后那個飯香味就和這個茶的香味很像。

3. 茶餅制作工藝在什么朝就已經(jīng)很完善了

明朱元璋，因團(tuán)茶，餅茶制作工藝復(fù)雜，為減輕人民負(fù)擔(dān)，下旨以散茶進(jìn)貢。個人認(rèn)為，同價位團(tuán)茶，餅茶較散茶更有感覺，，，

4. 茶餅制作工藝流程

茶餅：又稱餅茶、團(tuán)茶。北宋初“丁晉公為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使始制鳳團(tuán)”，后又作龍團(tuán)

5. 茶餅的制作工序

龍井茶餅都是用龍井茶壓縮成餅的形狀,俗稱龍井茶餅。龍井茶餅是經(jīng)過采摘,萎凋,殺青,揉捻,曬青,稱重,蒸壓,晾干,包裝等等一些列工序制作而成的

6. 茶餅制作工藝流程宋代

手工茶餅的做法：

1. 奶油和蛋打發(fā)，加鹽 加糖，打發(fā)。

2.加烏龍茶汁，加面粉，加泡開的切碎的烏龍茶葉（適量）做了小丸。

3.表面上按上一片完整的葉片，180度，20-25分鐘。

一種小吃,江西省四大傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,品茗香茶之茶點(diǎn)心，是九江、廬山特色食品，起源于宋代，傳說八仙呂洞賓在廬山修道成仙時，招待各路八仙特制茶點(diǎn)。詩人蘇東坡曾賦詩譽(yù)：“小餅如嚼月，中有酥和飴”,風(fēng)味獨(dú)特，皮薄酥脆，食用回味無窮，居家旅游，贈親友之佳品。

配料：小麥粉、精面粉、黑芝麻、精煉植物油、特級白砂糖、糖桂花、飴糖。

食用方法：直接食用。

7. 茶餅制作工藝有哪些

普洱茶的制作過程中要經(jīng)過鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、解塊、毛茶干燥、毛茶分級、渥堆、滅菌、拼配、蒸壓與干燥、壓制成餅等過程！由于每個廠家的工藝配方都有不同之處，所以為你介紹的只是普洱茶制作中的大概生茶流程！

　　1鮮葉采摘

　　最佳時間在日出后半小時后，避免鮮葉水分含量過高，不利于萎凋與殺青。早上十至十二點(diǎn)左右會完成采摘、萎凋、殺青與揉捻，而后進(jìn)行日曬干燥至下午四點(diǎn)左右結(jié)束，依曬茶量與氣候而定。采摘季節(jié)則有旱季雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中、谷花茶則在九月底至十一月底之間，五月底至九月底為雨季茶。

　　2、萎凋

　　主要將鮮葉水分含量減低，可柔軟葉質(zhì)與降低殺青溫度。在旱季自然陰干萎凋，在雨季則以熱風(fēng)萎凋。

　　3、殺青

　　普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式，其溫度應(yīng)該在攝氏180度以下，全程6分鐘左右，溫度與時間都需依實(shí)際投茶量、茶青嫩度、水分含量等等因素做調(diào)整。完成后，正常茶青葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻。綠茶殺青目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶則只需使發(fā)酵減緩速度。

　　4、揉捻

　　傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶，且依茶青粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復(fù)揉?，F(xiàn)代制茶則多以機(jī)械式盤式揉茶機(jī)處理，而后再人力進(jìn)行部份加工或撿。更多關(guān)于揉捻的過程請參考普洱茶制作工藝之-揉捻！

5、解塊

　　盤式揉茶機(jī)通常會造成茶青結(jié)塊，以現(xiàn)在制程會以解塊機(jī)進(jìn)行解塊。傳統(tǒng)手工揉茶則無此情形出現(xiàn)。

　6、毛茶干燥（曬青毛茶）

　　揉捻完后，直接均攤在竹席或水泥曬場，以日曬干燥，曬干過程翻拌2-3次，日曬加熱幅射，一般不會超過攝氏40度。如果干燥不完全，將會使茶青過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。干燥完全的滇青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱「曬青毛茶」。

7、毛茶分級

　　將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例，或以單葉大小篩分等級。一般野生茶以人工方式挑選，臺地茶（茶園茶）則多以篩分機(jī)處理。

8、渥堆

　　每次取用青毛茶十噸為一渥堆單位，潮水量（灑水）視季節(jié)、茶青級數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內(nèi)部溫度不可高于攝氏65度，視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況來進(jìn)行翻堆，使茶青充分均勻發(fā)酵　 9、滅菌

以高溫干燥渥堆完成之熟散茶，消滅茶品中可能不利于人體之菌類。

　　10、拼配

　　依不同之需要，將不同級數(shù)或茶區(qū)、茶種、制程之茶青混合成特色茶品。

　　11、蒸壓與干燥

　　將青毛茶鐵筒之中，以蒸氣蒸軟后壓制。有渦輪蒸壓之蒸壓時間，100g沱茶或小方磚約三秒、250g沱或磚茶約五秒、357g餅茶約七秒；傳統(tǒng)煮水蒸氣蒸壓法，100g沱茶或小方磚約二十秒、250g沱或磚茶約三十秒、357g餅茶約四十五秒。緊壓攤涼后，解外套棉布，進(jìn)行干燥。傳統(tǒng)干燥方式有二種，一為自然陰干，在旱季約2天，或是正反面日曬二小時后，再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放二日左右后，水分含量會漸減（蒸發(fā)）至9%左右；但在自然環(huán)境存放后，水分含量隨環(huán)境水分增減而自然調(diào)整?，F(xiàn)代干燥工序則多以烘房干燥，如果干燥溫度過高，則容易破壞茶質(zhì)，直接影響茶品香氣口感，且不利于陳化。這也是目前現(xiàn)代普洱茶制程中，最關(guān)鍵與矛盾的一環(huán)。

　　12、壓制成餅，風(fēng)干水分，包裝。

8. 茶餅制作工藝視頻

操作方法

01如果是茶磚。豎放茶磚。將茶磚豎起來，茶磚較長邊貼著支撐板。

02入刀。一手按好茶磚，另一只手拿著茶刀從茶磚的側(cè)面入刀。

03插刀。將茶刀由茶磚邊緣伸向茶磚內(nèi)部，之后輕輕提起。

04如果是茶餅。將茶餅平放。

05茶餅中心的凹陷處入刀。

06由淺入深插入茶餅，向四周放射性地翹起。這樣出來的茶就可以泡了。

特別提示在此過程中一定要小心茶刀，不要傷到自己哦！