1. 茶葉里放脫氧劑

引起茶葉變色與變質的因子主要有溫度、水分、空氣與日照，另外異味同樣會引起質變；空氣中的氧是引起茶葉變質的主因，高溫與潮濕（茶葉干度不足）是加快氧化變質的催化劑，脫氧保鮮劑起到抑制茶葉氧化的功效，因此用法得當，就能收到良效。這是基本的茶葉知識脫氧保鮮劑既對茶葉保鮮，又安全衛(wèi)生，一袋茶葉僅增加0.04-0.06元費用，就能收到理想的效果，尤以廣大農(nóng)村用冰箱的尚少，則對一般消費者群體受益更大。

2. 茶葉里放脫氧劑的工藝流程

完全可以其實，放脫 氧劑保鮮比抽真空更好 空氣中，氧化的含量并不高，大部分是氮氣，而這是一種很好的惰性氣體，有保鮮作用抽真空其實就是把有用與無用的氣體都去掉了，眉毛胡子一把抓。 而脫氧劑則改變了這種模式，是一種很好的保鮮材質。

3. 茶葉里放脫氧劑還是干燥劑

茶葉包裝材料種類 1:金屬罐包裝的防破損、防潮、密封性能十分優(yōu)異，是茶葉比較理想的包裝. 金屬罐一般用鍍錫薄鋼板制成，罐形在方形和圓筒形等，其蓋有單層蓋和雙層蓋兩種.從密封上來分，有一般罐和密封罐兩種.在包裝技術處理上，一般罐可采用封入脫氧劑包裝法，以除去包裝內的氧氣.密封罐多采用充氣、真空包裝.金屬罐對茶葉的防護性優(yōu)于復合薄膜，且外表美觀、高貴，其缺點是包裝成本高，包裝與商品的重量比高，增加運輸費用.設計精致的金屬罐適合于高檔茶葉的包裝. 2:紙盒是用白板紙、灰板紙等經(jīng)印刷后成型，紙盒包裝防止了易破損，遮光性能也極好. 為解決紙盒包裝茶葉香氣的揮發(fā)和免受外界異味的影響，一般都用聚乙烯塑料袋包裝茶葉再裝入紙盒.紙盒包裝的缺點是易受潮，最近幾年來出現(xiàn)了紙塑復合包裝盒，克服了紙盒易受潮的問題，這種采用內層為塑料薄膜層或涂有防潮涂料的紙板為包裝材料制作的包裝盒，既具有復合薄膜袋包裝的功能，又具有紙盒包裝所具有的保護性、剛性等性能。

若在里面用塑料袋作成小包裝袋，防護效果更好. 3:塑料復合薄膜具有質輕、不易破損、熱封性好、價格適宜等許多優(yōu)點，在包裝上被廣泛應用. 用于茶葉包裝的復合薄膜有很多種，如防潮玻璃紙/聚乙烯/紙/鋁箔/聚乙烯、雙軸拉伸聚丙烯/鋁箔/聚乙烯、聚乙烯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯等，復合薄膜具有優(yōu)良的阻氣性、防潮性、保香性、防異味等.由于多數(shù)塑料薄膜均具有80%～90%的光線透射率，為減少透射率，可在包裝材料中加入紫外線抑制或者通過印刷、著色來減少光線透射率.另外，可采用以鋁箔或真空鍍鋁膜為基礎材料的復合材料進行遮光包裝.復合薄膜袋包裝形式多種多樣，有三面封口形、自立袋形、折疊形等.由于復合薄膜袋具有良好的印刷性，用其做銷售包裝設計，對吸引顧客、促進茶葉銷售更具有獨特的效果. 4:袋泡茶，這是一種用薄濾紙為村料的袋包裝，用時連紙袋一起放入茶具內. 用濾紙袋包裝的目的主要是為了提高浸出率，另外也使茶廠的茶末得到充分的利用.由于袋泡茶有沖泡快速，清潔衛(wèi)生、用量標準，可以混飲，排渣方便，攜帶容易等優(yōu)點，適應現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需要，在國際市場上很受青睞.早期的袋泡茶一般都有袋線，以滿足多次浸泡的方便，由于考慮到環(huán)保的要求，現(xiàn)在逐漸流行不用袋線的袋泡茶. 5:聚乙烯、聚丙稀、聚氯乙烯等塑料成型容器有著大方、美觀，包裝陳列效果好的特點， 但是其密封性能較差，在茶葉包裝中多作為外包裝使用，其包裝內多用復合薄膜塑料袋封裝. 6:竹簡包裝的茶葉又稱”竹筒茶”，有比較悠遠的歷史. 竹筒外觀樸實，雅致，有著良好的防潮效果.用竹筒來做外包裝，內部放置鍍鋁紙袋密封的茶葉，不僅美觀還能有效的保護茶葉.竹筒存放是普洱茶的最理想方式之一，它有效隔絕了空氣中的異味和粉塵：能夠保持恰當?shù)母蓾穸?，適合有益菌培養(yǎng).

4. 茶葉中的除氧劑是什么

生石灰貯存法

選用干燥、封閉的陶瓷壇，放置在干燥、陰涼處，將獼猴桃茶用薄牛皮紙包好，扎緊，分層環(huán)排于壇的四周，再把灰袋放于茶包中間，裝滿后密封壇口，灰袋最好每隔1-2個月?lián)Q一次，這樣可使獼猴桃茶久存而不變質。

木炭貯存法

取木炭1公斤裝入小布袋內，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然后將包裝好的獼猴桃茶分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應換裝一次。

暖水瓶貯存法

將獼猴桃茶裝進新買回的暖水瓶中，然后用白蠟封口并裹以膠布。此法最適用于家庭保管獼猴桃茶。

化學貯存法

用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個角上，然后封好獼猴桃茶袋，除氧劑在一兩天內能將獼猴桃茶的氧氣吸收掉，實現(xiàn)除氧封存，效果很好。

冷藏貯存法

將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木制的茶罐，罐口用膠布密封好，把它放在電冰箱內，長期冷藏，溫度保持在5℃，效果較好。

5. 茶葉里放脫氧劑好嗎

1、PE袋(塑料袋)

　　聚乙烯袋即PE袋為目前使用頗為廣泛的包裝材質，一般有低密度PE袋與高密度PE袋二種，低密度PE袋透濕、透氣性較大，高密度PE袋則較小。

　　PE袋之優(yōu)點為經(jīng)濟、便宜、防濕性也佳，其缺點則為透光、防氣性欠佳，不能個別使用于茶葉包裝。利用聚乙烯袋包裝最好再加一層可以阻光和透氣性低之外包裝，如合成紙罐、鐵罐等:PE袋透氣性較大，也難解決包裝袋內氧氣問題，并不是理想之包裝材質。

　　2、金屬鐵罐

　　金屬鐵罐優(yōu)點為耐擠壓，質感佳，早期主要配合PE袋內包裝用于茶葉外包裝，但由于價格昂貴，且易腐蝕生銹變形，目前已漸被淘汰。金屬鐵罐內之涂漆味及蓋口密閉性不夠不宜單獨使用。

　　3、合成紙罐

　　合成紙罐為使用最廣泛的包裝材料，其優(yōu)點為經(jīng)濟、輕便、美觀，唯透氣、透濕性仍高，亦不宜單獨使用，最好配合PE袋或鋁箔積層袋做內包裝。

　　4、鋁箔積層袋

　　鋁箔積層袋美觀大方，其優(yōu)點為不透光，防濕、阻氧性極佳，唯價格較PE袋昂貴，單獨使用也會有擠壓問題。鋁箔積層袋可進行真空或充氮或脫氧劑處理，配合包裝紙盒或合成紙罐，則有關茶葉貯藏防濕、阻氣、避光、無氧皆可完善解決，再低溫貯藏則是茶葉最完善的保藏方法。

　　5、玻璃罐、磁罐、木盒、紙盒

　　玻璃罐雖阻氣防濕性極佳，但透光、易碎、沉重、價格昂貴。磁罐或陶罐可避光但與玻璃罐相似易碎、沉重，木盒若處理不當，容易導致茶葉吸收異味且吸濕透氣，紙盒或紙袋易吸濕破裂，這些材質皆不是理想的茶葉包裝材料。

　　6、充氮或真空包裝

　　真空包裝由于包裝袋會收縮，為免再擠壓碰撞及美觀起見，宜加外包裝防護。充氮包裝則會膨袋，亦不可擠壓以免爆袋。二者皆需再加外包裝，保藏亦皆有良好效果，但投資較貴。

　　對于大眾生活茶，除了塑料袋包裝、鐵盒包裝以外，應該大力推廣紙質包裝，還可以開發(fā)其他可降解的包裝材料。因為茶葉包裝的基本要求是防潮、密封、隔光。很多消費者買回茶葉以后喜歡把茶葉裝到家里的茶葉盒里，這是值得倡導的好習慣。北京的吳裕泰、張一元等老字號茶葉店賣茶時就一直沿用這樣的包裝方法。

6. 茶葉里需要放脫氧

脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑，是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑，是目前食品保藏中正在采用的新產(chǎn)品。 它是一組易與游離氧或溶解氧起反應的化學混合物，把它裝在有一定透氣度和強度的密封紙袋中，如同干燥劑袋那樣，在食品袋中和食品一起密封包裝，能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。目前脫氧劑不但用來保持食品品質，而且也用于谷物、飼料、藥品、衣料、皮毛、精密儀器等類物品的保存、防銹等。

中文名

脫氧劑

外文名

deoxidizer

別名

去氧劑、吸氧劑

原理

抑制氧化反應

類別

添加劑

快速

導航

原理優(yōu)點應用使用范圍使用方法

簡介

人們在發(fā)展食品生產(chǎn)和食品加工的同時，食品保鮮受到高度重視。為達到食品防腐、保鮮，延長食品保質期和貨架期的目的，人們采用了各種保鮮技術，如冷藏、輻照等。但最為方便和經(jīng)濟的技術是采用脫氧劑保存等方法。

脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。脫氧劑可有效地抑制霉菌和好氧性細菌的生長，延長食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很好的作用。

脫氧劑具體可用于焙烤食品中，防止糕點霉變；用于鮮肉貯藏過程中防止肌紅蛋白被氧化，達到除氧護色的作用；對于熟肉制品具有抑制脂肪氧化和防止霉菌生長的作用；在茶葉包裝中防止茶葉的褪色、變色和維生素的氧化，故若能在防潮、遮光的同時再加上脫氧包裝，則在低溫中貯存一年后，仍能使綠茶保持湯清葉嫩的新茶狀態(tài)；在固體飲料中采用脫氧包裝，通過氣體平衡，除去乳狀結構中的氧，防止出現(xiàn)陳宿味或其它異味；脫氧包裝技術用于以油炸為主要工藝的膨化食品中可除去膨化后海綿結構中的氧，防止油脂氧化；在谷物食品中脫氧包裝除去氧后，可防止蟲蛀和霉變；在花生、核桃、芝麻中使用可防油脂哈敗；在水果和蔬菜的干制品或粉劑中，可防維生素變性和變色等。[2]

原理

氧氣是引起食品變質的重要因素之一。食品中有許多組分都與氧的存在密切相關。從生化角度看，脂肪遇氧會氧化哈敗，維生素和多種氨基酸會失去營養(yǎng)價值，氧還會使不穩(wěn)定色素變色或褪色；從微生物角度看，大部分的微生物都會在有氧的環(huán)境中良好生長，即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2～3% ，大部分的需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，生化反應也仍會進行。故在包裝中除去氧氣，具有非常重要的現(xiàn)實意義。通過化學反應，短時間內除去密閉容器中氧氣，使食品處于無氧狀態(tài)（O2濃度 0.01% 以下），有效控制細菌、霉菌等微生物的生長，防止油脂氧化，從而能有效地保持食品的色、香、味，防止維生素等營養(yǎng)物質被氧化破壞，延長食品保質期。

脫氧劑根據(jù)其組成可分為兩種：（1）是以無機基質為主體的脫氧劑，如還原鐵粉。其原理是鐵粉在氧氣和水蒸氣的存在下，被氧化成氫氧化鐵。又如亞硫酸鹽系脫氧劑，它是以連二亞硫酸鹽為主劑，以Ca(OH)2和活性碳為副劑，在有水的環(huán)境中進行反應。（2）是以有機基質為主體，如酶類、抗壞血酸、油酸等?？箟难幔ˋA）本身是還原劑，在有氧的情況下，用銅離子作催化劑可被氧化或脫氫抗壞血酸（DHAA），從而除去環(huán)境中的氧，常用此法來除去液態(tài)食品中的氧，抗壞血酸脫氧劑是目前使用脫氧劑中安全性較高一種，酶系脫氧劑常用的是葡萄糖氧化醇，是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸時消耗氧來達到脫氧目的的。

脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0.01%。一般要求1g鐵粉能和300mL的氧反應，使用時可根據(jù)包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。應用的產(chǎn)品包括糖果、干制的海產(chǎn)品小吃、熟肉制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝內。

除了鐵系脫氧劑，酶系脫氧劑應用也很廣。酶系脫氧劑對pH、Aw、鹽含量、溫度和其他因素的變化都很敏感，在反應時還需水的參與，因此，在低水分含量的食品中應用效果不好。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中，這種脫氧劑可直接做成小袋，放入瓶蓋內。另外，也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。還有一類脫氧劑是光敏感性染料脫氧劑，這種脫氧技術是在透明包裝袋的內頂部密封一乙基纖維素膜小簿片（內部溶解有光敏染料和單線態(tài)氧受體），當包裝膜受到合適波長的光照時，激發(fā)的染料分子就會將環(huán)境中滲入包裝膜的氧分子致敏成單線態(tài)氧，此單線態(tài)氧分子與受體分子反應而被消耗掉。澳大利亞的02TM是為一系列塑料包裝材料設計的，此材料中的反應組分經(jīng)紫外線或高的能量激活后才呈現(xiàn)活性，因此適合于加工成膜、片層和涂層等。對含在柔性層的02TM進行測試表明：在沒有二氧化碳的條件下，霉菌能被抑制，甚至能阻止火腿在可見光下褪色。

煉鋼用脫氧劑主要有硅鋁鋇鈣鐵，硅鈣包芯線，鋁線，鋁錳鐵，鋼芯鋁，電石和碳化硅等，主要作用是與鐵水中溶解的氧反應，主要生成非金屬化合物，形成沉淀上浮至渣層中，加以除去即可得純凈的鐵水。

脫氧劑可單獨使用，也可與氣調包裝結合使用。實踐中多采用氣調包裝除去大部分氧氣，再使用較少數(shù)量的脫氧劑脫除包裝內殘余氧的辦法。

主要的脫氧方式有沉淀脫氧，擴散脫氧和真空脫氧等。此外現(xiàn)代煉鋼也可以采用真空設備加以脫氧，如VD爐，VOD爐等等。

優(yōu)點

1、完全除氧，可在短時間內迅速將包裝袋中氧氣濃度降至0.01% 以下。

2、維持長時間無氧狀態(tài)。

3、具有廣泛利用效果，對氧化、變色均有效。

4、對粉體、液體食品均可用。

5、食品味道不會變。

6、與食品分離，不隨著食品攝入到體內，可以放心使用，非常安全。

7、價格適當、體積小、使用方便等特長，容易普及。

8、生產(chǎn)方便，規(guī)模大小均可。

9、同時開發(fā)的氧氣檢示劑，可目視有無氧，給用戶帶來方便。

應用

脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優(yōu)點。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養(yǎng)素。國外已將脫氧劑廣泛用于濕面包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、半干魚制品等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用于袋裝食品，帽裝則用于瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。